Pâtes et moule en bronze, un sujet de préoccupation ? Pas vraiment dit la Food Standards Agency

Photo d'illustration

Il paraît que le tréfilage est une action réalisée grâce à des moules en bronze qui donne à la texture de la pâte un aspect plus rugueux, presque artisanal, et qui permet de parfaitement retenir la sauce. 

Qui dit moule en bronze dit métaux et dans le cadre de l’évaluation des risques, la Food Standards Agency (FSA) a analysé les taux de métaux dans des pâtes, «Analyse des niveaux de métaux dans les pâtes séchées et tréfilées dans un moule en bronze sur le marché britannique».

En octobre 2020, la Food Standards Agency a été approchée par des inquiétudes quant à l'utilisation de laiton (un alliage de cuivre et de zinc) en contact avec la pâte pour pâtes lors de la fabrication de pâtes italiennes séchées «tréfilées dans des moules en bronze». Il a été suggéré que le laiton utilisé dans ces filières pour pâtes alimentaires pourrait contenir et libérer du plomb et donc être contraire à la législation sur les matériaux en contact avec les aliments.

En réponse à cela, la Food Standards Agency a commandé une petite enquête sur des pâtes trifilées dans des moules en bronze sélectionnées au hasard pour déterminer si cela posait un problème. Des échantillons de pâtes ont été analysés pour leur teneur en plomb, cadmium, cuivre et zinc.

Bien que du plomb ait été détecté dans quelques échantillons, ceux-ci n'étaient que très légèrement au-dessus de la limite de détection. Les teneurs maximales retrouvées pour tous les métaux testés ne sont pas considérées comme une source de préoccupation. Le rapport est ici.

Merci à Joe Whitworth de m’avoir signalé l’information.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.