L'Australie sollicite les commentaires du public sur des plans visant à réduire les maladies d'origine alimentaire

«L'Australie sollicite les commentaires du public sur des plans visant à réduire les maladies d'origine alimentaire», source Food Safety News.

Les services réglementaires australiens ont ouvert une période de commentaires sur des nouvelles normes de management de la sécurité des aliments proposées pour les opérateurs de restauration commerciale et les commerces de détail.

L'approche voulue par la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) consiste à modifier les règles pour exiger un superviseur de la sécurité des aliments parmi le personnel, une formation pour les manipulateurs d'aliments et s'assurer que les entreprises peuvent fournir des preuves pour étayer le management de la sécurité aliments.

Une évaluation a révélé que les établissements de restauration commerciale ont causé une grande proportion de maladies d'origine alimentaire et continuent d'être une source importante. Jusqu'à 3,2 millions de cas sont liés aux secteurs de la restauration commerciale et de la vente au détail, ce qui coûterait à l'économie australienne 1,1 milliard de dollars par an. Entre 2010 et 2017, ces secteurs ont été à l'origine de 9 497 cas de maladie, 1 914 hospitalisations et 56 décès.

Sandra Cuthbert, directrice générale par intérim de la FSANZ, a déclaré que les modifications proposées au code australien des normes alimentaires néo-zélandaises étaient conçues pour renforcer le management de la sécurité des aliments et introduire des normes nationales proportionnelles aux risques afin de réduire les taux de maladies d'origine alimentaire.

«La majorité des entreprises font un excellent travail pour fournir aux Australiens des aliments sûrs, mais notre évaluation des pratiques de management de la sécurité des aliments dans le secteur a révélé la nécessité de normes renforcées pour assurer une plus grande cohérence et réduire les taux de maladies d'origine alimentaire. Les modifications proposées aideront les entreprises alimentaires à améliorer leurs pratiques de management de la sécurité des aliments, à fournir des aliments plus sûrs aux consommateurs et à renforcer la confiance des entreprises et des consommateurs», a-t-elle déclaré.

Certaines juridictions australiennes ont déjà des exigences supplémentaires pour soutenir la manipulation sûre des aliments et ont constaté une amélioration des comportements en matière de sécurité des aliments.

Trois niveaux de risque

La FSANZ a regroupé les entreprises en trois catégories. Les entreprises telles que les traiteurs, les restaurants, les plats à emporter et les détaillants qui fabriquent et servent des aliments potentiellement dangereux (APD) entrent dans la catégorie 1 et sont associées aux risques les plus élevés en matière de sécurité des aliments. Ces entreprises seraient assujetties aux trois mesures réglementaires.

Ces aliments doivent être à température contrôlée pour minimiser la croissance bactérienne et empêcher la formation de toxines. Il est souvent servi comme prêt à consommer ou cru et ne subit pas de cuisson ultérieure.

Les détaillants ayant des APD prêts à consommer non emballés sont considérés comme des entreprises de catégorie 2 et auraient besoin d'un superviseur de la sécurité des aliments et d'une formation en manipulation d'aliments pour les employés.

Les détaillants ayant des APD prêts à consommer préemballés, qui restent emballés pendant la vente, appartiennent à la catégorie 3 et ne subissent aucun changement de règle.

Les problèmes comprennent un nettoyage inadéquat de l'équipement, une contamination croisée par des ingrédients crus, une cuisson insuffisante, des aliments laissés à température ambiante et une réfrigération inadéquate.

Cuthbert a déclaré que l'approche vise à fournir le plus grand impact sur la réduction des maladies d'origine alimentaire dans les établissements de restauration et de vente au détail sans fardeau réglementaire.

«Les entreprises entreront dans l'une des trois catégories, celles associées à des risques élevés en matière de sécurité des aliments devant appliquer davantage de mesures de sécurité des aliments que celles présentant des risques plus faibles», a-t-elle déclaré.

«La FSANZ considère que ces exigences sont appropriées et pratiques, peuvent être facilement mises en œuvre dans le secteur concerné et peuvent être maintenues dans le temps. Les mesures réglementaires seraient soutenues par les initiatives de la culture de la sécurité des aliments et une campagne d'éducation pour les entreprises et les agents de santé environnementale.

Il y a déjà eu une période de commentaires connexe en février et mars 2020. Toutes les propositions de la FSANZ visant à élaborer ou à mettre à jour des normes sont signalées aux ministres responsables de la réglementation alimentaire. Ils peuvent demander une révision ou accepter qu'ils deviennent une loi.

Les commentaires sont ouverts jusqu'au 11 avril. Si les mesures sont approuvées, les entreprises et les services réglementaires alimentaires auront 12 mois pour les mettre en œuvre.

Aux lecteurs du blog

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