L'EFSA nous dit que la campagne « Safe2EatEU
a pour but de vous aider à mieux connaître la sécurité
alimentaire en Europe et à prendre des décisions éclairées
concernant les aliments que vous achetez, consommez et savourez
chaque jour , sainement et en toute sécurité. »
Soit, mais dans le volet Manipulation appropriée des aliments, on découvre « Quelles règles d’hygiène alimentaire dois-je suivre à la maison pour assurer la sécurité de ma famille? »
Le paragraphe Bien
cuire rapporte
ce qui
suit,
- Cuire les aliments complètement, en particulier les viandes, volailles, œufs et fruits de mer- Porter à ébullition les aliments tels que les soupes et les ragoûts pour s’assurer qu’ils ont atteint 70°C- Pour les viandes et les volailles, s’assurer que le jus est clair et non rosé. Idéalement, utiliser un thermomètre à viande- Bien réchauffer les aliments cuits.
La notion de jus clair et non rosé est un MYTHE qui a été débunker à plusieurs reprises par le barfblog de Douglas Powel, ici et ici. Seul l'usage du themomètre est scientifiquement prouvé et pas qu'idéalement ...
Cerise sur le gâteau, il est aussi indiqué, à propos des conseils, « Vous pouvez même imprimer cette liste de contrôle utile et la conserver dans votre cuisine en guise de rappel. »
Les bonnes intentions de l’EFSA mentionnent dans une image le rôle essentiel du thermomètre, alors que comprendre avec la résurgence de ce mythe ?
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