« Désinfection
au laser de viande de volaille lors de
l'abattage »,
source communiqué
du Laser Zentrum Hannover e.V. (LZH).
La volaille
est souvent contaminée par des bactéries. Les traitements au chlore
lors du processus d'abattage n'ont qu'un usage limité et ne sont pas
autorisés dans l'UE. Dans un nouveau projet de recherche, le Laser
Zentrum Hannover e.V. (LZH) envisage désormais de combiner le
traitement au laser ultraviolet (UV) avec l'utilisation de
bactériophages pour la désinfection.
Campylobacter
est
retrouvé
sur près
de la moitié de tous les poulets de chair et un sur cinq est
contaminé par des
salmonelles.
Pour réduire la charge bactérienne, les scientifiques du LZH
souhaitent mettre en place le rayonnement UV dans le projet de
recherche ODLAB pour la désinfection.
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| Sur une ligne de production, l'irradiation au laser pourrait désinfecter de la viande de poulet non cuite ou hachée. (Graphique: LZH) |
Pour
atteindre autant d'endroits que possible sur la carcasse ou la
viande, le partenaire du projet DIL (Institut allemand de technologie
alimentaire) testera un traitement supplémentaire avec des
bactériophages. Les bactériophages sont des virus qui envahissent
les bactéries.
Dans ce
cas, des phages spécialisés Campylobacter
sont utilisés, qui peuvent détruire les cellules bactériennes. En
combinant les deux technologies, l'objectif est de rendre inoffensifs
autant de germes que possible.
Focus
sur la praticabilité
Pour le
groupe alimentation
et agriculture du
LZH,
l'accent est mis sur l'efficacité et la faisabilité de la méthode.
À l'échelle du laboratoire, ils développent désormais
des
conditions de test, vérifient l'effet sur divers agents pathogènes
et testent les limites de détection. Il est essentiel que la qualité
de la viande ne soit pas affectée par la décontamination. Avec les
autres partenaires du projet, ils souhaitent développer un prototype
adapté aux conditions réelles d'exploitation.
À
propos d'ODLAB
Le projet
«Minimisation de la contamination microbienne de la viande de
volaille avant et après découpe en
utilisant une décontamination
structurée des
surfaces
par application de
laser et de
bactériophages»
(ODLAB) est financé par le ministère
fédéral de l'alimentation
et de l'agriculture
(BMEL). Outre le
LZH, les partenaires sont l'Institut
allemand de technologie alimentaire (DIL e.V.), BMF
& MTN GmbH, ARGES
GmbH et TRUMPF Laser-
und Systemtechnik GmbH.
