Désinfection au laser de viande de volaille lors de l'abattage

« Désinfection au laser de viande de volaille lors de l'abattage », source communiqué du Laser Zentrum Hannover e.V. (LZH).

La volaille est souvent contaminée par des bactéries. Les traitements au chlore lors du processus d'abattage n'ont qu'un usage limité et ne sont pas autorisés dans l'UE. Dans un nouveau projet de recherche, le Laser Zentrum Hannover e.V. (LZH) envisage désormais de combiner le traitement au laser ultraviolet (UV) avec l'utilisation de bactériophages pour la désinfection.

Campylobacter est retrouvé sur près de la moitié de tous les poulets de chair et un sur cinq est contaminé par des salmonelles. Pour réduire la charge bactérienne, les scientifiques du LZH souhaitent mettre en place le rayonnement UV dans le projet de recherche ODLAB pour la désinfection.

Sur une ligne de production, l'irradiation au laser pourrait désinfecter
de la viande de poulet non cuite ou hachée. (Graphique: LZH)

Pour atteindre autant d'endroits que possible sur la carcasse ou la viande, le partenaire du projet DIL (Institut allemand de technologie alimentaire) testera un traitement supplémentaire avec des bactériophages. Les bactériophages sont des virus qui envahissent les bactéries.

Dans ce cas, des phages spécialisés Campylobacter sont utilisés, qui peuvent détruire les cellules bactériennes. En combinant les deux technologies, l'objectif est de rendre inoffensifs autant de germes que possible.

Focus sur la praticabilité

Pour le groupe alimentation et agriculture du LZH, l'accent est mis sur l'efficacité et la faisabilité de la méthode. À l'échelle du laboratoire, ils développent désormais des conditions de test, vérifient l'effet sur divers agents pathogènes et testent les limites de détection. Il est essentiel que la qualité de la viande ne soit pas affectée par la décontamination. Avec les autres partenaires du projet, ils souhaitent développer un prototype adapté aux conditions réelles d'exploitation.

À propos d'ODLAB

Le projet «Minimisation de la contamination microbienne de la viande de volaille avant et après découpe en utilisant une décontamination structurée des surfaces par application de laser et de bactériophages» (ODLAB) est financé par le ministère fédéral de l'alimentation et de l'agriculture (BMEL). Outre le LZH, les partenaires sont l'Institut allemand de technologie alimentaire (DIL e.V.), BMF & MTN GmbH, ARGES GmbH et TRUMPF Laser- und Systemtechnik GmbH.