Alors que le monde entier désinfectait des surfaces, un groupe a tenté d'avertir très tôt de la propagation du virus par voie aérienne. Retour sur un fiasco

Un peu comme en France où certaines personnes nous ont dit qu’un masque, ça sert à rien, «Je dis pardon parce que nous nous sommes trompés» sur les masques en début de pandémie, reconnaît Olivier Véran.

«Nous avions tort», confie l'ancien ministre de la Santé, qui revient sur la question du port du masque au début de la crise sanitaire. Cela datait du 12 septembre 2022.

«COVID-19 : Alors que le monde entier désinfectait des surfaces, un groupe a tenté d'avertir très tôt de la propagation du virus par voie aérienne», source article de Mary Van Beusekom paru le 13 février 2023 dans CIDRAP News. Voici un retour sur ce qu'il faut bien appeller un fiasco ...

Un grand groupe mondial d'experts a dit avoir averti l'Organisation mondiale de la santé (OMS) au début de la pandémie de COVID-19 que le SARS-CoV-2 se propageait par les particules en suspension dans l'air, mais leurs préoccupations n'ont été reconnues que 3 mois plus tard, selon un compte rendu publié la semaine dernière dans Clinical Infectious Diseases.

Le groupe a dit que, le 7 février 2020, via Junji Cao de l'Académie chinoise des sciences, à Lidia Morawska de l'Université de technologie du Queensland en Australie qu'il craignait que les autorités ne reconnaissent le risque de transmissions via des aérosols de SARS-CoV-2. Les aérosols sont de minuscules particules chargées de virus expulsées par la bouche et le nez qui peuvent parcourir de longues distances dans les courants d'air.

Des voix non entendues, un tweet de déni

Les deux experts en aérosols ont rédigé un commentaire appelant à la reconnaissance et à la communication des risques, mais deux revues influentes l'ont rejeté, indiquant que les autorités savaient déjà comment le SARS-CoV-2 se propageait. Deux mois plus tard, Environment International a publié l'article.

Après que l'OMS ait tweeté avec insistance le 29 mars 2020 que la COVID-19 ne se propage pas dans l'air, Cao et Morawska ont réuni un groupe d'experts pour convaincre l'OMS du contraire. Le groupe était composé de 36 experts ayant une formation en transmission aéroportée dans les domaines de la physique des aérosols, de la virologie, de la santé publique, de la médecine clinique, de la prévention et du contrôle des infections, de l'ingénierie du bâtiment et de la gestion des installations.

Le 1er avril, les experts, connus sous le nom de Groupe 36, ont envoyé une pétition au directeur général de l'OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus et à son équipe de direction du programme des urgences sanitaires. Le personnel du programme a envoyé une réponse écrite le 16 avril affirmant que la propagation du SARS-CoV-2 dans l'air était principalement limitée aux procédures générant des aérosols telles que l'intubation.

Un tournant

Le groupe 36 a ensuite engagé plus d'experts pour soutenir un commentaire publié le 6 juillet dans Clinical Infectious Diseases. Lors d'une conférence de presse le lendemain, l'OMS a reconnu que le SARS-CoV-2 se propage par des aérosols. L'OMS, cependant, n'a pas directement lié la «ventilation» à la transmission aérienne», ce qui, selon les auteurs du groupe 36, n'a pas suffisamment averti les autorités nationales ou le public sur l'importance d'une bonne ventilation.

Morawska et ses collègues ont déclaré que 3 mois entre l'avertissement et la reconnaissance pourraient ne pas sembler très longs dans le contexte de la pandémie, mais «ces 3 premiers mois étaient critiques, car c'était à ce moment-là que des mesures de contrôle étaient développées et introduites dans des pays du monde entier. C'était aussi le moment où l'intérêt du public était le plus aigu et où les messages autour de la transmission étaient intégrés dans les actions que des millions de personnes prenaient dans leur vie quotidienne.»

De plus, ce n'est qu'en mai 2021 que l'OMS a modifié sa page Internet sur la transmission de la COVID-19 pour reconnaître la propagation par voie aérienne. Avant cela, l’OMS avait déclaré: «Les preuves actuelles suggèrent que le virus se propage principalement par les gouttelettes respiratoires parmi les personnes qui sont en contact étroit les unes avec les autres.» Le Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis a emboîté le pas en modifiant ses directives peu de temps après pour mettre davantage l'accent sur la transmission par voie aérienne.

C'était aussi l'époque où l'intérêt du public était le plus aigu et où les messages concernant la transmission étaient intégrés dans les actions que des millions de personnes prenaient dans leur vie quotidienne.

Le groupe 36 était l'un des principaux avertissements vocaux concernant la propagation aérienne au début de la pandémie, mais pas le seul. En novembre 2022, alors que la scientifique en chef de l'OMS, Soumya Swaminathan, conférencière à la conférence de presse de l'OMS du 7 juillet 2020, a annoncé son départ de l'agence, elle a déclaré que la décision de l'OMS de retarder la reconnaissance du rôle des aérosols dans la propagation SARS-CoV-2 était son plus grand regret.

«Nous pensons que ce récit devrait être rendu public pour servir d'avertissement sur ce qui se passe lorsque des preuves scientifiques sont rejetées en faveur de croyances qui sont devenues des dogmes sans une base de preuves solide», a écrit le groupe 36 dans le nouveau document. «On peut dire que ces événements inquiétants appartiennent au passé, passons à autre chose. Pourtant, la conséquence de ce 'passé' a été la perte de nombreuses vies, ainsi que d'énormes conséquences économiques.»

Influence de différents finis de surface en acier inoxydable sur la formation de biofilm de Listeria monocytogenes

De nombreux articles, notamment de l’EHEDG (European Hygiénic Engineering and Design Group), préconisent une certaine rugosité de surface. Cela étant, il vaut souvent mieux une conception globalement hygiénique ou nettoyable d’un équipent que d’avoir seulement un fini de surface lisse.

Les spécialistes des biofilms le savent ou s’en doutent, mais un article le confirme, les valeurs de la rugosité d’une surface en acier inoxydable ne peuvent pas être utilisées pour prédire le degré d'attachement de L. monocytogenes à une surface spécifique.

Voici donc «Influence de différents finis de surface en acier inoxydable sur la formation de biofilms de Listeria monocytogenes», source Journal of Food Protection.

Résumé

La formation de biofilms de L. monocytogenes sur de l'acier inoxydable, une surface abiotique largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, a été étudiée, en se concentrant sur la tendance à la fixation et au comportement de L. monocytogenes 08-5578 sur huit traitements de surfaces différentes en acier inoxydable : microbillage par billes de verre (rugueux et fin), ébavurage (Timesavers), ébavurage et polissage, décapage, décapage et polissage, polissage électrolytique et laminage à froid (témoin non traité).

L'objectif était de voir s'il existe des finitions avec une fixation bactérienne significativement plus faible. Les propriétés de rugosité de surface (Ra, Rt, Rz, RSm ; déterminées par interférométrie) ont également été comparées au nombre de cellules adhérentes pour détecter d'éventuelles corrélations.

La culture de biofilms de L. monocytogenes a été réalisée à l'aide d'un réacteur à biofilm CDC avec 1% de TSB à 20°C pendant 4, 8 et 24 h. De plus, un essai de culture a été réalisé avec un flux continu de nutriments (1% TSB, 6,2 ml/min) pendant 24 h.

Les résultats sur huit heures ont montré une différence significative (P < 0,05) dans le nombre de cellules du biofilm dans les biofilms entre les surfaces microbillées (respectivement 3,23 et 3,26 log UFC/cm2 pour les états de surface lisses et rugueux,) et la surface ébavurée (Timesavers) (2,57 log UFC/cm²) ; entre la surface ébavurée et polie et la surface ébavurée (Timesavers) (3,41 vs 2,57 log UFC/cm2) ; entre la surface décapée et polie et la surface décapée (3,41 contre 2,77 log UFC/cm2). Les données obtenues après 4, 24 h et la culture en flux continu supplémentaire de 24 h n'ont montré aucune différence significative d'attachement entre les surfaces. Aucune corrélation entre les données de rugosité et l'attachement n'a été trouvée après les 4 temps d'incubation, ce qui suggère que les valeurs de rugosité, à ces plages, sont insuffisantes pour déterminer l'affinité des surfaces avec les bactéries. Cette étude suggère que les valeurs de rugosité ne peuvent pas être utilisées pour prédire le degré d'attachement de L. monocytogenes à une surface spécifique en acier inoxydable.

Commentaire

Dans un document de 2000 de l’ancêtre de l’Anses, Rapport de la Commission d’étude des risques liés à Listeria monocytogenes, il était rapporté que «Le lien entre la rugosité de la surface et l’adhésion de L. monocytogenes est moins net et la microtopographie des matériaux semble plus déterminante dans le comportement d’adhésion.»

NB : L'image de biofilms de L. monocytogenes est issue de cet article.

Pas simple de récupérer des pathogènes lors de la surveillances des environnements de fabrication alimentaire ...

«Les principaux facteurs environnementaux température, heure et typeayant une incidence sur la récupération de Salmonella Typhimurium, de Listeria monocytogenes et du virus Tulane à partir de surfaces»,source Journal of Food Protection.

Résumé

Les programmes de surveillance environnementale (SE) sont conçus pour, détecter la présence de pathogènes dans les environnements de fabrication alimentaire dans le but de prévenir la contamination microbienne des aliments.

Néanmoins, il existe peu de connaissances concernant l'influence des conditions environnementales sur la récupération microbienne au cours de la SE. Cette étude utilise un outil de la SE en mousse de polyuréthane disponible dans le commerce pour déterminer l'influence des facteurs environnementaux sur la récupération des pathogènes d'origine alimentaire.

Les objectifs spécifiques de cette étude étaient de déterminer si les conditions environnementales et la composition de la surface ont un impact sur la récupération des micro-organismes recherchés présents dans les environnements de transformation alimentaire.

Ces données sont comparées selon 1) le type de micro-organisme, 2) le type de surface, 3) la température ambiante et l'humidité relative, et 4) le temps d'exposition.

Deux bactéries (Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium) et un substitut du norovirus humain (virus de Tulane [VT]) ont été inoculés sur trois surfaces non poreuses (polypropylène, acier inoxydable, néoprène). Les surfaces ont été maintenues dans une chambre climatique pendant 24 ou 72 h à 30°C/30 %, 6°C/85% et 30°C/85% d'humidité relative (HR). Les données indiquent que la récupération microbienne des surfaces environnementales varie considérablement (p ≤ 0,05) selon le type de micro-organisme, les conditions environnementales et le temps d'exposition.

Par exemple, tous les micro-organismes étaient significativement différents les uns des autres, la plus grande réduction logarithmique moyenne étant avec le VT avec 4,94 ± 1,75 log10 PFU/surface et la moindre réduction étant avec L. monocytogenes avec 2,54 ± 0,91 log10 UFC/surface. Dans l'ensemble, ces données peuvent être utilisées pour améliorer l'efficacité des programmes de SE et soulignent la nécessité de mieux comprendre comment les résultats des analyses de la SE sont influencés par les conditions environnementales de fabrication des aliments.

Aux lecteurs du blog

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Le cuivre est efficace contre le SARS-CoV-2 sur les surfaces, l'argent ne l'est pas

«Le cuivre est efficace contre le SARS-CoV-2 sur les surfaces, l'argent ne l'est pas», source Ruhr-University Bochum.

Le cuivre et l'argent sont connus pour leurs propriétés antibactériennes. Des chercheurs de Bochum ont exploré leur efficacité contre les virus.

Les ions d'argent et de cuivre éliminent de nombreux agents pathogènes. C'est pourquoi les implants et les instruments médicaux, par exemple, sont recouverts de ces métaux. Des chercheurs de virologie moléculaire et médicale et de recherche sur les matériaux de la Ruhr-Universität Bochum (RUB), en coopération avec la recherche chirurgicale de l'hôpital universitaire Bergmannsheil de Bochum, ont étudié si ces métaux peuvent également aider à contenir la pandémie de Covid-19 en rendant Sars-Cov -2 inoffensif. Ils ont montré qu'un revêtement de cuivre élimine le virus. Mais il n'en va pas de même pour l'argent. L'équipe a publié ses découvertes dans la revue Scientific Reports du 3 mai 2022, Nanoscale copper and silver thin film systems display differences in antiviral and antibacterial properties.

À la suite de la corrosion, le cuivre et l'argent libèrent des ions chargés positivement dans leur environnement, qui sont dangereux pour les bactéries de plusieurs manières et préviennent leur croissance ou les tuent complètement. Cet effet a longtemps été exploité, par exemple en enduisant les implants de ces métaux pour prévenir les infections bactériennes. Certaines astuces peuvent être utilisées pour libérer encore plus d'ions et intensifier cet effet. Par exemple, l'équipe dirigée par le chercheur en matériaux, le professeur Alfred Ludwig, utilise un système dit de pulvérisation avec lequel les couches les plus minces ou les minuscules nanopatchs de métaux peuvent être appliqués sur un matériau de support. Selon la séquence ou la quantité dans laquelle les métaux individuels sont appliqués, différentes textures de surface sont créées. Si un métal précieux tel que le platine est également appliqué, l'argent se corrode encore plus rapidement et libère plus d'ions antibactériens. «En présence d'un métal plus noble, le métal plus vil se sacrifie, pour ainsi dire», comme Ludwig expose le principe de l'anode sacrificielle. L'efficacité de tels systèmes d'anodes sacrificielles contre les bactéries a déjà été démontrée et publiée à plusieurs reprises par l'équipe de recherche chirurgicale dirigée par le professeur Manfred Köller et la Dr Marina Breisch.

Cependant, la question de savoir si les virus peuvent également être rendus inoffensifs de cette manière n'a pas encore été étudiée en détail. «C'est pourquoi nous avons analysé les propriétés antivirales des surfaces recouvertes de cuivre ou d'argent ainsi que diverses anodes sacrificielles à base d'argent, et avons également examiné les combinaisons de cuivre et d'argent en ce qui concerne les effets synergiques possibles», explique la professeure en virologie, Stephanie Pfänder. L'équipe a comparé l'efficacité de ces surfaces contre les bactéries avec l'efficacité contre les virus.

Les nanopatchs d'argent laissent le virus indifférent

Marina Breisch décrit l'effet des surfaces sur Staphylococcus aureus comme suit: «Les surfaces à effet d'anode sacrificielle, en particulier les nanopatchs constitués d'argent et de platine ainsi que la combinaison d'argent et de cuivre, ont efficacement arrêté la croissance bactérienne.» Une image différente a émergé avec Sars-Cov-2 : de fines couches de cuivre ont considérablement réduit la charge virale après seulement une heure. Les surfaces d'argent pulvérisées, en revanche, n'ont eu qu'un effet marginal, et les nanopatchs d'argent n'ont pas non plus impressionné le virus. «En conclusion, nous avons démontré un effet antiviral clair des surfaces recouvertes de cuivre contre le Sars-Cov-2 en une heure, tandis que les surfaces recouvertes d'argent n'avaient aucun effet sur l'infectiosité virale», déclare Stephanie Pfänder.

La coopération interdisciplinaire réussie entre la recherche sur les matériaux, la microbiologie clinique et la virologie va être approfondie dans de futures études, afin d'identifier d'autres matériaux avec l'effet antimicrobien le plus large possible.

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Détergent enzymatique et biofilm bactérien

Voici une étude tout à faite intéressante et utile parue dans Applied and Environmental Microbiology sur la perturbation de l'adhésion bactérienne irréversible et la formation de biofilm avec une enzyme conçue à cet effet (Disrupting Irreversible Bacterial Adhesion and Biofilm Formation with an Engineered Enzyme).

Résumé

La formation de biofilm est souvent attribuée à la persistance de bactéries présentes après récolte sur des produits frais et les surfaces de manipulation des aliments. Dans cette étude, une enzyme prévue, la glycosyl hydrolase, a été exprimée, purifiée et validée pour l'enlèvement de biofilms microbiens des surfaces biotiques et abiotiques dans les conditions utilisées pour les agents chimiques de nettoyage. Les tests de coloration du biofilm au cristal violet ont révélé que 0,1 mg/mL d'enzyme inhibait jusqu'à 41% de la formation de biofilm par E. coli O157:H7, E. coli 25922, Salmonella Typhimurium et Listeria monocytogenes. En outre, l'enzyme était efficace pour enlever des biofilms matures, fournissant une amélioration de 35% par rapport au rinçage avec une solution saline seule. De plus, une chambre d'écoulement de fluide à plaques parallèles a été utilisée pour observer et quantifier directement l'impact des rinçages enzymatiques sur les cellules de E. coli O157:H7 adhérant à la surface de feuilles d'épinard. La présence de 1 mg/L d'enzyme a entraîné des coefficients de taux de détachement près de 6 fois plus élevés qu'un rinçage à l'eau désionisée tandis que le nombre total de cellules enlevées de la surface a augmenté de 10% à 25% au cours des 30 minutes de rinçage, inversant les phases initiales de formation de biofilm.

Le traitement enzymatique de tous les 4 types de cellules a entraîné une hydrophobicité de la surface cellulaire considérablement réduite et un effondrement des cellules de E. coli 25922 colorées négativement imagées par microscopie électronique, suggérant une modification potentielle de la surface polysaccharidique des bactéries traitées par l'enzyme. Collectivement, ces résultats soulignent la grande spécificité du substrat et la robustesse de l'enzyme à différents types d'étapes de biofilm, conditions de solution et types de biofilm pathogène, et peuvent être utiles comme méthode d'enlèvement ou d'inhibition de la formation de biofilm bactérien.

Importance

Dans cette étude, la capacité d'une enzyme modifiée à réduire l'adhésion bactérienne et la formation de biofilm de plusieurs pathogènes d'origine alimentaire a été démontrée, ce qui représente une option prometteuse pour améliorer ou remplacer le chlore et d'autres désinfectants chimiques dans les applications de transformation des aliments. Plus précisément, des réductions significatives de biofilms par des pathogènes tels que Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium et Listeria monocytogenes sont observées, ainsi qu'une réduction de l'adhésion initiale. Les enzymes ont l'avantage supplémentaire d'être une alternative verte et durable aux désinfectants chimiques, ainsi que d'avoir un impact minimal sur les propriétés alimentaires, contrairement à de nombreuses options antimicrobiennes alternatives telles que l'eau de Javel qui visent à minimiser les risques pour la sécurité des aliments.

Précision. J'ai traduit le terme 'remove' ou 'removal' par enlever ou enlèvement et non pas éliminer ou élimination comme cela se voit habituellement. Ainsi, le nettoyage enlève les souillures ou salissures sur les surfaces, mais ne les éliminent pas.

Par ailleurs, même des articles scientiques sont envahis par la mode soit-disant élogiste en parlant d'alternative verte, quézako ?

Guide sur les bonnes pratiques de prélèvement de surfaces en industrie agro-alimentaire

L'ACTIA propose un Guide sur les bonnes pratiques de prélèvement de surfaces en industrie agro-alimentaire. Précision utile, il s'agit de prélèvements de surfaces ouvertes ...

Ce guide a été rédigé par les partenaires du Réseau mixte technologique Actia Chlean «Hygiène des équipements».

Il est rappelé :

La conception hygiénique des équipements, des lignes de fabrication et des ateliers est un élément majeur de l’activité d’une entreprise agro-alimentaire, tant les conséquences d’une bonne ou d’une mauvaise conception impactent les qualités sanitaires, organoleptiques, nutritionnelles des produits. La conception hygiénique a également des répercussions sur la rentabilité de l’entreprise (consommations d’eau, d’énergie, d’intrants, temps opérateur, coût du traitement des effluents), dans les conditions de travail des personnels et dans la limitation des impacts environnementaux.

L’opération de nettoyage et désinfection (N&D) est une procédure quotidienne fondamentale en industrie agro-alimentaire car elle doit permettre de maîtriser la contamination des aliments via le matériel et l’environnement de production. Le contrôle de l’efficacité des procédures de N&D est un enjeu majeur pour les entreprises dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.

Entièrement d'accord, mais à condition que les procédures de N&D soient validées ... sinon, on ne sait pas bien ce que l'on fait ...

Il est indiqué «Au sein des PME, le contrôle de l’efficacité des opérations de N&D est souvent limité à quelques analyses microbiologiques de surface.» Personnellement j'aurais indiqué tout simplement, «Au sein des entreprises alimentaires» quelles qu'elles soient ...

Les principales limites rencontrées pour évaluer l’efficacité des procédures de N&D sont la difficulté à décrocher la flore présente, fortement adhérente aux surfaces, intégrée ou non dans des biofilms, et à quantifier les contaminants chimiques résiduels. Les méthodes traditionnelles les plus utilisées actuellement consistent à faire une «empreinte» de la surface à analyser par contact de gélose ou à utiliser d’autres techniques de prélèvement telles que les écouvillons en coton, polyester, rayonne ou nylon, les éponges et chiffonnettes, pour décrocher les contaminants et les cellules résiduelles adhérentes. L’efficacité de ces méthodes de «décrochage» est non seulement dépendante de l’opérateur qui effectue le prélèvement, mais également très variable selon le type de surface (matériau, rugosité, humidité…), selon la nature et la structure du biofilm (notamment pour les biofilms mixtes formés de plusieurs souches bactériennes souvent rencontrés sur site industriel).

Sommaire

Introduction
Partie I - Comment réaliser un prélèvement de surface ?
Partie II: fiches descriptives
Méthodes par empreinte: fiche boîte contact, lame biface
Méthodes par empreinte: fiche Petrifilm®
Méthodes par empreinte: fiche coulage de gélose en place
Méthodes par frottis : fiche écouvillon
Méthodes par frottis : fiche chiffonnette, éponge..

Il est par ailleurs dommage que ce guide ne mentionne pas les essais avec des portes germes en acier inoxydable qui sont très utiles pour comprendre ce qui se passe pendant la production et après un N&D.

On lira enfin avec intérêt : Guidelines on sampling the food processing area and equipment for the detection of Listeria monocytogenes Version 3 – 20/08/2012, Anses et EURL Lm.

Il était une fois Listeria, les pommes au caramel et les surfaces en contact avec les aliments

«Listeria, les pommes au caramel et les surfaces en contact avec les aliments», source Doug Powell du barfblog.

Résumé

L'épidémie de listériose des pommes au caramel en 2014 a été attribuée à une contamination croisée entre des surfaces en contact avec les aliments (SCA) de l'équipement utilisé pour le conditionnement et des pommes fraîches.

Pour l'État de Washington, premier producteur de pommes aux États-Unis avec 79% de sa production totale destinée au marché du frais, la gestion du risque de contamination des pommes par Listeria monocytogenes dans l'environnement du conditionnement est cruciale.

Les objectifs de cette étude étaient de déterminer la prévalence de Listeria spp. sur les SCA dans les usines de conditionnement de pommes de l'État de Washington pendant deux saisons de conditionnement et d'identifier les types de SCA les plus susceptibles d'héberger Listeria spp.

Cinq usines de conditionnement commerciales de pommes ont été visitées chaque trimestre au cours de deux saisons d'un an de conditionnement consécutives. Une série de 27 à 50 SCA ont été prélevées dans chaque installation pour détecter Listeria spp. à deuxtemps de prélèvements (i) après désinfection et (ii) en cours de fabrication (trois heures d’exploitation de la station de conditionnement, selon un protocole modifié de la méthode du Manuel d’analyse bactériologique de la FDA.

Parmi 2 988 prélèvements testés, 4,6% (n = 136) étaient positifs pour Listeria spp. L'enrobage de cire était l'opération unitaire à partir de laquelle Listeria spp. était le plus souvent isolé. La SCA qui a montré la plus forte prévalence de Listeria spp. étaient des brosses de polissage, les diviseurs et des brosses en acier inoxydable sous les ventilateurs/souffleurs et des rouleaux de séchage.

La prévalence de Listeria spp. sur les SCA a augmenté tout au long du temps de stockage des pommes. Les résultats de cette étude aideront les conditionneurs de pommes à maîtriser la contamination et l'hébergement de L. monocytogenes et à améliorer les pratiques de nettoyage et de désinfection des SCA les plus prévalentes à Listeria.

Importance

Depuis 2014, les pommes fraîches sont liées à des éclosions et des rappels associés à la contamination croisée après récolte par le pathogène d'origine alimentaire L. monocytogenes. Ces situations entraînent à la fois une charge pour la santé publique et des pertes économiques et soulignent la nécessité d'un examen continu du management de l'usine de conditionnement pour éliminer les niches potentielles à Listeria spp. Cette étude évalue la prévalence de Listeria spp. sur des SCA dans des usines de conditionnement de pommes et identifie les SCA les plus susceptibles d'héberger Listeria spp. De telles découvertes sont essentielles pour l'industrie du conditionnement de pommes qui s'efforce de mieux comprendre et e réduire de manière exhaustive le risque de contamination par L. monocytogenes afin de prévenir de futures éclosions de listériose et des rappels.

NB : L'article Prevalence of Listeria species on food contact surfaces in Washington state apple packinghouses, 2021 est paru dans Applied Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology. L'article en intégralité est disponible ici.

Le blog avait en son temps consacré plusieurs articles à cette contamination assez étonnante, ici.

La modélisation de la transmission du COVID-19 sur le bateau de croisière Diamond Princess démontre l'importance de la transmission d'aérosols

«Une étude met en évidence des preuves de la propagation aéroportée du COVID dans ds navires de croisière», source CIDRAP News.

Les estimations moyennes des transmissions du COVID-19 à courte portée, longue portée et de fomites (surfaces inertes contaminées) sur le bateau de croisière Diamond Princess étaient respectivement de 35%, 35% et 30%, selon une étude de modélisation publiée dans Proceedings of the National Academy of Sciences.

D'après les chercheurs, 41% des transmissions aéroportées provenaient de gouttelettes respiratoires plus grosses et 59% d'aérosols respiratoires plus petits.

L'épidémie du Diamond Princess a commencé à partir d'un passager qui se trouvait sur le navire du 20 au 25 janvier 2020, et dans les semaines suivantes (dont 2 passagers étaient en quarantaine), 712 des 3 711 (19,2%) passagers et membres d'équipage ont été infectés. Une fois libérés, au moins 57 personnes étaient positifs par tests PCR dans les 3 jours.

Pour créer des modèles de transmission, les chercheurs ont adapté le modèle de chaînes de Markov, le modèle de dose-réponse et le modèle des épidémies de Reed-Frost et ont constaté que 132 des 21 600 scénarios possibles répondaient aux critères d'acceptabilité basés sur les cas enregistrés. Les plus petits aérosols ont été définis comme étant de moins de 5 micromètres (µm) de diamètre et les plus grosses gouttelettes entre 5 et 10 µm de diamètre.

La quarantaine, notent les chercheurs, a eu un effet sur la propagation de l'infection: la transmission via des fomites a diminué après le début de la quarantaine en raison des espaces publics intérieurs limités ainsi que d'une augmentation du lavage des mains. La contribution des grosses gouttelettes par rapport aux petits aérosols a également changé, passant respectivement, d'estimations médianes de 40% et 60%, à 15% et 85%, ce qui suggère que la plupart des transmissions en quarantaine provenaient de petits aérosols à courte portée.

«Nos résultats démontrent que l'inhalation d'aérosols était probablement le principal contributeur à la transmission du COVID-19 parmi les passagers, même en considérant une hypothèse prudente d'un taux de ventilation élevés et d'absence de conditions de recirculation de l'air pour le bateau de croisière», écrivent les chercheurs. «Cette approche modèle a une large applicabilité au-delà du COVID-19 et des navires de croisière et peut être utilisée pour estimer la contribution des voies de transmission d'autres maladies infectieuses aéroportées telles que la rougeole, la tuberculose et la grippe dans d'autres flambées d'infection.»

Cette étude souligne 

Bien que les navires de croisière représentent des environnements construits uniques avec des taux de ventilation élevés et aucune recirculation de l'air, ces résultats soulignent l'importance de la mise en œuvre de mesures de santé publique qui ciblent le contrôle de l'inhalation d'aérosols en plus des mesures en cours visant le contrôle de la transmission des grosses gouttelettes et des fomites, non seulement à bord des navires de croisière mais également dans d'autres environnements intérieurs.

Quand la désinfection des surfaces devient plus efficace, et si la réponse était HaloFilm

Désinfection des surfaces, et la réponse était dans HaloFilm, à vous de voir ... 

«Halomine reçoit un financement fédéral de 600 000 dollars pour améliorer la sécurité des aliments», source Praxis Center for Venture Development.

2020 a été une année marquante pour un client du Praxis Center de l'Université de Cornell, Halomine.

En plus de recevoir un prix de la National Science Foundation pour sa technologie de revêtement antimicrobien de 256 000 dollars du programme COVID-19 Rapid Response Research (RAPID) pour accélérer le développement de produits et une subvention RAPID distincte de 225 000 dollars pour lutter contre les infections hospitalières liées au virus et gagner 250000 dollars dans le cadre du 2020 Grow-NY Food and Ag Competition, Halomine a reçu 600000 dollars de financement fédéral plus tôt ce mois-ci du National Institute of Food and Agriculture (NIFA) du Ministère américain de l'agriculture et du Small Business Innovation Research Program (SBIR) pour soutenir sa recherche révolutionnaire afin de moderniser la façon dont les usines de transformation des aliments désinfectent les équipements de transformation des aliments.

Quarante-huit millions d'Américains souffrent de maladies d'origine alimentaire chaque année. La recherche d’Halomine se concentre sur la création d’un produit rentable et accessible, hautement efficace contre les agents pathogènes, afin d’améliorer le processus de désinfection de la sécurité sanitaire des aliments.

«Au milieu du pandémonium de la pandémie, Halomine, basé à Cornell, mène des recherches vitales qui donneront aux New-Yorkais la tranquillité d'esprit que les aliments sur leur table soient sains à consommer», a déclaré le sénateur Charles Schumer dans un récent communiqué de presse sur le financement. «Les aliments contaminés rendent des millions de personnes malades et tuent des milliers d'Américains chaque année, ce qui rend la désinfection adéquat des équipements de transformation des aliments d'autant plus importante pour garder les consommateurs en bonne santé. Je me battrai toujours pour que la recherche sur la sécurité des aliments soit pleinement soutenue afin de renforcer notre approvisionnement alimentaire, en particulier en ces temps difficiles ».

Le produit phare de la startup, HaloFilm, peut être appliqué sur une large gamme de surfaces et de matériaux, y compris le plastique, le métal et même le tissu. Il fonctionne comme un liant, avec une molécule adhésive accrochée à la surface sur laquelle il est appliqué, et une molécule différente (N-halamine) formant une liaison covalente rechargeable avec le chlore.

Une fois que HaloFilm est pulvérisé sur une surface, tout nettoyant chloré ou désinfectant du commerce peut être appliqué dessus. Sans HaloFilm, ces désinfectants ne seraient efficaces que pendant environ une heure avant de s'évaporer, permettant ainsi aux agents pathogènes de prendre racine et de se propager. HaloFilm emprisonne le chlore, gardant les surfaces à fort contact exemptes de bactéries et de virus jusqu'à une semaine avant que le désinfectant ne doive être réappliqué. Les zones à faible contact restent protégées jusqu'à un mois.

«Halomine est un excellent exemple des avantages concrets et de l'impact commercial de la recherche Cornell. Il est membre de notre incubateur de startups Praxis, participant aux programmes NSF I-Corps, et a été soutenu par des subventions de Cornell's Technology Acceleration and Maturation ainsi que de subventions d’amélioration et de prototypage. Il est récipiendaire d'un prix par l'État de New York et fait partie d'une communauté grandissante de startups à fort potentiel du nord de l'État de New York basées sur les technologies Cornell», a déclaré Emmanuel P. Giannelis, vice-prévôt pour la recherche et vice-président pour la technologie de Transfert, propriété intellectuelle et politique de recherche à l'Université Cornell. «Nous sommes fiers de leur succès et nous attendons avec impatience leur croissance future soutenue par cet important financement de l'USDA.»

La Chine fait état de nouveaux résultats sur le coronavirus lié aux aliments et aux emballages. Quid du coronavirus sur les surfaces ?

« La Chine fait état de nouveaux résultats sur le coronavirus lié aux aliments », source article de Joe Whitworth paru le 16 novembre 2020 dans Food Safety News et adapté par mes soins -aa.

La Chine continue de signaler la présence de coronavirus sur des produits alimentaires et les emballages importés.

Des articles récents incluent la détection du COVID-19 sur des emballages de crevettes d'Arabie saoudite, du poisson d'Inde, du bœuf du Brésil et d'Argentine et du porc d'Allemagne.

L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a déclaré que l'infection par le porc est peu probable sur la base des connaissances actuelles.

Le Service national de la santé et de la qualité agroalimentaire (SENASA) en Argentine a déclaré que c'était la première fois qu'un tel incident se produisait dans des produits du pays depuis le début de la pandémie et qu'il enquêtait.

La cargaison était entrée par le port de Shanghai. Le 9 novembre, une partie a été transférée dans une chambre froide de la ville de Nanjing, la capitale du Jiangsu. Le 10 novembre, avant sa mise sur le marché, les autorités de Nanjing ont testé le produit et détecté de l'acide nucléique sur l'emballage extérieur.

Tests en Chine

Des incidents antérieurs ont mentionné que le saumon importé de Norvège, le poulet du Brésil et les crevettes d'Équateur - ou leur emballage - ont été testés positifs pour le virus après des tests chinois.

Depuis juillet, une contamination par l'ARN du SRAS-CoV-2 dans des aliments surgelés importés de pays en proie à des épidémies a été signalée dans au moins neuf provinces de Chine.

En août, des scientifiques chinois ont conclu que le virus avait été introduit dans le cadre de la transmission de la chaîne du froid lorsque le saumon était introduit sur un marché de gros, provoquant une importante épidémie à Pékin en juin.

Le même mois, la ville de Shenzhen, dans le sud de la Chine, a imposé des exigences de manipulation et de analyses du COVID-19 pour les importations de viande et de produits de la mer surgelés. Cela comprend la désinfection des emballages et les tests d'acides nucléiques dans un entrepôt centralisé avant leur distribution pour le stockage, la vente et la transformation. Les importateurs chinois demandent également aux exportateurs de produits alimentaires de signer une déclaration COVID-19 mentionnée dans un document des douanes chinoises (GACC).

En septembre, le GACC a annoncé des mesures pour les fabricants étrangers d'aliments importés et d'emballages positifs à l'acide nucléique pour le COVID-19 à l'entrée en Chine. Un fabricant peut subir jusqu'à deux tests positifs, ses importations étant suspendues pendant sept jours à chaque fois. Pour les tests positifs ultérieurs des mêmes produits, la suspension sera de 28 jours pour chaque occurrence avant d'être automatiquement levée.

La Commission internationale des spécifications microbiologiques des aliments (ICMSF) a précédemment déclaré qu'il était hautement improbable que le SRAS-CoV-2, qui cause le COVID-19, soit un risque pour la sécurité alimentaire.

Y a-t-il un risque lié aux aliments ou aux emballages?

Les lignes directrices de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour les entreprises indiquent également qu'il est très peu probable que des personnes puissent contracter le COVID-19 à partir de produits alimentaires ou d'emballages alimentaires.

Le risque de tomber malade avec le COVID-19 en consommant ou en manipulant des aliments, y compris des aliments surgelés, des produits et des emballages alimentaires, est considéré comme très faible. Selon le Centers for Disease Control and Prevention, il est possible qu'une personne puisse l'attraper en touchant une surface ou un objet, y compris des aliments ou un emballage, qui contient le virus, puis en touchant sa bouche, son nez ou éventuellement les yeux.

Une étude, publiée dans l'édition de novembre de la revue Trends in Food Science & Technology, a révélé :

• Le COVID-19 n'est pas transmis par les aliments eux-mêmes, mais en raison de la survie du virus sur les surfaces, il peut être une voie de propagation de la maladie.
• Le traitement approprié des aliments et l'application des règles d'hygiène dans l'industrie, les magasins et les ménages peuvent prévenir les infections.
• L'emballage alimentaire est un facteur clé qui nécessite une attention particulière pour arrêter la propagation du COVID-19 dans la population humaine.

Une autre étude, publiée dans Virology Journal, a mesuré les taux de survie du SRAS-CoV-2 sur des surfaces en acier inoxydable, en verre, en vinyle, des billets en papier et en polymère et du tissu en coton.

Les taux de survie du SRAS-CoV-2 ont été déterminés à différentes températures et les valeurs D, de Z et la demi-vie ont été calculées. Nous avons obtenu des demi-vies comprises entre 1,7 et 2,7 jours à 20°C, diminuant à quelques heures lorsque la température atteignait 40°C.

Dans le résumé de l'article, il est rapporté :

Avec des charges virales initiales largement équivalentes aux titres les plus élevés excrétés par des patients infectieux, le virus viable a été isolé pendant jusqu'à 28 jours à 20°C à partir de surfaces courantes telles que le verre, l'acier inoxydable et des billets en papier et en polymère. À l'inverse, le virus infectieux a survécu moins de 24 h à 40°C sur certaines surfaces.

Ces résultats démontrent que le SRAS-CoV-2 peut rester infectieux pendant des périodes de temps beaucoup plus longues que ce qui est généralement considéré comme possible. Ces résultats pourraient être utilisés pour éclairer des procédures améliorées de réduction des risques afin de prévenir la propagation du COVID-19 par un vecteur passif de la contamination.

NB : L'Anses a publié Coronavirus - Alimentation, courses, nettoyage : les recommandations de l’Anses du 27 mars 2020.

Mise à jour du 14 avril 2021.

“Des crevettes surgelées de Malaisie testées positives au #COVID19 “, annonce un média chinois. V’là autre chose.. https://t.co/AYG1pbbnk9

— François Momboisse (@fmomboisse) April 14, 2021

A propos des surfaces aux propriétés biocides et antimicrobiennes

Il y avait déjà une norme NF S90-700 de mai 2019 sur les « Surfaces à propriétés biocides - Méthode d'évaluation de l'activité bactéricide de base d'une surface non poreuse ».

Voici comme l'annonçait ce communiqué de l'Afnor, du 14 mai 2020, Surfaces biocides : de la norme française à la norme internationale ...

« Prévenir la propagation des infections », selon le communiqué de ISO du 19 octobre 2020.

Un nouveau comité ISO dont les travaux vont porter sur les surfaces biocides vient d’être créé pour nous aider à lutter contre les germes.

Depuis que le monde entier se lave les mains plus que jamais auparavant, nous sommes devenus très conscients de l’importance de garder les choses propres. Selon l’Organisation mondiale de la Santé, un patient sur dix contracte une infection lorsque des soins médicaux lui sont administrés alors qu’une prévention et un contrôle efficaces des infections permettent de réduire d’au moins 30% les infections associées aux soins de santé.

La prévention des infections et de la propagation des agents pathogènes par le contrôle de la contamination est également une préoccupation majeure dans de nombreux autres secteurs comme le secteur vétérinaire, ainsi que dans l’industrie alimentaire et le domaine de l’agriculture, des cosmétiques, des transports, etc.

Les surfaces biocides constituent un moyen efficace de destruction ou d’inactivation des agents pathogènes indésirables et contribuent ainsi à rendre l’environnement plus propre. Toutefois, les performances de ces surfaces peuvent varier, d’où la nécessité de disposer de lignes directrices et de méthodes d’essai efficaces pour s’assurer de leur niveau d’efficacité.

Le tout nouveau comité d’experts ISO/TC 330, Surfaces aux propriétés biocides et antimicrobiennes, a pour objectif d’élaborer des exigences et des lignes directrices convenues au niveau international pour remédier à ces disparités. Les domaines de travail relevant de ce comité comprennent la normalisation des méthodes d’essai permettant d’évaluer la performance biocide et l’efficacité des surfaces dotées d’une activité antimicrobienne, notamment leur compatibilité avec différents désinfectants et agents de nettoyage.

La présidence de l’ISO/TC 330 sera assurée par l'AFNOR, membre de l’ISO pour la France.

Vous en rêviez peut-être, mais voici l'invention qui désinfecte en toute sécurité les surfaces inertes en continu

Larry Bernard, du Princeton Plasma Physics Laboratory nous explique « L'invention déclenchée par la pandémie de COVID-19 désinfecte en toute sécurité les surfaces en continu ».

Les inventeurs Charles Gentile, à gauche et Kenneth Silber, Princeton Plasma Physics Laboratory.
Photo par Elle Starkman, Princeton Plasma Physics Laboratory.

L'invention (brevet en cours) dirige le plasma froid à partir de différentes orientations pour garder les surfaces désinfectées sans désinfectant pour les mains, sans spray, lumière ultraviolette ou autres solutions à base de produits chimiques.Une invention visant à appliquer du plasma sur des surfaces fréquemment touchées pour une désinfection continue pourrait fournir un moyen sûr et efficace et non chimique de réduire les agents pathogènes sur diverses surfaces telles que les claviers, les mains courantes des escaliers roulants et d'autres surfaces à fort toucher, selon des inventeurs du Princeton Plasma Physics Laboratory (PPPL).

« Il s'agit d'une réponse in situ continue à la désinfection des surfaces que des personnes touchent fréquemment », a déclaré Charles Gentile, l'un des inventeurs du PPPL. Il a développé la technologie avec Kenneth Silber, un professionnel de 38 ans dans le département de technologie de l'information de PPPL.

La technologie pourrait être utilisée sur des surfaces telles que les poteaux et tourniquets de métro, les touches des claviers, les boutons des ascenseurs, les écrans tactiles, les distributeurs automatiques, les guichets automatiques, les machines à sous, les guichets automatiques de paiement, les bandes transporteuses en distribution, les mains courantes d'ascenseur, les interphones de bâtiment, les poignées de porte d'entrée et les barres de poussée, et les microphones partagés, pour ne citer que quelques exemples.

« Ce sont des endroits où cette technologie pourrait parfaitement fonctionner. La technologie fournit une méthode compacte, efficace et peu coûteuse de génération de plasma dans le but de désinfecter les surfaces », ont déclaré les inventeurs.

Silber a déclaré que l'idée lui était venue alors qu'il envisageait de retourner sur son lieu de travail et qu'il essayait de trouver un moyen d'avoir une application automatisée de désinfection pour les mains au PPPL afin que les poignées de porte d'entrée ou les barres de poussée des portes et les surfaces des toilettes soient déjà désinfectées lorsque quelqu'un en aurait besoin. Il a d'abord imaginé un capteur qui pulvériserait avant que la personne ne touche la surface. Après avoir discuté avec Gentile, maintenant à la retraite du PPPL, ils ont proposé d'utiliser une nouvelle géométrie de déploiement pour diriger un plasma froid continu sur des surfaces ciblées.

« En utilisant notre approche, vous n’avez pas besoin de l’essuyer sans cesse » a déclaré Silber. « Cela désinfecte en permanence. Imaginez, tous les soirs, ne pas avoir à essuyer les poteaux et les poignées des voitures de métro. »

Le plasma est un désinfectant naturel - les virus et les bactéries sont tués lorsqu'ils sont exposés. Le plasma est omniprésent et représente 99% de l'univers visible. Sur Terre, le plasma est utilisé dans les écrans de télévision, la fabrication de semi-conducteurs, les enseignes au néon, et il peut être vu dans la foudre et les aurores boréales. Le plasma utilisé au PPPL pour la recherche sur l'énergie de fusion est chauffé à plusieurs fois la température du centre du soleil afin de fusionner des éléments légers pour produire de l'énergie, comme le soleil et les étoiles.

Mais le plasma pour cette invention, connu sous le nom de plasma froid, ne chauffe pas à plus de 120 degrés Fahrenheit (49°C). « Vous ne le sentiriez même pas » sous cette utilisation, a déclaré Gentile.

La technologie présente plusieurs avantages, a déclaré Gentile. Les désinfectants liquides à base d'alcool peuvent causer des problèmes de santé, ce qui élimine ce problème. Le traitement aux ultraviolets crée des ombres qui bloquent certaines zones de désinfection. Cela élimine cela également. En outre, il fonctionne en continu et sans coût de main-d'œuvre, car personne n'a à passer du temps à essuyer les surfaces.

« Nous savons que le plasma tuera les virus » a déclaré Gentile. « Nous savons comment fabriquer du plasma bon marché et nous savons comment fabriquer du plasma à basse température. Le défi consiste à concevoir une configuration de déploiement in situ qui fonctionnera dans plusieurs applications. C’est la technologie que nous avons développée. »

Leur dispositif utilise la technologie des décharges piézoélectriques pour produire du plasma. Les dispositifs piézoélectriques sont utilisés dans de nombreuses applications, de l'allumage des barbecues à gaz aux vannes à réponse rapide dans les technologies sous vide.

Bien que la recherche ait montré que les surfaces ne sont pas un vecteur important de transmission du COVID-19, cette technologie pourrait réduire les cas de grippe, de rhume et de toute autre infection que vous pouvez contracter en touchant des surfaces contaminées, disent les inventeurs. « Cela pourrait réduire les personnes qui tombent malades en général », a déclaré Silber. « Il y a 3 millions d'escaliers roulants aux États-Unis, avec deux mains courantes chacun. Cela représente 6 millions de mains courantes touchées quotidiennement. Imaginez si nous pouvions les garder constamment désinfectés. »

« Cette technologie a le potentiel de désinfecter en permanence les surfaces fréquemment touchées » a déclaré Chris Wright du Bureau des licences technologiques de l’Université de Princeton.

« La technologie est disponible sous licence et nous discutons activement de la manière de faire passer l'invention du laboratoire au marché avec plusieurs parties intéressées. »

Le travail, expliqué sur le site Internet de transfert de technologie de l'Université de Princeton, a été financé par le U.S. Department of Energy using Laboratory Directed Research and Development funds avec l'aide du Laboratory Directed Research and Development .

Une vidéo est proposée ci-dessous: