Croire dans des mythes de la sécurité des aliments peut augmenter le risque de gastro, selon une étude

«Une étude révèle un lien entre la croyance aux mythes en sécurité des aliments et la maladie», source article de Joe Whitworth paru le 22 septembre 2022 dans Food Safety News.

Selon une étude, croire en certains mythes sur la sécurité des aliments peut augmenter le risque de maladie.

Des chercheurs ont examiné comment des croyances non scientifiques mal informées et les conséquences d'un manque de connaissances scientifiques sur la sécurité des aliments pouvaient avoir un impact sur la santé.

De nombreuses personnes au Royaume-Uni, en Allemagne et en Norvège croient aux mythes sur la sécurité des aliments, mais les avis varient selon les pays. Croire en certains de ces mythes expose les personnes à un risque plus élevé de contracter une maladie d'origine alimentaire, a révélé l'étude publiée dans Food Control, «Food safety myths consequences for health: A study of reported gastroenteritis incidence and prevalence in UK, Norway and Germany».

Après avoir collecté plus de 150 mythes sur la sécurité des aliments à travers l'Europe auprès de partenaires du projet SafeConsume, 47 ont été inclus dans une enquête.

Les végétariens ne font-ils pas d'intoxication alimentaire ?

Des chercheurs ont mené un sondage en ligne auprès de plus de 3 000 consommateurs du Royaume-Uni, d'Allemagne et de Norvège pour enquêter sur les mythes que les personnes croient être vrais et si cela a influencé l'incidence et la prévalence de la gastro-entérite. On a demandé aux personnes si elles étaient d'accord ou pas avec les déclarations.

Les résultats montrent que de nombreuses personnes croient aux mythes sur la sécurité des aliments, ce qui est en corrélation positive avec l'incidence et la prévalence de la gastro-entérite.

Les liens les plus importants ont été observés pour les croyances sur les œufs, comme les conserver à température ambiante et manger des œufs crus pour soigner une gueule de bois ; une planche à découper en bois, du piment (chili), du wasabi et des marinades tuent les bactéries ; les végétariens ne contractent pas d'intoxication alimentaire et que manger de la terre et avoir la diarrhée est bon car cela nettoie l'estomac.

Les données sur l'incidence de la gastro-entérite proviennent d'une autre enquête SafeConsume de 2019. Une analyse a été menée sur les données de l'acceptation des déclarations de croyance en matière de sécurité des aliments et sur la prévalence et l'incidence des épisodes de gastro-entérite signalés.

En Allemagne, plus de personnes pensaient que si vous chauffez trop des aliments sains, ils perdent leur salubrité ; une fois que les aliments ont été cuits, toutes les bactéries ont été tuées et il est sûr de les manger et le poulet doit être lavé avant d'être consommé.

De plus en plus de personnes au Royaume-Uni pensent que l'ancienne méthode traditionnelle de préparation des aliments était meilleure que les méthodes modernes et que tous les aliments doivent être conservés à 2°C. Les Norvégiens étaient susceptibles de croire que si la nourriture sent bon et a bon goût, elle peut être consommée sans danger. D'autres mythes incluaient de ne manger des huîtres que s'il y avait un «r» dans le nom du mois et la règle des cinq secondes pour la nourriture tombée au sol.

Impact de certains mythes

Les chercheurs ont identifié huit catégories de croyances allant des opinions sur le chauffage, sur des aliments les plus sûrs, sur ce qui tue les bactéries, sur l'hygiène et les croyances superstitieuses. Les personnes citent d'abord des croyances, puis recherchent des preuves pour les étayer.

Un pourcentage élevé de consommateurs pensent que les produits bio sont plus sûrs que les aliments issus de l'agriculture conventionnelle.

Trois croyances liées à Campylobacter et au poulet : les bactéries ne survivent pas sur les planches à découper en bois, le sel tue tout ce qui est dangereux et le poulet doit être lavé avant la préparation, en corrélation significative avec la prévalence de la gastro-entérite.

Malgré plusieurs campagnes mettant en garde contre les risques de laver le poulet, de nombreux consommateurs continuent de le faire avant cuisson et cela a été confirmé dans l'étude puisque plus de la moitié des personnes interrogées ont convenu que le poulet devait être lavé avant la préparation.

En moyenne, 15% des personnes interrogées ont convenu que le meilleur petit-déjeuner contre la gueule de bois était un œuf cru. La consommation d'ovoproduits crus est un facteur de risque de salmonellose.

Un cinquième des répondants pensent que les œufs conservés au réfrigérateur sont moins sûrs que ceux conservés à température ambiante. Conserver les œufs au réfrigérateur empêchera la croissance des bactéries, mais ils peuvent être contaminés au moment de la ponte.

Des études futures doivent déterminer pourquoi les croyances dans les mythes sur la sécurité des aliments sont en corrélation avec l'incidence et la prévalence de la gastro-entérite. D'autres travaux devraient porter sur les méthodes de changement de comportement, y compris la correction des fausses croyances.

Etude sur les conséquences des mythes de la sécurité des aliments sur la santé

Voici un article, paru dans Food Control, qui traite des «Conséquences des mythes de la sécurité des aliments sur la santé: une étude de l'incidence et de la prévalence des gastro-entérites rapportées au Royaume-Uni, Norvège et Allemagne».

Faits saillants

- Une grande partie de la population britannique, allemande et norvégienne croit aux mythes de la sécurité des aliments.

- Croire en de nombreux mythes de la sécurité des aliments est en corrélation avec l'incidence et la prévalence des gastro-entérites.

- Les corrélations les plus importantes sont observées pour les croyances non scientifiques sur les œufs, l'inactivation des bactéries, que les végétariens ne sont pas empoisonnés par les aliments et que manger des salissures nettoie l'estomac.

Résumé

Les croyances en matière de sécurité des aliments ne sont pas toujours fondées sur la science. Dans cette étude, nous visons à contribuer à l'état de l'art des connaissances sur la sécurité des aliments en étudiant les conséquences des croyances non scientifiques sur les gastro-entérites. Après avoir collecté des mythes sur la sécurité des aliments à travers l'Europe, nous avons mené une enquête en ligne auprès d'un échantillon représentatif de consommateurs du Royaume-Uni, d'Allemagne et de Norvège (N = 3 110) pour déterminer quels mythes de la sécurité des aliments les consommateurs croient être vrais et si ces croyances influencent l’incidence et la prévalence des gastro-entérites.

Les résultats montrent qu'une grande partie de la population croit aux mythes sur la sécurité des aliments, dans les pires cas, plus de 70% déclarent croire que les mythes sont des faits et croire en bon nombre de ces mythes est en corrélation positive avec l'incidence et la prévalence de la gastro-entérite. Les plus grandes corrélations sont observées pour les croyances non scientifiques sur les œufs (comme conserver les œufs à température ambiante et manger des œufs crus pour soigner la gueule de bois), l'inactivation des bactéries (qu'une planche à découper en bois, du piment, le wasabi et les marinades tuent les bactéries), que les végétariens n’attrapent pas une intoxication alimentaire, et que manger de la terre et avoir la diarrhée est bon car cela nettoie l'estomac.

Dans la discussion, nous expliquons les conséquences négatives en reliant les mythes de la sécurité des aliments aux connaissances scientifiques sur la sécurité des aliments.

Il s'agit de la première étude établissant un lien entre les croyances non scientifiques et les gastro-entérites. Des futures études doivent étudier les mécanismes expliquant pourquoi les croyances dans les mythes de la sécurité des aliments sont en corrélation avec les incidences et la prévalence des gastro-entérites. Des études sur les méthodes de changement de comportement, y compris, mais sans s'y limiter, la correction des fausses croyances sont également nécessaires.

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