Etude sur les conséquences des mythes de la sécurité des aliments sur la santé

Voici un article, paru dans Food Control, qui traite des «Conséquences des mythes de la sécurité des aliments sur la santé: une étude de l'incidence et de la prévalence des gastro-entérites rapportées au Royaume-Uni, Norvège et Allemagne».

Faits saillants

- Une grande partie de la population britannique, allemande et norvégienne croit aux mythes de la sécurité des aliments.

- Croire en de nombreux mythes de la sécurité des aliments est en corrélation avec l'incidence et la prévalence des gastro-entérites.

- Les corrélations les plus importantes sont observées pour les croyances non scientifiques sur les œufs, l'inactivation des bactéries, que les végétariens ne sont pas empoisonnés par les aliments et que manger des salissures nettoie l'estomac.

Résumé

Les croyances en matière de sécurité des aliments ne sont pas toujours fondées sur la science. Dans cette étude, nous visons à contribuer à l'état de l'art des connaissances sur la sécurité des aliments en étudiant les conséquences des croyances non scientifiques sur les gastro-entérites. Après avoir collecté des mythes sur la sécurité des aliments à travers l'Europe, nous avons mené une enquête en ligne auprès d'un échantillon représentatif de consommateurs du Royaume-Uni, d'Allemagne et de Norvège (N = 3 110) pour déterminer quels mythes de la sécurité des aliments les consommateurs croient être vrais et si ces croyances influencent l’incidence et la prévalence des gastro-entérites.

Les résultats montrent qu'une grande partie de la population croit aux mythes sur la sécurité des aliments, dans les pires cas, plus de 70% déclarent croire que les mythes sont des faits et croire en bon nombre de ces mythes est en corrélation positive avec l'incidence et la prévalence de la gastro-entérite. Les plus grandes corrélations sont observées pour les croyances non scientifiques sur les œufs (comme conserver les œufs à température ambiante et manger des œufs crus pour soigner la gueule de bois), l'inactivation des bactéries (qu'une planche à découper en bois, du piment, le wasabi et les marinades tuent les bactéries), que les végétariens n’attrapent pas une intoxication alimentaire, et que manger de la terre et avoir la diarrhée est bon car cela nettoie l'estomac.

Dans la discussion, nous expliquons les conséquences négatives en reliant les mythes de la sécurité des aliments aux connaissances scientifiques sur la sécurité des aliments.

Il s'agit de la première étude établissant un lien entre les croyances non scientifiques et les gastro-entérites. Des futures études doivent étudier les mécanismes expliquant pourquoi les croyances dans les mythes de la sécurité des aliments sont en corrélation avec les incidences et la prévalence des gastro-entérites. Des études sur les méthodes de changement de comportement, y compris, mais sans s'y limiter, la correction des fausses croyances sont également nécessaires.

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