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jeudi 11 juin 2020

La chaîne de production d'huile d'olive extra vierge est susceptible de fraude


« Chaîne de production d'huile d'olive extra vierge susceptible de fraude », source communiqué de l'Université de Waneningen.

Jing Yan de Wageningen University & Research a mené des recherches sur la vulnérabilité à la fraude de la chaîne de production d'huile d'olive. Elle a obtenu son doctorat le 10 juin 2020.

Dans sa thèse «Investigation sur la fraude dans la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive extra vierge: identification des points vulnérables et développement de nouvelles méthodes de détection de la fraude», elle décrit où la fraude se cache dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et quelles méthodes peuvent être utilisées pour le démontrer.

Lire la thèse complète, ici.

L'authenticité de l'huile d'olive difficile à démontrer
L'huile d'olive extra vierge a récemment gagné en popularité en raison de sa qualité et de ses bienfaits potentiels pour la santé. C'est un produit coûteux et donc susceptible de fraude.

La fraude à l'huile d'olive se produit souvent en raison de l'ajout d'huile d'olive de qualité inférieure et d'huiles de graines moins chères, en particulier des huiles raffinées.

Les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, telles que les propriétés chimiques et physiques spécifiques, sont influencées par divers facteurs, notamment le niveau de maturité, l'origine géographique, les méthodes de transformation et les conditions de stockage. De plus, les fraudeurs de l'huile d'olive sont de plus en plus malins. En conséquence, l'authenticité de l'huile d'olive extra vierge est difficile à démontrer.

La thèse de Yan montre également que le plus grand risque de fraude réside dans les détaillants et le commerce inter-entreprises. Cela est dû en partie aux options plus étendues dans le temps et le lieu de la chaîne et, d'autre part, à l'absence de mesures de contrôle adéquates.

Méthodes pour détecter la fraude
La recherche doctorale a également développé des méthodes permettant de détecter la fraude. D'une part, il s'agit de méthodes de dépistage rapide, qui utilisent de petits équipements portables, des substances volatiles et du bruit. D'un autre côté, une méthode de laboratoire a été développée qui peut détecter avec précision les fraudes de faible niveau avec l'huile raffinée et elle est basée sur les contaminants créés lors du raffinage.

La description des maillons faibles de la fraude dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et le développement de méthodes pour la détecter contribuent à réduire la fraude dans la chaîne de l'huile d'olive. Cela peut également prévenir la concurrence déloyale et garantir que les consommateurs en ont pour leur argent.

vendredi 6 septembre 2019

De la détection de norovirus humains dans les aliments


« Un chercheur présente une méthode pour détecter norovirus dans les aliments », source Food safety News.

Une méthode rapide de détection des norovirus humains dans les aliments a été proposée en Finlande.

Les résultats font partie d'une thèse de doctorat, « Human Noroviruses: Detection in food and new transmission routes », comparant quatre méthodes d'extraction publiées pour la détection de norovirus dans la laitue, le jambon et les baies surgelées.

Maija Summa, une spécialiste en médecine vétérinaire, en santé environnementale et en contrôle des aliments, travaille à l'unité de virologie de l'autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto).

Les norovirus sont classés en sept génogroupes et les norovirus humains appartiennent aux génogroupes I (GI), II (GII) et IV (GIV).

Défi de détecter les virus dans les aliments
Les norovirus humains sont responsables chaque année d'un grand nombre de cas de gastro-entérite humaine aiguë dans le monde, dans tous les groupes d'âge, et provoquent des maladies d'origine alimentaire dans des pays tels que la Finlande, par des flambées causées par divers vecteurs, notamment de l'eau et des denrées alimentaires contaminées.

Selon les rapports de la Commission européenne, en Europe et en Finlande, les coquillages, les baies, en particulier les framboises congelées, les légumes et les aliments composés, sont les principaux responsables des foyers de norovirus humains.

Dans la plupart des éclosions à norovirus d'origine alimentaire, l'agent responsable est identifié uniquement dans les échantillons de selles de patients et de personnes qui manipulent des aliments et rarement dans les échantillons d'aliments. La détection de virus dans les aliments pose un problème: les virus sont souvent présents dans les échantillons d'aliments à des concentrations faibles.

Selon la thèse, d'autres méthodes de détection des norovirus humains dans les aliments ont été développées, mais beaucoup prennent du temps et la sensibilité a été très variable.

Quatre méthodes comparées
Les quatre méthodes comparées comprenaient l’une basée sur une méthode d’ultrafiltration, un kit commercial NoroCheck IMS basé sur la séparation immunomagnétique, la troisième sur une méthode d’ultracentrifugation et la dernière, une combinaison de deux méthodes basées sur la précipitation au PEG.