« Chaîne
de production d'huile d'olive extra vierge susceptible de fraude »,
source communiqué
de l'Université de Waneningen.
Jing
Yan de Wageningen University & Research a mené des recherches
sur la vulnérabilité à la fraude de la chaîne de production
d'huile d'olive. Elle a obtenu son doctorat le 10 juin 2020.
Dans
sa thèse «Investigation sur la fraude dans la chaîne
d'approvisionnement en huile d'olive extra vierge: identification des
points vulnérables et développement de nouvelles méthodes de
détection de la fraude», elle décrit où la fraude se cache
dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et quelles
méthodes peuvent être utilisées pour le démontrer.
Lire
la thèse complète, ici.
L'authenticité
de l'huile d'olive difficile à démontrer
L'huile
d'olive extra vierge a récemment gagné en popularité en raison de
sa qualité et de ses bienfaits potentiels pour la santé. C'est un
produit coûteux et donc susceptible de fraude.
La
fraude à l'huile d'olive se produit souvent en raison de l'ajout
d'huile d'olive de qualité inférieure et d'huiles de graines moins
chères, en particulier des huiles raffinées.
Les
caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, telles que les
propriétés chimiques et physiques spécifiques, sont influencées
par divers facteurs, notamment le niveau de maturité, l'origine
géographique, les méthodes de transformation et les conditions de
stockage. De plus, les fraudeurs de l'huile d'olive sont de plus en
plus malins. En conséquence, l'authenticité de l'huile d'olive
extra vierge est difficile à démontrer.
La
thèse de Yan montre également que le plus grand risque de fraude
réside dans les détaillants et le commerce inter-entreprises. Cela
est dû en partie aux options plus étendues dans le temps et le lieu
de la chaîne et, d'autre part, à l'absence de mesures de contrôle
adéquates.
Méthodes
pour détecter la fraude
La
recherche doctorale a également développé des méthodes permettant
de détecter la fraude. D'une part, il s'agit de méthodes de
dépistage rapide, qui utilisent de petits équipements portables,
des substances volatiles et du bruit. D'un autre côté, une méthode
de laboratoire a été développée qui peut détecter avec précision
les fraudes de faible niveau avec l'huile raffinée et elle est basée
sur les contaminants créés lors du raffinage.
La
description des maillons faibles de la fraude dans la chaîne de
production d'huile d'olive extra vierge et le développement de
méthodes pour la détecter contribuent à réduire la fraude dans la
chaîne de l'huile d'olive. Cela peut également prévenir la
concurrence déloyale et garantir que les consommateurs en ont pour
leur argent.
