Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de janvier 2021

Source OSAV

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments. Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 01/2021.

Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici. Les archives du Seismo Info sont ici. Le blog ne vous propose qu'une sélection des articles parus, sachant que plusieurs informations diffusées sur Seismo Info sont d'ores et déjà présentes sur le blog.

Nouvelles tendances alimentaires

Histamines. La présence de niveaux élevés d'histamine et d'autres amines biogènes dans le fromage est problématique du point de vue de la sécurité alimentaire et entraîne une forte réduction de la qualité du produit. Sur la base d'échantillons expérimentaux, Agroscope a pu identifier Lactobacillus parabuchneri comme étant la principale cause de la formation d'histamine dans le fromage. Int. Dairy Journal, 10 pages. (publication février 2021).

Huiles essentielles. Selon un article publié par l’Agence nationale de la sécurité alimentaire en France (ANSES), la consommation sans précaution de compléments alimentaires contenant des huiles essentielles d’arbre à thé, de niaouli et de cajeput, peut présenter des risques. ANSES, 2 pages. (16.12.2020).

Viande de laboratoire. Une société israélienne a présenté à Singapour le prototype d'un steak de bœuf élevé en laboratoire, qui peut être produit en grandes quantités - et devrait coûter le même prix que le bœuf conventionnel. FoodAktuell, 1 page. (20.11.2020). Parallèlement, une entreprise américaine a obtenu l’autorisation de commercialiser à Singapour de la viande de poulet entièrement fabriquée en laboratoire. Food Safety News, 2 pages. (03.12.2020).

Aliments fabriqués avec imprimante 3D. Des ingénieurs alimentaires au Brésil et en France ont mis au point des gels à base d'amidon modifié, utilisés comme "encre" pour fabriquer des aliments à l’aide de la techno-logie d’impression 3D. EurekAlert!, 2 pages. (03.12.2020).

Lait de soja. Le sous-produit de la production de lait de soja est généralement considéré comme un déchet. Ce résidu serait une source riche en nutriments et composants bioactifs; des chercheurs australiens décrivent le potentiel d'utilisation de ce sous-produit comme ingrédient alimentaire. Taylor&Francis Online, 24 pages. (09.12.2020).

Tendances alimentaires. Trois publications se penchent sur les nouvelles tendances alimentaires et innovations dans le secteur. La première publication liste un certain nombre d’innovations récentes, telles que des préparations pour bébés à base de lait de chèvre et l’utilisation de collagène marin. Food Navigator. (01.12.2020). La seconde révèle les cinq tendances mondiales qui, selon les auteurs, transformeront l'industrie alimentaire et des boissons en 2021. Food Industry Executive, 2 pages (11.11.2020). Une troisième publication suggère qu’après une année difficile, les consommateurs vont reprendre leur quête de renforts immunitaires, de nouvelles options à base de plantes, de saveurs mondiales et d'aliments améliorés par la technologie. Food Dive, 4 pages (04.01.2021).

Véganisme. Une étude réalisée par l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (Bundesinstitut für Risikobewertung BfR) montre des différences entre les régimes végétaliens et les régimes mixtes en matière d’apport nutritionnel. Alors que l’apport en vitamine B12 est suffisant pour les différents régimes, l'apport en iode est un sujet de préoccupation. EurekAlert!, 1 page. (10.11.2020). Deutsches Ärzteblatt (2020). Publication originale : BfR. Une autre étude de chercheurs de l’Université Technique du Danemark (DTU) relate que le risque potentiel pour la santé ne peut être exclu si la viande et les produits laitiers sont remplacés par des substituts à base de soja dans l'alimentation des enfants. Food Navigator, 2 pages. (02.12.2020).

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Aeromonas spp. La présence, la diversité et la croissance en fonction de la température des Aeromonas spp. ont été déterminées dans des échantillons de laitue précoupée prête à la consommation de commerces en Norvège. La qualité hygiénique globale des produits était insatisfaisante: des Aeromonas spp. ont été détectées dans 52% des échantillons; la réfrigération n’a pas empêché leur croissance pendant le stockage. Int. J. Food Microbiology, 10 pages. (16.12.2020).

Listeria. Trois pays européens ont enregistré des infections à Listeria dont la source probable est le poisson, faisant l'objet d'une enquête. L'Allemagne a signalé 30 infections et, depuis novembre, deux personnes en Autriche et une personne au Danemark ont contracté la même souche de listériose. Food Safety News, 2 pages. (08.12.2020). Une autre épidémie de listeriose, touchant plusieurs pays, a été associée à du maïs doux congelé d’origine hongroise. 12 cas ont été détectés au Royaume-Uni entre 2015 et 2018. Le maïs sucré contaminé a été récupéré dans le congélateur d'un autre cas en 2019. Chez l'importateur, 44% du maïs doux était contaminé, 6 souches ont été récupérées. Int. J. Food Microbiology, 9 pages. (02.01.2021).

Norovirus. Plus de 150 élèves et membres du personnel d'une école en Belgique sont tombés malades lors d'une épidémie de norovirus au début de ce mois. L'Agence fédérale belge pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) a rapporté que l'intoxication alimentaire a été causée par des crudités (légumes crus mélangés). Food Safety News, 1 page. (22.12.2020).

Sécurité alimentaire

Microplastiques. Des chercheurs de l'université de Bayreuth ont étudié la charge microplastique de quatre espèces de moules fréquemment vendues dans les supermarchés de douze pays. Tous les échantillons ana-lysés contenaient des particules microplastiques, et jusqu’à neuf types de plastique différents ont été détectés. EurekAlert!, 1 page. (17.12.2020). Publication originale : Environmental Pollution.

Mises en garde et rappels en Suisse: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétéri-naires (OSAV) a publié un rapport sur les mises en garde publiques et rappels entre 2017 et 2019. Au cours des cinq dernières années, le pays a connu une augmentation constante des alertes de mises en gardes publiques et de rappels de denrées alimentaires. Food Safety News, 1 page. (03.01.2021). Publication originale : OSAV.

Protozoaires dans le poisson. Une nouvelle étude évalue le risque potentiel de trois protozoaires zoonotiques, Cryptosporidium spp., Giardia duodenalis et Toxoplasma gondii, lors de la consommation de pois-sons. Toutes ces espèces ont été trouvées dans des poissons marins et d'eau douce, ce qui indique que le poisson pourrait constituer une nouvelle source d'infection pour l'homme. MDPI, 21 pages. (21.12.2020).

Burden of disease. Chaque année, l'Institut national de la santé publique hollandais (RIVM) examine combien de personnes tombent malades ou meurent à cause de 14 agents pathogènes. Il s'agit du « burden of di-sease » (charge des maladies), exprimé en années de vie corrigées du facteur invalidité (DALY). En 2019, les maladies d'origine alimentaire aux Pays-Bas ont représenté 4 200 des 11 000 DALYS par an, et 174 millions d'euros sur les 423 millions d'euros de coûts associés. Food Safety News, 1 page. (04.01.2021). Publication originale : RIVM.

Trichinella spp. et Taenia saginata. Des experts de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agri-culture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont contribué à l'élaboration d'approches basées sur les risques pour lutter contre deux parasites de la viande, Trichinella spp. et Taenia saginata. Food Safety News, 2 pages. (07.01.2021). Publication originale : FAO.

Fraudes alimentaires

Whisky. Les autorités espagnoles ont découvert ce qu'elles pensent être l'un des plus grands réseaux criminels de production et de distribution illégale de whisky. La fraude pouvait atteindre une valeur de plus de 800’000 Euros et causer un préjudice de près de 4 millions d'Euros à la marque de whisky contrefaite. Food Safety News, 1 page. (16.12.2020).

Miel. En Inde, le Centre pour la science et l'environnement (CSE) fait état d’adultération du miel vendu par les grandes marques du pays. Des enquêtes ont révélé que les techniques d’adultération étaient sophistiquées, conçues pour contourner les normes de pureté et de qualité établies par l'Autorité indienne de sécurité alimentaire et des normes (FSSAI). Tribune India, 2 pages. (21.12.2020). Aux Philippines, le département des sciences et de la technologie de l'Institut de recherche nucléaire des Philippines a publié une étude révélant que 62 des 76 marques de miel testées, soit 82 %, contenaient 95 % de sirop de sucre C4. MSN News, 1 page. (14.12.2020).

Covid-19. Des chercheurs ont examiné l'effet de la pandémie de Covid-19 sur la vulnérabilité des denrées alimentaires à la fraude et sur les données relatives à la fraude alimentaire. IFST, 10 pages. (21.12.2020).

Poisson. Une étude menée par une équipe de chercheurs au Ghana a révélé l’adultération chimique généralisée du poisson vendu sur les sites de débarquement, les marchés et dans les entrepôts frigorifiques à travers le pays. L'étude a révélé la présence de formaldéhyde dans les échantillons testés, certains d'entre eux présentant des concentrations atteignant 0,05mg. Graphic Online, 2 pages. (08.12.2020).

Pistaches. La Garde civile espagnole (Guardia Civil), soutenue par la Gendarmerie nationale française et Europol, a démantelé un groupe de criminalité organisée impliqué dans la production, la distribution et la vente de pistaches prétendument biologiques qui ne répondaient pas aux normes écologiques requises. Europol, 1 page. (18.12.2020).

Vin. Des chercheurs de l'Université d'Adélaïde (Australie) ont développé une nouvelle méthode d'authentification du vin - une solution potentielle contre la fraude au vin estimée à des milliards de dollars dans le monde. Ils ont pu identifier les origines géographiques des vins provenant de trois régions viticoles d'Australie et de Bordeaux avec une précision de 100% grâce à une nouvelle technique d'empreinte moléculaire qui analyse la fluorescence des molécules. EurekAlert!, 1 page. (05.11.2020). Publication originale : Food Chemistry.

Sous la loupe

Rappel de produits dangereux: Plusieurs services de l’administration fédérale suisse s’associent pour lancer une application destinée au rappel des produits dangereux. L’application «RecallSwiss» informe ses utilisateurs des avis de sécurité émis par les autorités. Quant au système « Notification des produits dangereux », qui per-met aux consommateurs de signaler des produits potentiellement dangereux via une procédure en ligne, il a été mis à jour et En Européenne a publié un rapport décrivant les résultats globaux des activités de contrôle nationales et de la Commission réalisées en 2017 et 2018. Ces contrôles visent à assurer un niveau élevé de protection de la santé et de confiance dans les domaines de la législation alimentaire et de la légi-slation relative aux aliments pour animaux, de la santé animale et du bien-être des animaux, de la santé des végétaux et des produits phytopharmaceutiques, de l’agriculture biologique et des systèmes de qualité. Commission Européenne, 22 pages. (24.11.2020).

Legionellose: En Suisse, le nombre de cas de maladie du légionnaire a plus que doublé depuis 2008. La cause de cette augmentation n'est pas bien comprise. L'impact des volumes de tests et des taux de positivité sur le nombre de cas a été reconnu bien avant le débat public autour de la pandémie COVID-19. C'est pourquoi, en 2017, l'Office fédéral de la santé publique, en collaboration avec l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et vétérinaire, a commandé une étude sur le volume des tests de dépistage de la maladie du légionnaire entre 2007 et 2016. Les résultats de l’étude sont désormais disponibles. blog HSLU, 1 page. (23.12.2020). Publication originale : MDPI.

Étiquetage. Une start-up suédoise a mis au point une technologie d'étiquetage des aliments qui permet de contrôler en temps réel la qualité des aliments afin de réduire le gaspillage et d'alerter les consommateurs en cas d'aliments avariés. Food Navigator, 1 page. (03.12.2020).

Détection précoce. Une nouvelle étude de l'ESR, un institut de recherche néozélandais, a révélé que les recherches sur Internet, les appels à Healthline (service de conseils médicaux par téléphone) et les données sur l'absentéisme scolaire pourraient alerter les responsables de la santé d'une épidémie plusieurs jours avant les autres systèmes. Voxy.co.nz, 1 page. (15.12.2020).

Listeria. Une équipe de chercheurs américains a mis au point un probiotique Lactobacillus casei exprimant à sa surface la protéine d'adhésion de Listeria, à partir d'une Listeria non pathogène (L. innocua) et d'une Listeria pathogène (L. monocytogenes). Les essais sur souris ont montré que le probiotique colonise l'intestin, réduit la colonisation des muqueuses par L. monocytogenes et la dissémination systémique, et a protégé les souris contre les infections mortelles. Nature Communications, 23 pages. (11.12.2020).

Norovirus. Une équipe de recherche internationale signale un nouveau variant du norovirus GII.4, GII.4 Hong Kong, qui circule à faible niveau dans 4 pays d'Eurasie depuis la mi-2017. Les substitutions d'acides aminés dans les principaux résidus sur la capside du virus associées à l'émergence de norovirus pandémiques suggèrent que le GII.4 Hong Kong a le potentiel pour devenir le prochain variant pandémique. Emerging Infectious Diseases, 5 pages. (01.2021).

E. coli producteurs de shigatoxines. L'intoxication alimentaire par E. coli est l'une des pires intoxications alimentaires, provoquant des diarrhées sanglantes et des lésions rénales. Mais tout ceci pourrait n'être qu'un effet secondaire involontaire. Selon les recherches d’une équipe de scientifiques américains, la toxine libérée par STEC semble destinée à inhiber le système immunitaire, et non à tuer l'hôte. Leurs conclusions pourraient conduire à des traitements plus efficaces pour cette maladie. Science Daily, 2 pages. (06.01.2021). Publication originale: Science and Immunology.