L'Australie sollicite les commentaires du public sur des plans visant à réduire les maladies d'origine alimentaire

«L'Australie sollicite les commentaires du public sur des plans visant à réduire les maladies d'origine alimentaire», source Food Safety News.

Les services réglementaires australiens ont ouvert une période de commentaires sur des nouvelles normes de management de la sécurité des aliments proposées pour les opérateurs de restauration commerciale et les commerces de détail.

L'approche voulue par la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) consiste à modifier les règles pour exiger un superviseur de la sécurité des aliments parmi le personnel, une formation pour les manipulateurs d'aliments et s'assurer que les entreprises peuvent fournir des preuves pour étayer le management de la sécurité aliments.

Une évaluation a révélé que les établissements de restauration commerciale ont causé une grande proportion de maladies d'origine alimentaire et continuent d'être une source importante. Jusqu'à 3,2 millions de cas sont liés aux secteurs de la restauration commerciale et de la vente au détail, ce qui coûterait à l'économie australienne 1,1 milliard de dollars par an. Entre 2010 et 2017, ces secteurs ont été à l'origine de 9 497 cas de maladie, 1 914 hospitalisations et 56 décès.

Sandra Cuthbert, directrice générale par intérim de la FSANZ, a déclaré que les modifications proposées au code australien des normes alimentaires néo-zélandaises étaient conçues pour renforcer le management de la sécurité des aliments et introduire des normes nationales proportionnelles aux risques afin de réduire les taux de maladies d'origine alimentaire.

«La majorité des entreprises font un excellent travail pour fournir aux Australiens des aliments sûrs, mais notre évaluation des pratiques de management de la sécurité des aliments dans le secteur a révélé la nécessité de normes renforcées pour assurer une plus grande cohérence et réduire les taux de maladies d'origine alimentaire. Les modifications proposées aideront les entreprises alimentaires à améliorer leurs pratiques de management de la sécurité des aliments, à fournir des aliments plus sûrs aux consommateurs et à renforcer la confiance des entreprises et des consommateurs», a-t-elle déclaré.

Certaines juridictions australiennes ont déjà des exigences supplémentaires pour soutenir la manipulation sûre des aliments et ont constaté une amélioration des comportements en matière de sécurité des aliments.

Trois niveaux de risque

La FSANZ a regroupé les entreprises en trois catégories. Les entreprises telles que les traiteurs, les restaurants, les plats à emporter et les détaillants qui fabriquent et servent des aliments potentiellement dangereux (APD) entrent dans la catégorie 1 et sont associées aux risques les plus élevés en matière de sécurité des aliments. Ces entreprises seraient assujetties aux trois mesures réglementaires.

Ces aliments doivent être à température contrôlée pour minimiser la croissance bactérienne et empêcher la formation de toxines. Il est souvent servi comme prêt à consommer ou cru et ne subit pas de cuisson ultérieure.

Les détaillants ayant des APD prêts à consommer non emballés sont considérés comme des entreprises de catégorie 2 et auraient besoin d'un superviseur de la sécurité des aliments et d'une formation en manipulation d'aliments pour les employés.

Les détaillants ayant des APD prêts à consommer préemballés, qui restent emballés pendant la vente, appartiennent à la catégorie 3 et ne subissent aucun changement de règle.

Les problèmes comprennent un nettoyage inadéquat de l'équipement, une contamination croisée par des ingrédients crus, une cuisson insuffisante, des aliments laissés à température ambiante et une réfrigération inadéquate.

Cuthbert a déclaré que l'approche vise à fournir le plus grand impact sur la réduction des maladies d'origine alimentaire dans les établissements de restauration et de vente au détail sans fardeau réglementaire.

«Les entreprises entreront dans l'une des trois catégories, celles associées à des risques élevés en matière de sécurité des aliments devant appliquer davantage de mesures de sécurité des aliments que celles présentant des risques plus faibles», a-t-elle déclaré.

«La FSANZ considère que ces exigences sont appropriées et pratiques, peuvent être facilement mises en œuvre dans le secteur concerné et peuvent être maintenues dans le temps. Les mesures réglementaires seraient soutenues par les initiatives de la culture de la sécurité des aliments et une campagne d'éducation pour les entreprises et les agents de santé environnementale.

Il y a déjà eu une période de commentaires connexe en février et mars 2020. Toutes les propositions de la FSANZ visant à élaborer ou à mettre à jour des normes sont signalées aux ministres responsables de la réglementation alimentaire. Ils peuvent demander une révision ou accepter qu'ils deviennent une loi.

Les commentaires sont ouverts jusqu'au 11 avril. Si les mesures sont approuvées, les entreprises et les services réglementaires alimentaires auront 12 mois pour les mettre en œuvre.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Grande-Bretagne: Deliveroo et Uber Eats travaillent avec des points de vente avec des notes en hygiène de 2 et moins

«Deliveroo et Uber Eats ont des points de vente avec des notes en hygiène de 2 et moins», source article de Joe Whitworth paru le 15 janvier 2021 dans Food Safety News, complété par mes soins -aa.

Les entreprises de livraison d’aliments Deliveroo et Uber Eats permettent aux entreprises ayant la note de 2 en hygiène alimentaire d'être répertoriées sur leurs plateformes. Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord attribue aux entreprises une note de 0 à 5, 5 étant la meilleure. Une note de 2 signifie qu'une amélioration est nécessaire. Les nouveaux restaurants souhaitant rejoindre la plateforme Just Eat doivent être enregistrés et avoir une note FHRS de 3 ; en Ecosse, il avoir le Pass («Pass» signifie respecter les exigences légales en hygiène des aliments) ou être en attente d'inspection. Une note de 3 signifie que les normes d'hygiène sont généralement satisfaisantes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) en Ecosse comporte des catégories de notation «Pass», «Exempt Premises» et «Improvement».

Approches de Deliveroo et d’Uber Eats Deliveroo permet aux nouveaux restaurants en attente d'inspection d'être répertoriés sur la plate-forme lorsqu'il peut vérifier que le point de vente est une entreprise légale. Il permet aux restaurants avec une note de 2 sur la plateforme. «Ils sont légalement autorisés à poursuivre leurs activités commerciales, mais nous avons pris des mesures pour les aider et les inciter à améliorer leurs règles d’hygiène. Nous permettons également aux clients de filtrer et de trier les restaurants en fonction de leur niveau d'hygiène, encourageant les restaurants moins bien notés à améliorer leurs règles d’hygiène», a déclaré un porte-parole à Food Safety News.

La plate-forme Deliveroo continuera à travailler avec les restaurants existants qui reçoivent une note de 1, ce qui signifie qu'une amélioration majeure est nécessaire, dans certaines circonstances. La note d'hygiène alimentaire se trouve dans la section d'information du restaurant sur la plate-forme, de sorte que tous les sites avec une évaluation en attente seront affichés avec le statut «en attente d'inspection».

Deliveroo travaille également avec SureFoot Solutions, une société d'audit sur la sécurité des aliments, qui propose des audits virtuels et sur site. Just Eat a joint NSF International mais Uber Eats n'a pas un tel partenariat. Uber Eats exige que tous les partenaires de restauration détiennent ou soient en train d'obtenir une note en hygiène alimentaire de 2 ou plus. «Cela inclut ceux qui doivent encore subir leur inspection, sous réserve de satisfaire à certaines exigences, y compris la preuve que l'entreprise est enregistrée auprès de leur autorité locale», a déclaré un porte-parole à Food Safety News. «Les restaurants qui ne respectent pas notre politique ne peuvent pas s'associer à Uber Eats. Les restaurants existants qui ne satisfont pas à cette exigence perdront l'accès à l'application Uber Eats jusqu'à ce que leur note en hygiène alimentaire réponde à nos exigences minimales.»

Position de Just Eat

Pour Just Eat, les restaurants non standard tels que la livraison uniquement ou une cuisine résidentielle doivent avoir subi une inspection avec une note minimale de 3 (généralement satisfaisant) avant d'être mis sur la plate-forme. «En raison de la pression exercée par le COVID-19 sur l'approvisionnement alimentaire, le secteur et les autorités locales, dans certains cas, nous autoriserons les restaurants non standard enregistrés en attente d'inspection à rejoindre la plate-forme s'ils ont subi une pré-inspection physique par NSF en notre nom», a dit un porte-parole de Just Eat.

Deliveroo et Uber Eats ont refusé de commenter lorsqu'on leur a demandé combien de restaurants ils avaient retiré de leurs plateformes en raison de problèmes d'hygiène alimentaire au cours des 12 à 24 derniers mois. En 2019, Just Eat a supprimé tous les sites avec une note de zéro (une amélioration urgente est nécessaire) de sa plate-forme, selon la société. Le porte-parole de Just Eat a dit: «La grande majorité de nos partenaires ont une noteen hygiène alimentaire de 3 ou plus et, à ce titre, nous n'avons dû supprimer qu'un petit nombre de restaurants en raison de l'absence de note au cours des 18 derniers mois. «Les autorités locales sont chargées d'effectuer des inspections régulières et de décider si un restaurant doit être autorisé à faire du commerce. Nous pensons qu'il est juste de prendre l'exemple des autorités locales et que l'indépendance de leur travail est essentielle pour garantir l'intégrité et la cohérence des normes d'hygiène alimentaire à l'échelle nationale.»

Le porte-parole a dit que plus de 80% des restaurants ayant reçu une formation NSF avaient amélioré leur note. «Nous pensons que plutôt que de supprimer des entreprises mal notées sans leur apporter de soutien, il est beaucoup plus responsable de leur apporter le soutien dont elles ont besoin pour améliorer leurs règles d’hygiène, tout en garantissant aux clients une visibilité complète de la note d'hygiène alimentaire d'un restaurant lors de la commande», dit-il.

«C'est pourquoi nous offrons à tous les points de vente notés 1 et 2 (respectivement une amélioration majeure est nécessaire et une amélioration est nécessaire) une assistance gratuite en matière d'audit et de réinspection de la part de notre partenaire d'audit NSF. Ceci est particulièrement important à un moment aussi difficile pour le secteur de la restauration, et nous pensons que cette approche améliorera en fin de compte les règles d’hygiène dans l'ensemble du secteur.»