Il peut être ‘trompeur’ de comparer les données des pays sur les maladies d'origine alimentaire, selon des experts

«Il peut être ‘trompeur’ de comparer les données des pays sur les maladies infectieuses d'origine alimentaire, selon des experts», source article de Joe Whitworth paru le 26 avril 2023 dans Food Safety News.

Selon une étude, la comparaison des taux de maladies d'origine alimentaire entre les pays peut être trompeuse en raison des différences de méthodologie et de sources de données.

Les modèles d'estimation des maladies d'origine alimentaire sont propres à chaque pays, ce qui rend les comparaisons internationales problématiques. Certaines disparités dans les taux estimés peuvent être attribuées à des variations de méthodologie plutôt qu'à de réelles différences de risque, ont déclaré les scientifiques.

Les chercheurs ont examiné les estimations des maladies d'origine alimentaire pour le Royaume-Uni, l'Australie, le Canada et les États-Unis. Les résultats ont été publiés dans la revue BMJ Open Gastroenterology.

Les taux de maladie publiés au Royaume-Uni étaient plus faibles qu'ailleurs. Cependant, une fois ajustées à une approche plus comparable des autres pays, les différences étaient plus petites et se chevauchaient souvent.

Tromper ou déformer les faits

À la suite de la décision du Royaume-Uni de quitter l'Union européenne, l'une des nombreuses questions soulevées était de savoir si des changements de partenaires commerciaux pourraient augmenter les risques en matière de sécurité des aliments. Plusieurs commentateurs ont cité des taux de maladies d'origine alimentaire accessibles au public, en particulier au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis estime que 48 millions de personnes, soit une personne sur six, tombent malades à cause des aliments chaque année. Au Royaume-Uni, la Food Standards Agency (FSA) indique que 2,4 millions de cas, soit 1 personne sur 28, tombent malades chaque année.

Cela confirme l'affirmation selon laquelle le risque de maladie d'origine alimentaire aux États-Unis est plus de quatre fois et demie plus élevé qu'au Royaume-Uni. Cependant, ces chiffres cachent des différences dans la manière dont les données sont collectées, les agents pathogènes inclus, la manière dont la charge globale de morbidité est attribuée à la transmission d'origine alimentaire et d'autres calculs. Les comparaisons peuvent être trompeuses ou utilisées pour déformer délibérément les faits, ont déclaré les scientifiques.

Pour Salmonella, les États-Unis et le Canada avaient des taux significativement plus élevés que le Royaume-Uni. Cette différence peut être due à la vaccination massive des volailles au Royaume-Uni à partir de la fin des années 1990, ont dit les chercheurs.

Dans les modèles britanniques pour E. coli O157, on a supposé qu'il n'y avait pas de sous-déclaration de la gravité de la maladie, ce qui explique les estimations inférieures par rapport à d'autres pays, où des ajustements pour sous-déclaration ont été inclus dans les modèles.

Des études en Australie, au Canada et aux États-Unis ont utilisé des enquêtes téléphoniques avec un rappel de 28 jours pour estimer les maladies intestinales infectieuses. Le Royaume-Uni a produit trois estimations, une étude de cohorte et deux études téléphoniques avec un rappel respectivement, de 7 jours et de 28 jours. Au Royaume-Uni, les estimations sont basées sur les données de 2018, c'était 2010 pour l'Australie et 2006 pour les États-Unis et le Canada.

Examiner individuellement les agents pathogènes

Des comparaisons pour des agents pathogènes individuels entre les quatre études sont possibles mais nécessitent une interprétation prudente. Une considération est l'année pour laquelle les estimations sont et voir si des mesures d'intervention ont été prises.

Les estimations britanniques des maladies intestinales infectieuses, également connues sous le nom de gastro-entérite aiguë, sont basées sur une étude de cohorte, tandis que les trois autres études principales examinées ont utilisé l'un des deux modèles différents pour chaque agent pathogène en fonction de la disponibilité des données.

Des études australiennes et canadiennes ont utilisé l'élicitation d'experts pour estimer les proportions d'origine alimentaire, tandis que le Royaume-Uni et les États-Unis ont utilisé des données sur les épidémies pour juger de la proportion de cas d'épidémies d'origine alimentaire.

L'approche, telle qu'une étude de cohorte ou une enquête téléphonique, a le plus grand impact sur les estimations des maladies d'origine alimentaire. Pour ces derniers, la durée de la période de rappel est un contributeur majeur aux différences. Les scientifiques ont recommandé que seules les estimations utilisant la même approche soient comparées et, idéalement, réalisées à une période similaire.

«Les différences réelles dans les taux de maladies d'origine alimentaire entre les pays sont également susceptibles d'être influencées par des facteurs tels que les préférences des consommateurs en termes de consommation d'aliments et de mode de préparation, de régime alimentaire, de pratiques d'hygiène à la fois dans le secteur alimentaire et à la maison et des facteurs environnementaux plus larges. comme le climat», ont dit les chercheurs.

Répondant à l'étude, Elaine Walter, Martyn Kirk et Shannon Majowicz ont dit que la comparaison des estimations entre les pays doit être faite avec prudence, mais qu'elle est faisable et peut fournir des informations importantes.

Le trio, qui est membre du Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a cité des études antérieures où le groupe avait travaillé.

Ils ont dit qu'il y avait plus à faire pour améliorer l'interprétabilité, la comparabilité et la reproductibilité. Cela profiterait aux pays qui souhaitent comparer les estimations dans le temps et contribuer à des efforts internationaux plus importants pour estimer la charge des maladies d'origine alimentaire. Le FERG est en train de mettre à jour les estimations des maladies d'origine alimentaire publiées en 2015.

Commentaire

En France, «Le fardeau des infections d’origine alimentaire reste important avec entre 1,28 à 2,23 millions de personnes affectées chaque année, dont la majorité des cas surviennent de façon sporadique sans lien apparent entre eux.»

Refroidissement à l'air et à l'eau de poulets: une étude pilote sur la qualité, la durée de conservation, l'écologie microbienne et l'économie

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Une étude utile parue dans mSystems traite du «Refroidissement à l'air et à l'eau de poulets: une étude pilote sur la qualité, la durée de conservation, l'écologie microbienne et l'économie». L'article est disponible en intégralité.

Résumé

L’industrie à grande échelle de la viande de volaille aux États-Unis est gourmande en énergie et en eau, et des opportunités peuvent exister pour améliorer la durabilité du processus de refroidissement des poulets de chair.

Selon la réglementation de l'USDA, après la abattage la température interne du poulet doit être réduite à 4°C ou moins dans les 16 h pour prévenir la croissance bactérienne qui autrement compromettrait la sécurité sanitaire du produit.

Cette étape est accomplie le plus souvent par le refroidissement à immersion dans l'eau aux États-Unis, tandis que des méthodes de refroidissement à l'air dominent dans d'autres marchés mondiaux.

Une compréhension globale des différences entre ces méthodes de refroidissement fait défaut.

Par conséquent, nous avons évalué la qualité de la viande, la durée de conservation, l'écologie microbienne et les impacts technico-économiques des méthodes de réfrigération sur les poulets de chair dans un laboratoire universitaire de viande.

Nous avons découvert que les méthodes de refroidissement à l'air entraînaient une odeur du poulet et une durée de conservation supérieures, en particulier avant les 14 jours de stockage à l'obscurité.

De plus, nous avons démontré que le refroidissement à l'air avait pour résultat un microbiome plus diversifié qui, selon nous, pourrait retarder la domination de micro-organismes d'altération comme Pseudomonas.

Enfin, une analyse technico-économique a mis en évidence les avantages économiques potentiels du refroidissement à l'air par rapport au refroidissement de l'eau dans les installations où les coûts de l'eau sont un facteur plus important que les coûts de l'énergie.

Importance

Alors que l'industrie de la volaille s'efforce de devenir plus durable et de réduire le volume de déchets alimentaires, il est essentiel de prendre en compte les points du système de transformation qui peuvent être modifiés pour rendre le processus plus efficace.

Dans cette étude, nous démontrons que la méthode utilisée lors du refroidissement (refroidissement à l'air par rapport à l'eau) influence la communauté microbienne du produit final, la qualité et la physiochimie.

Notamment, l'utilisation du refroidissement à l'air semble retarder la croissance de Pseudomonas spp. qui sont les principaux vecteurs dans les produits de viande conditionnés. En utilisant le refroidissement à l'air pour réduire la température de la carcasse au lieu du refroidissement à l'eau, les producteurs peuvent prolonger le délai jusqu'à l'altération des produits et, en fonction du coût de l'eau dans la région, peuvent avoir des avantages économiques et de durabilité. Dans la prochaine étape, une expérience similaire devrait être menée dans un cadre industriel pour confirmer ces résultats générés dans un laboratoire universitaire à petite échelle.

Dans leur conclusion, les auteurs notent,

L'objectif primordial de cette étude était de combiner des approches multidisciplinaires pour déterminer l'impact de la méthode de refroidissement sur l'efficacité globale du système et la durabilité de la production de poulet. Nous avons pu conclure que les méthodes de refroidissement à l'air présentaient un avantage en termes de qualité, d'altération et d'attrait pour le consommateur avant 14 jours de stockage à l'obscurité, que le refroidissement à l'air semblait entraîner une communauté microbienne plus favorable et diversifiée, et que le refroidissement à l'air nécessite moins d'énergie brute et, selon le prix local de l'eau, peut être le système le plus économiquement favorable.