Rappel très tardif de couteaux : Norovirus inside !

Il y a bien des choses que je ne comprends pas en matière de rappels, oui, je sais, je radote, mais voyez ci-après avec cet exemple ce qu’il en est …

Le 19 décembre 2023, RappelConso nous informe du rappel de couteaux de marque Seafarm (filet de 1 kg) pour cause de détection de norovirus. Lot n° 372905 emballé le 27/11/23 .

- La marque de salubrité indique que le produit vient des Pays-Bas.

- Date début/Fin de commercialisation : du 28/11/2023 au 02/12/2023.

On peut constater que ce rappel intervient très longtemps après sa commercialisation, mais il y a pire, jugez plutôt …

Le 14 décembre 2023, cinq jours avant le rappel, la France a notifié au RASFF de l’UE la présence de norovirus dans des couteaux des Pays-Bas pour cause de présence de norovirus.

Je sais bien que même la notification est tardive par rapport à la commercialisation mais, en temps normal, le rappel aurait dû être publié le même jour ou un jour après la notification au RASFF de l’UE.

Autre surprise, la notification fait suite à deux cas de maladie (vomissements et diarrhées) en France, vous pensez bien deux cas de plus ou de moins de gastro-entérites aiguës, dont Santé publique France nous dit au 12 décembre 2023 : «Le taux d’incidence de diarrhée aiguë rapporté par le réseau Sentinelles est en hausse depuis plusieurs semaines mais reste à un niveau faible par rapport à ceux observés habituellement en cette période.»

A propos de la désinfection des outils à l’aide de méthodes alternatives, selon l'AFSCA de Belgique

L’AFSCA de Belgique propose le 21 octobre 2023 une nouvelle version d’une circulaire.

NOUVELLE VERSION de la circulaire relative à la désinfection des outils à l’aide de méthodes alternatives à l’eau chaude à au moins 82°C dans les abattoirs, les ateliers de découpe et les établissements de fabrication de viandes hachées, de préparations de viandes et de viandes séparées mécaniquement. Version avec mise en évidence des modifications par rapport à la version précédente.

Cette circulaire vise à fixer les conditions d'utilisation d'autres systèmes que celui de l'eau à au moins 82°C pour la désinfection des outils dans les abattoirs, les ateliers de découpe et les établissements de fabrication de viandes hachées, de préparations de viandes et de viandes séparées mécaniquement.

Systèmes alternatifs pour la désinfection des outils

Conformément au règlement (CE) n°853/20042, les abattoirs, les ateliers de découpe et les établissements de fabrication de viandes hachées, de préparations de viandes et de viandes séparées mécaniquement doivent disposer des installations nécessaires à la désinfection des outils avec de l'eau chaude d'une température d'au moins 82°C ou d'un autre système ayant un effet équivalent.

Si un exploitant souhaite utiliser un système de désinfection alternatif (p.ex. une méthode chimique ou physique), une approbation préalable de l'AFSCA est nécessaire.

REMARQUE :

Lorsque suffisamment d’outils propres et désinfectés sont disponibles de sorte que les outils ne doivent pas être réutilisés pendant la journée de production, mais sont toujours remplacés par d’autres outils propres et désinfectés les conditions suivantes doivent au minimum être remplies :

- Conformément aux bonnes pratiques d’hygiène et de travail, les outils souillés doivent être remplacés aussi souvent que nécessaire par d'autres outils propres et désinfectés. - Les outils souillés doivent être clairement séparés des outils propres afin d'éviter toute contamination croisée et des moyens doivent être mis en place afin de garantir que les outils non encore utilisés restent propre jusqu’au moment de leur utilisation.
- Une mesure corrective ou préventive doit être prévue dans le système d’autocontrôle de l’établissement si, pour une raison quelconque, il n'y a pas suffisamment d'ustensiles propres et désinfectés pour toute la journée de production.