Inspections virtuelles et/ou à distance et votre entreprise, un exemple britannique

Le texte ci-après vient de la Nationwide Catherers Association, qui regroupe la restauration nomade, food trucks, et les commerçants de rue, et qui concerne les «Inspections virtuelles et/ou à distance et votre entreprise»

Alors que nous continuons dans cette période de confinement et que nous nous apprêtons à en sortir, certaines autorités locales proposent des inspections virtuelles (parfois appelées à distance) de votre entreprise, au lieu d'une inspection physique de l'hygiène alimentaire et des normes.

Alors, qu'est-ce qu'une inspection virtuelle? Eh bien, il s’agit d’une inspection effectuée à distance par téléphone (ou un autre appareil) et par mail à l’aide de photos et de vidéos. Ils peuvent être utilisés par les agents pour obtenir des informations sur ce qu'il faut regarder lors de futures visites physiques, ainsi que pour décider si une visite physique doit être effectuée maintenant ou retardée.

Il n'est pas proposé par toutes les autorités locales, alors ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas contacté à ce sujet. Certains retarderont simplement votre inspection jusqu'à ce qu'elle puisse être effectuée en face à face, et d'autres peuvent la réaliser en face à face maintenant avec des contrôles tels que la mise à distance et le port du masque en place. Les autorités locales suivent les directives de la Food Standards Agency et auront fait des choix sur ce qu’ils font, ce qui est autorisé, alors ne vous sentez pas inquiets.

Bref, une inspection virtuelle, comment ça marche? 

Un agent de l'équipe de sécurité des aliments vous contactera pour vous informer que vous allez subir une inspection virtuelle. Ils discuteront de votre entreprise et de la façon dont les choses se sont déroulées, de ce que vous faites, du nombre de manipulateurs que vous avez, etc. (un peu comme la conversation habituelle en face à face) et prendront rendez-vous pour effectuer l'inspection virtuelle par téléphone. Ils peuvent très bien vous demander de leur envoyer par mail des photos ou des scans de divers documents tels que vos dossiers ou pages de votre Safer Food Better Business (équivalent de nos guides de bonne pratiques d'hygiène pour la restauration) ou des tableaux d'allergènes (ils pourraient également utiliser un logiciel de partage de fichiers plutôt que par mail), mais ils vous expliqueront comment faire pour leur envoyer les informations dont ils ont besoin. Si votre dernière inspection a identifié un lavabo cassé, par exemple, ils voudront peut-être voir une photo de celui qui a été remplacé et avec des robinets en état de marche!

À l'heure convenue, un appel vidéo sera effectué soit par appel direct, soit via un logiciel mais l'agent vous expliquera tout. Ils vous demanderont de faire le tour de votre entreprise et de leur montrer des choses comme vos réfrigérateurs et congélateurs, ou toute autre chose, comme ce qui était fait auparavant. Il n'y a pas de quoi s'inquiéter, assurez-vous simplement que vous avez un appareil photo décent sur n'importe quel appareil que vous utilisez et que cela fonctionne! Peut-être même avoir une pratique avec un membre de la famille pour savoir comment tenir l'appareil photo ? Assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour l'appel, vérifiez si vous disposez du wifi dans toutes les parties de votre entreprise afin de savoir si cela fonctionnera et que vous ne serez pas interrompu. Vous voulez tirer le meilleur parti du processus, vous devez être en mesure de vous engager pleinement avec l'agent. C’est une excellente occasion de leur poser des questions et d’obtenir une réponse, alors utilisez le temps plutôt que de vous inquiéter d’avoir quelque chose d’autre.

Comme vous le faites toujours, assurez-vous que votre entreprise est propre et bien rangée et que tout est sous contrôle. Toutes les réglementations et directives habituelles s'appliquent en ce moment, ainsi que quelques extras sur Covid-19, bien sûr!

Il est important de dire que vous ne pouvez pas recevoir une nouvelle note au score FHRS (ou Food Hygiene Rating Scheme, système de notation en cours au Royaume-Uni lors d'une inspection virtuelle. Cela ne peut être émis qu'en face-à-face, mais cela fournit un bon moyen pour les autorités locales de rester en contact avec vous et de vous fournir des informations sur vos activités. Si vous n’avez pas accès à un appareil qui réalise une vidéo, dites-le simplement à l’agent ou si vous êtes temporairement ou définitivement fermé parce que vous êtes en train de vous isoler ou de garder des enfants ou quoi que ce soit d’autre, veuillez le dire. Les officiers ne le sauront que si vous leur dites!

Cela a été très difficile pour nous tous au cours de ces 12 derniers mois, et nous essayons tous de faire de notre mieux, les inspecteurs aussi bien que vous. Au fur et à mesure que nous progressons, il est très probable que les contrôles Covid-19 seront en place pendant un certain temps, alors veuillez vous tenir au courant de ceux-ci, et veuillez demander à votre inspecteur si vous avez des questions. Nous sommes là pour vous conseiller et n'hésitez pas à demander.

Une idée comme une autre pour la DGAL, des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés

Comme les lecteurs du blog le savent, je suis toujours prêt à proposer de l'aide à la DGAL du ministère de l'agriculture et de l'alimentation afin d'améliorer sensiblement leurs pratiques, notamment par temps de COVID-19, avec des inspection virtuelles ... 

L'exemple est tiré du Royaume-Uni car si l'on en juge pas par cette courbe ci-dessous à propos des inspections ou contrôles réalisés par le dispositif Alim'Confiance, les inspections ont bien chuté comme le montre ce graphique pris le 20 juillet 2020 et souhaitons que tout puisse revenir rapidement à la normale … sécurité sanitaire oblige, et par conséquent, ce dispositif serai susceptible d'intéresser nos autorités ...

« Des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés », source Food Safety News.

Des inspections virtuelles en hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni pour lutter contre un arriéré causé par la pandémie de coronavirus.

Les inspections numériques peuvent aider les autorités à gérer une accumulation dans des établissements à faible risque et à minimiser le risque de contamination, car les inspecteurs peuvent visiter plusieurs sites en peu de temps.

Les inspections sont effectuées par les entreprises alimentaires qui téléchargent électroniquement la documentation. Ensuite, ils peuvent être guidés dans les locaux par un inspecteur qui peut effectuer des observations, poser des questions et capturer des images pour leur évaluation.

L’équipe de santé environnementale du conseil de district de Tendring a piloté des inspections numériques à partir de « Scores on the Doors » (Système de notes ou de scors en hygiène alimentaire des entreprises alimentaires), permettant au personnel du conseil d’Essex, en Angleterre, d’inspecter les locaux destinés aux aliments depuis leur siège social pendant le confinement.

Les restaurateurs utilisent des smartphones pour faire une visite de leur établissements et partager des documents importants, sous la direction d'un agent d'hygiène du milieu. Les outils permettent une interaction vidéo et la capture de photographies annotées.

Aide pour naviguer dans la nouvelle normalité

Cela signifiait que les sites à faible risque pouvaient être examinés sans risque de contamination par un agent visitant plusieurs locaux, et empêchant un arriéré d'inspections nécessaires une fois que les restrictions de confinement auront été assouplies.

Ces outils aident les autorités locales à réguler plus rapidement les changements d'utilisation, garantissant que les établissements qui sont passés aux plats à emporter et à la livraison respectent les normes de sécurité des aliments. Alors que le gouvernement a assoupli les mesures de planification pendant le confinement pour permettre aux établissements de s'adapter, les inspections ont été suspendues en raison de la propagation potentielle du COVID-19.

Toutes les interventions prévues en matière d'hygiène alimentaire, de normes alimentaires et d'alimentation animale ont été suspendues du 18 avril au 17 juillet. Cependant, certaines inspections peuvent avoir eu lieu dans des entreprises à haut risque, de nouvelles entreprises, des entreprises qui ont changé de pratiques ou qui ont fait l'objet de mesures pour application de la loi ou des plaintes de clients.

Carol Archibald, membre du Chartered Institute of Environmental Health, a déclaré que les inspections numériques peuvent aider à naviguer dans la «nouvelle normalité».

« Les conseils à travers le Royaume-Uni sont maintenant confrontés à un arriéré de trois mois au minimum, ce n'est pas seulement dû au report des inspections qui devaient avoir lieu avant et pendant le confinement, mais aussi à cause de milliers d'entreprises qui se sont adaptées et ont changé aux services à emporter pour maintenir le pays en mouvement », a dit Archibald, qui est également chef d'équipe pour les aliments, la santé et la sécurité sanitaire, la santé portuaire et le bien-être animal au Conseil de district de Tendring.

En mars, la Global Food Safety Initiative (GFSI) a ditqu'elle ne reconnaîtrait aucun certificat réémis à la suite d'un audit virtuel ou à distance et a fourni des prolongations de six mois pour les audits par ses organismes de certification. Pour les sites incapables d'avoir un audit sur site et de renouveler la certification avant son expiration, la GFSI a proposé d'utiliser une évaluation des risques en matière de sécurité des aliments. Cela permet désormais de réaliser une partie des audits de certification à distance et a mis à jour ses exigences de benchmarking.

Focus sur les sites à faible risque

Une inspection moyenne coûte aux contribuables environ 150 £ (166,3 euros) et il existe un demi-million d'entreprises alimentaires en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. En 2018-2019, il y a eu 238 000 inspections, portant le chiffre à plus de 37 millions de livres sterling (41 millions d'euros) avec l'arriéré actuel, ce montant augmenterait encore sans l'assistance à distance si toutes les inspections physiques avaient lieu, selon le système Scoors on the doors.

Michael Talbot, membre du cabinet du conseil de district de Tendring pour l'environnement, a dit qu'il était important que les entreprises aient de bonnes mesures d'hygiène en place pour le coronavirus et les aliments.

« Tendring, comme les conseils de tout le pays, a potentiellement dû faire face à un gros arriéré d'inspections; non seulement de ceux reprogrammés en raison du confinement, mais avec le nombre d'entreprises passant leur modèle commercial à des services à emporter, par exemple », a-t-il dit.

Chaque entreprise reçoit un score de risque de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un café local serait classé comme C; un magasin du coin avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Pour se qualifier pour les inspections numériques, les établissements opéreraient généralement aux niveaux C et D. Les inspecteurs mettent à jour leur système de la même manière que les inspections physiques, ce qui met à jour la base de données du du système de notation de l'hygiène alimentaire (FHRS pour Food Hygiene Rating Scheme) de la Food Standards Agency.

Paul Hiscoe, fondateur et directeur général de Scores on the Doors, a dit que les inspections numériques garantissent que les établissements à faible risque sont a§§nalysés en toute sécurité et que les inspecteurs sont libres de visiter les établissements à risque élevé en personne.

« Une fois que le besoin actuel d'éviter les contacts disparaîtra, nous nous attendons à ce que les inspections numériques restent une fonctionnalité permanente. Il est plus économique et plus rapide que les visites physiques, et particulièrement utile pour les locaux à faible risque et les revisites. Le prix est basé sur une inspection effectuée et dépend du volume. C'est presque toujours inférieur aux frais de déplacement », a-t-il dit.