Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
Dans
le monde de la viande d'élite, le veau néerlandais
est
un mets délicat avec son créneau plus cher. Il a pourtant une base
solide en Europe, notamment en France et en Italie.
Cette
semaine, Food Safety News participe à une tournée médiatique
parrainée par « Trusted Veal from Europe » ou « Veau
de tradition européenne », une campagne soutenue par
l'Union européenne. c’est centré sur la région néerlandaise du
veau dans la région d’Amsterdam, Pays-Bas.
Pour
information, La
campagne « Veau de tradition européenne » vise à
promouvoir et à sensibiliser la population sur le veau européen en
tant que choix de viande fiable et sécuritaire.
La
cérémonie de lancement de cette tournée, qui a réuni des
journalistes américains et canadiens, a été un dîner au
restaurant Hoogheid, près d’Apeldoom. Le dîner de cinq plats avec
plusieurs apéritifs comportait du veau d'une manière surprenante.
Steak tartare de veau, bouillon de veau, ris de veau et veau
Kaibi-kimchi. Le plat principal était la truffe d'automne
Tomahawk-foie. Les desserts étaient un savoureux mélange qui
comprenait des toffees au Jack Daniels.
J’écris
cela non pas parce que Food Safety News se lance dans le secteur de
la critique gastronomique, mais pour montrer à quel point les
préparations de veau sont polyvalentes dans les préparations de
chefs européens et d’autres à travers le monde.
Mais
la raison pour laquelle Food Safety News a voulu rendre visite au
veau néerlandais est due à l’affirmation de nos nouveaux amis
néerlandais
’selon laquelle leur veau est le plus sûr au monde. L'industrie
alimentaire rend toujours hommage à la sécurité des
aliments,
mais peu de gens se disent les meilleurs. Nous allons le vérifier au
fur et à mesure que la semaine avance.
On
nous promet de nous « plonger profondément » dans
« l’expertise et l’engagement du secteur néerlandais de
la viande de veau dans le respect des normes européennes les plus
strictes en matière de sécurité alimentaire et de contrôle de la
qualité des animaux afin de produire des produits savoureux et de
qualité pouvant être appréciés dans le monde entier. »
Nous
visitons des fermes et des centres de production avec la
participation de l'Association néerlandaise de l'industrie de la
viande, qui est enthousiasmée par l'ouverture que son veau a acquise
sur le marché chinois.
La
viande de veau néerlandaise est également conforme aux normes
européennes en matière de santé et de bien-être des animaux, qui
exigent que les animaux soient élevés dans un espace bien ventilé
et suffisant pour leur déplacement. La réglementation de l’UE a
été conçue pour mettre fin à la longue période de confinement de
la viande de veau.
…
nos
animaux sont élevés dans des granges bien éclairées et ventilées
qui leur laissent suffisamment d’espace pour se toiletter, se
lever, se coucher normalement et s’étirer. Contrairement à la
réglementation de nombreux autres pays, nos veaux sont élevés en
groupe, ce qui leur permet d’interagir avec leurs pairs. Ils ne
sont isolés que s’ils sont malades et présentent un risque pour
la santé du reste du troupeau, auquel cas ils reçoivent
immédiatement un traitement vétérinaire. Des échantillons de sang
sont également prélevés régulièrement afin de s’assurer que
tous les veaux reçoivent les nutriments dont ils ont besoin (surtout
le fer), ainsi que pour empêcher la propagation de maladies.
La
réglementation de l’UE a également joué un rôle dans le système
de « traçabilité
totale »
de la viande de veau néerlandaise
de
la ferme à la fourchette. Nous sommes impatients d’en apprendre
plus à ce sujet. L'Union européenne traque apparemment des animaux
avec plus que des marques et des étiquettes
d'oreille.
Nous
nous pencherons également sur le certificat « Veau de
qualité contrôlée », programme de contrôle de la
qualité du veau néerlandais.
Nous
espérons que le temps froid et pluvieux nous laissera un peu de
soleil avant de rentrer chez nous. Nous sommes supposés faire un
tour à vélo à Amsterdam et je n’ai pas vraiment envie de me
mouiller.
NB : Il faut souhaiter que la France sera aussi visiter pour excellence du veau ...
