Veau de tradition européenne : En route vers les Pays-Bas

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Lettre de la rédaction: En mission pour une tournée néerlandaise de la viande de veau », source article de Dan Flynn paru le 20 novembre 2019 dans Food Safety News.

Dans le monde de la viande d'élite, le veau néerlandais est un mets délicat avec son créneau plus cher. Il a pourtant une base solide en Europe, notamment en France et en Italie.

Cette semaine, Food Safety News participe à une tournée médiatique parrainée par « Trusted Veal from Europe » ou « Veau de tradition européenne », une campagne soutenue par l'Union européenne. c’est centré sur la région néerlandaise du veau dans la région d’Amsterdam, Pays-Bas.

Pour information, La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir et à sensibiliser la population sur le veau européen en tant que choix de viande fiable et sécuritaire.

La cérémonie de lancement de cette tournée, qui a réuni des journalistes américains et canadiens, a été un dîner au restaurant Hoogheid, près d’Apeldoom. Le dîner de cinq plats avec plusieurs apéritifs comportait du veau d'une manière surprenante. Steak tartare de veau, bouillon de veau, ris de veau et veau Kaibi-kimchi. Le plat principal était la truffe d'automne Tomahawk-foie. Les desserts étaient un savoureux mélange qui comprenait des toffees au Jack Daniels.

J’écris cela non pas parce que Food Safety News se lance dans le secteur de la critique gastronomique, mais pour montrer à quel point les préparations de veau sont polyvalentes dans les préparations de chefs européens et d’autres à travers le monde.

Mais la raison pour laquelle Food Safety News a voulu rendre visite au veau néerlandais est due à l’affirmation de nos nouveaux amis néerlandais ’selon laquelle leur veau est le plus sûr au monde. L'industrie alimentaire rend toujours hommage à la sécurité des aliments, mais peu de gens se disent les meilleurs. Nous allons le vérifier au fur et à mesure que la semaine avance.

On nous promet de nous « plonger profondément » dans « l’expertise et l’engagement du secteur néerlandais de la viande de veau dans le respect des normes européennes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire et de contrôle de la qualité des animaux afin de produire des produits savoureux et de qualité pouvant être appréciés dans le monde entier. »

Nous visitons des fermes et des centres de production avec la participation de l'Association néerlandaise de l'industrie de la viande, qui est enthousiasmée par l'ouverture que son veau a acquise sur le marché chinois.

La viande de veau néerlandaise est également conforme aux normes européennes en matière de santé et de bien-être des animaux, qui exigent que les animaux soient élevés dans un espace bien ventilé et suffisant pour leur déplacement. La réglementation de l’UE a été conçue pour mettre fin à la longue période de confinement de la viande de veau.

Il est dit sur le site Veau de tradition européenne,

… nos animaux sont élevés dans des granges bien éclairées et ventilées qui leur laissent suffisamment d’espace pour se toiletter, se lever, se coucher normalement et s’étirer. Contrairement à la réglementation de nombreux autres pays, nos veaux sont élevés en groupe, ce qui leur permet d’interagir avec leurs pairs. Ils ne sont isolés que s’ils sont malades et présentent un risque pour la santé du reste du troupeau, auquel cas ils reçoivent immédiatement un traitement vétérinaire. Des échantillons de sang sont également prélevés régulièrement afin de s’assurer que tous les veaux reçoivent les nutriments dont ils ont besoin (surtout le fer), ainsi que pour empêcher la propagation de maladies.

La réglementation de l’UE a également joué un rôle dans le système de « traçabilité totale » de la viande de veau néerlandaise de la ferme à la fourchette. Nous sommes impatients d’en apprendre plus à ce sujet. L'Union européenne traque apparemment des animaux avec plus que des marques et des étiquettes d'oreille.

Nous nous pencherons également sur le certificat « Veau de qualité contrôlée », programme de contrôle de la qualité du veau néerlandais.

Nous espérons que le temps froid et pluvieux nous laissera un peu de soleil avant de rentrer chez nous. Nous sommes supposés faire un tour à vélo à Amsterdam et je n’ai pas vraiment envie de me mouiller.

NB : Il faut souhaiter que la France sera aussi visiter pour excellence du veau ...