Une
étude récemment parue dans Eurosurveillance
relate un risque
négligeable de
la zoonose transmise par des
nématodes du
genre Anisakis
chez les poissons d'élevage issus de la mariculture européenne,
2016 à 2018.
Extraits
de l’étude
Les
résultats de cette étude ont répondu à la recommandation de
l'EFSA
de collecter des données sur les risques parasitaires dans les
produits de la pêche à travers de larges enquêtes
épidémiologiques. Ils ont permis
de cartographier le ‘risque Anisakis’
dans la mariculture européenne, le définissant comme négligeable
dans un nombre représentatif de poissons marins d’élevage
appartenant aux espèces de truite arc-en-ciel, dorade royale, de bar
européen et de turbot en cage.
Un
article
récent de
2016 de deux larves de
A.
pegreffii
identifiées dans les organes viscéraux d'un bar européen d'élevage
commercialisé dans le sud de l'Italie, a confirmé la sensibilité
de cette espèce aux
infections
par
Anisakis
spp. Malheureusement, aucune donnée n'est disponible sur la ferme
d'origine du bar européen infecté, ce qui rend impossible
l'identification des facteurs de risque potentiels impliqués dans la
transmission, comme cela a été fait pour le saumon de l'Atlantique
dans des
fermes norvégiennes, où des petits
poissons
ont été trouvés être infecté par des larves de nématodes de
A.
simplex
et Hysterothylacium
aduncum
en raison de problèmes de gestion agricole.
Étant
donné que la transmission des larves de
Anisakis
se fait à travers la chaîne trophique, les principaux aspects de
risque à surveiller sont liés à une bonne gestion de la ferme
piscicole, en se concentrant principalement sur la mise en œuvre de
protocoles d'alimentation corrects et une gestion appropriée des
classes de taille des poissons. À cet égard, il convient de
souligner que, au sein de la population de poissons d'élevage, les
petits
poissons ou
loser
fish
représentent généralement des spécimens à risque d'infection par
Anisakis
ou d'autres nématodes ayant un cycle de vie similaire (par exemple
Hysterothylacium
spp.), car
les petits
poissons
sont moins capables de rivaliser pour la nourriture avec des poissons
plus gros (poissons de qualité pour la récolte) et donc poussés à
s'attaquer à des invertébrés potentiellement parasités ou à des
poissons sauvages qui auraient pu pénétrer dans la cage.
Les
résultats décrits dans cet
article
représentent la situation actuelle des poissons marins élevés
dans l'UE et soulignent l'absence de
Anisakis
zoonotiques. L'approche utilisée jette en outre les bases de la
planification des activités de surveillance dans les systèmes de
pisciculture de l'UE, car elle semble faisable et fiable pour
l'industrie. À cet égard, les méthodes de diagnostic de notre
étude pourraient être utilisées comme un outil dans un système de
type Hazard
Analysis of Critical Control Point
(HACCP). Un tel système aurait non seulement pour objectif
d'identifier les points critiques à surveiller (par exemple,
introduction de poissons uniquement à partir d'écloseries
contrôlées, stratégie d'alimentation appropriée, bonnes pratiques
de gestion, etc.) pendant la pisciculture, mais viserait également à
obtenir un rapport parasitologique documenté. surveillance
contrôlant l'absence de parasites zoonotiques tout au long de la
chaîne de production aquacole au fil du temps. Cela garantirait à
son tour que les produits de l'aquaculture ne présentent pas de
danger pour la santé en ce qui concerne la présence de parasites
zoonotiques. Une application pérenne de ce système de contrôle
interne devrait garantir un retour économique aux agriculteurs en
termes de meilleurs prix de marché pour les produits de la pêche à
haut niveau de sécurité et une optimisation progressive des plans
d'échantillonnage de surveillance avec un nombre plus faible de
poissons à examiner en interne. Une application correcte d'un
système de type HACCP comme évaluation interne d'autocontrôle des
points critiques liés au risque zoonotique avait déjà été
envisagée dans une analyse
précédente pour le saumon atlantique. Lorsqu'elle est renforcée
par l'utilisation de méthodes
de détection des parasites réalisables et fiables pour les
produits de la pêche transformés (produit de la pêche homogénéisé,
etc.), elle pourrait en outre contribuer à maintenir la probabilité
d'apparition de parasites zoonotiques chez tous les poissons
d'élevage à un niveau très bas.
Pour
faciliter l'application d'un système de contrôle interne, il est
essentiel de disposer d'une méthode de diagnostic efficace, rentable
et simple à mettre en œuvre. Ces exigences semblent être
satisfaites par la combinaison de l'inspection effectuée
conformément à la réglementation de l'UE et de la
méthode de la presse
hydraulique
et lecture sous lumière UV
utilisée dans cette étude et dans d'autres
études épidémiologiques récentes. Les caractéristiques de ces
approches permettraient leur application dans les diagnostics de
routine sur le terrain avec une grande amélioration de la
sensibilité.
En
conclusion, sur la base des résultats obtenus dans cette étude, le
risque d'infection des larves de
Anisakis
est négligeable dans les produits halieutiques issus des la
mariculture européenne. La dorade royale d'élevage, le bar
européen, le turbot et la truite arc-en-ciel marine devraient donc
être considérés comme aptes, comme
saumon atlantique, à bénéficier de l'exemption du traitement de
congélation prévue par le règlement
(UE)
n°1276/2011
pour les produits de la pisciculture sous la forme de «produits
de la pêche marinés, salés et/ou ayant subi un autre traitement,
si le traitement est insuffisant pour tuer les parasites viables.»
En
association avec la mise en œuvre d'un système de contrôle
volontaire approprié au niveau des exploitations, une surveillance
épidémiologique à long terme sera utile pour surveiller en
permanence le risque et garantir des niveaux élevés de sécurité
des
aliments
dans les produits issus
de aquaculture
européenne.
