Brève de vacances : Quand un restaurateur informe le consommateur du risque Anisakis

Il existe une plaquette éditée par le ministère de l’agriculture, « Maîtriser le risque Anisakis dans les produits de la pêche. Les précautions à prendre par les professionnels ».

On y trouve quels sont les moyens de maîtrise ?

Deux types de mesures, simples et complémentaires, existent : 

- une première mesure permet de réduire le risque de parasitose : l’éviscération pratiquée dès la capture du poisson ou du céphalopode associée au respect de la chaîne du froid. Elle limite la migration des larves dans la chair et par conséquent la présence d’allergènes;

- un second type de mesures permet de détruire les larves d’Anisakidés, sensibles à la chaleur et au froid, à condition de respecter les traitements assainissants suivants :

• congélation à cœur à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures ;
• cuisson à cœur (1 minute à 60°C ou pour une cuisson au micro-ondes 1 minute à 70°C) => la chair ne doit pas être rose à l’arête ;
• fumage à chaud (température supérieure à 60°C) ;
• marinage et/ou salage suivant des procédés traditionnels.

Ce genre d’information destinée aux professionnels ne croise que très rarement la route du consommateur, et pourtant, dans ce restaurant de l’agglomération de Valence (Espagne), il est indiqué en Valencien avec le menu affiché près de la porte d’entrée, cet encadré :

Information au consommateur

Les produits de la mer servis crus, marinés ou légèrement cuits ont été préalablement congelés conformément à la réglementation sanitaire en vigueur afin de garantir leur sécurité et de prévenir tout risque d'infection par Anisakis.

Merci beaucoup pour votre confiance.

Excellente initiative de ce restaurateur qui indique par là qu’il suit les bonnes pratiques d’hygiène. Comme pour la mention des allergènes présents dans les aliments, la maîtrise du risque Anisakis doit faire partie de l'information à fournir au consommateur.

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Japon : des scientifiques trouvent un grand écart dans les estimations d'Anisakis et les statistiques officielles

«Japon : des scientifiques trouvent un grand écart dans les estimations d'Anisakis et les statistiques officielles», source article de Joe Whitworth paru le 24 septembre 2022 dans Food Safety News.

Des chercheurs ont estimé que le Japon comptait environ 20 000 cas d’anisakidose chaque année en 2018 et 2019. Ces chiffres sont bien supérieurs aux données officielles.

L'anisakidose est une maladie parasitaire causée par des larves d’Anisakidae. La transmission se produit lorsque des larves infectieuses sont ingérées à partir de poissons ou de calmars consommés crus ou insuffisamment cuits. Les Japonais consomment de grandes quantités de fruits de mer et il est courant d'avoir des fruits de mer crus, comme des sushis et des sashimis.

Pour l'anisakidose, il existe une grande différence entre les statistiques d'intoxication alimentaire du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales et l'incidence réelle, ont déclaré les chercheurs.

À l'aide d'une base de données des réclamations d'assurance maladie de 2018 à 2019, les scientifiques ont estimé l'incidence annuelle moyenne de l'anisakidose au Japon à 19 737 cas. La base de données couvre plus de 8,4 millions de personnes par an, soit environ 6% de la population totale du Japon.

Le nombre de patients enregistrés dans la base de données était de 991 en 2018 et de 766 en 2019, a constaté l'étude publiée dans la revue du CDC, Emerging Infectious Diseases.

Les chercheurs ont estimé que le nombre personnes atteintes d'anisakidose au Japon était de 21 511 en 2018 et de 17 962 en 2019. Le nombre de patients enregistrés dans les statistiques d'intoxication alimentaire au cours de la même période était considérablement inférieur à 478 en 2018 et 336 en 2019.

Plus d'attention sur l'infection à Anisakis

Le gouvernement du Japon a demandé aux établissements locaux tels que les restaurants et les poissonniers ainsi qu'aux consommateurs de congeler les fruits de mer à -20°C pendant au moins 24 heures avant de les consommer crus ou d'enlever les larves d’Anisakidae pendant la cuisson.

Le ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être du Japon fournit des statistiques sur les intoxications alimentaires avec des informations sur les espèces de poissons signalées par les patients et les procédures de préparation associées aux infections pour aider les consommateurs et les poissonniers à éviter l'anisakidose.

Les scientifiques ont également obtenu 189 larves de vers d’Anisakis isolés de 181 patients atteints d'anisakidose dans 30 des 47 préfectures du Japon en 2018 et 2019. Ils ont identifié 168 larves d'Anisakis simplex sensu stricto, 10 larves d'Anisakis pegreffii et 11 larves de Pseudoterranova azarasi.

Au Japon, les parasites Anisakis simplex sont responsables de l'incidence la plus élevée, tandis que les parasites Anisakis pegreffii sont la principale cause en Europe et en Corée du Sud.

Les symptômes de l'anisakidose sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, une distension abdominale, de la diarrhée, du sang et du mucus dans les selles et une légère fièvre. Des réactions allergiques accompagnées d'éruptions cutanées et de démangeaisons, ainsi que d'anaphylaxie, peuvent également survenir. Le traitement peut nécessiter l'ablation chirurgicale du ver.

Selon l’Anses, dans les recommandations aux opérateurs, il est rapporté, «La cuisson (60°C à cœur) et la congélation telle que décrite dans le règlement (CE) n°853/2004 du 29 avril 2004, dans des conditions de temps et températures précises (- 20°C en tous points du produit pendant au moins 24 heures), sont les traitements les plus efficaces pour tuer les larves d’Anisakis et Pseudoterranova.»

Les recommandations aux consommateurs sont :

L’inactivation des larves d’Anisakidae est assurée par :

- une congélation pendant sept jours dans un congélateur domestique,

- une cuisson à cœur (un minute minimum à 60°C à cœur). Une cuisson rose à l’arête est insuffisante pour inactiver les larves potentiellement présentes.

Une éviscération rapide du poisson pêché ou acheté entier est conseillée. La découpe en tranches fines (carpaccio) plutôt qu’en tranches épaisses ou en cubes permet souvent de détecter la présence de parasite. Une larve d’Anisakis coupée en deux morceaux reste capable de pénétrer dans la paroi du tube digestif. Il n’existe pas de mesure permettant d’éviter le risque allergique, seule l’éviction est recommandée en cas d’allergie.

Des scientifiques appellent à un changement des règles de l'UE sur les parasites dans les poissons

Cycle biologique des Anisakidae (Source Efsa, 2010).

«Des scientifiques appellent à un changement des règles de l'UE sur les parasites dans les poissons» source article de Joe Whitworth paru le 11 février 2021 dans Food Safety News.

Les résultats d'une étude sur les parasites dans les poissons soutiennent une modification de la réglementation européenne, selon des chercheurs.

Leurs travaux ont révélé un faible risque d'infection des larves d'Anisakis dans les produits de la pêche issus des activités maricoles européennes. La mariculture, un type d'aquaculture, implique la production d'aliments destinés à la consommation humaine en milieu marin.

Selon les auteurs de l’étude, la demande croissante de produits de la pêche crus ou insuffisamment cuits, fournis par l’aquaculture et la pêche, suscite des inquiétudes quant au risque de parasites zoonotiques des poissons. L'anisakiase, qui est causée par des larves de nématodes appartenant au genre Anisakis dans le milieu marin, est considérée comme la principale menace pour la santé humaine.

Règles actuelles de l'UE

La réglementation européenne stipule qu'il est obligatoire d'appliquer un traitement de congélation des produits de la pêche destinés à être consommés crus ou insuffisamment cuits mais exclut le saumon atlantique d'élevage. Cette exemption est basée sur un avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de 2010.

Les chercheurs de la revue Eurosurveillance ont déclaré que la dorade royale d'élevage, le bar européen, le turbot et la truite arc-en-ciel marine devraient également bénéficier de l'exemption du traitement par congélation.

De 2016 à 2018, une enquête a été menée sur 6 549 poissons d'élevage, dont 2 753 dorade royale, 2 761 bar européen et 1 035 turbot provenant de 14 fermes aquacoles en Italie, Espagne et Grèce. Ces trois espèces représentent 95% de la production maricole de l'UE à l'exclusion du saumon atlantique.

Deux cents truites arc-en-ciel en cage au Danemark, 352 dorades et 290 bars importés en Italie et en Espagne d'autres pays ont été examinés dans le cadre du projet ParaFishControl financé par l'UE qui s'est terminé en mars 2020. Aucun parasite zoonotique n'a été retrouvé dans aucun de ces poissons.

La découverte d'une larve du type Raphidascaris dans un bar européen d'une ferme aquacole italienne au cours de l'étude, a conduit à une enquête plus approfondie sur le site pour ce type de parasite qui, bien que non zoonotique, montre des voies de transmission similaires aux nématodes Anisakis. Plus de bar européens de la même ferme ont été analysées et jugées négatifs, de sorte que les chercheurs ont supposé que sa présence était accidentelle.

Surveillance et contrôles internes

Comme la transmission des larves d'Anisakis se produit tout au long de la chaîne, les principaux risques à surveiller sont liés à une bonne gestion de la ferme piscicole, en se concentrant principalement sur la mise en œuvre de protocoles d'alimentation corrects et une gestion appropriée des classes de taille des poissons.

L'approche de l'étude jette également les bases de la planification des activités de surveillance dans les systèmes de pisciculture de l'UE. Les méthodes de diagnostic peuvent être utilisées comme un outil dans un type de système HACCP.

Un tel système aiderait à identifier les points critiques à surveiller pendant la pisciculture et à documenter la surveillance parasitologique des parasites zoonotiques le long de la chaîne de production aquacole au fil du temps. Ce système de contrôle interne devrait garantir de meilleurs prix de marché pour les produits de la pêche à haut niveau de sécurité sanitaire et une modification progressive des plans d'échantillonnage de surveillance avec un nombre plus faible de poissons à examiner en interne, selon les chercheurs.

Avec la mise en œuvre d'un système de contrôle volontaire au niveau des exploitations, une surveillance épidémiologique à long terme sera utile pour surveiller le risque et garantir la sécurité alimentaire des produits aquacoles européens.

Risque négligeable de la zoonose transmise par des nématodes du genre Anisakis chez les poissons d'élevage issus de la mariculture européenne, selon une étude

Une étude récemment parue dans Eurosurveillance relate un risque négligeable de la zoonose transmise par des nématodes du genre Anisakis chez les poissons d'élevage issus de la mariculture européenne, 2016 à 2018.

Extraits de l’étude

Les résultats de cette étude ont répondu à la recommandation de l'EFSA de collecter des données sur les risques parasitaires dans les produits de la pêche à travers de larges enquêtes épidémiologiques. Ils ont permis de cartographier le ‘risque Anisakis’ dans la mariculture européenne, le définissant comme négligeable dans un nombre représentatif de poissons marins d’élevage appartenant aux espèces de truite arc-en-ciel, dorade royale, de bar européen et de turbot en cage.

Un article récent de 2016 de deux larves de A. pegreffii identifiées dans les organes viscéraux d'un bar européen d'élevage commercialisé dans le sud de l'Italie, a confirmé la sensibilité de cette espèce aux infections par Anisakis spp. Malheureusement, aucune donnée n'est disponible sur la ferme d'origine du bar européen infecté, ce qui rend impossible l'identification des facteurs de risque potentiels impliqués dans la transmission, comme cela a été fait pour le saumon de l'Atlantique dans des fermes norvégiennes, où des petits poissons ont été trouvés être infecté par des larves de nématodes de A. simplex et Hysterothylacium aduncum en raison de problèmes de gestion agricole.

Étant donné que la transmission des larves de Anisakis se fait à travers la chaîne trophique, les principaux aspects de risque à surveiller sont liés à une bonne gestion de la ferme piscicole, en se concentrant principalement sur la mise en œuvre de protocoles d'alimentation corrects et une gestion appropriée des classes de taille des poissons. À cet égard, il convient de souligner que, au sein de la population de poissons d'élevage, les petits poissons ou loser fish représentent généralement des spécimens à risque d'infection par Anisakis ou d'autres nématodes ayant un cycle de vie similaire (par exemple Hysterothylacium spp.), car les petits poissons sont moins capables de rivaliser pour la nourriture avec des poissons plus gros (poissons de qualité pour la récolte) et donc poussés à s'attaquer à des invertébrés potentiellement parasités ou à des poissons sauvages qui auraient pu pénétrer dans la cage.

Les résultats décrits dans cet article représentent la situation actuelle des poissons marins élevés dans l'UE et soulignent l'absence de Anisakis zoonotiques. L'approche utilisée jette en outre les bases de la planification des activités de surveillance dans les systèmes de pisciculture de l'UE, car elle semble faisable et fiable pour l'industrie. À cet égard, les méthodes de diagnostic de notre étude pourraient être utilisées comme un outil dans un système de type Hazard Analysis of Critical Control Point (HACCP). Un tel système aurait non seulement pour objectif d'identifier les points critiques à surveiller (par exemple, introduction de poissons uniquement à partir d'écloseries contrôlées, stratégie d'alimentation appropriée, bonnes pratiques de gestion, etc.) pendant la pisciculture, mais viserait également à obtenir un rapport parasitologique documenté. surveillance contrôlant l'absence de parasites zoonotiques tout au long de la chaîne de production aquacole au fil du temps. Cela garantirait à son tour que les produits de l'aquaculture ne présentent pas de danger pour la santé en ce qui concerne la présence de parasites zoonotiques. Une application pérenne de ce système de contrôle interne devrait garantir un retour économique aux agriculteurs en termes de meilleurs prix de marché pour les produits de la pêche à haut niveau de sécurité et une optimisation progressive des plans d'échantillonnage de surveillance avec un nombre plus faible de poissons à examiner en interne. Une application correcte d'un système de type HACCP comme évaluation interne d'autocontrôle des points critiques liés au risque zoonotique avait déjà été envisagée dans une analyse précédente pour le saumon atlantique. Lorsqu'elle est renforcée par l'utilisation de méthodes de détection des parasites réalisables et fiables pour les produits de la pêche transformés (produit de la pêche homogénéisé, etc.), elle pourrait en outre contribuer à maintenir la probabilité d'apparition de parasites zoonotiques chez tous les poissons d'élevage à un niveau très bas.

Pour faciliter l'application d'un système de contrôle interne, il est essentiel de disposer d'une méthode de diagnostic efficace, rentable et simple à mettre en œuvre. Ces exigences semblent être satisfaites par la combinaison de l'inspection effectuée conformément à la réglementation de l'UE et de la méthode de la presse hydraulique et lecture sous lumière UV utilisée dans cette étude et dans d'autres études épidémiologiques récentes. Les caractéristiques de ces approches permettraient leur application dans les diagnostics de routine sur le terrain avec une grande amélioration de la sensibilité.

En conclusion, sur la base des résultats obtenus dans cette étude, le risque d'infection des larves de Anisakis est négligeable dans les produits halieutiques issus des la mariculture européenne. La dorade royale d'élevage, le bar européen, le turbot et la truite arc-en-ciel marine devraient donc être considérés comme aptes, comme saumon atlantique, à bénéficier de l'exemption du traitement de congélation prévue par le règlement (UE) n°1276/2011 pour les produits de la pisciculture sous la forme de «produits de la pêche marinés, salés et/ou ayant subi un autre traitement, si le traitement est insuffisant pour tuer les parasites viables.»

En association avec la mise en œuvre d'un système de contrôle volontaire approprié au niveau des exploitations, une surveillance épidémiologique à long terme sera utile pour surveiller en permanence le risque et garantir des niveaux élevés de sécurité des aliments dans les produits issus de aquaculture européenne.

Des scientifiques trouvent des preuves d'une énorme augmentation des vers parasites retrouvés dans les produits de la mer crus

« Les ‘parasites du sushi’ ont été multipliés par 283 au cours des 40 dernières années », selon un communiqué de l’Université de Washington.

La prochaine fois que vous mangerez du sashimi, du nigiri ou d'autres formes de poisson cru, vous devriez envisager de vérifier rapidement les vers, selon une équipe de chercheurs.

Une nouvelle étude dirigée par des scientifiques de l'Université de Washington (UW) a révélé « une augmentation spectaculaire de l'abondance d'un ver qui peut être transmis aux humains qui mangent des produits de la mer crus ou insuffisamment cuits. »

« Son augmentation de 283 fois en abondance depuis les années 1970 pourrait avoir des implications pour la santé des humains et des mammifères marins, qui peuvent tous deux manger le ver par inadvertance », selon un article sur les travaux des scientifiques. Ils ont regardé un ver parasite, connu sous le nom de Anisakis ou « ver de hareng ».

C'est la première étude à combiner les résultats de recherches antérieures pour étudier comment l'abondance mondiale de ces vers a changé au fil du temps. Les résultats ont été publiés le 19 mars dans la revue Global Change Biology.

« Cette étude exploite la puissance de nombreuses études ensemble pour montrer une image globale du changement sur une période de près de quatre décennies », a déclaré l'auteur correspondant Chelsea Wood, professeur adjoint à la UW School of Aquatic and Fishery Sciences.

« C'est intéressant parce qu'il montre comment les risques pour les humains et les mammifères marins évoluent avec le temps. C'est important à savoir du point de vue de la santé publique et pour comprendre ce qui se passe avec les populations de mammifères marins qui ne prospèrent pas. »

Malgré leur nom, les vers du hareng peuvent être retrouvés dans une variété d'espèces de poissons marins et de calmars. Lorsque des personnes mangent des vers du hareng vivants, le parasite peut envahir la paroi intestinale et provoquer des symptômes qui imitent ceux de l'intoxication alimentaire, tels que nausées, vomissements et diarrhée. Dans la plupart des cas, le ver meurt après quelques jours et les symptômes disparaissent. Cette maladie, appelée anisakiase ou anisakidose, est rarement diagnostiquée car la plupart des gens supposent qu'ils ont simplement souffert d'un mauvais cas d'intoxication alimentaire, a expliqué Wood.

Après l'éclosion des vers dans l'océan, ils infectent d'abord les petits crustacés, comme les crevettes vivant au fond ou les copépodes. Lorsque de petits poissons mangent les crustacés infectés, les vers se transfèrent ensuite vers leur corps, et cela continue tandis que les gros poissons mangent des poissons infectés plus petits.

Les humains et les mammifères marins sont infectés lorsqu'ils consomment un poisson qui contient des vers. Les vers ne peuvent pas se reproduire ou vivre plus de quelques jours dans l'intestin d'un être humain, mais ils peuvent persister et se reproduire chez les mammifères marins.

Les transformateurs de produits de la mer et les chefs sushi sont bien entraînés à repérer les vers dans le poisson et à les prendre avant qu'ils n'atteignent les clients dans les supermarchés, les marchés de produits de la mer ou les restaurants à sushi, a expliqué Wood. Les vers peuvent mesurer jusqu'à 2 centimètres de long, soit environ la taille d'une pièce américaine de 5 cents.

« À chaque étape de la transformation des fruits de mer et de la préparation des sushis, des personnes savent bien trouver des vers et les retirer du poisson », a déclaré Wood.

Certains vers peuvent franchir ces étapes de dépistage. Pourtant, Wood - qui étudie une série de parasites marins - a déclaré qu'elle aime manger régulièrement des sushis. Pour les consommateurs de sushis qui restent préoccupés par ces vers, elle recommande de couper chaque pièce en deux et de rechercher des vers avant de les manger.

Pour l'analyse, les auteurs de l'étude ont recherché dans la littérature publiée archivée en ligne toutes les mentions de vers Anisakis, ainsi qu'un autre ver parasite appelé Pseudoterranova, ou « ver de morue » (autre nom du ver du hareng qui est en fait Anisakis spp.). Ils ont réduit les études sur la base de critères définis, ne conservant finalement que les études qui présentaient des estimations de l'abondance de chaque ver dans le poisson à un moment donné. Alors que les vers Anisakis ont été multipliés par 283 au cours de la période d'étude de 1978 à 2015, l'abondance des vers Pseudoterranova n'a pas changé.

Bien que les risques pour la santé de ces vers marins soient assez faibles pour les humains, les scientifiques pensent qu'ils peuvent avoir un impact important sur les mammifères marins tels que les dauphins, les baleines et les phoques. Les vers se reproduisent réellement dans les intestins de ces animaux et sont libérés dans l'océan via les excréments des mammifères marins. Bien que les scientifiques ne connaissent pas encore les impacts physiologiques de ces parasites sur les mammifères marins, les parasites peuvent vivre dans le corps des mammifères pendant des années, ce qui pourrait avoir des effets néfastes, a déclaré Wood.

« L'une des implications importantes de cette étude est que nous savons maintenant qu'il existe un risque sanitaire massif et croissant pour les mammifères marins », a déclaré Wood. « On ne considère pas souvent que les parasites pourraient être la raison pour laquelle certaines populations de mammifères marins ne parviennent pas à rebondir. J'espère que cette étude va encourager les personnes à considérer les parasites intestinaux comme un plafond potentiel à la croissance démographique des mammifères marins en voie de disparition et menacés. »

Les auteurs ne savent pas ce qui a causé la forte augmentation des vers Anisakis au cours des dernières décennies, mais le changement climatique, plus de nutriments provenant des engrais et du ruissellement et une augmentation des populations de mammifères marins au cours de la même période pourraient être des raisons potentielles, ont-ils déclaré.

De la présence de parasites dans des poissons vendus en Belgique et en France

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Deux études distinctes à six mois d'intervalle traite presque du même sujet, à la savoir la présence des Anisalidae dans des poissons en Belgique et en France au stade de la distribution, et la situation n'est pas satisfaisante ... jugez plutôt ...

Une étude vient de paraître dans l’International Journal of Food Microbiology concernant la « Présence des Anisakidae dans les espèces commerciales de poissons importées sur les marchés alimentaires belges: revue systématique et méta-analyses ».

Faits saillants

• Présence généralisée des Anisakidae chez les poissons de mer sauvages
• Variabilité élevée de la prévalence des Anisakidae entre les mers et les espèces de poissons
• Prévalence la plus élevée des Anisakidae dans l'Atlantique Nord-Est
• Anisakis simplex est abondant dans l'océan Atlantique et A. pegreffii en Méditerranée
• La prévalence estimée dans la plupart des poissons consommés en Belgique: cabillaud (33%) et saumon (5%)

Résumé

Les Anisakidae sont des nématodes zoonotiques marins avec la plupart des espèces de poissons commerciales comme hôtes intermédiaires. Les risques pour la santé publique et les problèmes socio-économiques sont attribués à ces larves. Malgré ces préoccupations, la présence des Anisakidae dans les espèces de poissons commerciales en Belgique reste inconnue.

Par conséquent, l'objectif principal de cette revue systématique était de voir les études évaluant la prévalence et l'intensité (niveau d'infection) des Anisakidae dans les pays importateurs de poisson sur le marché belge. Les bases de données de PubMed, Web of Science, Cordis, Google Scholar, Google, African Journals online et Asia Journals online ont été recherchées. Les principaux critères d'éligibilité étaient: les espèces de poissons consommées en Belgique; des études menées dans l'un des principaux pays importateurs; et la disponibilité des données de prévalence.

Sur les 519 études identifiées à l'origine, 83 ont été incluses avec des données provenant d'Espagne, d'Allemagne, du Chili, du Danemark, de Turquie, de France, de Chine, d'Angleterre, de Belgique, de Norvège, d'Islande, du Sénégal et de Suède.

Les résultats globaux montrent une présence répandue des Anisakidae avec une forte variabilité de la prévalence entre les espèces de poissons et la mer de pêche. La morue (Gadus morhua) et le saumon de l'Atlantique (Salmo salar), les espèces de poisson les plus consommées en Belgique, ont une prévalence moyenne respectivement de 33% et 5%.

De toutes les zones de pêche étudiées, les poissons capturés dans l'Atlantique Nord-Est ont le taux d'infection le plus élevé (68%). De plus, des prévalences plus élevées ont été retrouvées lors de l'examen des viscères (prévalence moyenne 59%) par rapport au muscle (29%) et avec des techniques supérieures telles que la digestion enzymatique ou la presse/UV (46%) par rapport au mirage, la méthode de routine (23% ). Les poissons d'élevage se sont révélés être les moins infectés (2%) mais n'étaient toujours pas indemnes des Anisakidae. La présence répandue des Anisakidae et les implications associées pour la sécurité alimentaire indiquent la nécessité d'étudier plus avant la présence des Anisakidae dans les poissons sur le marché belge.

Une étude de l’Anses a étudié les « Niveaux d’infestation par les Anisakidae chez sept espèces de poisson prélevées au stade de la distribution en France », source Bulletin épidémiologique, santé animale et alimentation n°87 (3) – Avril 2019.

Résumé

Les nématodes de la famille des Anisakidae sont présents au stade larvaire chez de nombreuses espèces de poissons et céphalopodes fréquemment consommées en France. Ces parasites peuvent induire des pathologies digestives et/ou allergiques chez l’Homme suite à la consommation de produits de la pêche infestés. L’objectif du plan de surveillance 2017 était d’estimer les niveaux d’infestation par ces parasites, des poissons mis sur le marché, quelle que soit leur présentation au consommateur final, et par conséquent, de contribuer à l’évaluation de l’exposition du consommateur. Les niveaux d’infestation observés selon des méthodes de détection non destructives (utilisées par les professionnels) et par une méthode de détection destructive et exhaustive ont été comparés. Sept espèces de poissons d’importance commerciale ont été sélectionnées et 205 échantillons ont été analysés. Les prévalences d’infestation observées par la méthode exhaustive variaient entre 29 % (lieu noir) et 88 % (merlan) et étaient significativement différentes entre les espèces de poisson. Le lieu noir présentait les nombres de parasites moyen et maximal les plus faibles (4 et 16) et le merlu les plus importants (132 et plus de 906). Les flancs des poissons étaient significativement plus infestés que les filets. Les parasites qui ont été identifiés appartenaient majoritairement à l’espèce Anisakis simplex.  

En conclusion, les auteurs notent,

Ces résultats interrogent directement les pratiques de la filière qui doit, à travers des mesures d’éviscération précoce, de tri, de parage, garantir la mise sur le marché de produits non manifestement parasités. Un travail visant l’amélioration de la prise en compte du risque « parasites » par chacun des maillons de la filière, et sa déclinaison au niveau du contrôle officiel a été engagé pour répondre à ces enjeux. En complément, des actions d’information et de sensibilisation du consommateur pourront être renouvelées.

Un article du blog du 21 mars soulignait qu’« Une note de service de la DGAL rappelle aux professionnels leurs obligations d'interdiction de mise sur le marché de produits de la pêche manifestement parasités ».

Selon le RASFF de l'UE, concernant la présence d’Anisakis pour des produits d'origine France, il y a eu,

• 9 notifications sur 39 en 2018,
• 21 notifications sur 38 en 2019.

On ne peut pas encore dire si la note de service a servi à quelque chose ...