« Ustensiles
de cuisine en polyamide: maintenez le contact avec des
aliments chauds aussi brièvement que possible »,
source Avis
du BfR n°036/2019 du 17 septembre 2019.
Cuillères,
spatules ou fouets: les ustensiles de cuisine en polyamide (PA)
fournissent des aide à la cuisson, au rôtissage et à la cuisson.
Cependant, les composants de ce plastique peuvent migrer des
ustensiles dans les aliments et, par conséquent, être ingérés par
les consommateurs.
Ces
composants sont des oligomères.
Ils sont composés de quelques molécules similaires de simples blocs
de construction en plastique fabriqués à partir de produits
chimiques spécifiques. Ils sont formés involontairement lors de la
production de plastiques. En raison de leur petite taille, certains
oligomères peuvent migrer du
plastique vers
l’aliment.
Cet avis considère les oligomères de deux polyamides différents,
qui sont principalement utilisés
dans la production d'ustensiles de cuisine. Il s’agit du PA 6
(produit chimique de départ, le
caprolactame)
et PA 6,6 (produit chimique de départ, l’acide
adipique et l’hexaméthylènediamine).
Dans
son avis n°014/2018, le BfR a évalué le risque pour la santé des
oligomères cycliques qui migrent des variétés PA 6 et PA 6,6 dans
les aliments. En l'absence de données toxicologiques expérimentales,
la première évaluation du potentiel de risque pour la santé
reposait sur le concept de «Seuil
de préoccupation toxicologique».
Cette
approche classe les substances de toxicité inconnue sur la base de
leur structure chimique en soi-disant classes
de Cramer. A chacune de ces classes est assignée à une dose
journalière maximale qui est peu susceptible de présenter un risque
pour la santé humaine.
Les
oligomères PA considérés ici ont été affectés à la classe
Cramer III et, selon
une consommation de 90 μg pour
une personne pesant 60 kg.
Cependant,
les données des années 2016/2017 ont montré que les quantités
d'oligomères de PA cycliques migrant des ustensiles de cuisine dans
les aliments peuvent être beaucoup plus élevées.
Pour
effectuer un évaluation concluante des risques, le BfR a recommandé
dans son avis que les fabricants de matériaux destinés à entrer en
contact avec les denrées alimentaires établissent des données
toxicologiques conformément aux spécifications de l’Autorité
européenne de sécurité des aliments (EFSA) et les mettre à la
disposition du BfR.
Dans
le même temps, les fabricants ont présenté des études sur la
toxicité de divers composés PA cycliques au BfR. Sur la base de ces
nouvelles données, les oligomères PA 6 (dimère à octamère) et PA
6,6 (monomère à tétramère) ont été évalués en utilisant une
approche de groupe.
Les
composés ont été évalués comme non génotoxiques. Cependant, des
doses élevées entraînent des effets indésirables sur le
foie
et la
thyroïde
qui sont dus à la métabolisation. Sur la base des données
disponibles, la quantité de 5 mg/kg d'aliment a
été jugé toxicologiquement acceptables comme valeur de migration
de groupe pour les composés mentionnés.
Selon
la
réglementation
européenne sur les plastiques (UE) n°10/2011,
on suppose qu'un adulte consomme un kilogramme d’aliments
chaque jour qui vont
entrer en contact avec des matériaux destinés
à entrer en
contact avec les aliments.
Dans
23 cas sur 33, la migration de groupe des
oligomères
cycliques PA
provenant des
ustensiles de
cuisine étudiés en 2016/2017, contenaient moins de 5 mg/kg
d'aliments.
Cependant,
dans 10 des 33 articles,
la
libération dépasse 5 mg/kg d’aliments. Pour cette raison, les
processus de fabrication des ustensiles de cuisine en PA doivent être
optimisés afin de minimiser la migration des oligomères PA.
Le
BfR recommande aux consommateurs que
le
contact avec les aliments soit
le
plus bref possible lors de l'utilisation de gadgets de cuisine en PA,
en particulier à des températures élevées (supérieures à 70°C).
