Etats-Unis : La popularité préoccupante de la viande bovine hachée crue ou ‘Tiger Meat’ en sandwichs» et la sécurité des aliments

«La popularité préoccupante de la viande bovine crue ou ‘Tiger Meat’ en sandwichs», source Food Safety News, article complété par mes soins -aa

Certaines traditions de vacances valent-elles la peine d'être transmises ? Le département des services de santé du Wisconsin le pense certainement. Et cette tradition ? Sandwichs à la viande crue, parfois appelés viande de tigre (Tiger Meat), sandwichs cannibales ou steak tartare.

De nombreuses familles du Haut-Midwest, mais apparemment à travers les États-Unis, considèrent ces sandwichs comme une tradition de vacances, mais les manger constitue une menace sérieuse car des bactéries Salmonella, E. coli, Campylobacter et Listeria qui peuvent vous rendre malade.

«Peu importe où vous achetez votre viande bovine !» a dit le département des services de santé du Wisconsin dans un récent message sur Facebook.

Selon le département des services de santé du Wisconsin, il y a eu huit éclosions dans cet État liées à la consommation de viande bovine hachée crue depuis 1986. Cela comprend une importante éclosion à Salmonella impliquant plus de 150 personnes en décembre 1994.

Pour éviter de devenir une statistique cette année, assurez-vous que tous les produits de viande que vous consommez soient cuits à la bonne température interne indiquée ci-dessous :
- Steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d'agneau et de veau : 63°C ou 145 degrés F avec un repos de trois minutes.
- viande hachée de bœuf, porc, agneau et veau hachée: 71°C ou 160 degrés F.
- Volaille, entière ou hachée : 74°C ou 165 degrés F.

Si les sandwichs au bœuf cru sont une tradition chez vous, essayez cette alternative sûre : faites cuire la viande bovine hachée avec les mêmes épices et garnitures, jusqu'à ce qu'il atteigne 71°C ou 160 degrés F, et servez-le sur du pain ou des crackers.

Vous constaterez peut-être qu'il a meilleur goût une fois cuit et vous ne risquerez pas ainsi de vous rendre à l'hôpital.

Par ailleurs, plus près de chez nous, il existe en Belgique le filet américain, et voici ce qu'en dit l'agence belge de la sécurité des aliments, «Dans les mailles du filet... américain», source AFSCA.

«Filet américain»... D'où vient cette appellation ? Pas d'Amérique, en tout cas, vu que les Américains n'aiment pas la viande crue... La réalité est beaucoup plus simple : le filet américain est belge et même bruxellois.

Steak tartare, filet américain, quelle différence ?

C'est la mayonnaise ! Elle est absente dans la composition du steak tartare et indispensable dans celle du filet américain. La mayonnaise doit être préparée avec 4 jaunes d'oeufs au litre.

Les Belges ont rapidement adopté le filet américain et l'ont accompagné de salade et de bonnes frites. Il est devenu un des fleurons de notre culture gastronomique.

NB : Photo du Wisconsin Department of Health Services.

Retour sur un cas de listériose en Angleterre chez un patient hospitalisé ayant consommé des sanwichs et de la salade

Une étude parue dans Epidemiology & Infection traite d'un cas de listériose associé à la consommation de sandwichs pré-préparés à l'hôpital en Angleterre en 2017. L’article est disponible en accès libre.

Faits saillants

• Un cas de listériose s'est produit chez un patient hospitalisé en Angleterre en juillet 2017,
• Listeria monocytogenes présent dans le sang du patient était génétiquement impossible à distinguer des isolats de sandwichs et de salades d'un seul fabricant de produits alimentaires
• Le cas a consommé à 12 reprises pendant son hospitalisation les sandwichs impliqués
• Les taux de contamination par L. monocytogenes ont diminué après juillet 2017 dans les salades et les sandwichs
• La souche de L. monocytogenes infectant le patient a persisté dans cette usine entre 2016 et 2020 et a été détectée dans plus de 120 échantillons

Résumé

Un cas de listériose s'est produit chez un patient hospitalisé en Angleterre en juillet 2017. L'analyse par séquençage du génome entier de Listeria monocytogenes à partir de l'hémoculture du patient a été identifiée comme un complexe clonal (CC) 121. Cette culture ne pouvait pas être distinguée des isolats de plus de 120 sandwichs et salades produits par la société X qui fournissait largement ces produits au National Health Service. Pendant qu'il était hospitalisé, le cas s'est vu servir des sandwichs produits par cette entreprise à 12 reprises. Aucun autre cas infecté par ce type n'a été détecté au Royaume-Uni entre 2016-2020. Entre 2016 et 2020, plus de 3 000 échantillons d'aliments, d'ingrédients alimentaires et d'écouvillons environnementaux de cette société ont été analysés. Le taux de contamination par L. monocytogenes a diminué après juillet 2017, passant de 31% à 0,3% pour les salades et de 3% à 0% pour les sandwichs. Un groupe monophylétique de 127 isolats de L. monocytogenes CC121 a été récupéré entre 2016 et 2019 et a été utilisé pour estimer l'époque de l'ancêtre commun le plus récent en 2014 (IC à 95 % entre 2012 et 2016). Ces résultats représentent une contamination persistante de l'équipement, des surfaces en contact avec les aliments et des aliments chez un fabricant de produits alimentaires par une seule souche de L. monocytogenes. La colonisation et la contamination persistante des aliments et des environnements de production sont des risques pour la santé publique.

Une chenille, de la salade, le tout dans un sandwich de chez Tesco !

Grant Robinson, 31 ans, a trouvé une chenille vivante très, très affamée dans son sandwich Tesco (Image Grant Robinson/BNPS)

Que ne trouve-t’on pas dans un sandwich ? «Un sandwich de marque Tesco laisse une infirmière «paniquée» alors qu'une chenille verte vivante se tortille dedans», source The Star.

Grant Robinson était sur le point de mordre dans son deuxième sandwich BLT sur le chemin du travail dans un cabinet dentaire lorsqu'il a vu l'insecte vert ramper hors de la garniture du sandwich.

Une infirmière dentaire a déclaré qu'il avait «paniqué» et qu'il craignait d'avoir mangé des œufs après avoir trouvé une chenille affamée rampant hors de son petit-déjeuner.

Grant Robinson, 31 ans, a acheté le sandwich BLT à la succursale Tesco de Westbourne, Bournemouth, alors qu'il se rendait à son travail dans un cabinet dentaire.

Ayant déjà mangé l'un des sandwichs, il était sur le point d'en mordre un autre lorsqu'il découvrit l'insecte vert vivant rampant hors du coin du sandwich et à travers le pain.

Il a ensuite relâché l'insecte à plusieurs pattes dans un jardin après l'avoir amené à ses collègues infirmières, qui se sont «rassemblées» pour voir le visiteur inattendu.

Il a ensuite jeté le sandwich.

M. Robinson a déclaré au Bournemouth Echo qu'il était déçu de la façon dont Tesco avait géré l'affaire, déclarant: «J'ai contacté Tesco par e-mail et Twitter à ce sujet et j'ai obtenu des réponses qui, à mon avis, manquaient de sincérité. Ils se sont excusés et m'ont donné un bon de 5 £ (5,90 euros) en guise de geste de bonne volonté, mais ce n'est pas la question».

Lorsqu'il est retourné au magasin pour parler directement avec le gérant, on lui a dit qu'il n'y avait personne pour discuter de l'incident avec lui, tandis que le personnel du supermarché présent lui a présenté ses excuses.

L'incident de la chenille l'a laissé préoccupé par les normes d'hygiène et de sécurité des aliments de Tesco, et M. Robinson a ajouté: «Je pense que Tesco doit vraiment surveiller la transformation de ses aliments car cela pourrait rendre quelqu'un très malade.»

Un porte-parole de Tesco a répondu: «Nous sommes désolés que cela se soit produit et nous mettons tout en œuvre pour minimiser le risque d'insectes dans notre laitue. Nous avons offert à ce client un remboursement complet de l'article et un geste de bonne volonté en guise d'excuses.»

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 95 produits alimentaires rappelés du 1er au 12 septembre 2021.

Voici une liste des rappels du 16 septembre 2021, 76 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 73

- Listeria monocytogenes: 1, fromage de chèvre au lait cru

- moisissures: 1, panbrushetta

- étiquetage: 1, filet de lieu noir 220g, absence de la mention réglementaire «produit décongelé, ne pas recongeler».