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Des
analyses de viande en Islande montrent des niveaux relativement
faibles de contamination», source
Food
Safety News, adapté par mes soins -aa.
Le
dépistage officiel des agents pathogènes dans la viande en Islande
en 2020 n'a pas retrouvé de Salmonella ou de Campylobacter
mais a détecté E. coli.
L'Autorité
alimentaire et vétérinaire islandaise (MAST), le ministère de
l'Industrie et de l'Innovation et les inspecteurs sanitaires locaux
ont prélevé 407 échantillons pour analyses microbiologiques.
Les
échantillons étaient d'origine nationale et étrangère et étaient
pour la plupart réfrigérés,
mais des échantillons de
viande bovine congelés ont été testés pour E.
coli.
Au
total, 156 échantillons de porc et 157 échantillons de poulet ont
été testés pour Salmonella et 71 échantillons de poulet
pour Campylobacter. Les responsables ont déclaré que les
résultats négatifs indiquaient que les actions de prévention et de
contrôle étaient efficaces.
En
Islande, le nombre d'infections confirmées à Salmonella
était de 51 en 2019 et de 33 en 2020. Pour Campylobacter, 136
cas ont été enregistrés en 2019 et 95 en 2020.
Résultats
pour E. coli
Au
total, 91 hamburgers, de la viande bovine hachée et trois
échantillons de viande d’agneau hachée ont été analysés pour
détecter E. coli producteurs de shigatoxines
(STEC). Ils provenaient de restaurants, d'usines de transformation de
viande et de magasins.
La
viande hachée et les hamburgers sont plus susceptibles d'être plus
contaminés que les steaks en raison de la façon dont ils sont
produits à partir de plus d'un animal et des micro-organismes se
propagent partout et au centre de la viande hachée.
Lors
du dépistage en 2018, des gènes de STEC ont été retrouvés dans
17 des 148 échantillons de bœuf et 45 des 148 échantillons
d'agneau. En 2019, la proportion était de 32 sur 146 échantillons
de viande de mouton, mais aucune
analyse sur le bœuf n'a été effectué. En 2019, 26
patients atteints de STEC ont été signalés, mais ce chiffre est
tombé à seulement quatre en 2020.
En
2020, 24 des 91 échantillons de bœuf étaient positifs pour un ou
plusieurs des gènes de shigatoxine 1 (stx1), stx2
ou eae, tout comme deux des trois échantillons d'agneau. Des
souches de E. coli portant des gènes pathogènes ont été
cultivées à partir de 10 échantillons de viande
bovine hachée.
Les
gènes de E. coli O26 ont été retrouvés dans 10 des 91
échantillons de bœuf et E. coli O157 dans quatre
échantillons, tandis que les gènes de E. coli O103 étaient
présents dans un échantillon d'agneau. Cependant, E. coli
O157 n'a été isolé que dans un échantillon de viande
bovine hachée.
Les
responsables ont dit que
les résultats montrent que les STEC dans la viande doivent être
surveillés régulièrement et que les mesures préventives dans les
abattoirs et la transformation doivent être améliorées pour
réduire la probabilité de cette combinaison de produits-pathogènes.
Ils ont ajouté que la propreté des animaux était importante lors
de leur transport vers l'abattoir.
Les
consommateurs peuvent réduire le risque d'infection à Salmonella,
Campylobacter ou E. coli en cuisant correctement la
viande avant la consommation et en prévenant la contamination
croisée pendant la manipulation et l'entreposage des aliments.
En
2017,
l'ancien Premier ministre, Sigmundur Davíð Gunnlaugsson, avait
mis l’eau à la bouche de ses suiveurs en disant que «L'un
des nombreux avantages de la viande islandaise est que vous n'avez
pas besoin de la faire cuire plus longtemps que vous voulez.» Voir photo ci-dessus. MAST avait
mis en garde contre ce type de déclaration.
Avis aux lecteurs
Pour mémoire, il y a eu 209 produits alimentaires rappelés depuis le début du mois de septembre 2021.
Voici une liste des rappels du 29 septembre 2021: 8 rappels
- oxyde d’éthylène: 4
- Listeria monocytogenes: 2, terrine de poulet printanier traiteur, jambon supérieur Reflet de France.
- corps étrangers: 2, carrés gourmands chocolat lait et noir noisettes entières, source deux affichettes de rappel par Carrefour, 1 et 2. Oubli du jour de RappelConso qui sera réparé sûrement le 21 septembre ...