dimanche 15 mars 2020

Croissance et survie de Listeria monocytogenes sur les surfaces intactes de fruits et de légumes lors la manipulation après la récolte


Voici un article paru dans Journal of Food Protection, disponible gratuitement et intégralement, qui traite de la « Croissance et survie de Listeria monocytogenes sur les surfaces intactes de fruits et légumes lors de la manipulation après la récolte : Une revue systématique de la littérature ».

Résumé
Listeria monocytogenes peut être présente dans des environnements associés aux produits (par exemple, champs, ateliers de conditionnement) ; ainsi, comprendre sa croissance et sa survie sur des produits entiers intacts est d'une importance cruciale.

Le but de cette étude était d'identifier et de caractériser les données publiées sur la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces intactes de fruits et légumes.

Les études pertinentes ont été identifiées en recherchant sept bases de données électroniques : AGRICOLA, CAB Abstracts, Center for Produce Safety qui a financé des rapports finaux de projets de recherche, FST Abstracts, Google Scholar, PubMed et Web of Science.

Les recherches ont été effectuées en utilisant les termes suivants : Listeria monocytogenes, production, croissance et survie. Les termes de recherche ont également été modifiés et « explosés » pour trouver toutes les sous-rubriques connexes. Les études incluses devaient être prospectives, décrire la méthodologie (par exemple, la méthode d'inoculation), décrire les paramètres expérimentaux et fournir des données quantitatives de croissance et/ou de survie. Les études n'étaient pas incluses si les méthodes n'étaient pas claires ou inappropriées, ou si les produits étaient coupés, transformés ou autrement traités.

Sur 3 459 citations identifiées, 88 ont été examinées dans leur intégralité et 29 études répondaient aux critères d'inclusion. Les études incluses représentaient 21 produits, la majorité des études portant sur les melons, les légumes verts à feuilles, des baies ou des graines et graines germées.

La synthèse des études examinées suggère que la croissance et la survie de L. monocytogenes sur des surfaces de produits intactes diffèrent considérablement selon le produit. Des paramètres tels que la température et les caractéristiques de surface des produits ont eu un effet considérable sur la dynamique de croissance et de survie de L. monocytogenes.

Cette revue fournit un inventaire des données actuelles sur la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces de produits intactes. L'identification de produits intacts favorisant la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes dans diverses conditions observées le long de la chaîne d'approvisionnement aidera l'industrie à gérer le risque de contamination par L. monocytogenes.

Faits saillants
  • La croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des produits intacts diffère selon le produit.
  • Les produits intacts maintenus à ≥ 20°C avaient les taux de croissance de L. monocytogenes les plus élevés.
  • Les conditions de surface et de stockage ont affecté la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes.
  • La capacité de la charge microbienne est cruciale pour caractériser les schémas de croissance et/ou de survie.
  • Les études doivent décrire les conditions expérimentales (par exemple, humidité relative) pour des efforts de modélisation.

Mots-clés
Listeria, Humidité relative, Stockage, Surface, Température, Produits entiers.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Cette revue résume de nombreuses études qui ont étudié la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces intactes de fruits et légumes. En général, la surface extérieure des fruits et légumes n'était pas un environnement favorable à la croissance de L. monocytogenes ; cependant, une croissance et/ou une survie améliorée de L. monocytogenes a été observée dans certaines conditions de manipulation et de stockage le long de la chaîne d'approvisionnement.

Les 21 produits alimentaires intacts examinés différaient dans leur capacité à soutenir la croissance de L. monocytogenes. Les données compilées à partir de la revue rapportée ici suggèrent que la croissance et/ou la survie améliorée de L. monocytogenes sur des fruits et des légumes intacts dépendait des caractéristiques de surface, de température, d'humidité relative, de la matrice de stockage (par exemple, emballage, récipient) et de la concentration initiale de l'inoculum.

L'identification de ces facteurs qui influencent la croissance et/ou la survie accrue de L. monocytogenes sur des produits intacts aidera l'industrie à identifier le risque de contamination par L. monocytogenes (en adoptant de meilleures pratiques ou en mettant en œuvre des mesures de réduction spécifiques à la manipulation, au transport, au stockage et à l'information de leurs produits spécifiques).

La revue a également mis l'accent sur de futures études décrivant des conditions expérimentales, telles que l'humidité relative, qui pourraient avoir des applications utiles pour la modélisation des risques ou des études de comparaison de L. monocytogenes sur des produits intacts.

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