Grand jeu mystère de l'été de RappelConso. Du miel rappelé pour cause de présence de 'germe', mais quel germe ?

RappelConso, qui n’en est plus à une curiosité près, vient d’informer les consommateurs du rappel de miel le  août 2022, Miel de baies roses de marque Le Paille en Queue :

- Motif du rappel : Présence de germe

- Risques encourus : Autres contaminants biologiques.

- Description complémentaire du risque : Présence de germe

- Conduite à tenir : Ne plus consommer.

Le blog, bien entendu, se pose des questions dont celle-ci, quel pourrait être ce germe mystère, envoyez vos réponses à RappelConso, mais la réponse en retour n’est pas garantie.

Le blog donne sa langue aux chats car selon ce document, Guide des bonnes pratiques apicoles,

1/ Les dangers microbiologiques : le botulisme infantile

Le miel présente la caractéristique d’empêcher la multiplication de la quasi-totalité des micro-organismes grâce à sa composition particulière et ses propriétés physico-chimiques (forte teneur en sucre, faible teneur en eau libre, pH acide…). Les bactéries responsables du botulisme infantile sont les seuls dangers microbiologiques pertinents liés au miel. Des formes résistantes de la bactérie Clostridium botulinum (les spores), responsables de cette maladie, peuvent se trouver dans les poussières et certains sols.Ces spores peuvent se retrouver ensuite dans le miel.

D’après l’Anses, avis du 13 juillet 2010), le botulisme infantile peut survenir après ingestion de spores de Clostridium botulinum chez des nourrissons de moins de 12 mois, leur flore intestinale étant immature. Le miel est le seul facteur de risque alimentaire de botulisme infantile documenté à ce jour. Parmi les quelques cas de botulisme infantile en France chez des nourrissons de moins de 12 mois entre 2004 et 2012, la consommation de miel a été suspectée pour quatre cas.

Les spores de C. botulinum ne peuvent pas être détruites dans le miel, celui-ci ne pouvant pas subir de traitement thermique de stérilisation. En conséquence, l’Anses estime que «le seul moyen préventif efficace est donc l’information des parents et du corps pédiatrique» et recommande un étiquetage préventif des pots de miel concernant la consommation du miel pour les nourrissons de moins de 12 mois.

Quelques bonnes pratiques de l’apiculteur permettront de limiter la contamination du miel par les spores.

Malheureusement, les préconisations de l’Anses n’ont pas été reprises par la DGCCRF dans son document sur l’étiquetage du miel du 2 août 2022.

Alors qui peut bien être ce germe ...

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !