Je vous avais déjà entretenu de l’hygiène et la sécurité des aliments en Écosse ici le 2 juillet. Voici un nouvel échantillon de ce qui s’y passe …
« Des chiffres alarmants révèlent qu'une personne sur trois consomme des burgers insuffisamment cuits, s'exposant ainsi à un risque d'intoxication alimentaire », source Food Standards Scotland (FSS).
Une nouvelles étude a révélé que les consommateurs écossais prennent des risques avec la sécurité des aliments à domicile avec près d'un sur trois (31 %) admettant manger des burgers de bœuf roses ou dont le jus est rose, au moins occasionnellement.
Les résultats de l'enquête Food and You 2 vague 11 de la FSS mettent en lumière toute une série d'habitudes potentiellement dangereuses à l'approche de la saison des barbecues, et interviennent peu après la mise à jour par la FSS de sa définition des personnes présentant un risque plus élevé d'intoxication alimentaire.
La définition mise à jour précise que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées de 65 ans et plus, ainsi que les personnes souffrant de certaines affections comme le diabète ou prenant des médicaments spécifiques tels que les inhibiteurs de la pompe à protons, peuvent être plus susceptibles de tomber gravement malades.
La FSS met en garde contre les risques liés à la cuisson insuffisante des burgers. Contrairement au steak, où les bactéries se trouvent généralement en surface et peuvent être éliminées à la cuisson, les produits de viande hachée peuvent contenir des bactéries réparties dans tout le produit. Par conséquent, pour consommer des burgers en toute sécurité, il est impératif de les cuire à cœur.
Les personnes présentant un risque accru d'intoxication alimentaire, notamment celles atteintes de diabète, de cancer ou d'un système immunitaire affaibli, ainsi que celles prenant des médicaments comme des immunosuppresseurs ou certains antiacides – sont plus susceptibles de développer une forme grave de la maladie, en particulier en cas d'exposition à des bactéries dangereuses présentes dans des aliments insuffisamment cuits. Ce risque est encore plus élevé si une personne présente plusieurs de ces facteurs de risque.
L'enquête a révélé qu'un cinquième des personnes interrogées (20 %) déclarent ne pas toujours cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur, tandis que plus d'un tiers (37 %) décongèlent la viande ou le poisson à température ambiante, où les bactéries dangereuses peuvent se multiplier, au lieu de les décongeler au réfrigérateur.
Un nombre plus faible de consommateurs interrogés ont déclaré consommer occasionnellement des saucisses (6 %) ou du poulet (5 %) lorsqu'ils étaient roses ou avaient un jus rose.
L'étude a également révélé qu'un tiers des personnes (33 %) lavent le poulet cru, malgré les conseils avertissant que cela peut ,propager, par éclaboussures des bactéries dangereuses dans la cuisine.
« Lors des barbecues en particulier, il est important de ne pas se fier au hasard : assurez-vous que les aliments soient bien cuits à cœur et, si possible, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier qu'ils sont entièrement cuits avant de servir. »
Les données montrent également qu'un quart des personnes (25 %) consomment les restes après trois jours ou plus, malgré les recommandations de les consommer dans les deux jours.
La FSS exhorte la population à suivre des étapes simples cet été :
- Décongelez les aliments au réfrigérateur.
- Ne lavez pas le poulet cru
- Faites bien cuire à cœur les burgers, les saucisses et le poulet.
- Utilisez un thermomètre à viande afin de vérifier que vos aliments soient bien cuits et propres à la consommation.
- Consommez les restes dans les 48 heures.
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