«Les 5 échecs en sécurité des aliments qui peuvent ruiner votre entreprise», source article de Shawn Stevens paru le 29 août 2022 sur son blog dans Meatingplace, Legally Speaking. L’auteur est membre de Food Industry Counsel LLC.
Il existe, malheureusement, d'énormes risques associés à la production et à la distribution d'ingrédients alimentaires et de produits finis. Même les entreprises les meilleures et les plus prospères peuvent se retrouver du mauvais côté d'un rappel émergent, d'une épidémie ou d'une investigation gouvernementale intense. Notamment, lorsque des problèmes surviennent, ils sont souvent déclenchés par certains événements ou défaillances discrets et évitables que nous voyons régulièrement se reproduire dans l'industrie.
Le premier d'entre eux, dont j'ai parlé dans mon dernier article, est l'échec d'une entreprise à investir dans un leadership qualifié et compétent en matière de sécurité des aliments. Si les responsables de la sécurité des aliments au sein d'une entreprise n'ont pas les compétences ou l'expérience appropriées, l'échec sera plus susceptible de se produire. Ainsi, la chose la plus importante qu'une entreprise alimentaire puisse faire pour se protéger elle-même est d'investir puis de le soutenir son management de la sécurité des aliments,.
À leur tour, les responsables de la sécurité des aliments dûment qualifiés et expérimentés insisteront sur le développement, la mise en œuvre et la bonne exécution d'un programme de surveillance environnementale robuste pour les agents pathogènes. Notamment, la majorité des rappels de produits alimentaires qui sont annoncés pour la présence d'agents pathogènes impliquent désormais de grandes quantités de produits fabriqués au cours de plusieurs jours, semaines, mois et parfois années de production. Cela signifie que de nombreuses entreprises se retrouvent régulièrement aux prises avec des souches persistantes tout en ne parvenant pas à les éliminer complètement et de manière appropriée.
Cela nous amène à notre troisième échec, l'absence de réponse appropriée aux découvertes positives dans l'environnement. Bien trop souvent, une entreprise alimentaire identifiera une tendance de résultats environnementaux positifs et ne prendra pas les mesures appropriées pour éliminer le danger. Alors que la plupart des entreprises nettoieront, désinfecteront et réanalyseront de manière agressive une zone testée positive, la plupart ne parviennent pas à initier, mener ou exécuter de manière appropriée une véritable investigation sur la «source racine». Lorsque ces tendances sont autorisées à persister, l'histoire a enseigné que ces agents pathogènes finiront par se frayer un chemin dans les produits alimentaires.
Le quatrième domaine dans lequel les entreprises alimentaires commettent régulièrement des erreurs est le fait de ne pas répondre de manière appropriée à un avis d'application prévue de le formulaire FDA 483 ou de l’USDA Notice of Intended Enforcement (NOIE), qui sont parfois émis à la suite de la conclusion d'une inspection ou d'une évaluation complète de la sécurité des aliments. Lorsqu'un 483 ou un NOIE est émis par une agence, la réponse doit être bien documentée et bien étayée par des preuves démontrant la réalisation de toute action corrective. En l'absence d'une réponse appropriée avec un soutien approprié, la FDA ou l'USDA pourraient initier une action réglementaire renforcée supplémentaire, ce qui pourrait menacer de fermer l'entreprise.
Le dernier échec en matière de sécurité des aliments de nombreuses entreprises peuvent commettre et commettent souvent est l’échec de souscrire à une assurance rappel appropriée. Lorsqu'une entreprise s'appuie sur un responsable de la sécurité des aliments non qualifié, n'a pas de programme de surveillance environnementale solide et/ou ne répond pas de manière adéquate aux positifs environnementaux (en trouvant la source racine), soit la FDA ou l'USDA trouveront probablement le problème. lors du prochain contrôle. Lorsqu'ils le font, ils peuvent également déterminer qu'un rappel est, en fait, justifié.
La meilleure façon de se protéger contre les coûts élevés associés à un rappel à grande échelle est de souscrire une assurance rappel. Qu'ils soient déclenchés par une inspection gouvernementale, une découverte positive d'agents pathogènes dans un produit fini au détail ou un groupe de maladies présumées chez des consommateurs, les rappels peuvent être extrêmement coûteux. Ainsi, avoir un niveau d'assurance approprié pourrait faire la différence entre une entreprise qui continue d'exister ou qui doit fermer ses portes.
Notablement, cependant, si une entreprise alimentaire investit dans un leadership solide en matière de sécurité des aliments, soutient ce leadership, adopte des programmes robustes de surveillance environnementale et réagit de manière appropriée et agressive aux effets des tests positifs dans l'environnement, la probabilité d'être associée à une épidémie, d'avoir un rappel ou d'avoir besoin l'assurance-rappel sera considérablement réduite.
Ainsi, même si un vœu pieux n'est jamais une bonne stratégie, prendre les décisions qui amélioreront la sécurité des aliments et assurera la survie à long terme de l'entreprise, cela l'est certainement.
