Il était une fois, les œufs, le beurre, le lait et l'Anses

 L'Anses a diffusé le tweet ci-dessous.

Et Nos scientifiques ont fait le point pour les dnatweets (tweets du journal DNA, Denières Nouvelles d’Alsace) ! Un aide-mémoire pour faire le point …

Les sujets concernent la conservation des œufs, du lait et du beurre et ils sont publiés dans le journal DNA.

Pour les œufs, je vous laisserais lire ce qui est rapporté, frigo or not frigo ?

Cela étant, selon l'EFSA, «Conserver les œufs au frigo est la seule manière de réduire le risque accru d’infection dû à une conservation prolongée. Toutefois, si les dates limites de vente et de consommation sont prolongées de plus de trois semaines, le risque augmente, même si les œufs sont réfrigérés dans les établissements de vente.»

Il me semble que ce sont plutôt les fluctuations de température des œufs, les rentrer, les sortir ainsi de suite plusieurs fois que les variations liées à l’ouverture de la porte du réfrigérateur. Un frigo en bon état de marche fait peu de condensation. Je conseille aussi de les conserver dans leur boîte d’origine.

Pour le lait, je suis d’accord avec la conservation à température ambiante d’une bouteille ou d’une brique de lait UHT non ouverte, après ouverure, le froid s’impose.

Pour le beurre, Le froid me semble approprié.

Ce qui est rapporté me paraît être sujet à discussion, «Ce n’est pas un produit très sensible d’un point de vue microbien pour la bonne et simple raison que le beurre est fabriqué à partir de crème pasteurisée et a une teneur en eau très faible », nous explique un responsable pédagogique du réseau des Ecoles Nationales d’Industrie Laitière (ENIL). Aucun risque sanitaire donc face aux variations de température.»

Tout d’abord, il existe des beurres au lait cru, et même avec du lait pasteurisé, il peut y avoir une recontamination. On assiste depuis quelques années à des rappels, certes peu nombreux, de beurre pour cause de présence de Listeria monocytognes. Il y en a eu déjà 3 en 2023 en France.

On lira sur ce sujet, Potentiel de croissance de Listeria monocytogenes dans le beurre fermier à base de lait cru.

Notons enfin qu’il existe aussi un beurre tartinable dès qu’il est sorti du frigo.

🥚 Les oeufs, au réfrigérateur, ou pas ? ...
Et le ketchup ? Et la moutarde ...

Nos scientifiques ont fait le point pour @dnatweets ! Un aide-mémoire pour faire le point 👇#Alimentationhttps://t.co/TP7LKtY983

— Anses (@Anses_fr) August 28, 2023

Un rappel perdu dans l’incroyable nombre d’avis de rappel en France en 2018 : Saison II

Dans la saison I, je vous narrais le 15 décembre 2018 ce qui était arrivé à un rappel de briques de lait perdu dans le nombre incroyable des avis de rappel :

Voici un avis de rappel totalement ignoré de nos autorités sanitaires, il faut les excuser, ce n’est que le 321^e avis de rappel de produits alimentaires diffusé en France au 15 décembre 2018, versus 192 pour l’année 2017 … raison de plus de faire de la pub pour cet énième rappel ... 

En effet selon le site Oulah!, toujours aussi bien informé, ce 321^e avis de rappel (un record !) concerne du « Lait demi-écrémé brique 1L de marque LAIT D’ICI » et diffusé le 14 décembre 2018 …  

Mais voici que quelques médias se mettent désormais à en parler … neuf à 10 jours après …

Le site de LCI du 23 décembre 2018, « Rappel produit : des briques de lait contaminées par des détergents retirées de la vente ».

Un lot de briques de lait, de la marque « J'aime le lait d'ici », contenant des résidus de produits de nettoyage a fait l'objet d'une mesure de rappel et de retrait, indique ce dimanche la coopérative française Sodiaal.

Le Parisien.fr du 23 décembre 2018, « Un lot de briques de lait, de la marque « J’aime le lait d’ici », retiré de la vente ».

Un lot de briques de lait, de la marque « J’aime le lait d’ici », contenant des résidus de produits de nettoyage a fait l’objet d’une mesure de rappel et de retrait, a indiqué dimanche la coopérative de lait française Sodiaal. Le lot 18312 de lait demi-écrémé est concerné en raison « de la présence de résidus de produits de nettoyage constatée dans certaines briques de lait »

Le site de 20 minutes.fr du 23 décembre 2018, « Sodiaal annonce le rappel d'un lot de briques de lait contaminées par des résidus de détergent ».

Des résidus de produit de nettoyage ont été détectés dans certaines briques de lait demi-écrémé... 

La France Agricole du 24 décembre 2018, « Retrait: Des briques de lait contaminées ».

Un lot de briques de lait, de la marque « J’aime le lait d’ici », contenant des résidus de produits de nettoyage a fait l’objet d’une mesure de rappel et de retrait, indique la coopérative Sodiaal.

Last but not the least, le site de la revue 60 millions de consommateurs informe du rappel, le 24 décembre 2018 … quant au site de l’UFC Que Choisir, qui a bien d’autres priorités, est aux abonnés absents, as usual … et comme tous les sites de chères autorités sanitaires …

Les avis de rappels, ça ne fonctionne toujours pas en France, malgré les rodomontades des parlementaires qui ont écrit et publié le Rapport de la Commission d’enquête chargée de tirer les enseignements de l’affaire Lactalis et d’étudier à cet effet les dysfonctionnements des systèmes de contrôle et d’information, de la production à la distribution, et l’effectivité des décisions publiques (Tome I et Tome II).

Un rapport et puis pschitt !

Complément. Un avis de rappel de TZATZIKI de 200g de marque AUCHAN est publié sur le site de la DGCCRF le 26 décembre. Cet avis de rappel a été publié le 20 décembre par Auchan et Oulah!

Cet avis de rappel est signalé par l’UFC Que Choisir mais pas par le site de la revue 60 millions de consommateurs ...

Un rappel perdu dans l’incroyable nombre d’avis de rappel en France en 2018

Voici un avis de rappel totalement ignoré de nos autorités sanitaires, il faut les excuser, ce n’est que le 322^e avis de rappel de produits alimentaires diffusé en France au 15 décembre 2018, versus 192 pour l’année 2017 … raison de plus de faire de la pub pour cet énième rappel ...

En effet selon le site Oulah!, toujours aussi bien informé, ce 322^e avis de rappel (un record !) concerne du « Lait demi-écrémé brique 1L de marque LAIT D’ICI ».

On repassera donc pour la transparence des informations de la part de nos autorités sanitaires, dont on nous rabat les oreilles en permanence, et dont on nous promet chaque jour de nouveaux lendemains, quelle duperie !

De quoi s’agit-il ici dans ce rappel de briques de lait UHT, « Présence de résidus de produits de nettoyage dans certaines briques de lait. »

Le nettoyage des installation UHT est réalisé par un équipement de nettoyage en place (NEP) est conçu pour contrôler les paramètres de nettoyage clés. Ces paramètres comprennent la température, le débit, la concentration en détergent, ainsi que le temps de contact entre les surfaces à nettoyer et les solutions de NEP (soude et acide). Cet équipement de nettoyage est fait pour optimiser le temps de production tout en minimisant la consommation de détergent. En effet selon cet article, le NEP peut « conduire à des durées de non-productivité élevées (jusqu'à 5 h / jour) et génère une part importante des effluents rejetés en station (50 à 95% en volume). »

Le NEP est donc là en principe pour éviter aussi les risques potentiels relatifs à la sécurité des aliments, il est réalisé après un certain temps de production afin d’éviter un encrassement de l’installation.

Autres questions,

• La surveillance et la maîtrise du NEP a-t-elle été prise en défaut ?
• La station de nettoyage en place a-t-elle fait l’objet d’une validation récente ?

On vous demande donc de « Ne pas consommer et rapporter au point de vente. »

Agrément sanitaire : FR44-025-001 CE

Code-barres :

- Brique 1L : 3 49608 021 013 7

- Pack x6 1L : 3 49608 021 019 9

Lot 18312

DDM et dénomination

- 08/03/2019 suivie de la lettre G

- 2ème ligne commençant par 3C ou 4D

- Heure comprise entre 08h40 et 11h54

Vente : Métro et Systeme U

Contact service consommateurs

Tél. 04 58 02 02 44 (Coût d’un appel local, appel non surtaxé)

Du lundi au vendredi de 9h à 19h et le samedi de 9h à 12h

Source : Société CSA

Le distributeur Metro, malgré ses engagements qualité, n’a pas diffusé de communiqué de rappel sur son site Internet, quant Système U, cela fait belle lurette qu’il n’informe pas sur les rappels, étonnant, non ?