Après les réfigérateurs des supermarchés, cyberattaques impactant des chambres froides contenant des échantillons de sang

« Cyberattaque d'un prestataire de l'EFS. Les hackers ont du sang sur les mains », source Le Canard enchaîné du 3 novembre 2026.

Coolworld, un prestataire de services de l'Etablissement français du sang (ESF), a été l'objet d'une cyberattaque dans la nuit du 1er au 2 novembre. Des chambres froides contenant des échantillons de sang ont été réchauffées jusqu’à 110 degrés par des pirates informatiques. Un acte de malveillance sans précédent qui a de quoi glacer sang pour sang des patients !

Après les frigos des supermarchés, les cybercriminels s’en prennent aux frigos sanitaires. La société Coolworld, qui assure la maintenance de conteneurs de stockage de l’Etablissement français du sang, notamment en Bourgogne-Franche-Comté, a été piratée le 1er novembre. Les chambres froides, où sont conservés à -30°C des échantillons de donneurs, ont été programmées pour atteindre 110°C !

Le ministère de la Santé garde son sang-froid : « Il y a zéro conséquence opératoire, car la situation a été repérée. »

Les installations de supervision et de pilotage de chambres froides déployées sur trois sites de l'EFS ont été touchées.

Cet incident survient après que des supermarchés de plusieurs pays européens eurent signalé cette semaine que leurs réfrigérateurs et congélateurs s’étaient réchauffés après avoir été piratés à distance, entraînant la détérioration de plusieurs tonnes de denrées alimentaires pour un coût total de plusieurs millions d’euros. Source.

L’Établissement français du sang (EFS) a indiqué dans un communiqué publié mardi soir que «des seuils de température et de dégivrage ont été portés à de très hautes températures», lundi, dans trois de ses sites de stockage de produits sanguins

«Aucun impact sanitaire n’a été identifié et aucune perte de produits sanguins n’est à déclarer», a signalé l’EFS. La cyberattaque a touché les installations de supervision et de pilotage de chambres froides sur trois sites de l’EFS.

Les produits stockés étaient «des poches de plasma destinées à la transfusion et des poches de plasma destinées au fractionnement pour la fabrication de médicaments». Ils ont été soit transférés, soit mis en sécurité, précise le communiqué.

«Les systèmes de surveillance et d’alarme de l’EFS ont permis d’identifier rapidement ces anomalies et de prendre les mesures nécessaires afin qu’aucun échantillon ou produit sanguin ne soit altéré», a indiqué l’EFS.

L’Agence nationale de la sécurité des systèmes d’information et le ministère de la Santé mènent actuellement une enquête sur cet incident.

Une nouvelle vague de cyberattaques visant des réfrigérateurs frappe les supermarchés européens, provoquant de nouvelles pertes alimentaires

« Belgique, Suède... Trois semaines après la France, une nouvelle vague de cyberattaques suspectée contre des frigos de supermarchés européens ». Source RTL.

Des dizaines de supermarchés en Belgique et en Suède ont constaté une hausse des températures dans leurs installations frigorifiques, trois semaines après des incidents similaires en France.

Les réfrigérateurs de dizaines de magasins en Belgique ont été ciblés par une cyberattaque, a appris l'AFP. Quelque 15 enseignes, sur les 700 détenues par le groupe Carrefour en Belgique ont été touchées par cette attaque, similaire à celle intervenue récemment en France, qui a provoqué une remontée des températures dans les installations frigorifiques, a affirmé Mich Vergauwen, porte-parole du groupe Carrefour.

Quelques dizaines de magasins Delhaize, une quinzaine d'Intermarché et cinq magasins du groupe belge de distribution Colruyt ont également indiqué à l'AFP avoir été concernés par des incidents similaires, dans la nuit de dimanche à lundi, sans toutefois confirmer qu'il s'agissait d'une cyberattaque. « En raison de cyberattaques, il n'y aura aucun produit dans les rayons réfrigérés et congélateurs », pouvait-on toutefois lire lundi matin sur une affichette apposée sur la vitrine d'un réfrigérateur d'un magasin Delhaize situé à Boortmeerbeek, à quelque 30 km dans le nord-est de Bruxelles.

Le groupe Ikea a précisé de son côté que les installations de son magasin à Mons (sud de la Belgique) avaient été la cible d'une cyberattaque, mais qu'aucune autre enseigne de l'enseigne suédoise n'avait été affectée. « Vers 3h du matin, la température des congélateurs a augmenté soudainement », a précisé à l'AFP Colombine Nicolay, porte-parole du groupe Ikea. L'impact en Belgique est toutefois resté limité, tant dans les enseignes Carrefour que celles d'Intermarché, ont assuré à l'AFP leurs porte-paroles. L'ouverture des magasins concernés n'a ainsi pas été affectée par cet incident.

Peu de marchandises ont été jetées, a également assuré le porte-parole d'Intermarché en Belgique, soulignant que dans certains magasins le réapprovisionnement avait pu parfois se faire avant même l'ouverture.

Au fil de la matinée, des problèmes similaires ont été signalés au Luxembourg, aux Pays-Bas, en Irlande, en Estonie et en Finlande, rapporte le quotidien espagnol El Pais. « Nous sommes au courant d'un incident informatique affectant les systèmes de réfrigération de plusieurs magasins Delhaize. Nos équipes travaillent activement à évaluer la situation. Nous communiquerons davantage d'informations dès que possible », a par exemple indiqué un porte-parole de Delhaize Luxembourg au média ibère.

Selon Food Safety Magazine, Comme on a pu le constater en France, des systèmes de réfrigération connectés à Internet, installés dans des supermarchés, ont été infiltrés par des pirates informatiques ; les températures y ont été augmentées, atteignant jusqu'à 50°C au cours de la nuit. Cette récente vague d'attaques a été découverte dans la matinée du lundi 2 novembre.

Selon Reuters et NBC News, les enseignes touchées comprennent notamment Ahold Delhaize, SPAR, Colruyt, Carrefour, Shop&Go, ICA, Coop, De Laet & Van Haver, SuperValu et Selver, réparties entre la Belgique, le Luxembourg, la Suède, l'Irlande et l'Estonie. Même une cafétéria IKEA a été affectée.

Le nombre exact de magasins visés par cette attaque n'a pas encore été communiqué par l'ensemble des enseignes ; toutefois, certaines entreprises, dont Ahold Delhaize, Carrefour et SuperValu, ont indiqué que plus d'une douzaine de leurs établissements avaient été touchés.

Le blog vous avait aussi relaté que des dysfonctionnements de réfrigérateurs sur des bases militaires américaines pourraient résulter de cyberattaques ciblées, semblables aux incidents survenus en France.

Certains des réfrigérateurs visés lors de la récente vague d’attaques utilisaient le même logiciel obsolète de Danfoss que celui qui a été exploité lors des cyberattaques survenues en France. Par ailleurs, selon le média estonien ERR, le fournisseur d’équipements de réfrigération Kitman Coldtech a signalé que l’un de ses magasins clients avait été attaqué, mais que d’autres clients, dotés de systèmes de réfrigération différents, avaient également été touchés.

Comment les distributeurs peuvent-ils se protéger contre les cyberattaques visant les systèmes de réfrigération ?

Patrick Lamplmair, expert en cybersécurité, directeur technique et cofondateur de Tributech, a expliqué à Food Safety Magazine les mesures que les distributeurs devraient adopter pour protéger leurs activités, compte tenu de la récente vague de cyberattaques ciblant les systèmes de réfrigération.

« Les premières étapes sont élémentaires », explique M. Lamplmair. « Il s’agit d’identifier les actifs connectés, de supprimer toute exposition directe à Internet et d’appliquer des correctifs. Toutefois, le déploiement de correctifs aura toujours un temps de retard sur les attaquants. La solution durable consiste à ne plus faire confiance au réseau et à effectuer des vérifications au niveau même de l’actif. Chaque commande doit permettre d’attester son origine et son intégrité, et chaque consigne doit être confrontée aux limites physiques avant d’être exécutée. Un congélateur ne devrait jamais accepter une instruction de chauffer à 50°C, quelle que soit la source de cette instruction. »

Il a ajouté, « Cela doit être intégré dès la conception, et non ajouté ultérieurement. En vertu de la loi européenne sur la cyberrésilience (EU Cyber Resilience Act), les fabricants de produits connectés deviennent légalement responsables de cet aspect précis. Les exploitants devraient, dès maintenant, demander à leurs fournisseurs comment les commandes envoyées à leurs équipements sont vérifiées. »

Un incident qui révèle la cybersécurité comme un enjeu de sécurité des aliments

Ces cyberattaques mettent en évidence la cybersécurité en tant qu’enjeu émergent et majeur pour la sécurité des aliments.

Dans un article publié en juin 2022, les auteurs Robert Norton, professeur à l’université d’Auburn et agent de liaison pour la sécurité nationale et N.C. Simmons, spécialiste de la sécurité nationale, écrivaient :

« Le cyberespace constitue l’épine dorsale de la défense du secteur agroalimentaire. Des adversaires disposent des moyens, de l’opportunité et de la motivation nécessaires pour briser cette infrastructure numérique à leur guise. Le fait qu’ils ne l’aient pas encore fait ne signifie pas qu’ils ne le feront pas à l’avenir. Si, ou quand, des adversaires mènent une attaque de grande ampleur, les conséquences pourraient se traduire par une compromission massive de la sécurité des aliments, de la défense du secteur agroalimentaire et de la sécurité des aliments. Pour éviter ce sombre scénario, les entreprises du secteur agricole et alimentaire doivent se préparer adéquatement à un type d’agression inédit. La première étape consiste à renforcer leurs propres systèmes de cyberdéfense. »

Sécurité des aliments : Une attaque informatique visant des réfrigérateurs et congélateurs en France et dans d’autres pays entraîne des pertes alimentaires massives

« Une attaque informatique visant des réfrigérateurs et congélateurs de centaines de magasins en France et dans d'autres pays entraîne des pertes alimentaires massives », source article de Bailee Henderson paru Food Safety Magazine.

Le 12 octobre, des centaines de supermarchés en France ont été la cible d'une cyberattaque au cours de laquelle des pirates informatiques ont pris le contrôle des réfrigérateurs et augmenté les températures jusqu'à 50°C, entraînant une détérioration et une perte massives de nourriture, ainsi que des incendies dans certains magasins.

Selon Reuters, l'Agence nationale de la sécurité des systèmes informatiques (ANSSI) mène actuellement une enquête, aucune partie n'ayant encore revendiqué l'attaque.

Des pirates informatiques ont réussi à déclencher à distance les systèmes de dégivrage forcé des systèmes de réfrigération connectés dans de nombreux magasins touchés.

De toute évidence, certains distributeurs en Espagne, Portugal, Pologne, Allemagne et Belgique ont également été touchés.

Des pirates informatiques auraient exploité une vulnérabilité du logiciel Danfoss

Selon une source proche de l'enquête, l'ANSSI a identifié une faille de sécurité dans un logiciel installé sur des équipements fournis par la société danoise Danfoss. Cette dernière a indiqué que les réfrigérateurs concernés fonctionnaient avec un logiciel obsolète et a conseillé à ses clients de le mettre à jour ou de le remplacer.

L'ANSSI a indiqué au TIME que des magasins d'autres pays pourraient utiliser le même logiciel et être exposés à des risques. Des analyses en ligne ont révélé la présence de contrôleurs de réfrigération Danfoss vulnérables en Afrique du Sud, aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans d'autres pays.

La France présentait la plus grande concentration de contrôleurs Danfoss exposés détectés par les analyses (60 %), selon la société UK Cyber Defense.

Les pertes de centaines de magasins français pourraient se chiffrer en dizaines de millions d'euros

Les principaux détaillants ont été ciblés, notamment 300 magasins Intermarché et sa marque Netto, plus de 100 magasins Cooperative U, plus de 80 magasins Carrefour, environ 6 % des 490 magasins Monoprix et plusieurs magasins E Leclerc, selon Al Jazeera.

Aucune estimation officielle des pertes pour l'ensemble du secteur n'a encore été établie, mais le président d'Intermarché, Thierry Cotillard, a indiqué sur BFMTV que l'attaque a probablement coûté des dizaines de millions d'euros aux distributeurs touchés, contraints de jeter des produits exposés à des températures incontrôlées.

Sur LinkedIn, Dominique Schelcher, PDG de Cooperative U, a écrit : « Nos réfrigérateurs sont connectés à Internet pour permettre une surveillance à distance de la température, jour et nuit, et une intervention rapide en cas d’anomalie. C’est un dispositif essentiel pour la bonne conservation des produits alimentaires. »

M. Schelcher a ajouté : « S’attaquer à des équipements essentiels à la conservation des produits frais, c’est s’attaquer à la chaîne d’approvisionnement alimentaire française. C’est sans précédent, extrêmement grave et inacceptable. »

Cela étant, il a tempéré l'ampleur des dégâts, précisant qu'une ‘minorité’ des 80 magasins U touchés et ont dû jeter de la marchandise.

Cet incident met en lumière la cybersécurité comme un enjeu de sécurité alimentaire

Ces cyberattaques mettent en lumière la cybersécurité comme un enjeu émergent et important en matière de sécurité des aliments, un sujet exploré dans les chroniques sur la cybersécurité publiées régulièrement dans Food Safety Magazine.

Dans un article publié en juin 2022, les auteurs Robert Norton, docteur en philosophie, professeur à l'université d'Auburn et chargé de liaison pour la sécurité nationale, et NC Simmons, spécialiste de la sécurité nationale, ont écrit :

« La cybersécurité est essentielle à la défense des systèmes alimentaires et agricoles. Les adversaires ont les moyens, l'opportunité et la motivation de compromettre cette infrastructure à leur guise. Le fait qu'ils ne l'aient pas encore fait ne signifie pas qu'ils ne le feront pas à l'avenir. Si, ou lorsque, des adversaires mènent une attaque d'envergure, la sécurité alimentaire pourrait être gravement compromise. Pour éviter ce scénario catastrophe, les entreprises agricoles et agroalimentaires doivent se préparer adéquatement à ce type d'attaque. Le point de départ doit être leurs propres systèmes de cyberdéfense. »

Remarque

Le blog avait publié en juin 2022 un article de Joe Whitworth de Food Safety News, « Les cybermenaces et le paysage actuel mettent la food defense à l'ordre du jour ».

Rappelons que la Food Defense se définit comme l'ensemble des mesures préventives destinées à protéger la chaîne de production, de transformation et de distribution des aliments contre les actes de malveillance intentionnels.

De l'importance du nettoyage régulier du réfrigérateur, selon une étude

Tout consommateur connaît bien les études de l’Anses sur les réfrigérateurs dont Comment garantir l'hygiène des aliments dans son réfrigérateur ?

« Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments ».

Une autre étude de l’Anses avait étudié la température des réfrigérateurs des Européens pour mieux protéger les consommateurs.

« La température moyenne des réfrigérateurs domestiques en Europe est de 6,4°C et 95 % des réfrigérateurs étudiés ont une température inférieure à 10°C ».

Cela étant, si la maîtrise de la température est essentielle, « Une mauvaise hygiène a plus d'influence sur la diversité microbienne que la maîtrise de la température ».

Par « mauvaise hygiène », entendez mauvais nettoyage et désinfection ou une fréquence de nettoyage-désinfection insuffisante ...

Une étude récente menée sur la température des réfrigérateurs domestiques a confirmé ce problème déjà connu : seuls 38% des réfrigérateurs examinés affichaient une température inférieure au seuil recommandé de 5°C. De plus, 24% présentaient des températures supérieures à 7°C.

Mais cette étude a surtout souligné les risques sous-estimés liés aux réfrigérateurs : communautés microbiennes, résistance aux antimicrobiens, hygiène insuffisante

L’étude de l'Université de médecine vétérinaire de Vienne (Vetmeduni) a révélé que les réfrigérateurs hébergent des communautés microbiennes complexes qui peuvent présenter un risque pour la sécurité des aliments plus important qu'on ne le pensait auparavant, et que le nettoyage du réfrigérateur est peut-être plus important que la maîtrise de la température dans la gestion de ces communautés.

À partir de leurs conclusions, les chercheurs ont souligné l'importance de prendre en compte les réfrigérateurs privés dans le cadre de l'approche « Une seule santé » ; le réfrigérateur ne doit pas être considéré comme un espace de stockage passif, mais comme une interface active entre les humains, les aliments et les micro-organismes.

Résumé

Les réfrigérateurs domestiques sont indispensables à la conservation des aliments, mais constituent également des réservoirs pour diverses communautés microbiennes, y compris des pathogènes potentiels. Les recommandations internationales préconisent une conservation à une température inférieure à 5°C, mais fournissent peu d'indications sur l'hygiène (nettoyage et désinfection) des réfrigérateurs domestiques. Cette étude examine comment la température et l'hygiène influencent la charge microbienne, la résistance aux antimicrobiens et la structure des communautés microbiennes dans les réfrigérateurs domestiques, grâce au séquençage par métagénomique shotgun. Des prélèvements effectués sur 45 réfrigérateurs ont révélé une diversité importante, avec Acinetobacter, Pseudomonas et Staphylococcus comme genres dominants. Seuls 38% des réfrigérateurs avaient des températures inférieures à 5°C, tandis que 24% dépassaient 7°C. La fréquence de nettoyage était le principal facteur associé à la charge microbienne et à la diversité, la charge élevée étant liée à un nettoyage peu fréquent. Des espèces pathogènes, notamment Bacillus cereus et Staphylococcus aureus, ont été détectées dans 60% des réfrigérateurs ; Listeria monocytogenes et Yersinia intermedia ont été observées sporadiquement. L'analyse du résistome a permis d'identifier des gènes de résistance aux antimicrobiens, notamment des variants de blaOXA, en particulier dans les réfrigérateurs plus anciens, révélant un potentiel réservoir domestique de résistance. Ces résultats soulignent la nécessité de recommandations plus claires concernant l'hygiène et la maîtrise de la température des réfrigérateurs domestiques, et contribuent à une meilleure compréhension des communautés microbiennes présentes dans ces appareils et de leurs implications pour la santé des consommateurs, participant ainsi à l'amélioration de la sécurité des aliments à la maison.

Références

- Food Safety Magazine. Study Underlines Underappreciated Risks of Refrigerators: Microbial Communities, AMR, Inadequate Hygiene.

- Joe Whitworth. Scientists stress importance of regular fridge cleaning. Food Safety News.

- Moritz Hartmann, Monika Dzieciol, Cameron R. Strachan, Narciso M. Quijada, Evelyne Selberherr. Cold storage, hot spots: Household refrigerators as under-recognized hubs of microbial diversity. LWT.

Sécurité des aliments et réfrigérateur : Un thermomètre alimentaire est très utile

«Un document sur le thermomètre encourage les personnes à vérifier les températures sûres», source article de Joe Whitworth paru le 9 septembre 2023 dans Food Safety News.

Des scientifiques d'un centre de recherche alimentaire au Pays de Galles distribuent des thermomètres pour réfrigérateur dans le cadre d'un projet de recherche sur la sécurité des aliments.

Des chercheurs du ZERO2FIVE Food Industry Centre de la Cardiff Metropolitan University distribueront des thermomètres lors du Amgueddfa Cymru Food Festival à Cardiff le 9 septembre.

Dans le cadre du projet, «Votre réfrigérateur est-il assez froid ?» 1 000 personnes recevront un thermomètre gratuit à emporter chez elles. Il leur sera demandé de télécharger des informations sur la température de leur réfrigérateur sur un portail en ligne.

La collecte de données a commencé lors d'un autre événement en août, au cours duquel 500 thermomètres ont été distribués. Les travaux se poursuivent jusqu'en octobre, après quoi l'analyse des données aura lieu et les résultats seront préparés sous forme de résumé pour présentation lors de la conférence de l'International Association for Food Protection (IAFP) en 2024.

Le projet de science citoyenne vise à obtenir des informations sur les températures de fonctionnement du plus grand nombre de réfrigérateurs possible afin de déterminer s'ils conservent les aliments en toute sécurité sanitaire. Les participants participeront à un concours pour gagner un bon d'achat de 100 £ (116,4 euros).

Comment participer ?

Les scientifiques expliqueront aux personnes ce qu'ils doivent faire et une fiche d'information bilingue fera partie du pack de thermomètres. Les participants doivent placer le thermomètre dans la zone de rangement de la porte du réfrigérateur et laisser la porte fermée pendant au moins 15 minutes. Des recherches antérieures ont montré que la porte du réfrigérateur est l’endroit le plus chaud du réfrigérateur.

Ensuite, ils doivent ouvrir le réfrigérateur et prendre une photo de la température indiquée sur le thermomètre.

Les participants scannent le code QR ou visitent l'adresse internet indiquée sur la fiche d'information pour télécharger une image de la température affichée. Le portail contient des questions concernant la démographie, la température et les pratiques de réfrigération. Le portail permettant de soumettre des informations sur la température restera ouvert jusqu'au 9 octobre.

Lorsqu'une température supérieure aux 5°C recommandés est enregistrée, les personnes sont informées que le fait d'avoir un réfrigérateur fonctionnant à ce niveau peut encourager les micro-organismes responsables d'intoxication alimentaire et les bactéries d'altération à se développer plus rapidement. Le portail indique également aux participants qu'ils peuvent réduire le risque de maladie et contribuer à prévenir le gaspillage alimentaire en ajustant progressivement le cadran, de sorte que la température sur le thermomètre soit de 5°C ou moins.

Bénéfice des projets de science citoyenne

Pour participer au projet, rendez visite aux chercheurs de ZERO2FIVE dans la zone Good Food Cardiff lors du festival gastronomique au St Fagans National Museum of History.

Des recherches précédentes de ZERO2FIVE ont révélé que les personnes font confiance à leur réfrigérateur pour garantir que les aliments soient comestibles, souvent sans vérifier s’il fonctionne à la bonne température. La plupart des ménages ne disposent pas de thermomètres de réfrigérateur, ce qui signifie que des personnes peuvent conserver des aliments à une température supérieure à la température recommandée de 5°C. Cela peut entraîner une croissance plus rapide des bactéries d’altérioration et d’intoxication alimentaire.

Ellen Evans, qui dirige le projet, a dit : «Ce projet passionnant de science citoyenne donnera aux personnes la chance de participer à des recherches importantes, mais surtout, il permettra aux personnes de vérifier si leur réfrigérateur fonctionne à une température sûre et potentiellement de réduire la température. leur risque d’intoxication alimentaire. Les thermomètres de réfrigérateur sont un outil inestimable, et c’est une excellente occasion d’en obtenir un gratuitement.

Entre-temps, la conférence de la UK Association for Food Protection est prévue au All Nations Centre à Cardiff le 22 novembre 2023. Les conférenciers et le programme final doivent encore être confirmés.

Il était une fois, les œufs, le beurre, le lait et l'Anses

 L'Anses a diffusé le tweet ci-dessous.

Et Nos scientifiques ont fait le point pour les dnatweets (tweets du journal DNA, Denières Nouvelles d’Alsace) ! Un aide-mémoire pour faire le point …

Les sujets concernent la conservation des œufs, du lait et du beurre et ils sont publiés dans le journal DNA.

Pour les œufs, je vous laisserais lire ce qui est rapporté, frigo or not frigo ?

Cela étant, selon l'EFSA, «Conserver les œufs au frigo est la seule manière de réduire le risque accru d’infection dû à une conservation prolongée. Toutefois, si les dates limites de vente et de consommation sont prolongées de plus de trois semaines, le risque augmente, même si les œufs sont réfrigérés dans les établissements de vente.»

Il me semble que ce sont plutôt les fluctuations de température des œufs, les rentrer, les sortir ainsi de suite plusieurs fois que les variations liées à l’ouverture de la porte du réfrigérateur. Un frigo en bon état de marche fait peu de condensation. Je conseille aussi de les conserver dans leur boîte d’origine.

Pour le lait, je suis d’accord avec la conservation à température ambiante d’une bouteille ou d’une brique de lait UHT non ouverte, après ouverure, le froid s’impose.

Pour le beurre, Le froid me semble approprié.

Ce qui est rapporté me paraît être sujet à discussion, «Ce n’est pas un produit très sensible d’un point de vue microbien pour la bonne et simple raison que le beurre est fabriqué à partir de crème pasteurisée et a une teneur en eau très faible », nous explique un responsable pédagogique du réseau des Ecoles Nationales d’Industrie Laitière (ENIL). Aucun risque sanitaire donc face aux variations de température.»

Tout d’abord, il existe des beurres au lait cru, et même avec du lait pasteurisé, il peut y avoir une recontamination. On assiste depuis quelques années à des rappels, certes peu nombreux, de beurre pour cause de présence de Listeria monocytognes. Il y en a eu déjà 3 en 2023 en France.

On lira sur ce sujet, Potentiel de croissance de Listeria monocytogenes dans le beurre fermier à base de lait cru.

Notons enfin qu’il existe aussi un beurre tartinable dès qu’il est sorti du frigo.

🥚 Les oeufs, au réfrigérateur, ou pas ? ...
Et le ketchup ? Et la moutarde ...

Nos scientifiques ont fait le point pour @dnatweets ! Un aide-mémoire pour faire le point 👇#Alimentationhttps://t.co/TP7LKtY983

— Anses (@Anses_fr) August 28, 2023

Conseils pour conserver vos aliments réfrigérés et sains, selon OMS Europe

Suivez ces conseils d'OMS Europe

Saviez-vous qu'avec le temps, même les aliments réfrigérés peuvent s’altérer ? Une bonne conservation des aliments est essentielle pour une cuisine saine. Suivez ces conseils pour conserver vos aliments réfrigérés et sains !  

🔍 Did you know that over time, even chilled foods will spoil? 🍲🍖🍅❄️

👉 Proper food storage is essential for a healthy kitchen. Follow these tips to keep your food fresh and safe!#HealthyKitchen #FoodSafety

— WHO/Europe (@WHO_Europe) August 20, 2023

En voilà une bonne idée, profitez d’une météo froide pour nettoyer votre congélateur ou votre réfrigérateur ?

«Profiter d’une météo froide pour nettoyer votre congélateur ou votre réfrigérateur ? Voici ce à quoi vous devez faire attention !», source AFSCA.

Cela fait déjà quelques jours qu’une vague de froid sévit chez nous. Une journée de temps froid peut être l’occasion idéale de nettoyer à fond votre congélateur et votre réfrigérateur. Vous pouvez profiter des températures fraîches pour stocker les aliments à l’extérieur pendant que vous nettoyez avec une éponge et de l’eau. C’est tout à fait possible à condition de garder un œil sur le temps qui s’écoule. Nous vous expliquons pourquoi et vous donnons des conseils sur la façon de procéder tout en respectant la sécurité alimentaire.

Pourquoi ne pas garder les aliments à température ambiante, même pour un court instant ?

Le froid dans nos congélateurs et réfrigérateurs a une fonction importante pour la conservation de nos aliments. Le froid garantit que les bactéries qui peuvent être présentes dans nos aliments sont « endormies » et ne peuvent donc pas se multiplier. À température ambiante, par contre, le nombre de bactéries double toutes les 20 minutes ! Une température inférieure à 4°C bloque cette multiplication pour la plupart des bactéries. Vous pouvez donc retirer les aliments du froid pendant un certain temps, mais sachez qu’à chaque interruption de la chaîne du froid, les bactéries se réveillent et se développent à nouveau. Les aliments peuvent alors devenir impropres à la consommation car ils sont avariés ou peuvent vous rendre malade.

Je nettoie mon congélateur !

Il est conseillé de nettoyer son congélateur tous les 6 mois car les produits congelés ne se conservent que 3 à 6 mois. C’est aussi l’occasion idéale de vérifier depuis quand les aliments sont dans votre congélateur.

Dans votre congélateur, la température est inférieure à -18°C. Si vous voulez profiter de la vague de froid, faites-le les jours où la température descend au moins en dessous de zéro. En effet, les produits congelés ne doivent surtout pas décongeler pendant la période où ils sont entreposés à l'extérieur. Après le nettoyage, vous devez vérifier si les produits congelés sont encore gelés (durs) à l'intérieur avant de les remettre dans le congélateur. S'ils sont (partiellement) décongelés, il faut les décongeler complètement et les préparer (les chauffer) ou les consommer dès que possible.

Voici comment procéder :

- Ne placez les produits congelés à l’extérieur que lorsque la température est inférieure à la température de congélation, afin qu’ils ne décongèlent pas (rapidement).

- Utilisez des éléments de refroidissement pour que le froid soit conservé.

- Gardez un œil sur l'heure, vous ne pouvez pas conserver des produits congelés pendant des heures.

- Après avoir nettoyé votre congélateur, vérifiez si les aliments à l’intérieur sont encore durs.

- Les aliments congelés qui montrent des signes de décongélation doivent continuer à être décongelés, cuits (chauffés) et consommés.

Je nettoie mon frigo !

Il est préférable de régler la température de votre réfrigérateur sur 4°C. De cette façon, ce n’est pas un gros problème si la température fluctue un peu lorsque vous ouvrez la porte. Avec les produits réfrigérés, le principe est inverse et vous devez veiller à ce que les produits ne soient pas gelés. Si c’est le cas, vous devez les décongeler à nouveau (au four à micro-ondes, au réfrigérateur ou sous l’eau courante froide), égoutter l’eau de décongélation et les réchauffer correctement avant de les consommer.

Voici comment procéder :

- Ne sortez les aliments de votre réfrigérateur que lorsque la température est inférieure à 4°C, surtout lorsqu’il s’agit de produits à haut risque comme la viande et le poisson.
- Les produits réfrigérés qui ont été surchauffés doivent être rapidement réchauffés, mangés ou détruits, selon le produit.
- Les produits réfrigérés qui sont congelés doivent être décongelés et l’eau de décongélation égouttée. Les produits doivent être chauffés et consommés.
- Enfin, utilisez des éléments de refroidissement si vous en avez, afin de préserver la chaîne du froid.

Vous stockez les produits à l’extérieur ? Oui, mais…

Lorsque vous placez temporairement des produits à l’extérieur dans le froid glacial, vous devez bien sûr veiller à ce que cela soit fait de manière hygiénique. Placez la nourriture dans des récipients propres afin qu’ils ne soient pas directement sur le sol, l’herbe ou la table de jardin. Conservez les produits à l’ombre et certainement pas à la lumière directe du soleil. Enfin, veillez à ce que les aliments soient couverts. De cette façon, vous protégez votre nourriture non seulement des parasites et des insectes, des oiseaux et des chats, mais aussi d’autres visiteurs indésirables comme … un voisin affamé ;-)

Le coût des aliments et leur impact sur la sécurité des aliments inquiètent les consommateurs britanniques, selon un sondage de la Food Standards Agency

Après Le coût, une préoccupation croissante pour les consommateurs de l'UE, suivi de près par la sécurité des aliments, voici qu’au Royaume-Uni, voici que «Le dernier sondage auprès des consommateurs britanniques suit le niveau d'inquiétude concernant le coût des aliments et leur impact sur la sécurité aliments», source Food Standards Agency du 20 octobre 2022.

De nouvelles preuves de la Food Standards Agency (FSA) ont révélé que certaines personnes prennent des risques en matière de sécurité des aliments en raison de pressions financières et de la hausse des coûts énergétiques.

Les dernières données de septembre 2022 montrent :

- 40% des participants ont déclaré s'inquiéter de pouvoir se payer de la nourriture le mois prochain
- 30% des participants ont déclaré avoir sauté un repas ou réduit la taille de leurs repas parce qu'ils n'avaient pas assez d'argent pour acheter de la nourriture au cours du dernier mois
- 32% des participants ont déclaré avoir mangé des aliments dont la date limite de consommation était dépassée, au moins une fois au cours du mois précédent, car ils n'avaient pas les moyens d'acheter plus de nourriture
- 18% des participants ont éteint un réfrigérateur et/ou un congélateur contenant des aliments, au moins une fois au cours du dernier mois, pour réduire leurs factures d'énergie et économiser de l'argent

En plus de publier ces preuves, la FSA rappelle également aux personnes comment ils peuvent rester en sécurité sanitaire tout en faisant en sorte que leur nourriture aille plus loin et en économisant de l'argent.

Emily Miles, directrice générale de la FSA, a dit :

«Nous savons que de nombreuses personnes s'inquiètent actuellement de l'abordabilité de la nourriture et nos preuves montrent que les personnes trouvent des moyens d'économiser de l'argent là où ils le peuvent. Ce n'est pas une bonne idée d'éteindre le réfrigérateur ou de manger des aliments dont la date limite de consommation est dépassée, car ces choses peuvent augmenter le risque que vous tombiez malade avec une intoxication alimentaire.»

«Votre réfrigérateur est un appareil utile qui non seulement conserve vos aliments en sécurité, mais peut également aider à réduire ce que vous finissez par jeter.»

«Conservez votre réfrigérateur suffisamment froid, à 5°C ou moins, empêchera les bactéries de se multiplier sur vos aliments et les fera durer le plus longtemps possible. Vous devez également conserver les aliments avec une ‘date limite de consommation’ dans le réfrigérateur et penser à les congeler le jour de la date ou avant si vous ne comptez pas les utiliser.»

«Nous avons beaucoup plus de conseils sur notre site Internet pour aider les personnes à utiliser leur jugement et à faire des choix éclairés, tout en restant en sécurité.»

Mesures que les consommateurs peuvent prendre pour que les aliments aillent plus loin :

- Conservez votre réfrigérateur allumé pour vous aider à rester en bonne santé et à faire consommer vos aliments plus longtemps.
- L'utilisation de votre réfrigérateur à la bonne température (5°C ou moins) permet d'éviter les intoxications alimentaires. Si les aliments ne sont pas correctement refroidis, ils pourraient se dégrader plus rapidement et être dangereux à manger.
- Une date limite de consomamtion sur les aliments est une question de sécurité sanitaire. C'est la date la plus importante à retenir. Vous pouvez manger des aliments jusqu'à la date limite de consommation, mais pas après. Vous pouvez également congeler des aliments avec une date limite de consommation jusqu'à la fin de la date indiquée sur l'étiquetage.
- Une date limite d’utilisation optimale ou à consommer de préférence avant est une question de qualité des aliments. La nourriture peut être consommée sans danger après cette date, mais la qualité n'est peut-être pas optimale.
- Réglez votre congélateur sur -18°C. Cette température retarde les réactions chimiques dans les aliments et met les bactéries «en pause», ce qui nous permet de conserver les aliments plus longtemps.
- Notre vérificateur d'informations à la maison offre d'autres conseils sur la façon d'aider les aliments à aller plus loin et à rester en sécurité.

Selon un article paru le 13 septembre 2022 dans The Conversation, «Listeria: how the cost of living crisis could increase the risk of food poisoning» (Listeria : La crise du coût de la vie pourrait augmenter le risque d’intoxication alimentaire) l’article explique pourquoi l’augmentation du coût de la vie, en particulier l’augmentation des coûts de l’énergie, pourrait entraîner une augmentation du risque d’intoxication alimentaire due à Listeria monocytogenes.

Cela étant la crise peut avoir bon dos car selon une étude de 2016 sur la température des réfrigérateurs domestiques au Royaume Uni,

Cumulativement, les résultats de l'étude ont établi que la majorité des réfrigérateurs domestiques dans les foyers des consommateurs fonctionnent à des températures potentiellement dangereuses et que cela est influencé par l'utilisation des consommateurs. Les résultats de cette étude peuvent être utilisés pour éclairer le développement de tests de durée de conservation basés sur des conditions de stockage domestiques réalistes. En outre, les données peuvent éclairer le développement de futures interventions éducatives pour accroître les pratiques de réfrigération domestique sûres.

 NB : La photo est issue d’un article de la BBC du 17 août 2022.

Angleterre: Des enfants victimes d’intoxication alimentaire après que des réfrigérateurs aient été éteints par les familles pour économiser de l'argent

«Des enfants «victimes d’intoxication alimentaire par des aliments après que des réfrigérateurs aient été éteints», source BBC News.

Merci à Joe Whitworth de m’avoir signalé cette information.

Des enfants souffrent d'intoxication alimentaire parce que des parents éteignent les réfrigérateurs pour économiser de l'argent, a affirmé une banque alimentaire de Cornwall.

La Truro Food Bank a dit qu'on lui avait dit que d'autres appareils n'étaient pas non plus utilisés pour économiser l'électricité alors que la crise du coût de la vie s'aggrave.

Le personnel a dit qu'il savait que certains enfants allaient à l'école avec des vêtements non lavés car les gens utilisaient moins les machines à laver.

Le gouvernement a déclaré que 22 milliards de livres sterling étaient mis à disposition pour un soutien à l'échelle nationale.

Le directeur de la Truro Food Bank, Simon Fann, a dit: «[Nous avons eu] des rapports d'enfants ayant des maux d'estomac ou, dans le pire des cas, une intoxication alimentaire parce que certains parents éteignent leurs réfrigérateurs et congélateurs pendant la nuit.»

M. Fann a également dit que la demande avait augmenté, les contributions diminuant.

Il a dit: «Le niveau de besoin que nous connaissons augmente maintenant et dépasse les dons que nous recevons en ce moment.»

«Cela pourrait indiquer que les personnes qui ont pu donner se débattent maintenant. Elles ne sont pas sûres de leur propre sécurité des aliments et ne peuvent donc peut-être pas donner de nourriture comme elles le faisaient auparavant.»

Une nouvelle étude de l'association caritative Action for Children a révélé que plus de la moitié des familles soutenues par son fonds de crise étaient sur Universal Credit.

L'Energy Saving Trust a déclaré qu'il ne recommandait pas d'éteindre les réfrigérateurs ou les congélateurs «pour quelque temps que ce soit», car ils sont «conçus pour rester allumés en permanence et il est important, pour des raisons de sécurité des aliments, de conserver vos aliments à la température appropriée.»

La responsable des connaissances de Trust, Joanna O'Loan, a également dit que les températures des appareils pourraient être ajustées «alors vérifiez que vous ne faites pas fonctionner le vôtre plus bas que nécessaire, car il consomme plus d'énergie, plus il est froid - la Food Standards Agency recommande que le réfrigérateur soit réglé à 5°C.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs !

Nettoyage de votre réfrigérateur après un rappel d'aliments

Voici un article qui pourrait s'avérer utile en France où les rappels de produits alimentaires, d’après le blog, représentent autour de 389 rappels en octobre 2021. On devrait donc passer ses journées à nettoyer notre réfrigérateur. 

Dans la fiche sur l’hygiène domestique, l’Anses rapporte,

À chaque fois que des aliments se sont répandus dans le réfrigérateur, il faut nettoyer sans tarder les surfaces souillées. Un nettoyage complet de toutes les surfaces intérieures doit être pratiqué autant que nécessaire et en tout cas au moins une fois par an. Retirer préalablement les clayettes et autres accessoires qui doivent être nettoyés séparément.  

Pour compléter ce document de l’Anses, voici donc «Nettoyage de votre réfrigérateur après un rappel d'aliments», source Food Safety News le 30 novembre 2021.

Des rappels ont lieu aux États-Unis presque quotidiennement (mais aussi en France -aa). La plupart des consommateurs savent qu'il ne faut pas manger, ni boire les produits rappelés et les jeter, mais une chose qu'il est facile d'oublier est la contamination croisée ou le transfert de contamination.

Les produits rappelés ont souvent été placés dans le réfrigérateur du consommateurs, sur leur plan de travail ou dans leur placard. Cela signifie qu'une contamination croisée a pu se produire dans n'importe laquelle de ces zones.

Les germes dangereux contenus dans le produit rappelé peuvent facilement se propager dans les tiroirs ou les étagères de votre réfrigérateur à cause de déversements ou de fuites de l'emballage.

Les aliments rappelés sont souvent contaminés par des pathogènes dangereux, tels que Salmonella, Listeria ou E. coli. Cela signifie qu'une fois qu'un produit rappelé est resté dans votre réfrigérateur, il pourrait contaminer d'autres produits de votre réfrigérateur avec l'un de ces pathogènes dangereux.

Les intoxications alimentaires peuvent entraîner une hospitalisation, et pour certaines personnes vulnérables, les maladies peuvent être mortelles.

Voici quelques conseils des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sur la façon de nettoyer votre réfrigérateur et vos plans de travail, et de garder votre famille en sécurité et en bonne santé après avoir retiré un produit rappelé. Utilisez des serviettes en papier lorsque cela est possible.

Étape 1. Jetez les aliments rappelés

Jetez l'aliment rappelé et tout autre aliment stocké avec ou en contact avec celui-ci.

Mettez-le dans un sac scellé à la poubelle.

Si l'aliment rappelé a été conservé dans un contenant réutilisable, lavez-le à l'eau chaude savonneuse avant de le réutiliser.

Étape 2. Videz votre réfrigérateur

Videz le reste des produits dans votre réfrigérateur.

Retirez les étagères, les tiroirs et toute autre partie amovible.

Ne pas laissez pas de la nourriture non réfrigérée pendant plus de 2 heures.

Étape 3. Laver les parties amovibles

Lavez les étagères, les tiroirs et toute autre pièce amovible à la main avec de l'eau chaude savonneuse.

Séchez avec un torchon propre.

Ne passez pas les étagères ou les tiroirs en verre froid sous l'eau chaude car le verre pourrait se fissurer. Laissez-les d'abord revenir à température ambiante.

Étape 4. Nettoyer et désinfecter l'intérieur du réfrigérateur

Essuyez l'intérieur du réfrigérateur vide avec de l'eau chaude savonneuse, puis essuyez avec de l'eau propre pour rincer le savon.

Séchez avec une torchon propre.

N'oubliez pas d'essuyer l'intérieur des portes et des tiroirs qui ne peuvent pas être retirés.

Étape facultative:

Utilisez une solution d'eau de Javel diluée dans de l’eau (voir le conseil sur l’emballage) pour désinfecter votre réfrigérateur. Faites-le après avoir nettoyé le réfrigérateur avec de l'eau chaude savonneuse.

Étape 5. Remettez les étagères, les tiroirs et les aliments

Remettez les étagères, les tiroirs et les autres pièces amovibles au réfrigérateur, ainsi que les autres articles que vous avez sortis.

Essuyez les contenants de nourriture et les contenants de boissons avec de l'eau chaude savonneuse avant de les remettre dans le réfrigérateur propre.

N'oubliez pas:

Lavez-vous les mains à l'eau et au savon une fois le nettoyage terminé.

Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour essuyer les plans de travail de la cuisine contenant de la nourriture, des boissons, des pièces de réfrigérateur et tout matériel de nettoyage.

Lavez les torchons que vous avez utilisées pour sécher le réfrigérateur avant de les réutiliser.

Enfin, pour la France, vérifiez les produits alimentaires rappelés sur le site RappelsConso. Ainsi, aujourd’hui, 30 novembre 2021 à 13 heures, il y avait déjà 37 produits rappelés ...

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...