La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées

«La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées», source article de Lisa Schnirring paru le 28 septembre 2023 dans CIDRAP News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé aujourd'hui la publication de directives finalisées en matière de sécurité des aliments pour les producteurs de graines germées, un aliment qui a été associé à plusieurs épidémies de maladies d'origine alimentaire. Le document détaille les recommandations sur la manière dont les opérations de germination peuvent se conformer à la règle de sécurité des produits, une partie de la loi sur la modernisation de la sécurité des aliments (Food Safety Modernization Act) qui établit des normes scientifiques pour une production et une récolte sûres des produits.

Les directives couvrent des sujets tels que le nettoyage, la désinfection, l'utilisation de l'eau agricole, les graines à germer, la surveillance environnementale et la tenue de registres. En outre, la FDA a publié une version révisée d'un deuxième document d'orientation, qui comprend une section sur les essais sur les agents pathogènes dans l'eau usée d'irrigation des germes.

Entre 1996 et 2020, la FDA a signalé 52 épidémies de maladies d’origine alimentaire liées aux graines germées, qui ont étét produits dans des conditions idéales pour la croissance d’agents pathogènes. Les épidémies impliquaient divers organismes, notamment Salmonella, Listeria et Escherichia coli. Les événements ont entraîné au moins 2 700 cas d’infection, 200 hospitalisations et 3 décès.

Les enquêtes ont souvent révélé que les graines contaminées étaient la source de la contamination, mais d'autres facteurs ont également joué un rôle, notamment un mauvais nettoyage-désinfection et des pratiques de production non hygiéniques.

Le premier document, proposé par la FDA, est une ligne directrive (2023 Final Guidance) qui met à jour et finalise les sections suivantes du projet de lignes directrices de janvier 2017 intitulé Compliance with and Recommendations for Implementation of the Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption for Sprout Operations: (Conformité et recommandations pour la mise en œuvre des normes relatives à la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation de produits destinés à la consommation humaine pour les opérations de germination) :

- Nettoyage et désinfection

- Eau agricole dans les opérations de germination

- Graines à germer

- Surveillance de l'environnement

Tenue des enregistrements

La deuxième document, proposé par la FDA, (ligne directrive de 2023) réédite certaines sections du projet de directive de janvier 2017 et publie une nouvelle section pour les opérations de germination en tant que projet de directive révisé. Les sections mises à jour et nouvelles suivantes du projet révisé de lignes directrices sont désormais disponibles pour commentaires :

- Équipement, outils et bâtiments

- Prélèvements et analyses de l'eau usée d'irrigation des germes (ou des graines à germer en cours de transformation)

- Qualifications du personnel, formation et pratiques d'hygiène.

Comprendre la contamination par Campylobacter des poulets de chair sur des lignes de transformation

«Détermination quantitative de Campylobacter sur des poulets de chair le long de 22 chaînes de transformation au Royaume-Uni afin d’identifier les points de maîtrise potentiels du processus et la contamination croisée des troupeaux colonisés vers les troupeaux non colonisés», source Journal of Food Protection.

Résumé

Dans le cadre d'un programme visant à réduire le nombre de Campylobacter, un agent pathogène humains, chez des poulets vendus au détail, 22 chaînes de transformation de poulets de chair, représentant plus de 90% de la production britannique, ont été caractérisées en dénombrant Campylobacter sur la peau du cou poolée après exsanguination, échaudage, plumaison, éviscération, lavage intérieur-extérieur et refroidissement à l'air. Seize des chaînes de transformation étudiées ont montré des réductions significatives (P <0,05) du nombre de Campylobacter lors de l'échaudage des carcasses. Cependant, dans toutes ces lignes, l'étape de plumage suivante a entraîné une augmentation significative de la contamination par Campylobacter qui a effectivement annulé les réductions causées par l'échaudage. Sur quatre lignes de transformation, le refroidissement primaire a également entraîné une réduction significative du nombre de Campylobacter. Sur trois lignes, il y avait un bénéfice microbiologique significatif du lavage intérieur-extérieur. Les étapes au cours desquelles le nombre de Campylobacter ont été réduits nécessitent une enquête plus approfondie pour déterminer les mécanismes spécifiques responsables afin que les réductions des agents pathogènes observées puissent être optimisées puis plus largement mises en œuvre. Le transfert de jusqu'à 4 log UFC de Campylobacter par g de peau du cou d'un troupeau colonisé à un troupeau non colonisé suivant a été observé. La contamination croisée était importante et toujours détectable après que 5 000 carcasses d'un troupeau non colonisé aient été transformées. Le nombre de Campylobacter récupérés dans les troupeaux non colonisés était le plus élevé sur le premier des oiseaux non colonisés à passer le long de la ligne, et en général, le nombre diminuait à mesure que davantage d'oiseaux non colonisés étaient transformés. L'échantillonnage de l'air a permis de récupérer de faibles nombres aux étapes de transformation surveillées, ce qui indique qu'il est peu probable que la transmission par voie aérienne soit le principal mécanisme de transfert opérant pour la contamination croisée entre les troupeaux.