Etats-Unis: Le CDC annonce des épidémies de maladies d'origine alimentaire liées à des fruits

«Le CDC annonce des épidémies de maladies d'origine alimentaire liées à des fruits», source article de Stéphanie Soucheray du 20 novembre 2023 paru dans CIDRAP News.

Le 20 novembre 2023, le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a annoncé un décès dans une épidémie à Listeria actuellement en cours liée à des pêches, prunes et nectarines, cela faisant suite à l'annonce d'une épidémie à Salmonella qui a rendu malade au moins 43 personnes dans 15 États, toutes liées aux melons cantaloups et des mélanges de fruits contenant des cubes de cantaloup.

Épidémie mortelle à Listeria

Jusqu'à présent, au moins 11 personnes dans sept États ont été atteintes par Listeria monocytogenes, qui peut provoquer des infections graves et mortelles chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.

Une personne est décédée et dix personnes ont été hospitalisées. En outre, une personne est tombée malade pendant sa grossesse et a eu un accouchement prématuré, a indiqué le CDC. L’apparition de la maladie s’étend d’août 2018 à août 2023.

Trois personnes en Floride et en Californie ont été malades lors de l'épidémie, avec des cas uniques signalés au Colorado, Kansas, Michigan, Illinois et l'Ohio. «Le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie est probablement plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie pourrait ne pas se limiter aux États où des cas de maladies sont connues», a dit le CDC.

Le 17 novembre 2023, la Food and Drug Administration (FDA) a annoncé que HMC Farms rappelait volontairement des pêches, prunes et nectarines vendues dans les magasins entre le 1er mai et le 15 novembre 2022 et entre le 1er mai et le 15 novembre 2023.

«Bien que les fruits rappelés ne soient plus disponibles dans les magasins de détail, les consommateurs peuvent avoir congelé les fruits rappelés à la maison pour une utilisation ultérieure. Les consommateurs sont invités à vérifier dans leurs congélateurs les fruits rappelés, à ne pas les consommer et à les jeter», a déclaré la FDA dans son avis.

Épidémie à Salmonella liée à des melons

Dans l'épidémie à Salmonella de 43 cas, les fruits rappelés ont été identifiés comme étant des melons cantaloups entiers Trufresh portant un sticker indiquant «Malichita», «4050» et «Product of Mexico/produit du Mexique» ; il s’agit de fruits prédécoupés de marque Vineyard vendus dans les magasins de l'Oklahoma du 30 octobre au 10 novembre 2023 et des melons cantaloups entiers, des morceaux de melons cantaloups dans un emballage fermé et des pointes d'ananas dans un emballage fermé vendus dans les magasins Aldi de l'Illinois, de l'Indiana, de l'Iowa, du Kentucky, du Michigan et du Wisconsin du 27 octobre au 31 octobre 2023.

Jusqu'à présent, personne n'est décédé suite à l'épidémie, mais 17 personnes ont été hospitalisées en raison de complications.

L'Arizona compte jusqu'à présent le plus de cas, avec 7, suivi du Missouri et du Minnesota avec 5 cas. Le Nebraska, le Wisconsin et l'Illinois ont chacun 4 cas, et le Kentucky et le Texas ont chacun 3 cas.

Lors d'entretiens épidémiologiques, 15 personnes sur 29 ont déclaré avoir mangé du melon cantaloup au cours des deux semaines précédant l'apparition de la maladie.

L'âge médian des personnes tombées malades lors de l'épidémie est de 62 ans et les maladies ont commencé à des dates allant du 17 octobre 2023 au 6 novembre 2023.

Comme pour l’épidémie à Listeria, le CDC a dit que l’épidémie à Salmonella est probablement beaucoup plus importante que ce qui a été signalé.

La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées

«La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées», source article de Lisa Schnirring paru le 28 septembre 2023 dans CIDRAP News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé aujourd'hui la publication de directives finalisées en matière de sécurité des aliments pour les producteurs de graines germées, un aliment qui a été associé à plusieurs épidémies de maladies d'origine alimentaire. Le document détaille les recommandations sur la manière dont les opérations de germination peuvent se conformer à la règle de sécurité des produits, une partie de la loi sur la modernisation de la sécurité des aliments (Food Safety Modernization Act) qui établit des normes scientifiques pour une production et une récolte sûres des produits.

Les directives couvrent des sujets tels que le nettoyage, la désinfection, l'utilisation de l'eau agricole, les graines à germer, la surveillance environnementale et la tenue de registres. En outre, la FDA a publié une version révisée d'un deuxième document d'orientation, qui comprend une section sur les essais sur les agents pathogènes dans l'eau usée d'irrigation des germes.

Entre 1996 et 2020, la FDA a signalé 52 épidémies de maladies d’origine alimentaire liées aux graines germées, qui ont étét produits dans des conditions idéales pour la croissance d’agents pathogènes. Les épidémies impliquaient divers organismes, notamment Salmonella, Listeria et Escherichia coli. Les événements ont entraîné au moins 2 700 cas d’infection, 200 hospitalisations et 3 décès.

Les enquêtes ont souvent révélé que les graines contaminées étaient la source de la contamination, mais d'autres facteurs ont également joué un rôle, notamment un mauvais nettoyage-désinfection et des pratiques de production non hygiéniques.

Le premier document, proposé par la FDA, est une ligne directrive (2023 Final Guidance) qui met à jour et finalise les sections suivantes du projet de lignes directrices de janvier 2017 intitulé Compliance with and Recommendations for Implementation of the Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption for Sprout Operations: (Conformité et recommandations pour la mise en œuvre des normes relatives à la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation de produits destinés à la consommation humaine pour les opérations de germination) :

- Nettoyage et désinfection

- Eau agricole dans les opérations de germination

- Graines à germer

- Surveillance de l'environnement

Tenue des enregistrements

La deuxième document, proposé par la FDA, (ligne directrive de 2023) réédite certaines sections du projet de directive de janvier 2017 et publie une nouvelle section pour les opérations de germination en tant que projet de directive révisé. Les sections mises à jour et nouvelles suivantes du projet révisé de lignes directrices sont désormais disponibles pour commentaires :

- Équipement, outils et bâtiments

- Prélèvements et analyses de l'eau usée d'irrigation des germes (ou des graines à germer en cours de transformation)

- Qualifications du personnel, formation et pratiques d'hygiène.

Contamination croisée avec des allergènes et allergènes non déclarés : la FDA publie un nouveau projet de lignes directrices

«Un projet de lignes directrices de la FDA pourrait aboutir à des options alimentaires plus sûres pour les personnes allergiques au sésame et à d'autres allergènes alimentaires», source FDA.

Le projet de lignes directrices fournit des exemples de moyens par lesquels les fabricants peuvent réduire considérablement ou prévenir les contacts croisés avec les allergènes et les allergènes non déclarés.

La Food and Drug Administration des États-Unis a annoncé un projet de lignes directrices mis à jour destiné à aider les entreprises alimentaires à se conformer aux exigences des bonnes pratiques de fabrication actuelles (CGMPs pour current good manufacturing practices) et aux contrôles préventifs pour l'alimentation humaine. En particulier, le nouveau chapitre sur les allergènes alimentaires décrit les moyens d'assurer la protection des aliments contre les contacts croisés avec les principaux allergènes alimentaires et de garantir que l'aliment fini est correctement étiqueté en ce qui concerne les principaux allergènes alimentaires.

Des millions d'Américains souffrent d'allergies alimentaires et peuvent présenter des réactions indésirables aux produits contenant des allergènes alimentaires. Bien que de nombreuses réactions allergiques puissent n’impliquer que des symptômes légers, certaines sont graves et peuvent même mettre la vie en danger. Plus tôt cette année, le sésame a été ajouté comme neuvième allergène alimentaire majeur lorsque la loi FASTER (Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research) est entrée en vigueur le 1er janvier 2023. Cela signifie que le sésame, lorsqu'il est présent dans un aliment, est désormais obligatoire. doivent être divulgués sur les étiquettes des aliments et les entreprises doivent mettre en œuvre des contrôles pour minimiser ou prévenir considérablement les contacts croisés avec les allergènes du sésame.

Avec l'adoption de la loi FASTER Act, la FDA et les familles dont les membres sont allergiques au sésame espéraient qu'il deviendrait plus facile pour les personnes allergiques au sésame de se sentir plus confiantes dans leurs choix alimentaires grâce à la déclaration claire du sésame sur l'étiquetage. Cependant, certains fabricants ajoutent intentionnellement du sésame à des produits qui n’en contenaient pas auparavant et étiquettent les produits pour indiquer sa présence, plutôt que de prendre les mesures appropriées pour minimiser ou prévenir les contacts croisés. Cela permet aux fabricants de respecter la loi en matière de divulgation de la présence d'un allergène alimentaire majeur. Cependant, cela limite également les options pour les consommateurs allergiques au sésame, un résultat que la FDA ne soutient pas.

«La FDA recherche des opportunités qui pourraient aider les consommateurs allergiques au sésame et à d’autres allergènes alimentaires majeurs à trouver des aliments qu’ils peuvent consommer sans danger. Nous encourageons les fabricants à suivre les lignes directrices du projet de mise à jour publiées pour éviter des contacts croisés avec des allergènes et garantir un étiquetage approprié», a déclaré le commissaire de la FDA, Robert M. Califf. «Nous reconnaissons qu'il est difficile de garantir que les produits soient exempts d'allergènes et nous collaborons avec les parties prenantes sur cette question. L'agence souhaite trouver des solutions, au sein de nos instances, qui répondent aux besoins des consommateurs souffrant d'allergies alimentaires. La mise à jour de ce projet de lignes directrices avec le nouveau chapitre sur les allergènes fournit un outil pour aider les fabricants à atteindre cet objectif.

La FDA publie un projet de lignes directrices sur les limites de durée d'utilisation des antibiotiques chez les animaux destinés à l'alimentation humaine

«La FDA publie un projet de lignes directrices sur les limites de durée d'utilisation des antibiotiques chez les animaux destinés à l'alimentation humaine», source article de Chris Dal paru le 26 septembre 2023 dans CIDRAP News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié aujourd'hui un projet de lignes directrices afin définir la durée d'utilisation appropriée des antibiotiques utilisés dans l'alimentation des animaux destinés à lla production de denrées alimentaires.

Les lignes directrices visent à résoudre un problème dont des critiques disent que la FDA a négligé dans ses efforts visant à promouvoir une utilisation plus judicieuse des antibiotiques médicalement importants chez le bétail et la volaille. Environ un tiers des antibiotiques médicalement importants approuvés pour une utilisation chez les animaux destinés à l'alimentation n'ont pas de limite de durée, ce qui signifie que les éleveurs peuvent utiliser ces antibiotiques dans l'alimentation animale pendant des périodes prolongées pour prévenir les maladies - une pratique qui, selon les critiques, compense les mauvaises conditions de vie qui favorisent les maladies dans les troupeaux.

Les partisans d’une gestion plus rigoureuse des antibiotiques dans la production de viande aux États-Unis affirment que la surutilisation d’antibiotiques importants sur le plan médical dans les élevages américains favorise la résistance aux antibiotiques et menace l’efficacité des antibiotiques essentiels à la médecine humaine et vétérinaire. Certains groupes ont demandé à la FDA de limiter la durée d'utilisation des antibiotiques médicalement importants à 21 jours.

Dans un plan d'action quinquennal publié en 2018, le Center for Veterinary Medicine de la FDA a dit que l'établissement de limites de durée appropriées serait l'une de ses priorités.

Minimiser l’exposition aux antibiotiques

L'agence affirme que la portée du projet de lignes directrices est limitée aux médicaments dont l'utilisation dans l'alimentation animale est approuvée, car les antibiotiques qui ont été approuvés sous des formes non alimentaires ont déjà des durées d'utilisation correctement définies.

«L'objectif de la FDA en publiant ces lignes directrices est de fournir des recommandations spécifiques aux promoteurs de médicaments pour animaux sur la manière de réviser les conditions d'utilisation des produits (par exemple, le schéma posologique, les instructions d'utilisation) des produits concernés, si nécessaire, afin de mieux cibler quan et combien de temps un médicament peut être utilisé pour traiter, contrôler ou prévenir efficacement la ou les maladies pour lesquelles le produit est indiqué», indique le projet de lignes directrices.

Bien que le respect des directives soit volontaire, la FDA affirme que les révisions sont «destinées à assurer l'utilisation continue et efficace de ces produits tout en minimisant l'étendue de l'exposition aux médicaments antimicrobiens, soutenant ainsi les efforts visant à réduire le développement de la résistance aux antimicrobiens».

La période de commentaires publics sur le projet de lignes directrices est ouverte jusqu'au 26 décembre.

Les trois principales agences de sécurité des aliments vont travailler en collaboration sur les origines des maladies infectieuses d'origine alimentaire

A l’heure où en France l’on promeut et l’on nous promet une police sanitaire unique avec un rendement d’inspections époustouflant pour 2024, voici qu’aux Etats-Unis, c’est l’heure à nouveau de la collaboration qui est mise à l’honneur ...

«Les trois principales agences de sécurité des aliments vont travailler en collaboration sur les origines des maladies infectieuses d'origine alimentaire», source article de Food Safety News du août 2023.

Le Centers for Disease Control and Prevention, la Food and Drug Administration des États-Unis et le Food Safety and Inspection Service de l’USDA se sont associés en 2011 pour créer l'Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC).

En réunissant les connaissances scientifiques du CDC, de la FDA et du FSIS et en développant des méthodes analytiques solides, l’objectif de l’IFSAC était d’améliorer les estimations des origines des maladies d’origine alimentaire.

L'IFSAC a annoncé cette semaine ses priorités pour 2024 à 2028.

Au cours de la période 2024-2028, l'IFSAC se concentrera sur la génération des estimations les plus précises et les plus exploitables pour l'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis en tirant parti des dernières connaissances scientifiques, des données et des méthodes, et communiquera ces estimations aux parties prenantes du gouvernement, de l'industrie, du monde universitaire et organisations de consommateurs.

Voici les quatre priorités pour la période de 5 ans :

Priorité 1 : Explorer des sources de données supplémentaires et des méthodes alternatives pour mieux estimer les origines des maladies d'origine alimentaire causées par Campylobacter et harmoniser les estimations entre différentes approches et sources de données.

Les rapports annuels de l’IFSAC sur l’attribution des sources de maladies d’origine alimentaire visaient à estimer les sources de catégories alimentaires liées aux maladies à Campylobacter à l’aide de données sur les épidémies d’origine alimentaire. Toutefois, les sources des épidémies à Campylobacter rapportées diffèrent considérablement des sources de maladies non associées à des épidémies, telles que rapportées par d'autres types d'études épidémiologiques. Une préoccupation majeure est que les produits alimentaires les plus fréquemment associés aux épidémies à Campylobacter, comme le lait cru et les foies de poulet, sont rarement consommés. Par conséquent, les données sur les épidémies ne sont pas représentatives des sources de Campylobacter dans la population générale des États-Unis. Pour ces raisons, l'IFSAC a suspendu la déclaration des estimations d'attribution de Campylobacter en 2022. L'IFSAC vise à produire des estimations d'attribution de source de Campylobacter plus fiables et généralisables à l'avenir.

Priorité 2 : Élargir notre liste d'agents pathogènes prioritaires pour inclure E. coli producteur de shigatoxines (STEC) non-O157 et fournir des estimations d'attribution de source dans les rapports annuels d'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire de l'IFSAC.

Les STEC non-O157 sont une cause importante de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis et revêtent une importance croissante pour les agences fédérales chargées de la sécurité des aliments. L'IFSAC exploitera les données et méthodes d'analyse existantes des STEC non-O157 pour estimer l'attribution des sources de cet agent pathogène et intégrera ces estimations dans les rapports annuels d'attribution de l'IFSAC.

Priorité 3 : Envisager d'incorporer des données sur les sources non alimentaires d'agents pathogènes prioritaires, telles que les sources animales et environnementales, dans les estimations annuelles de l'IFSAC sur l'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire afin de mieux affiner et contextualiser les estimations d'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire.

Bien que les agents pathogènes prioritaires inclus dans les analyses de l’IFSAC se propagent principalement par voie alimentaire, ces agents pathogènes se propagent également par contact avec l’eau et des sources humaines, animales et environnementales. Pour générer des estimations plus précises de l'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire, les analystes de l'IFSAC exploreront les données disponibles sur les sources non alimentaires des agents pathogènes prioritaires et envisageront des méthodes pour intégrer ces informations dans les communications.

Priorité 4 : Finaliser les analyses existantes et diffuser les résultats à de multiples publics. L'IFSAC est engagé dans de nombreux projets (une description des projets en cours et achevés peut être consultée sur le site internet de l'IFSAC), dont beaucoup n'ont pas été communiqués par le biais d'articles de revues à comité de lecture ou d'autres publications. Afin de garantir des ressources suffisantes pour les domaines de recherche prioritaires de l’IFSAC au cours de la période 2024-2028, l’IFSAC examinera l’état de tous les projets, déterminera ceux qui sont sur le point d’être achevés et identifiera ceux qui doivent être finalisés et dans quel délai. Au cours des étapes finales de chaque projet, l'IFSAC recherchera et mettra en œuvre des moyens de communication appropriés pour chaque projet, tels que des publications évaluées par des pairs, des rapports publics, des webinaires, des présentations à des conférences ou des mises à jour du site internet de l'IFSAC pour diffuser les résultats aux publics appropriés, y compris les agnecs chargées de la réglementation, les partenaires de la santé publique, les universitaires, les médias, l’industrie et le public.

Objectif

L'IFSAC a publié un premier plan stratégique décrivant ses buts et objectifs communs pour les cinq premières années de la collaboration, 2012-2016, qui a été suivi d'un plan stratégique pour 2017-2021 et d'un plan intérimaire pour 2022-2023.

Ces documents décrivaient un engagement à améliorer les estimations de l'attribution des sources des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis en se concentrant sur trois domaines généraux : l'amélioration et l'élargissement des données, l'amélioration et l'élargissement des méthodes d'analyse, et l'amélioration et l'augmentation des activités de communication. Une description des projets, des publications associées et des présentations sont disponibles sur le site internet de l'IFSAC.

Au cours des cinq prochaines années, l'IFSAC a l'intention de continuer à publier des rapports annuels avec des mises à jour estimations de l’attribution des sources des maladies d’origine alimentaire. L'IFSAC réitère son orientation générale et ses grandes lignes des priorités qui guideront les travaux au cours des années civiles 2024 à 2028.

Etats-Unis : L'épidémie à Cyclospora dépasse les 1 000 cas. Les enquêteurs continuent de rechercher l’origine

«L'épidémie à Cyclospora dépasse les 1 000 cas ; les enquêteurs continuent de rechercher l’origine», source article de Coral Beach paru le 5 août 2023 dans Food Safety News.

Près de 500 personnes de plus ont été malades dans une épidémie d'infections causées par le parasite microscopique Cyclospora. Des personnes malades ont été identifiées dans 34 États.

Le Centers for Disease Control and Prevention a rapporté qu'il y a désormais 1 063 patients identifiés dans le cadre de l'épidémie. Parmi ceux dont les informations sont complètes, 79 ont été si malades qu'ils ont dû être hospitalisés. Personne n'est décédée.

Le nouveau décompte est de 482 de plus que celui rapporté par le CDC dans sa mise à jour du 13 juillet. Les personnes malades sont âgées de 2 à 96 ans, avec un âge médian de 50 ans. La date médiane d'apparition de la maladie est le 8 juin. Le CDC suit l'épidémie depuis avril, bien que d'autres personnes aient probablement été infectées avant cette date.

«Aucun aliment spécifique n'a été identifié comme la source de la plupart de ces cas de maladie. Les responsables de la santé publique des États et locaux interrogent les personnes atteintes de cyclosporose pour savoir quels aliments ils ont mangés avant de tomber malades», selon le CDC.

Le nombre de cas comprend 20 patients en Géorgie et en Alabama dont les infections se sont révélées être liées à du brocoli cru importé. L'épidémie liée au brocoli semble être terminée, selon le CDC. Les responsables de la santé publique n'ont pas été en mesure de déterminer une marque ou un producteur spécifique du brocoli.

Les parasites Cyclospora sont souvent associés à divers types de produits frais, notamment le basilic, la coriandre, la laitue mesclun, les framboises et les pois mange-tout. Les experts en sécurité des aliments disent que le lavage n'éliminent pas le parasite.

La grande épidémie à Cyclospora est distincte des autres suivies par la FDA. Pour les trois épidémies faisant l'objet d'une enquête par la FDA, l'agence n'a pas signalé quels États sont impliqués. Elle n'a pas non plus découvert quelle aliment est la source du parasite.

Autres épidémies à Cyclospora

Une épidémie à Cyclospora annoncée la semaine dernière a rendu malade au moins 47 personnes, contre 39 personnes il y a une semaine. La FDA et les enquêteurs de l'État ont lancé la collecte et les essais de prélèvements, mais la FDA n'a pas signalé ce qui a été analysé. La FDA rapporte qu'elle a commencé des efforts de traçabilité mais n'a pas signalé quels lieux sont inspectés ou quels aliments ont été prélevés L'agence n'a publié aucune information sur les patients.

Pour une autre épidémie à Cyclospora cayetanensis, le nombre de cas est passé de 68 à 69 patients la semaine dernière. L'épidémie a été annoncée pour la première fois le 14 juin. La FDA a lancé des inspections de traçabilité et des inspections sur site et a commencé la collecte et l'analyse de prélèvements. Cependant, l'agence n'a pas indiqué quel site est inspecté, ni quels aliments sont prélevés. La FDA n'a publié aucune information sur les patients, y compris le lieu de résidence des patients.

Lors d'une troisième épidémie à Cyclospora cayetanensis, le nombre de patients est passé de 121 à 140. La FDA rapporte avoir commencé des enquêtes de traçabilité et des inspections sur site, mais n'a pas révélé quels aliments sont tracés, ni quel site est inspecté. L'épidémie a été annoncée pour la première fois le 6 juillet.

Complément

Au Canada aussi il y a des cas d'infection à Cyclospora non liées à un voyage (260 cas) qui sont en cours d'investigation, source Agence de la santé publique du Canada du 1er août 2023.

IAFP 2023 : Comment le travail sur les causes profondes peut aider à prévenir de futurs incidents de sécurité des aliments

«IAFP 2023 : Comment le travail sur les causes profondes peut aider à prévenir de futurs incidents de sécurité des aliments», source article de Joe Whitworth paru le 3 août 2023 dans Food Safety News.

Selon les récentes présentations du nouveau président de l'International Association for Food Protection (IAFP), l'examen des causes profondes des incidents peut aider à prévenir les problèmes futurs.

Tim Jackson a pris le rôle de président à la fin de la conférence de l’IAFP 2023 à Toronto, Canada, à la suite de Michelle Danyluk. Jackson est également conseiller scientifique pour la sécurité des aliments auprès du Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN) de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

Dans l'une des nombreuses discussions, Jackson a dit que la FDA séparait l'analyse des causes profondes (RCA pour root cause analysis) et l'investigation sur les causes profondes, cette dernière aidant à informer la première pour découvrir la cause du problème.

Complexités et contrôles potentiels

Une investigation sur les causes profondes se déroule principalement pendant une épidémie pour enquêter sur les défaillances potentielles et implique des informations sur la traçabilité, des inspections d'entreprise, des enregistrements et des données de vérification. Une RCA examine les informations générées lors de la réponse et essaie de comprendre comment un événement s'est produit.

La première présentation s'est concentrée sur la RCA pour identifier les causes des épidémies virales et parasitaires. Aux États-Unis, plusieurs épidémies d'hépatite A ont été liées à des baies fraîches et congelées ces dernières années, alors que norovirus est un autre problème. En outre, Cyclospora cayetanensis a été associé à des produits réfrigérés prêts à consommer et à d'autres types de produits réfrigérés aux États-Unis et au Canada, mais Cryptosporidium, Giardia et Toxoplasma gondii sont d'autres préoccupations.

Les défis comprennent les investigations menées après la fin d'une éclosion ou d'un problème, les essais analytiques sont statistiquement limités et souvent peu concluants, les produits frais ont une courte durée de conservation et peuvent ne pas être disponibles pour analyse ; dans les produits multi-composants ou assemblés, la chaîne d'approvisionnement est complexe ; des outils limités pour l'analyse de certains agents et l’évaluation insuffisante des causes sous-jacentes.

Les mesures de maîtrise au stade de la culture comprennent l'état et le traitement de l'eau d'irrigation et la proximité de la production animale. Pendant la récolte, la conception hygiénique de l'équipement et des outils et la propreté des salariés sont importantes. Aux étapes de refroidissement et de conditionnement ou de stockage et de distribution, la lutte contre les nuisibles doit être envisagée.

Jackson a parlé du «modèle du fromage suisse» avec l'idée d'une variété de défenses alignées les unes derrière les autres pour éviter que des problèmes ne surviennent et si un problème dépasse une défense, il pourrait être bloqué par la suivante. Il a déclaré que les essais sur les produits sont statistiquement limités et que les indicateurs d'hygiène tels que E. coli dans les analyses d'eau ne correspondent pas nécessairement à la présence d'agents pathogènes.

Habituellement, il n'y a pas de coupable sur retrouvé. Dans ce cas, vous devez identifier toutes les causes profondes potentielles et mettre en œuvre des actions correctives ou préventives autour de ces systèmes qui sont nécessaires pour maîtriser le danger. Dans de nombreux cas, une vérification continue peut être nécessaire. Les investigations sur les causes profondes et la RCA nécessitent des ressources entre les parties prenantes et les disciplines», a-t-il déclaré.

Étapes post-épidémie

Les éclosions et les rappels sont des indications visibles de défaillances du système de sécurité des aliments. Moins visibles sont les quasi-accidents découverts par la vérification des processus, des matières, des environnements de culture et de de fabrication par le biais de mesures, d'inspections et de programmes d'échantillonnage.

Dans une deuxième présentation, Jackson a dit que davantage d'épidémies étaient observées parce que les progrès du séquençage du génome entier et d'autres technologies aidaient à relier les cas au bruit de fond.

«Dans certains cas, nous voyons des épidémies encore et encore qui se produisent chaque année, parfois il y en a une comme un évènement imprévisible, qui se produit à l'improviste, mais nous voulons nous assurer que nous ne réagissons pas seulement aux épidémies, mais que nous repensons à ce que nous avons appris et aidons à éviter que cela ne se reproduise», a-t-il dit.

«Un exemple est les champignons enoki, nous avons eu des problèmes récurrents de Listeria monocytogenes en provenance de certaines régions d'Asie. Nous ne savons pas exactement quelle défaillance dans la fabrication a causé le problème. Une stratégie de prévention a été élaborée qui porte sur la communication et l'engagement des intervenants. Nous traduisons la règle de sécurité sanitaire des produits en coréen. Au cours de la sensibilisation pour comprendre les différences de consommation de champignons enoki, nous avons découvert qu'en Asie, ils sont bouillis, aux États-Unis, nous ne pensons pas que nous devons faire cuire les champignons. Nous avons une alerte à l'importation de champignons en provenance de certains pays et menons des recherches pour comprendre les risques et les contrôles.»

«Le deuxième exemple est Cronobacter sakazakii dans les préparations en poudre pour nourrissons. Nous avons constaté des problèmes récurrents lors des évaluations de ces fabricants. Nous avons rencontré des intervenants pour leur parler de ces défis. Nous avons émis une lettre de recommandation basée sur ce que nous avons vu lors de nos inspections, mais il y a d'autres travaux pour établir une équipe d'aliments médicaux, développer un outil pour l'inspection et la conformité basées sur les données, mettre à jour le guide de la politique de conformité des préparations pour nourrissons, mener une formation pour les personnels chargés de la réglementation à la FDA pour cibler les préoccupations et il y a des actions à long terme autour de l'élaboration de réglementations et des orientations.»

Le CIRC indique que l'asartame est peut-être cancérogène pour l'homme, mais la FDA n'est pas d'accord

Le blog vous en avait parlé dans Publication des résultats de l’évaluation des dangers et des risques liés à l’aspartame par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) et le Comité mixte d’experts des additifs alimentaires de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) et de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

«Une agence internationale indique que l'aspartame est peut-être cancérigène, mais la FDA n'est pas d'accord», source article de Food Safety News du 17 juillet 2023.

Les évaluations des effets sur la santé de l'aspartame, un édulcorant sans sucre, ont conduit à des désaccords entre divers groupes de recherche et de santé publique.

Le CIRC a classé l'aspartame comme «peut-être cancérogène pour l'homme» en raison de «preuves limitées» de la cancérogénicité chez l'homme. Entre-temps, le JECFA a réaffirmé la dose journalière admissible de 40 mg/kg de poids corporel pour l'aspartame.

La Food and Drug Administration des États-Unis a publié une réponse aux récentes évaluations. Alors que le CIRC a classé l'aspartame comme «peut-être cancérogène pour l'homme», la FDA soutient qu'il n'y a aucune preuve reliant l'édulcorant artificiel au cancer.

L'aspartame, un édulcorant artificiel largement utilisé dans divers produits alimentaires et boissons depuis les années 1980, est devenu un sujet de préoccupation en raison de ses effets potentiels sur la santé. On le trouve couramment dans les boissons diététiques, le chewing-gum, la gélatine, la crème glacée, les produits laitiers tels que le yaourt, les céréales pour petit-déjeuner, le dentifrice et même les médicaments tels que les pastilles contre la toux et les vitamines à croquer.

La Dr Francesco Branca, directeur du Département de la nutrition et de la sécurité alimentaire à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a souligné l'importance de comprendre les facteurs potentiels contribuant au cancer et la nécessité de poursuivre les études. «Les évaluations de l'aspartame ont indiqué que, bien que la sécurité sanitaire ne soit pas une préoccupation majeure aux doses couramment utilisées, des effets potentiels ont été décrits qui doivent être étudiés par des études plus nombreuses et de meilleure qualité», a-t-elle déclaré.

Le CIRC et le JECFA ont mené des évaluations distinctes de l'aspartame, compte tenu de son potentiel carcinogène et d'autres risques pour la santé. Le CIRC a classé l'aspartame comme «peut-être cancérogène pour l'homme» sur la base de preuves limitées de cancer chez l'homme, les animaux de laboratoire et les mécanismes possibles pour causer le cancer. D'autre part, le JECFA a réaffirmé la dose journalière admissible (DJA) de 40 mg/kg de poids corporel et a conclu que la consommation d'aspartame dans cette limite est sans danger.

S'adressant à la classification du CIRC, le Dr Mary Schubauer-Berigan du programme des monographies du CIRC a reconnu la nécessité de poursuivre les recherches pour affiner la compréhension du risque cancérogène potentiel de l'aspartame. Pendant ce temps, le Dr Moez Sanaa, chef de l'unité des normes et des avis scientifiques sur l'alimentation et la nutrition de l'OMS, a souligné la nécessité de poursuivre les études sur les voies mécanistes pertinentes pour la régulation de l'insuline, le syndrome métabolique et le diabète, en particulier en ce qui concerne la cancérogénicité.

En réponse aux examens externes de sécurité sanitaire, la FDA a exprimé son désaccord avec la conclusion du CIRC, citant des lacunes importantes dans les études sur lesquelles elle s'appuie. Les propres scientifiques de la FDA ont examiné les informations scientifiques fournies par le CIRC en 2021 et n'ont trouvé aucun problème de sécurité sanitaire lorsque l'aspartame est utilisé dans des conditions approuvées. Les autorités réglementaires et scientifiques de divers pays, dont Santé Canada et l'Autorité européenne de sécurité des aliments, ont également jugé l'aspartame sûr aux niveaux d'utilisation actuellement autorisés.

La FDA reconnaît que certains consommateurs comptent sur des produits contenant de l'aspartame et d'autres édulcorants pour réduire leur consommation de sucre. Afin d'aider les consommateurs à faire des choix éclairés, la FDA continuera de fournir des informations fiables et scientifiques sur l'aspartame et d'autres édulcorants sur son site internet.

Mise à jour du 19 juillet 2023

A lire cet article publié sur le blog d’André Heitz, «Le dysfonctionnement de l'OMS en ce qui concerne l'aspartame suscite des craintes inutiles chez les consommateurs.» par Susan Goldhaber, source WHO’s Dysfunction on Aspartame Leads to Unnecessary Consumer Fear | American Council on Science and Health (acsh.org).

Mise à jour du 23 juillet 2023

Dose Journalière Admissible (ADI) d’aspartame: pas de changement dans la législation selon le SPF Santé publique de Belgique.

Mise à jour du 26 août 2023

On lira Aspartame : un festival de mésinformation et de désinformation par André Heitz.

Les dangers de manger de la pâte crue

Il s’agit ci-après du dernier communiqué relatif à une éclosion à Salmonella liée à de la pâte crue à biscuits aux Etats-Unis. Le blog profite de ce communiqué pour y adjoindre à la suite d’autres élements sur les dangers de manger de la pâte crue.

Un communiqué de la FDA du 13 juillet rapporte que l’investigation sur une éclosion à Salmonella liée à de la pâte à biscuits crue (mai 2023)

L'investigation de la FDA est terminée. Le CDC déclare l'épidémie terminée.

La FDA et le CDC, en collaboration avec des partenaires étatiques et locaux, ont enquêté sur une épidémie d'infections à Salmonella Enteritidis liées à de la pâte pour Chocolate Chip Cookie et S’mores Bars vendues dans les magasins franchisés de Papa Murphy's et achetées avant le 23 mai 2023.

La FDA a mené une enquête de traçabilité et identifié deux fournisseurs d'intérêt. La FDA et plusieurs partenaires étatiques ont collecté des prélèvements chez les deux fournisseurs, et les partenaires étatiques ont également collecté des prélèvements dans plusieurs magasins Papa Murphy's.

Tous les prélèvements collectés ont été signalés comme négatifs pour la contamination par Salmonella. Le 13 juillet 2023, le CDC a annoncé que l'épidémie était terminée. Le CDC signale un total de 26 cas de personnes malades dans six États. La dernière apparition de la maladie remonte au 22 mai 2023. L'investigation de la FDA est terminée.

En réponse à cette investigation, Papa Murphy's a informé les propriétaires franchisés à l'échelle nationale et a cessé de vendre toute pâte à Chocolate Chip Cookie et S’mores Bars dans tous les magasins et a cessé d'utiliser des mélanges de pâte à biscuits secs non préparés datant d'avril 2023 pour s'assurer que des ingrédients potentiellement contaminés ne soient pas utilisés. Au 13 juillet 2023, Papa Murphy's n'a pas relancé les ventes de pâte à biscuits. De plus, l'entreprise revoit les articles et les étiquettes de son menu de desserts pour améliorer encore les instructions aux consommateurs afin de souligner que leurs produits ne sont pas destinés à être consommés crus.

Nombre de cas

- Nombre total de cas : 26

- Hospitalisations : 4

- Décès : 0

- Début de la dernière maladie : 22 mai 2023

- États avec cas : Cafifornie, Idaho, Montana, Oregon, Washington, Utah.

- Distribution des produits : à l'échelle nationale.

 Selon le CDC,

«Le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie était probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie n'a peut-être pas été limitée aux États où les maladies sont connues. En effet, de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella.»

Des tests spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer une infection à Salmonella, qui imite d'autres maladies.

Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 24 février au 28 mai, selon le CDC. Le 23 mai, Papa Murphy’s a temporairement cessé de vendre sa pâte crue à biscuits Chocolate Chip Cookie et S’mores Bars en réponse à cette épidémie.

Les enquêteurs de la santé publique ont utilisé le système PulseNet pour identifier les cas de maladie qui faisaient partie de cette éclosion. PulseNet du CDC gère une base de données nationale d'empreintes ADN de bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire. L'empreinte ADN est réalisée sur des bactéries à l'aide d'une méthode appelée séquençage du génome entier (WGS). Le WGS a montré que les bactéries provenant de prélèvements de personnes malades sont étroitement liées génétiquement. Cela suggère que les personnes concernées par cette épidémie sont tombées malades à cause du même aliment.

Les responsables de la santé publique conseillent toujours aux personnes de ne pas manger de pâte ou de pâte crue, car elle contient des ingrédients crus tels que la farine, qui peuvent héberger des bactéries telles que Salmonella et E. coli.

Le CDC propose les conseils suivants pour une utilisation sécuritaire de la pâte crue, de la pâte à frire et de la farine :

- Ne manger jamais de pâte crue censée être cuite au four.
- Se laver toujours les mains et nettoyer et désinfecter soigneusement les surfaces de travail et les ustensiles après tout contact avec de la pâte crue ou de la pâte à frire.
- Conserver les aliments crus ou la pâte à l'écart des autres aliments lors de leur préparation pour éviter toute contamination possible de se propager.

«Les dangers de manger de la pâte crue», source Society of Risk Analysis, décembre 2022.

De nouvelles études montrent que de nombreux consommateurs ne savent peut-être pas que la farine non cuite provoque des maladies d'origine alimentaire

Au cours de la dernière décennie, la farine crue ou non cuite a été identifiée comme une source émergente d'intoxication alimentaire. L'un des problèmes peut être le suivant : dans une enquête récente, jusqu'à deux tiers des participants ont admis avoir mangé de la pâte à biscuits crue. De nouvelles études montrent que les consommateurs ne savent peut-être pas que, comme les œufs, la farine est un aliment cru qui peut être contaminé par des bactéries comme Salmonella et E. coli.

Deux nouvelles études sur les coûts et les dangers de la consommation de farine non cuite ont été présentées lors d'un symposium sur les risques pour la sécurité des aliments lors de la réunion annuelle de la Society for Risk Analysis, du 4 au 8 décembre 2022 à Tampa, Floride. Dans sa présentation, «Ne pas manger de pâte crue - Une étude de cas sur la communication des risques de sécurité des aliments avec les consommateurs» (Do Not Eat Raw Dough – A Case Study of Communicating Food Safety Risks with Consumers), Betty Feng de l'Université Purdue décrit ses recherches sur la sensibilisation des consommateurs aux risques liés à la manipulation de farine crue. Dans une deuxième étude, Rubait Rahman de la Michigan State University identifie les épidémies associées à la farine et aux produits à base de farine de 2001 à 2021 et estime le fardeau économique des maladies d'origine alimentaire associées à ces produits.

Le Centers for Disease Control (CDC) estime qu'un Américain sur six contracte une maladie d'origine alimentaire chaque année et Salmonella et E. coli font partie des cinq principaux agents pathogènes qui envoient des personnes à l'hôpital. Ces deux bactéries ont récemment été identifiées comme la cause de maladies liées à la farine. (En 2021, une épidémie à E. coli dans 12 États était liée à un mélange à gâteau.)

L'année dernière, Feng et ses collègues ont rapporté que 85% des consommateurs interrogés n'étaient pas au courant des rappels de farine ou des épidémies, et seulement 17% de ceux qui utilisent de la farine pour cuisiner pensaient qu'ils seraient affectés. Malgré le fait que le CDC et la FDA ont récemment publié des fiches d'information sur les dangers de manger de la pâte crue, 66% des consommateurs interrogés ont déclaré qu'ils mangeaient de la pâte à biscuits ou de la pâte crue.

Feng a présenté les résultats d'une récente étude de suivi oculaire dans laquelle seuls deux participants sur 47 ont trouvé les messages de sécurité sanitaire de la farine sur les 10 emballages de mélange à pâte ou de farine disponibles dans le commerce.

«Nos recherches ont montré que les messages de sécurité saniatire de la farine sur les emballages actuels ne sont pas efficaces pour transmettre des informations et modifier le comportement des consommateurs», a déclaré Feng.

Dans une étude distincte, «Foodborne Illness Outbreaks in Flour and Flour-Based Food Products from Microbial Pathogens in the US and Their Economic Burden from 2001-2021», Rahman et ses collègues constatent que neuf éclosions de maladies d'origine alimentaire associées à la farine et aux aliments à base de farine produits sont apparus aux États-Unis au cours des 20 dernières années (2001-2021). Ces flambées ont entraîné 752 cas de maladie signalés, dont 30% ont nécessité une hospitalisation. La plupart de ces cas signalés, causées par des infections à Salmonella et E. coli, impliquaient la consommation de farine crue ou la manipulation non sécuritaire d'un produit à base de farine.

Mais les recherches de l'équipe indiquaient que plus de 19 000 cas de maladies d'origine alimentaire associés à ces produits peuvent survenir chaque année aux États-Unis, soit plus de 500 fois le nombre de cas signalés. Leur analyse tient compte de facteurs tels que la sous-déclaration et le sous-diagnostic, ce qui entraîne un fardeau pour la santé publique dépassant de loin les statistiques officiellement publiées.

Sur la base de leur estimation du nombre de cas de 2001 à 2021, Rahman et ses collègues constatent que le coût économique moyen d'une intoxication alimentaire à la farine peut atteindre 258 millions de dollars par an. Cela comprend les coûts associés aux soins médicaux directs, les pertes de productivité, la mortalité prématurée et comprend des mesures de la douleur et de la souffrance résultant de ces maladies.

«Beaucoup de ces coûts peuvent être évités en sensibilisant davantage le public aux risques liés à la consommation de farine crue et de produits à base de farine», déclare Rahman.

Des fromages de brebis importés de France impliqués dans une éclosion à Listeria en Europe rappelés aux États-Unis

«Des fromages importés de France impliqués dans une éclosion à Listeria en Europe rappelés aux États-Unis», source Food Safety News du 26 juin 2023.

FMA International de Brooklyn, New York (source FDA), rappelle un lot de fromage au lait de brebis de la SAS Fromagerie Ottavi Tome Corse, en raison d'une contamination potentielle par Listeria monocytogenes.

Le rappel est le résultat d'un rappel en cours et d'une éclosion à Listeria monocytogenes en Europe associée au fromage de la SAS Fromagerie Ottavi. FMA International a été informé par le fabricant français et a immédiatement rappelé le fromage importé aux États-Unis.

FMA International a importé au total une caisse du lot affecté.

Le fromage Ottavi Tome Corse a été distribué dans l'État de l'Oregon à un distributeur de produits alimentaires spécialisés.

Une caisse du lot rappelé a depuis été comptabilisée et a ensuite été détruite. Il n'a jamais été vendu à des distributeurs ou à des restaurants.

Produit rappelé :

Les consommateurs ayant acheté de la 'Tome Corse de la SAS Fromagerie Ottavi' ne doivent pas consommer, ni distribuer le produit et sont priés de le rapporter au lieu d'achat pour un remboursement complet.

Pour mémoire, la seule information officielle que nous ayons de France est ce communiqué diffusé de la Préfecture de Haute-Corse, dont j’extrais ces deux éléments :

- Depuis le 15 juin 2023, la fromagerie Ottavi procède à un retrait de la vente et à un rappel de ses produits affinés à pâtes molles et à pâtes pressées suite à la mise en évidence d’une contamination par listeria monocytogenes...

- La souche bactérienne retrouvée est similaire à celle identifiée chez plusieurs patients présentant des symptômes de listériose.

Comme le blog vous l’avait signalé, les rappels ont eu lieu bien avant la date du 15 juin ...

Par ailleurs, il y a eu une notification au RASFF de l’UE par Allemagne le 22 juin concernant des fromages de brebis contaminés par Listeria monocytogenes. Le RASFF n’est décidément pas un réseau d’alerte rapide …

Selon la notification, les pays où les produits ont été distribués sont l’Allemagne, l’Italie et la France.

NB : Photo d'illustration.

Etats-Unis : La farine Gold Medal officiellement liée à l'épidémie à Salmonella qui s'est étendue d'un océan à l'autre

«Etats-Unis : La farine Gold Medal officiellement liée à l'épidémie à Salmonella qui s'est étendue d'un océan à l'autre», source article de Coral Beach du 1er mai 2023 dans Food Safety News.

La Food and Drug Administration a officiellement lié une épidémie à Salmonella Infantis à la farine Gold Medal produite par General Mills.

La société a rappelé des produits de farine le 28 avril 2023 en raison d'une contamination par Salmonella Infantis, mais n'a pas mentionné l'épidémie dans son avis de rappel. L'entreprise n'a pas indiqué combien de kg de farine a été rappelée.

Les analyses effectuées par la FDA ont maintenant montré que la farine produite par General Mills est contaminée par la souche épidémique de Salmonella.

Le 30 mars, le Centers for Disease Control and Prevention a annoncé une épidémie de Salmonella Infantis liée à la farine, mais n'ont pas nommé de farine spécifique. A cette époque, il y avait 12 patients confirmés avec trois hospitalisations.

Au moment de la publication de l'avis d'épidémie par la FDA, il y avait 13 patients dans 11 États d'un océan à l'autre. Ces États et le nombre de personnes malades sont la Californie (1), Illinois (2), Iowa (1), Minnesota (1), Missouri (1), Nebraska (1), New Jersey (1), New York (1), Ohio (1), Oregon (1), Tennessee (1) et Virginie (1).

Les personnes malades sont âgées de 12 à 81 ans et 92% d'entre elles sont des femmes. Dans son annonce d'épidémie du 30 mars, le CDC a signalé que les responsables de la santé publique des États et locaux interrogeaient les personnes sur les aliments qu'ils avaient consommés la semaine précédant leur maladie. Sur les 7 personnes interrogées, 6 ont déclaré avoir consommé de la pâte crue ou de la pâte à frire. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte à frire que les personnes ont déclaré avoir consommé.

Il y aura probablement d'autres personnes malades identifiées en raison du temps nécessaire pour les analyses, la confirmation et le signalement aux autorités fédérales.

Parmi les patients interrogés jusqu'à présent, la FDA rapporte que cinq d'entre eux sur neuf se souviennent spécifiquement d'avoir été exposés à de la farine crue de la marque Gold Medal avant de tomber malade. le CDC rapporte que sept des huit cas ont déclaré avoir consommé de la pâte ou de la pâte crue. 

«L'enquête de traçabilité de la FDA a identifié une seule installation de production de la farine consommée par les patients. La FDA a lancé une inspection à l'usine de General Mills Kansas City, Missouri, et a collecté des échantillons de produits. Un échantillon s'est avéré positif pour Salmonella, et une analyse ultérieure par séquençage du génome entier (WGS) a révélé que Salmonella dans l'échantillon positif correspondait à la souche de Salmonella rendant les personnes malades dans cette épidémie», selon l'annonce de l'épidémie.

Informations actuelles sur les rappels de produits

General Mills a émis un rappel national de sacs de 2,2 et 10 pounds de sa farine tout usage non blanchie et blanchie de marque Gold Medal avec une date «Meilleure si utilisée avant» du 27 mars 2024 et du 28 mars 2024. Aucun autre type de farine Gold Medal n'est concerné par ce rappel pour le moment.

On craint que les consommateurs aient la farine rappelée chez eux en raison de sa longue durée de conservation. Si les consommateurs ont de la farine mGold Medal chez eux mais n'ont pas l'emballage d'origine pour vérifier les informations d'identification, il est recommandé de jeter la farine.

Ce rappel volontaire inclut les dates de code suivantes actuellement dans les magasins ou les garde-manger des consommateurs, toutes avec les dates «Meilleur si utilisé avant» du 27 mars 2024 et du 28 mars 2024 : voir le tableau des produits rappelés sur l’article original.

Rappels antérieurs de General Mills et épidémies

En janvier 2016, General Mills Inc. a lancé un rappel de tous les sacs de 5 pounds de sa farine non blanchie de marque Gold Medal avec la date «meilleure si utilisée avant» du 20 avril 2020, après avoir retrouvé Salmonella dans un échantillon .

L'entreprise emblématique n'a pas indiqué le nombre de sacs ou le nombre total de pounds concernés par le rappel dans son avis de rappel du 23 janvier. General Mills a exhorté les consommateurs à vérifier chez eux la farine rappelée, leur conseillant de jeter le produit s'ils en avaient.

Le président de la division de la boulangerie de General Mills a déclaré dans l'avis de rappel que les consommateurs ne devraient pas consommer de farine - ou tout ce qui en contient, comme de la pâte à biscuits - qui n'a pas été cuite à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries telles que Salmonella.

En mai 2016, General Mills Inc. a lancé un rappel national de trois marques de farine en réponse à une épidémie à E. coli dans 20 États qui avait rendu malade au moins 38 personnes à ce moment-là.

Bien que des responsables gouvernementaux aient apparemment enquêté sur l'épidémie, aucune agence étatique ou fédérale n'avait publié d'informations à ce sujet au moment où la société basée à Minneapolis a annoncé le rappel.

«Les autorités étatiques et fédérales ont trouvé 38 cas de maladies dans 20 États liés à un type spécifique de E. coli O121, entre le 21 décembre 2015 et le 3 mai 2016», selon un communiqué de presse publié à l'époque par General Mills Inc.

«Tout en essayant de suivre la cause de la maladie, le CDC a découvert qu'environ la moitié des personnes ont déclaré avoir fait quelque chose de fait maison avec de la farine à un moment donné avant de tomber malade. Certains ont déclaré utiliser une marque de farine de chez General Mills.

Le rappel comprend six SKUs (stock keeping units ou codes UPC)  de farine de marque Gold Medal, deux SKUs de farine de marque Signature Kitchens et une SKU de farine de marque Gold Medal Wondra. 

En juin 2016, General Mills Inc. et les responsables fédéraux ont travaillé ensemble pour rendre compte de la farine rappelée qui était liée à l'épidémie à E. coli et qui a été envoyée aux producteurs alimentaires en plus des distributeurs et des restaurants.

Ni l'entreprise ni le gouvernement n'ont inclus d'informations sur la farine envoyée aux producteurs alimentaires dans les avis de rappel ou d'éclosion publiés. General Mills a rappelé 10 millions de pounds de farine après que le CDC ait informé l'entreprise que la farine était liée à une épidémie à E. coli qui dure depuis décembre 2015.

General Mills et la Food and Drug Administration des États-Unis ont confirmé pour Food Safety News qu'une partie de la farine rappelée avait été envoyée en vrac à des entreprises de production alimentaire. L'épidémie a touché 20 États en juin 2016.

General Mills Inc. a triplé la taille de son rappel de farine à 30 millions de pounds en juillet 2016. Les investigations ont donné peu de résultats en termes de cause profonde de la contamination. Mais, les enquêteurs de la FDA sur les épidémies ont rapporté un nombre croissant de preuves ADN révélant que la souche épidémique de E. coli O121 était présente dans la farine de l'usine General Mills à Kansas City, Missouri.

L'usine de General Mills au 2917 Guinotte Ave. à Kansas City, Missouri, se trouve au milieu d'une propriété industrielle entourée de gares de triage. La zone est juste au nord de la rivière Missouri et à quelques pâtés de maisons à l'ouest de l'Interstate 29.

Une entreprise de distribution de volaille se trouve juste en face de l'usine de farine et la zone est une voie de transport régulière pour les camions et les trains transportant des animaux vivants et de la volaille.

Dan Cohen de la société de recherche et développement agricole Maccabee Seed à Davis, en Californie, a été intrigué par toute la situation.

«Il est encore un peu difficile d'imaginer comment la contamination s'est produite», a déclaré Cohen, qui travaille dans la recherche et le développement en agriculture et en sécurité des aliments depuis plus de 30 ans.

«S'il s'agissait de céréales, je chercherais du blé provenant des parcs d'engraissement à cause des problèmes de contamination par la poussière.»

En septembre 2016, le CDC a déclaré l'épidémie terminée. Les responsables fédéraux de la santé ont conclu leur investigation concernant la farine de General Mills impliquée dans l'épidémie à E. coli qui a finalement rendu malade au moins 63 personnes entre décembre 2015 et septembre 2016, mais ils disent que davantage de personnes devraient tomber malades.

«Bien que l'investigation sur l'épidémie soit terminée, les maladies devraient se poursuivre pendant un certain temps», selon le rapport du CDC. «Les consommateurs qui ne sont pas au courant des rappels pourraient continuer à consommer les produits et tomber malades. Une liste des produits rappelés et comment les identifier est disponible sur la page Conseils aux consommateurs.»

Les 63 victimes confirmées de l'épidémie provenaient de 24 États et étaient âgées de 1 à 95 ans. Aucun n'est décédé, mais 17 présentaient des symptômes si graves qu'ils ont dû être hospitalisés. Une personne a développé une complication potentiellement mortelle, le syndrome hémolytique et urémique, un type d'insuffisance rénale. L'apparition des maladies des victimes s'est étendue du 21 décembre 2015 au 5 septembre 2016.

General Mills a émis son premier rappel de farine lié à l'épidémie le 31 mai. Après que des analyses ont montré la présence de la souche épidémique dans des sacs de farine collectés au domicile des victimes de l'épidémie dans trois États, la société a étendu le rappel à deux reprises, rappelant finalement 45 tonnes de farine.

NB : Photos des produits rappelés et de l'usine de General Mills à Kansas City, Missouri. (Photo de Coral Beach).