États-Unis : Facteurs de risque des infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines non-O157

«États-Unis : Facteurs de risque des infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines non-O157», source Emerging Infectious Diseases.

Article très intéressant dont je vous livre le résumé et la conclusion, faute de temps, les mesures de maîtrise proposées sont draconiennes ...

Résumé

Escherichia coli producteurs de shigatoxines(STEC) provoque des maladies diarrhéiques aiguës. Pour déterminer les facteurs de risque des infections à STEC non-O157, nous avons recruté 939 patients et 2 464 témoins sains dans une étude cas-témoin menée dans 10 sites américains. 

Les fractions les plus élevées attribuables à la population pour les infections contractées au pays concernaient la consommation de laitue (39%), de tomates (21%) ou dans un lieu de restauration rapide (23%). 

Les expositions avec des fractions attribuables à la population de 10% à 19% comprenaient manger dans un restaurant avec service à table, manger de la pastèque, manger du poulet, du porc, du bœuf ou de la laitue iceberg préparés dans un restaurant, manger des fruits exotiques, prendre des médicaments anti-acide et vivre ou travailler sur ou visiter une exploitation agricole. Les expositions importantes à haut risque au niveau individuel (odds ratio > 10) chez les personnes de plus d'un an qui n'ont pas voyagé à l'étranger provenaient toutes d'animaux d'élevage.

En conclusion, les infections sporadiques à STEC non-O157 étaient associées à une grande variété d'expositions associées à l'environnement des aliments et des animaux d'élevage, reflétant un portage répandu par les animaux. Comme pour Salmonella, les STEC non-O157 sont un groupe diversifié de micro-organismes, largement distribués chez les animaux producteurs de denrées alimentaires et sauvages ; de nombreux aliments contaminés par des excréments d'animaux transmettent ces agents pathogènes. Par conséquent, les infections à STEC non-O157 pourraient être mieux prévenues par des améliorations généralisées des systèmes de sécurité des aliments. 

Pour avoir le plus grand effet dans la réduction de l'incidence de ces infections, les mesures de maîtrise devraient se concentrer sur la diminution de la contamination des produits consommés crus, en particulier la laitue, ainsi que sur l'amélioration de la sécurité des aliments consommés dans les restaurants et la diminution de la transmission à partir des environnements animaux. 

De telles mesures réduiraient également les maladies causées par d'autres pathogènes entériques. Les mesures de maîtrise qui pourraient être efficaces comprennent la diminution du transport d'agents pathogènes par les animaux destinés à l'alimentation, la diminution de la contamination des environnements agricoles par les matières fécales des animaux destinés à l'alimentation et la diminution de la contamination des aliments d'origine animale à l'abattage. 

La transmission directe à partir de l'environnement des animaux d’élevagee pourrait être réduite en améliorant l'hygiène des mains ; par exemple, en concevant des systèmes dans lesquels le lavage des mains est le comportement par défaut après une exposition à ces environnements.

Une étude passe en revue les incidents de sécurité des aliments dans l'industrie de la viande rouge

La revue International Journal of Food Microbiology nous propose une revue des «Food safety incidents in the red meat industry: A review of foodborne disease outbreaks linked to the consumption of red meat and its products, 1991 to 2021 ». (Incidents de sécurité des aliments dans l'industrie de la viande rouge : un examen des éclosions de maladies d'origine alimentaire liées à la consommation de viande rouge et de ses produits, 1991 à 2021).

Faits saillants
- Les établissements de transformation de la viande sont le milieu de transmission le plus impliqué dans les éclosions d'origine alimentaire.
- Les produits de viande rouge fraîchement transformés provoquent plus d'épidémies et de maladies que les produits de viande prêts à consommer et cuits.
- Les cas de SHU sont principalement associés à des infections à Escherichia coli, tandis que l'infection à Salmonella a provoqué davantage d'épidémies.
- «Des températures non-conformes» et la «contamination» sont les facteurs qui contribuent le plus aux incidents d'éclosion.

Résumé

La viande rouge est une source importante de nutrition humaine et l'industrie de la viande rouge contribue à l'économie des nations. Néanmoins, il existe une préoccupation mondiale généralisée concernant les problèmes de santé publique posés par de graves incidents de sécurité alimentaire dans l'industrie de la viande rouge. La plupart de ces incidents sont associés à des épidémies de maladies d'origine alimentaire qui affectent les consommateurs, les entreprises alimentaires et la société. Cette étude adopte une approche de recherche et d'examen systématique pour identifier trois décennies de rapports d'investigations publiés sur les épidémies mondiales de maladies d'origine alimentaire liées à la consommation de viande rouge et de produits fabriqués à partir de celle-ci.

La revue vise à évaluer les caractéristiques essentielles de ces incidents épidémiques afin de mieux comprendre leurs facteurs contributifs et leurs causes profondes. En particulier, cette revue traite du cadre de transmission (origine des agents pathogènes), des vecteurs alimentaires les plus incriminés, des agents pathogènes responsables (bactéries, virus et parasites) causant le plus de maladies et des facteurs contribuant aux épidémies les plus fréquemment signalés. Ces informations peuvent aider les chercheurs et les exploitants du secteur alimentaireà éclairer les futures études d'évaluation des risques et à soutenir les activités de management des risques dans l'élaboration de stratégies de réduction des risques pour l'industrie. Les résultats de cette étude suggèrent que la mise en œuvre de stratégies de management de la sécurité des aliments comprenant des mesures de maîtrise adéquates à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la ferme à la fourchette, est impérative pour prévenir les épidémies. Tout aussi importante est la nécessité d'une éducation publique renforcée et soutenue sur le risque de maladies d'origine alimentaire associées à la viande et à ses produits, tout en décourageant la consommation de produits de viande crue, en particulier par les groupes à haut risque.

Merci à Joe Whitworth d’avoir signalé cet article.

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info d'avril 2023

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le numéro d'avril 2023. 

Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

L'objectif de Seismo Info la détection précoce pour la sécurité des aliments.

Afin de garantir la sécurité des aliments à long terme et de prévenir les fraudes, l’OSAV identifie les dangers émergents pour la santé des consommateurs suisses. Détecter ces dangers suffisamment tôt permet de prendre les bonnes mesures au bon moment.

Microbiologie

Épidémie de Salmonella Virchow ST16 touchant plusieurs pays : depuis le mois de juin 2017, une épidémie de Salmonella Virchow ST16 sévit de manière ininterrompue dans cinq pays de l’Union européenne, au Royaume-Uni et aux États-Unis. Au total, 210 cas ont été recensés. La plupart des personnes contaminées avaient consommé de la viande de kebab servie dans des restaurants. D’ici à ce que des investigations plus poussées soient entreprises pour identifier les sources et les points de contamination le long de la chaîne de production de la viande de poulet, de nouvelles infections risquent de survenir. EFSA, 16 pages. (30.03.2023).

Des Enterobactéries positives au gène tet(X4) mises en évidence pour la première fois dans des légumes vendus au détail : dans le cadre d’une nouvelle étude, 113 échantillons de légumes provenant de marchés de producteurs ont été analysés afin de détecter la présence de souches résistantes à la tigécycline (tet (X4)). Dix Escherichia coli (deux ST195, deux ST48 ainsi qu’une ST10, une ST58, une ST88, une ST394, une ST641 et une ST101) et une Klebsiella pneumoniae (ST327) provenant de neuf échantillons de légumes (8 %) ont été identifiées comme étant porteuses du tet(X4). Int J. Food Micr, 10 pages. (16.04.2023).

Staphylococcus argenteus entérotoxinogène identifié pour la première fois comme agent pathogène d’origine alimentaire : une étude récente a caractérisé deux staphylocoques non pigmentés à coagulase positive impliqués dans deux foyers distincts survenus en France. Les deux isolats ont été identifiés, par séquençage du génome entier, comme étant des Staphylococcus argenteus. Les résultats ont mis en lumière les propriétés entérotoxinogènes de S. argenteus et soulignent l’importance de surveiller S. argentus en tant qu’agent pathogène émergent d’origine alimentaire. Int J FoodMicr, 10 pages. (02.06.2023).

Mise en évidence dans des aliments prêts à être consommés de Listeria monocytogenes résistante aux antimicrobiens : une étude réalisée en Afrique du Sud a évalué la sensibilité de L. monocytogenes trouvé dans des aliments prêts à être consommés aux agents antimicrobiens utilisés pour le traitement contre la listériose et aux risques potentiels de résistance aux antimicrobiens. Une résistance élevée (> 50 %) à l’amoxicilline, à la pénicilline, à l’ertapénem, à l’érythromycine, au sulfaméthoxazole, au céfotétan, à la ceftriaxone, au triméthoprime, à la streptomycine, à l’oxytétracycline et à la vancomycine a été observée. Foods, 14 pages. (22.03.2023).

Maladie du dépérissement chronique des cervidés dans des exploitations aux États-Unis : la maladie du dépérissement chronique des cervidés (MDC), est une encéphalopathie spongiforme transmissible à prion qui touche les cervidés. Le nombre de cas est en augmentation depuis 5 ans. Les scientifiques américains estiment que, comme dans le cas de l’ESB, un risque d’infection existe pour l’être humain. Le 11 avril 2023, les autorités de santé animale du Texas ont annoncé que la MCD avait été détectée chez des cervidés détenus dans des exploitations agricoles. CIDRAP, 1 page. (12.04.2023). Publication originale : TAHC.

Transmission potentielle de Vibrio parahaemolyticus par l’ingestion de produits d’eau douce : Vibrio parahaemolyticus est un agent pathogène d’origine alimentaire de plus en plus important qui provoque des gastro-entérites aiguës chez l’être humain. Cependant, la prévalence et la transmission de ce pathogène par des produits d’eau douce demeurent floues. Une étude montre que les bactéries V. parahaemolyticus sont davantage présentes dans les produits d’eau douce (56,7%) que dans les produits de la mer (38,8%). Food Microbiol., 10 pages. (08.2023).

Chimie

Risques de mod    fications génétiques involontaires liés à l’utilisation de techniques d’édition génomique : Testbiotech, une organisation à but non lucratif active dans le domaine du génie génétique, renvoie à plusieurs études mettant en garde contre les modifications génétiques non intentionnelles pouvant résulter de l’utilisation de techniques d’édition du génome, mais qui sont peu susceptibles de se produire dans le cadre d’une sélection végétale traditionnelle ou d’une mutagénèse aléatoire. Testbiotech insiste sur le fait que ces modifications pourraient avoir des effets néfastes sur la santé et l’environnement allant au-delà des effets connus de la sélection conventionnelle. Affidia, 1 page. (04.04.2023). Publication originale : Testbiotech.

Des types de PFAS « plus sûrs » utilisés dans les emballages alimentaires restent dangereux : des entreprises recourent désormais à l’utilisation de substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) plus larges pour maintenir l'imperméabilité à l'eau et à la graisse des emballages de fast-food. Ceux-ci sont présentées comme des alternatives « plus sûres », inertes et trop lourdes pour pouvoir s’échapper des produits. Cependant, une étude apporte pour la première fois l’indication que ce type de PFAS utilisées dans les emballages alimentaires pourraient se décomposer en molécules plus petites qui restent nocives et pourraient s’infiltrer dans les aliments et se répandre dans l’environnement. Food Safety Mag, 1 page. (28.03.2023). Publication originale : Environ. Sci. technol. Lett.

Pollution aux PFAS dans le sud de Lyon - présence de PFAS confirmée dans des œufs : la préfecture du Rhône a confirmé la présence de taux élevés de polluants PFAS dans des œufs prélevés près d’usines chimiques au sud de Lyon. En janvier déjà, la préfecture avait indiqué que des premiers prélèvements avaient révélé des taux de PFAS huit à 16 fois supérieurs aux valeurs réglementaires. Ces résultats ont conduit la préfecture à étendre l’interdiction de consommer des œufs à d’autres communes alentours. Le Monde, 1 page. (03.04.2023). Publication originale : Préfète du Rhône.

La présence de lithium dans l’eau potable augmente le risque de développer des troubles autistiques : le lithium naturellement présent dans l’eau potable peut affecter le développement du cerveau des enfants à naître. Des chercheurs ont comparé 8842 enfants atteints d’autisme à 43 864 enfants ne présentant pas ce genre troubles. Plus l’eau potable consommée par les mères durant leur grossesse est riche en lithium, plus le risque est élevé que l’enfant soit diagnostiqué autiste. Forschung und Wissen, 1 page. (09.04.2023). Publication originale : JAMA Pediatr.

Confitures contenant des insecticides ou des fongicides : en France, l’Institut national de la consommation (INC) a détecté 15 molécules différentes d’insecticides ou de fongicides dans 22 des 40 pots de confiture de supermarchés qu’il a analysés. Quatre pots contenaient deux pesticides dont l’usage est interdit dans l’Union européenne en raison de leur nocivité : la carbendazime et le thiophanate-méthyl. 60 Millions de consommateurs, 2 pages. (30.03.2023).

Résidus de pesticides dans des feuilles de vigne : le magazine allemand Öko-Test a analysé huit feuilles de vigne non farcies et 11 feuilles de vigne farcies avec du riz, à la recherche de résidus de pesticides. En ce qui concerne les feuilles de vigne farcies, le laboratoire a procédé à des analyses distinctes des feuilles et de la farce. Différents pesticides ont été détectés en grandes quantités dans certains produits, tandis que d’autres produits en étaient exempts. Öko, 4 pages. (05.04.2023).

L’exposition prénatale à des métaux lourds a un effet sur la production des hormones stéroïdiennes des enfants : une étude réalisée en Chine a constaté qu’une exposition au mercure durant la grossesse pouvait avoir des conséquences sur les hormones sexuelles des enfants et ainsi avoir des effets à long terme sur la génération suivante. Nature, 10 pages. (27.03.2023).

Corée du Sud - toxine alimentaire dans des tomates cerises : récemment, une série de cas de vomissements survenant après l’ingestion de tomates cerises ont été signalés en Corée du Sud. Un glycoalcaloïde appelé tomatine, qui a été détecté dans une nouvelle variété de tomates cerises, est soupçonnée d’en être la cause. Le Ministry of Food and Drugs vient de le confirmer. ProMed, 2 pages. (31.03.2023).

Les étiquettes thermiques apposées sur les aliments comme source d’exposition alimentaire au BPS : une équipe de recherche canadienne a analysé 140 matériaux d’emballage d’aliments frais achetés en Amérique du Nord. Ni les emballages, ni les étiquettes thermiques analysés ne contenaient de bisphénol A (BPA). Des concentrations élevées de bisphénol S (BPS) et d’autres révélateurs de couleurs ont cependant été mesurées dans les étiquettes. EnvSciTech, 10 pages. (15.03.2023).

Nutrition

Lien entre obésité infantile et exposition prénatale à des polluants environnementaux : les résultats d’une étude suggèrent que l’état nutritionnel de la mère durant la grossesse peut moduler les effets de l’exposition prénatale à des polluants sur le développement d’une obésité infantile. Les chercheurs ont constaté que des niveaux élevés de vitamine B12 sont susceptibles de renforcer l’effet obésogène de l’exposition au fongicide hexachlorobenzène. À l’inverse, la bêta-cryptoxanthine, un antioxydant alimentaire, pourrait avoir avoir un effet protecteur contre les effets obésogènes du sulfonate de perfluorooctane (PFOS). EurekAlert!, 3 pages. (22.03.2023). Publication originale : ehp.

Bubble tea – un nombre d’ingrédients plus élevé qu’attendu : d’origine taïwanaise, le bubble tea est un véritable phénomène dont les jeunes raffolent. La Fédération romande des consommateurs (FRC) a analysé certaines de ces boissons vendues en Suisse qui, d’après la recette, étaient supposé contenir uniquement les ingrédients suivants : théine, lactose et saccharose. Or, il s’est avéré qu’elles contenaient également un mélange de glucose et de fructose, des conservateurs et des colorants. Selon les fabricants, les boissons répondent aux exigences en matière de sécurité et de qualité. FRC, 3 pages. (30.03.2023). Informations supplémentaires : 20 minutes.

Les sucreries entraînent des changements dans le cerveau : les aliments gras et sucrés altèrent fortement le système de récompense du cerveau. Selon une étude, le cerveau apprend ainsi à préférer inconsciemment ces aliments. FoodAktuell, 1 page. (22.03.2023). Publication originale : Cell Metab.

La consommation de grandes quantités de sucralose, un édulcorant artificiel courant, peut affaiblir le système immunitaire : une nouvelle étude constate que, consommé en grandes quantités, le sucralose atténue les réponses immunitaires chez les souris. Davantage de recherche est nécessaire pour comprendre les effets du sucralose sur l’être humain. MedNewsToday, 3 pages. (23.03.2023). Publication originale : Nature.

Le «souffle du dragon», un bonbon en vogue sur Tiktok – des enfants se blessent en mangeant de l’azote liquide : le souffle du dragon (chiki ngebul ou chikibulis), une friandise plongée dans de l’azote liquide, produit de la vapeur qui s’échappe du nez et de la bouche de la personne qui le consomme. Le ministère indonésien de la santé a mis en garde contre les dangers de ce bonbon, rendu populaire par Tiktok, après qu’il a causé des brûlures et des intoxications alimentaires chez certains enfants. Aucun décès n’est à déplorer, mais ces incidents auraient touché près de 25 enfants dont deux auraient été hospitalisés. The Guardian, 1 page. (17.01.2023).

Fraudes / Tromperie

Suisse – du pain trop léger : en 2022, des entreprises vendaient des pains dont le poids était inférieur à celui indiqué : 86 des 761 échantillons contrôlés (11%) ne répondaient pas aux exigences légales. De plus, les prix dans les boulangeries, les pâtisseries-confiseries et les tea-rooms rattachés à ces boulangeries ou pâtisseries confiseries n’étaient pas toujours indiqués correctement. FoodAktuell, (29.03.2023). Publication originale : seco.

Alcool destiné à la production de désinfectants durant le covid utilisé dans la fabrication de champagne et de vin : la garde des finances a mis au jour une entreprise criminelle de contrebande, de falsification et de contrefaçon de boissons alcoolisées à Naples. Douze personnes ont été arrêtées et 10 millions d’euros, saisis. Durant cette opération, près de 900 bouteilles portant la mention « huile d’olive », mais qui contenaient en réalité de l’huile de graines, ont été saisies. RD, 3 pages. (16.03.2023).

Pesticides illicites : l’Office européen de lutte antifraude (OLAF) et les autorités bulgares ont saisi environ 11 tonnes de pesticides illicites en Bulgarie. Une partie des substances saisies sont interdites (thiaméthoxame, imidacloride, chlorpyrifos) au sein de l’UE en raison du danger qu’elles présentent pour la santé humaine et l’environnement. OLAF, 1 page. (31.03.2023). 

Danemark : Données sur des épidémies à Salmonella et 2022 a été une «année Listeria»

Le Statens Serum Institut du Danemark publie dans son bulletin 1/2 de 2023 des informations sur les épidémies de maladies infectieuses (EPI-News) parmi lesquelles figurent les maladies infectieuses d’origine alimentaire comprenant une épidémie à Listeria due à de la charcuterie et à Salmonella dans du chocolat.

L'année 2022 s'est avérée être une «année Listeria», car une augmentation a été enregistrée, passant de 43 à 61 cas de listériose invasive au cours des cinq dernières années à plus de 80 cas en 2022.

De plus, le printemps a provoqué deux épidémies d'origine alimentaire à Listeria monocytogenes. La source de l'infection de l'un des foyers de cas à Listeria a été identifiée comme de la viande assaisonnée roulée produite dans une usine danoise en Allemagne. Le produit a été retiré du marché. En automne, un deuxième foyer à Listeria a été résolu et un grand nombre de boulettes de poisson produits au Danemark ont été retirés du marché.

Une grande épidémie internationale à Salmonella Typhimurium monophasique s'est produite au premier semestre 2022. La source de l'infection était le chocolat d'une usine de production belge.

L'épidémie a déclenché un retrait majeur de l'UE peu avant Pâques, comprenant également le Danemark. Le Danemark a enregistré un total de quatre personnes faisant partie de cette épidémie. L'utilisation étendue de nouvelles méthodes de biologie moléculaire telles que le séquençage du génome entier pour l'identification d'agents pathogènes identiques chez l'homme et les aliments, associée à des études épidémiologiques classiques, a renforcé la surveillance et la résolution des épidémies d'origine alimentaire à l'échelle nationale et internationale. Il est important de prélever des échantillons pour analyse auprès de personnes suspectées de maladies d'origine alimentaire, même s'il n'y a pas d'indication de traitement pour le patient en question. La collecte d'échantillons peut aider à résoudre et à freiner les épidémies.

Par ailleurs, entre le 31 mars et le 28 septembre 2022, 24 cas de Salmonella Enteritidis ont été enregistrés au Statens Serum Institut . Le Statens Serum Institut, la Danish Veterinary and Food Administration et le Norwegian Food Institute DTU ont enquêté sur le foyer de la maladie, mais la source de l'infection est restée inconnue.

«Une épidémie à Salmonella rend 16 personnes malades et un décès au Danemark en 2023», source Food Safety News.

Les autorités danoises recherchent la source d'une épidémie à Salmonella qui a touché 16 personnes malades avec un décès enregistré.

En mars et avril 2023, 16 cas à Salmonella Muenchen ont été enregistrés.

Huit hommes et huit femmes sont malades. Les patients sont âgés de 10 à 95 ans avec une moyenne de 73 ans. Une personne est décédée et sept ont été hospitalisées.

Les personnes malades vivent dans tout le pays avec huit cas à Hovedstaden, quatre à Sjælland, trois à Midtjylland et un à Syddanmark.

Le Statens Serum Institut (SSI), la Danish Veterinary and Food Administration (Fødevarestyrelsen) et le DTU Food Institute enquêtent sur l'épidémie.

Le SSI continue de séquencer le génome entier des isolats des patients et de les interroger, eux ou leurs proches, pour tenter d'identifier une source possible de l'infection.

Le séquençage du génome entier de bactéries isolées chez des patients a révélé qu'elles étaient très étroitement liées, ce qui suggère qu'il existe une source commune d'infection.

Salmonella Muenchen est un type rare au Danemark avec généralement seulement environ deux à huit cas par an.

Il peut être ‘trompeur’ de comparer les données des pays sur les maladies d'origine alimentaire, selon des experts

«Il peut être ‘trompeur’ de comparer les données des pays sur les maladies infectieuses d'origine alimentaire, selon des experts», source article de Joe Whitworth paru le 26 avril 2023 dans Food Safety News.

Selon une étude, la comparaison des taux de maladies d'origine alimentaire entre les pays peut être trompeuse en raison des différences de méthodologie et de sources de données.

Les modèles d'estimation des maladies d'origine alimentaire sont propres à chaque pays, ce qui rend les comparaisons internationales problématiques. Certaines disparités dans les taux estimés peuvent être attribuées à des variations de méthodologie plutôt qu'à de réelles différences de risque, ont déclaré les scientifiques.

Les chercheurs ont examiné les estimations des maladies d'origine alimentaire pour le Royaume-Uni, l'Australie, le Canada et les États-Unis. Les résultats ont été publiés dans la revue BMJ Open Gastroenterology.

Les taux de maladie publiés au Royaume-Uni étaient plus faibles qu'ailleurs. Cependant, une fois ajustées à une approche plus comparable des autres pays, les différences étaient plus petites et se chevauchaient souvent.

Tromper ou déformer les faits

À la suite de la décision du Royaume-Uni de quitter l'Union européenne, l'une des nombreuses questions soulevées était de savoir si des changements de partenaires commerciaux pourraient augmenter les risques en matière de sécurité des aliments. Plusieurs commentateurs ont cité des taux de maladies d'origine alimentaire accessibles au public, en particulier au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis estime que 48 millions de personnes, soit une personne sur six, tombent malades à cause des aliments chaque année. Au Royaume-Uni, la Food Standards Agency (FSA) indique que 2,4 millions de cas, soit 1 personne sur 28, tombent malades chaque année.

Cela confirme l'affirmation selon laquelle le risque de maladie d'origine alimentaire aux États-Unis est plus de quatre fois et demie plus élevé qu'au Royaume-Uni. Cependant, ces chiffres cachent des différences dans la manière dont les données sont collectées, les agents pathogènes inclus, la manière dont la charge globale de morbidité est attribuée à la transmission d'origine alimentaire et d'autres calculs. Les comparaisons peuvent être trompeuses ou utilisées pour déformer délibérément les faits, ont déclaré les scientifiques.

Pour Salmonella, les États-Unis et le Canada avaient des taux significativement plus élevés que le Royaume-Uni. Cette différence peut être due à la vaccination massive des volailles au Royaume-Uni à partir de la fin des années 1990, ont dit les chercheurs.

Dans les modèles britanniques pour E. coli O157, on a supposé qu'il n'y avait pas de sous-déclaration de la gravité de la maladie, ce qui explique les estimations inférieures par rapport à d'autres pays, où des ajustements pour sous-déclaration ont été inclus dans les modèles.

Des études en Australie, au Canada et aux États-Unis ont utilisé des enquêtes téléphoniques avec un rappel de 28 jours pour estimer les maladies intestinales infectieuses. Le Royaume-Uni a produit trois estimations, une étude de cohorte et deux études téléphoniques avec un rappel respectivement, de 7 jours et de 28 jours. Au Royaume-Uni, les estimations sont basées sur les données de 2018, c'était 2010 pour l'Australie et 2006 pour les États-Unis et le Canada.

Examiner individuellement les agents pathogènes

Des comparaisons pour des agents pathogènes individuels entre les quatre études sont possibles mais nécessitent une interprétation prudente. Une considération est l'année pour laquelle les estimations sont et voir si des mesures d'intervention ont été prises.

Les estimations britanniques des maladies intestinales infectieuses, également connues sous le nom de gastro-entérite aiguë, sont basées sur une étude de cohorte, tandis que les trois autres études principales examinées ont utilisé l'un des deux modèles différents pour chaque agent pathogène en fonction de la disponibilité des données.

Des études australiennes et canadiennes ont utilisé l'élicitation d'experts pour estimer les proportions d'origine alimentaire, tandis que le Royaume-Uni et les États-Unis ont utilisé des données sur les épidémies pour juger de la proportion de cas d'épidémies d'origine alimentaire.

L'approche, telle qu'une étude de cohorte ou une enquête téléphonique, a le plus grand impact sur les estimations des maladies d'origine alimentaire. Pour ces derniers, la durée de la période de rappel est un contributeur majeur aux différences. Les scientifiques ont recommandé que seules les estimations utilisant la même approche soient comparées et, idéalement, réalisées à une période similaire.

«Les différences réelles dans les taux de maladies d'origine alimentaire entre les pays sont également susceptibles d'être influencées par des facteurs tels que les préférences des consommateurs en termes de consommation d'aliments et de mode de préparation, de régime alimentaire, de pratiques d'hygiène à la fois dans le secteur alimentaire et à la maison et des facteurs environnementaux plus larges. comme le climat», ont dit les chercheurs.

Répondant à l'étude, Elaine Walter, Martyn Kirk et Shannon Majowicz ont dit que la comparaison des estimations entre les pays doit être faite avec prudence, mais qu'elle est faisable et peut fournir des informations importantes.

Le trio, qui est membre du Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a cité des études antérieures où le groupe avait travaillé.

Ils ont dit qu'il y avait plus à faire pour améliorer l'interprétabilité, la comparabilité et la reproductibilité. Cela profiterait aux pays qui souhaitent comparer les estimations dans le temps et contribuer à des efforts internationaux plus importants pour estimer la charge des maladies d'origine alimentaire. Le FERG est en train de mettre à jour les estimations des maladies d'origine alimentaire publiées en 2015.

Commentaire

En France, «Le fardeau des infections d’origine alimentaire reste important avec entre 1,28 à 2,23 millions de personnes affectées chaque année, dont la majorité des cas surviennent de façon sporadique sans lien apparent entre eux.»

Des milliers de cas à Yersinia sont potentiellement oubliés en Angleterre chaque année

Un tweet de Joe Whitworth de Food Safety News rapporte «Yersinia est déjà la 3e ou la 4e infection bactérienne d'origine alimentaire la plus courante dans l'UE, alors peut-être que cela pourrait et/ou devrait être difficile pour la 2e place ? En effet, Campylobacter et Salmonella sembent intouchables …

«Des milliers de cas à Yersinia sont potentiellement oubliés en Angleterre chaque année», source article de Joe Whitworth paru le 18 avril 2023 dans Food Safety News.

Des chercheurs ont estimé qu'environ 7 500 cas d’infections à Yersinia enterocolitica pourraient ne pas être diagnostiquées chaque année en Angleterre.

Les résultats suggèrent qu'un nombre considérable de cas de yersiniose ne sont pas enregistrés. Le montant apparemment faible est probablement dû à un manque d’analuses en laboratoire, ont dit des experts.

Des scientifiques ont examiné les données sur les cas à Yersinia en Angleterre entre 1975 et 2020 pour décrire les tendances dans le temps et pour estimer le nombre actuel de cas à Yersinia enterocolitica non diagnostiqués. Les résultats ont été publiés dans la revue Eurosurveillance, «Forgotten but not gone: Yersinia infections in England, 1975 to 2020.»

La yersiniose est l'un des agents bactériens d'origine alimentaire les plus répandus en Europe. Il existe une grande variation entre les pays, avec les taux les plus élevés au Danemark et en Finlande et les plus faibles en Roumanie et en Bulgarie. L'incidence signalée au Royaume-Uni est bien inférieure à la moyenne européenne.

Les normes britanniques stipulent que les échantillons fécaux ne doivent être testés que pour les espèces de Yersinia avec une suspicion clinique de yersiniose.

Impact d'un laboratoire

Dans l'ensemble, 8 023 cas d’infection à Yersinia confirmés en laboratoire ont été enregistrés en Angleterre entre 1975 et 2020. Les cas ont fortement augmenté au cours des années 1980 pour atteindre un pic en 1988 et 1989, suivi d'une forte diminution. L'incidence est restée faible jusqu'en 2016. La majorité des cas d’infection de 1975 à 2020 ont été causées par Yersinia enterocolitica.

De 2017 à 2020, une incidence accrue a été observée en association avec un laboratoire de Portsmouth dans le sud-est de l'Angleterre mettant en œuvre des tests PCR de routine.

Les cas à Yersinia enterocolitica signalés par le laboratoire de Portsmouth représentaient près de 60% des 546 patients signalés en Angleterre. L'incidence annuelle moyenne des infections pour la population desservie par le laboratoire était de 13,6 cas pour 100 000 habitants.

Si cette incidence était constante à travers l'Angleterre dans les populations ciblées par les laboratoires n'entreprenant pas de tests PCR de routine, une moyenne de 7 500 infections à Yersinia enterocolitica n'ont pas été diagnostiquées chaque année de 2017 à 2020, ont dit les chercheurs.

«Notre étude suggère que la véritable incidence des infections à Yersinia enterocolitica en Angleterre peut être aussi élevée, voire plus élevée que dans d'autres parties de l'Europe, que le déclin historique était artéfact et que nous manquons peut-être de bonnes données pour identifier la véritable tendance au fil du temps», ont-ils ajouté.

Sources d'infection et impact sur les patients

Les scientifiques ont dit que les changements dans l'épidémiologie de l'infection à Yersinia étaient passés inaperçus et pourraient refléter l'évolution des sources d'infection.

Il y a eu une diminution de la proportion de jeunes enfants malades et une augmentation des cas touchant les personnes âgées de 65 ans et plus. Près d'un tiers de tous les cas en Angleterre de 2017 à 2020 ont été diagnostiqués en mai et juin, alors qu'aucune tendance saisonnière de ce type n'a été observée dans les données antérieures.

Des questionnaires de surveillance ont été remplis par 45 des 115 patients couverts par le laboratoire de Portsmouth entre 2018 et 2019. Les symptômes courants étaient la diarrhée, les douleurs à l'estomac, les nausées et les maux de tête. Des douleurs articulaires et/ou dorsales, des vomissements, de la fièvre, des douleurs musculaires, du sang dans les selles et des étourdissements/évanouissements ont également été signalés.

La réalisation du questionnaire a eu lieu en moyenne 29 jours après que la date d'apparition des symptômes ait été signalée. Environ la moitié des répondants ont déclaré qu'ils étaient encore malades à ce moment-là. Pour ceux qui s'étaient rétablis, la durée moyenne de la maladie était de 16 jours. Lorsque les données étaient connues, neuf des 44 personnes avaient été admises à l'hôpital pendant une durée moyenne de deux jours.

Les résultats suggèrent que la yersiniose peut représenter un fardeau considérable pour les patients, la plupart présentant des symptômes persistants deux semaines après le début de la maladie.

Dix-huit personnes ont reçu un traitement contre la maladie avec des antibiotiques. Le voyage ou le retour au Royaume-Uni depuis l'étranger dans les sept jours précédant le signalement de la maladie a été rapporté par 10 personnes. Aucun contact avec des porcs n'a été mentionné, mais six personnes ont déclaré avoir manipulé du porc cru ou du jambon dans la semaine précédant la maladie.

Les chercheurs ont dit que les résultats fournissent un argument convaincant pour une approche de la surveillance de Yersinia en Angleterre et dans d'autres pays qui comprend des tests de routine et un suivi des cas par un questionnaire épidémiologique.

NB : L'image de Yersinia est issue du CDC.

De la cannelle moulue du Vietnam suspectée de 30 cas de maladie en Espagne

«De la cannelle moulue suspectée de 30 cas de maladie en Espagne», source article de Food Safety News du 16 avril 2023, complété par mes soins -aa.

Au moins 30 personnes font partie d'une épidémie liée à la cannelle moulue du Vietnam.

Les personnes qui sont tombées malades en Espagne avec des infections à Clostridium perfringens ont signalé des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée.

L'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) a été informée par la communauté autonome de Madrid, par le biais du Système coordonné d'échange rapide d'informations (SCIRI), de la présence de Clostridium perfringens dans la cannelle moulue de la marque Especias Pedroza.

Numéros de lot et date de péremption :
- A220079, 31/12/2023
- A222605, 28/02/2026

Un rappel a été publié le 11 avril 2023 par l’AESAN pour de la cannelle moulue de marque Especias Pedroza qui est présentée dans un contenant en plastique de 700 g.

L'alerte a été envoyée via le Système coordonné d'échange rapide d'informations (SCIRI) et le Centre de coordination des alertes et urgences sanitaires (CCAES) pour vérifier le retrait des produits concernés du marché et signaler l'existence de maladies éventuellement liées.

L'AESAN a conseillé aux personnes qui ont chez elles des produits concernés par cette alerte de ne pas les consommer.

Comme le produit provenait du Vietnam, le Réseau international des autorités de sécurité alimentaire (INFOSAN) fait également partie de l'enquête.

Une notification au RASFF de l’UE le 14 avril 2023 par l’Espagne, référence 2023.2500, a mis en évidence la présence de Clostridium perfringens dans de la cannelle moulue du Vietnam.

Il y a eu deux analyses microbiologiques le 23 mars 2023 indiquées dans la notification au RASFF, Clostridium perfringens, 6,3 10² UFC/g et 2,5 10³ UFC/g.

Il faudra, un jour, qu’on m’explique comment se fait-il qu’il y ait eu un délai aussi long entre le résultat des analyses microbiologiques, le 23 mars 2023, et le rappel, ici le 11 avril 2023. Bien entendu, le RASFF a été informé après tout le monde, pour un réseau d’alerte rapide, on doit sans doute faire mieux ...

Clostridium perfringens produit des spores qui l'aident à survivre à la chaleur, à la sécheresse et à d'autres conditions environnementales. Dans certaines conditions, comme lorsque les aliments sont conservés à une température dangereuse, ces spores peuvent se transformer en bactéries actives, qui se multiplient dans les aliments. Après que quelqu'un ait mangé des aliments contenant Clostridium perfringens, une production d'entérotoxine provoque la diarrhée, selon le CDC.

L'intoxication alimentaire causée à Clostridium perfringens est généralement associée à des aliments insuffisamment cuits, des aliments qui sont refroidis trop lentement ou qui ne sont pas maintenus à une température suffisamment chaude.

Les personnes ressentent généralement des symptômes d'infection 6 à 24 heures après avoir consommé les bactéries ou les toxines. Les toxines de Clostridium perfringens provoquent des douleurs abdominales et des crampes d'estomac, suivies de diarrhée. La nausée est également un symptôme courant. La maladie dure généralement environ 24 heures et est rarement mortelle.

L’Anses rapporte «Le plus souvent, il s’agit de préparations culinaires réalisées à l’avance et en grande quantité. L’aliment le plus typique consiste en de la viande en sauce. Les préparations à forte teneur en amidon, comme les haricots, notamment haricots en sauce, sont également à risque.»

C’est vrai, mais dans le cas précis de cette cannelle moulue, elle peut être utilisée comme condiment ...

Une nouvelle approche cible norovirus, principale cause mondiale d'infection d'origine alimentaire

Légende. Les cellules intestinales (noyaux représentés en bleu) sont infectées par une souche de rotavirus génétiquement modifiée pour porter un gène de norovirus (vert). Des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Washington à Saint-Louis ont trouvé un moyen créatif de fabriquer un vaccin contre norovirus, la principale cause d'infections d'origine alimentaire, en s'appuyant sur le rotavirus, un virus non apparenté pour lequel il existe déjà plusieurs vaccins très efficaces.

«Une nouvelle approche cible norovirus, principale cause mondiale d'infection d'origine alimentaire », source communiqué de Washington University School of Medicine in St. Louis.

Le vaccin double comprenant deux virus causant la diarrhée génère des anticorps contre les deux.

Chaque année, norovirus provoque des centaines de millions de cas d'intoxication alimentaire - et la mort d'au moins 50 000 enfants, mais il n'existe aucun moyen réel de le maîtriser. Le virus s'est avéré exceptionnellement difficile à étudier en laboratoire, et les scientifiques ont eu du mal à développer des vaccins et des médicaments efficaces.

Une nouvelle étude de la Washington University School of Medicine à St. Louis décrit une manière créative de fabriquer un vaccin contre norovirus en s'appuyant sur les vaccins très efficaces contre rotavirus, un virus non apparenté qui provoque également la diarrhée.

Les chercheurs ont créé un vaccin expérimental combiné rotavirus-norovirus en ajoutant une protéine clé du norovirus à une souche inoffensive de rotavirus. Les souris qui ont reçu le vaccin expérimental ont produit des anticorps neutralisants contre le rotavirus et le norovirus. L'étude, disponible en ligne dans Proceedings of the National Academy of Sciences, décrit une approche innovante pour prévenir l'une des infections virales les plus courantes et les plus incurables.

«Presque tout le monde a eu un norovirus à un moment donné», a déclaré l'auteur principal Siyuan Ding, professeur adjoint de microbiologie moléculaire. «Vous sortez pour manger, et la prochaine chose que vous savez, c'est que vous vomissez et avez la diarrhée. Vous récupérerez, mais ça va être dur pendant trois jours environ. Cependant, pour les enfants des pays en développement qui n'ont pas accès à de l'eau potable, cela peut être mortel. Les vaccins contre rotavirus fonctionnent très bien, et il existe déjà des systèmes de distribution mondiaux mis en place pour eux, donc sur cette base, nous avons vu une opportunité de faire enfin des progrès contre norovirus.»

Avant le lancement des premiers vaccins contre rotavirus en 2006, un demi-million d'enfants dans le monde mouraient chaque année de diarrhée causée par une infection à rotavirus. Maintenant, le nombre est estimé à environ 200 000, c’est toujours élevé mais c’est une énorme amélioration. Quatre vaccins contre rotavirus sont utilisés dans le monde. Tous sont des vaccins à virus vivants, ce qui signifie qu'ils sont basés sur des formes affaiblies du rotavirus capables de déclencher une réponse immunitaire mais pas de rendre les gens malades.

Le norovirus humain, en revanche, a entravé la recherche scientifique pendant des décennies. Il n'infecte pas les souris ou les rats ou tout autre animal de laboratoire ordinaire, de sorte que les types d'expériences qui ont conduit au développement de vaccins contre le rotavirus ont été impossibles à reproduire avec le norovirus.

Ding et ses collègues, dont le premier auteur Takahiro Kawagishi, un scientifique du laboratoire de Ding, et l'auteur co-correspondant Harry B. Greenberg, professeur émérite de médecine à l'Université de Stanford, ont eu l'idée d'utiliser le rotavirus pour contourner les difficultés techniques de travailler avec le norovirus. Ils ont travaillé avec une souche de laboratoire de rotavirus en remplacement de l'un des vaccins antirotavirus approuvés, qui sont exclusifs.

Les chercheurs ont inséré le gène de la protéine qui forme la surface externe du norovirus humain dans le génome de la souche de laboratoire de rotavirus. Ensuite, ils ont administré le rotavirus modifié à des souris infantiles immunodéprimées par voie orale, de la même manière que les vaccins antirotavirus sont administrés aux enfants. Ils ont prélevé des échantillons de sang et de matières fécales quatre, six et huit semaines plus tard. Neuf semaines après la première immunisation, les chercheurs ont administré aux souris un rappel par injection et ont de nouveau prélevé des échantillons une semaine plus tard.

Une forte réponse anticorps était évidente dans le sang de 9 sur 11 souris testées et dans les intestins des 11 souris. Mieux encore, certains des anticorps du sang et des intestins ont pu neutraliser les deux virus dans des cultures de «mini-intestin» humains in vitro. Ces cultures, également appelées organoïdes, sont cultivées à partir de cellules souches humaines et répliquent la surface de l'intestin humain.

«Traditionnellement, les études sur les vaccins se sont concentrées sur la réponse des anticorps dans le sang, car nous comprenons que cette partie de la réponse immunitaire est la meilleure», a dit Ding. «Mais norovirus et rotavirus sont des virus intestinaux, donc les anticorps dans le sang sont moins importants que ceux dans les intestins pour combattre ces virus. Le fait que nous ayons vu une forte réponse en anticorps dans les intestins est un bon signe.»

La prochaine étape consiste à montrer que les animaux immunisés avec le vaccin expérimental sont moins susceptibles de tomber malades ou de mourir de norovirus. Ding a de telles expériences en cours.

La puissance de cette étude est qu'elle décrit une nouvelle approche qui pourrait accélérer le développement de vaccins pour une variété d'organismes gênants qui causent la diarrhée, en particulier dans les pays aux ressources limitées où bon nombre de ces infections se produisent. 

«Il existe de nombreux agents pathogènes intestinaux pour lesquels nous n'avons pas de bons traitements ou vaccins», a dit Ding. «En principe, nous pourrions mettre un gène de n'importe quel organisme qui infecte le tractus intestinal dans le vaccin antirotavirus pour créer un vaccin bivalent. Il faudrait bien sûr trouver les bonnes cibles pour produire une bonne réponse immunitaire, mais le principe est simple.

«En tant que chercheur fondamental, nous avons rarement la chance de faire avancer quelque chose en clinique», a poursuivi Ding. «Nous étudions ce que fait le virus et comment l'hôte réagit à un niveau de base. Il s'agit d'une occasion rare pour notre travail d'affecter directement la santé humaine et d'améliorer la vie des gens.