Le premier restaurant expérimental Zéro Covid ?

Séparation anti-postillons

Merci à Bruno Longhi de m'avoir fait connaître l'article ci-après.

L'article du site info du jour du 2 mars 2021 nous informe sur «Le premier restaurant expérimental Zéro Covid est en Alsace».

Il s'agit plus d'un restaurant truffé de modules expérimentaux pa toujours validé scientifiquement par des publications à comité de lecture, mais l'essentiel n'est sans doute pas là, mais plutôt de découvrir des idées innovantes ...

La Maison des Têtes à Colmar est le premier restaurant innovant qui concentre des solutions technologiques uniques au monde autour de 5 axes de prévention. 

Face au contexte sanitaire actuel et au constat du risque autour du repas commun mis en lumière par de nombreux travaux épidémiologiques, des acteurs de terrain se mobilisent pour apporter les meilleures solutions avant la réouverture que tout le monde souhaite prochaine. Le restaurant étoilé «La Maison des Têtes» à Colmar tenu par le chef Eric et son épouse Marilyn Girardin est devenu un petit «laboratoire de l’innovation». L’Alsace en général et Colmar en particulier sont les endroits où les premiers cas auraient été identifiés dès novembre 2019 !

1-L’hygiène des mains et des surfaces : de l’entrée des clients à la table en passant par la cuisine et les sanitaires, l’hygiène est pensée globalement.

Ainsi, dès l’entrée du restaurant, le distributeur de gel hydro-alcoolique (GHA) sans contact est bien visible avec sa signalétique qui invite à son utilisation dès l’arrivée. Sur chaque table, un petit flacon individuel de GHA est mis à disposition du client.

Je suppose aussi que dans ce restaurant , il est aussi possible de se laver les mains avec de l'eau et du savon ...

2-Un revêtement auto-décontaminant : Coversafe

Les poignées de portes touchées par tous les clients sont traitées par un revêtement auto-décontaminant, une solution de protection antimicrobienne qui est un film auto-adhésif doté de caractéristiques spécifiques. Elles sont installées dans les sanitaires, dans la zone commune du restaurant et de l’hôtel afin de réduire le facteur de contamination. Coversafe^TM est fabriqué et commercialisé par Gergonne Industrie et utilise la technologie naturelle antimicrobienne de Pylote. Elle revendique la destruction des bactéries, de la souche du SARS-CoV-2 (virus responsable de la COVID-19) et des virus comme la gastro-entérite et la grippe H1N1. Coversafe^TM est une solution qui agit en continu et en permanence et permet ainsi de réduire fortement le risque de transmission microbienne.

Je n'ai pas trouvé sur le site Internet de la société une validation microbiologique mais cela doit sans doute exister ... 

3-Des séparations de tables design anti-postillons : Nora distribution

Alors que l’émission d’aérosols par la parole d’un asymptomatique ne comporte sans doute que très peu de particules virales, celui d’un postillon peut contenir plusieurs dizaines voire centaines de milliers de virions. Son comportement est balistique sur quelques dizaines de centimètres et la barrière séparative proposée protège l’assiette, le verre et les couverts des convives en vis-à-vis. Le décret du 28 janvier 2021 pour la restauration collective prévoit d’ailleurs qu’une même table ne peut regrouper que des personnes venant et ayant réservé ensemble, dans une limite désormais fixée à 4 personnes au lieu de 6. Une distance minimale de 2 m doit être garantie entre chaque personne assise, sauf si une paroi fixe ou amovible assure une séparation physique.

4-Mise en place d’une solution en Trilogie LED UV à différentes étapes par Concept Light

... le restaurant dispose d’un tunnel unique au monde permettant un traitement quasi instantané de chaque assiette dressée avant d’être servie à table. SterilUV Compact a un allumage instantané par détection : il revendique une efficacité en moins de 5 secondes sur bactéries et virus dont le Sars-Cov 2 avec une validation par le CNRS et les laboratoires Barrand sur les bactéries (staphylocoque aureus). La solution UV LED a été conçue par Conceptlight.

«L'arme principale» nous dit-on,

La solution de désinfection de toutes les surfaces par un appareil portatif trilogie LED UV permet la désinfection des lecteurs de cartes bancaires, des tables, des écrans tactiles ou objets touchés en commun pour éviter toute contamination entre collaborateurs ou entre clients : cette désinfection est effectuée avant et après service pour garantir un environnement sain.

Pourquoi pas, mais la désinfection ces surfaces peut très bien se faire avec de l'alcool ... des articles scientifiques de validation serait utile malgré les noms du CNRS et de laboratoires ...

5-Le pré-testing salivaire : EasyCov par Skillcell

 ... le prlèvement de la salive semble être une alternative tout aussi sensible et moins coûteuse qui pourrait remplacer les écouvillons nasopharyngés pour la collecte d’échantillons cliniques pour le dépistage du SRAS-CoV-2.

Et l'article de conclure, « En attendant le vaccin » et c'est bien là le vrai problème de la situation actuelle en France et dans l'UE, selon le ministre des affaires étrangères, Jean-Yves Le Drian, qui a concédé mercredi des «manques parfois lourds» dans la politique des vaccins de l'UE. ...

Ah bon ?

Mangez-vous microbiote friendly ?

Quoi de plus naturel que de surfer sur la vague microbiote ou microbiomme intestinal ...

Voici une curioisté en matière de microbiote intestinal, s'agit-il de probiotiques, de prébiotiques ou encore d'aliments riches en fibres ou d'aliments fermentés, voir d'aliments ou de plats ayant des allégations nutritionnelles et de santé, à vous de voir …

Selon ce site,

Nahibu, société rennaise experte en analyse du microbiote intestinal, lance le mouvement «Microbiote-Friendly» qui met en avant la qualité des plats proposés par les restaurants rennais. «À Rennes on a cette véritable envie de consommer local, frais et responsable. De plus en plus de restaurateurs prennent l’initiative de proposer des plats équilibrés, complets et bons pour le microbiote ! Nous souhaitions donc valoriser leurs actions», explique Pierre Cressard, Fondateur et Président de la société Nahibu.

Pour décerner la mention «Microbiote-Friendly» aux différents restaurateurs, Nahibu étudie la composition des plats proposés à la carte des établissements. Cette mention vise à mettre en avant l’élaboration de plats équilibrés, riches en fibres, sans sucre simples et pauvres en graisses saturées/animales.

Les restaurateurs intéressés pour répondre à cet appel à candidatures qui souhaiteraient mettre en valeur leurs initiatives, peuvent rejoindre le mouvement en contactant l’entreprise.

La question que l'on peut peut-être se poser, outre le fait d'avoir un logo de plus sur sa deventure, qu'est-ce que cela fait de consommer ces plats et combien de fois par semaine faut-il manger dans ces restaurants 'mcirobiote friendly' ?

Merci à Bruno Longhi de m'avoir signalé cette information.

Cas de salmonelloses typhiques à Singapour et aux Etats-Unis

«Singapour: des cas groupés de salmonellose typhique fait l'objet d'un einvestigation», source Outbreak News Today du 13 février 2021.

Le ministère de la Santé de Singapour (MOH) et la Singapore Food Agency (SFA) enquêtent sur un groupe de deux cas de fièvre typhoïde qui auraient présenté des symptômes tels que fièvre, maux de tête, diarrhée et toux, après avoir consommé des aliments préparés par Hooi Kee Eating House (situé au 190 Clemenceau Avenue, # 01-19/20, Singapore Shopping Center) à plusieurs reprises du 2 janvier au 18 janvier 2021. Les deux cas ont été hospitalisés. L'un est sorti de l'hôpital et l'autre est dans un état stable.

Compte tenu de la transmission en cours présumée, la SFA a émis une instruction de suspension des activités commerciales alimentaires de Hooi Kee Eating House avec effet au 11 février 2021 jusqu'à nouvel ordre.

Les membres du public qui ont consommé des aliments de Hooi Kee Eating House et qui développent par la suite une fièvre prolongée doivent consulter immédiatement leur médecin et l'informer de leurs antécédents alimentaires.

Tous les manipulateurs d'aliments travaillant dans les locaux sont tenus de suivre et de réussir le cours de sécuirté des aliments de niveau 1 et de subir un test négatif pour les pathogènes d'origine alimentaire, avant de pouvoir reprendre le travail en tant que manipulateurs d'aliments. Le(s) responsable(s) de l'hygiène alimentaire nommé(s) travaillant dans les locaux sont également tenus de suivre et de réussir la formation WSQ (Workforce Skills Qualification) Conduct Food and Beverage Hygiene Audit avant de pouvoir reprendre le travail en tant qu'agent en hygiène alimentaire. Le titulaire de la licence est également tenu de nettoyer et de désinfecter les locaux, y compris l'équipement et les ustensiles.

«Des cas d'infections ultrarésistante à Salmonella Typhi che des résidents américains sans voyage international», source Outbreaks News Today du 13 février 2021.

Vendredi, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont publié un avis de santé sur des cas infections à Salmonella Typhi ultrarésistante aux antibiotiques (XDR pour extensively drug-resistant) parmi des résidents américains sans voyage international.

En 2016, une importante éclosion de cas d'infections à Salmonella Typhi ultrarésistante aux antibiotiques (XDR) a commencé dans la province du Sindh, au Pakistan. Les souches de XDR de Salmonella Typhi sont résistantes aux antibiotiques généralement recommandés pour traiter la fièvre typhoïde, notamment l'ampicilline, la ceftriaxone, le chloramphénicol, la ciprofloxacine et le triméthoprime-sulfaméthoxazole. Les isolats de patients liés à l'épidémie au Pakistan sont sensibles aux carbapénèmes et à l'azithromycine. Des infections parmi les voyageurs à destination ou en provenance du Pakistan ont été signalées dans le monde entier, y compris aux États-Unis.

Au 14 janvier 2021, le CDC a reçu 71 rapports de cas d'infection à Salmonella Typhi XDR aux États-Unis, avec des échantillons obtenus du 9 février 2018 au 16 novembre 2020. Parmi 67 patients ayant des antécédents de voyage connus, 58 (87%) s'étaient rendu au Pakistan dans les 30 jours précédant le début de la maladie.

Neuf (13%) patients de six États (NY [3, CA [2], IL, MD, NJ et TX) ont déclaré ne pas avoir voyagé au Pakistan ou dans un autre pays. Des échantillons de ces neuf patients ont été obtenus du 7 novembre 2019 au 7 octobre 2020, et huit ont été obtenus en 2020. Les tests de sensibilité de ces échantillons ont montré le même profil de résistance que celui décrit au Pakistan. Le CDC n'a pas identifié de liens entre ces patients ou une source commune d'infection.

La fièvre typhoïde est une maladie systémique causée par la bactérie Salmonella enterica sérotype Typhi. La plupart des personnes aux États-Unis ayant reçu un diagnostic de fièvre typhoïde l'ont contractée lors de voyages internationaux, mais certaines l'ont acquise aux États-Unis. La maladie est traitée avec des antibiotiques; sans traitement antibiotique approprié, 12 à 30% des personnes atteintes de fièvre typhoïde mourront.

Salmonella Typhi se transmet par des aliments et de l'eau contaminés et par contact de personne à personne. Les CDC recommandent la vaccination aux personnes voyageant dans des endroits où la fièvre typhoïde est courante. Étant donné que les vaccins contre la fièvre typhoïde ne sont pas efficaces à 100%, les voyageurs devraient toujours adopter des habitudes alimentaires et de boisson sûres pour aider à prévenir l'infection.

Dans l'avis, le CDC conseille également les prestataires de santé sur les recommandations de traitement contre l'infection à Salmonella Typhi XDR.

Angleterre : Un takeaway crasseux condamné à une amende de plus de 25 000 £

C'est l'histoire d'un récidiviste ...

«Un takeaway crasseux de Hull a été condamné à une amende de plus de 25 000 £ après la découverte de mouches sur des aliments», source Hull News.

Des amendes de plus de 25 000 £ (27 760 euros) ont été infligées à une entreprise de plats à emporter de Hull (Angleterre) coupable d'une série d'infractions à l'hygiène alimentaire.

Moon River sur Holderness Road, a été fermé en raison d'un avis d'interdiction d'urgence en matière d'hygiène (HEPN pour Hygiene Emergency Prohibition Notice) le 29 mars 2019 après qu'une inspection par des agents de l'équipe sécurité des aliments du conseil municipal de Hull a révélé une série de non-conformités à l'hygiène potentiellement dangereuses.

• les locaux ont été jugés «sales» partout,
• il y avait des preuves de contamination croisée des aliments crus avec des aliments cuits à la fois dans le stockage et la préparation,
  
• les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de vêtements de protection et ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé des aliments crus,
• plusieurs zones des locaux étaient mal entretenues,
• il n'y avait pas de nettoyant de surface antibactérien.

Les problèmes étaient suffisamment graves pour être considérés comme un risque imminent pour la santé publique et le tribunal de première instance de Hull a ensuite rendu une ordonnance d'interdiction liée à l’hygiène qui a forcé la fermeture de l’entreprise jusqu'à ce que l'équipe sécurité des aliments soit convaincue que cela ne poserait plus de risque pour la santé.

L'entreprise a été autorisée à rouvrir après avoir satisfait aux normes nécessaires. Cependant, les agents sont revenus le 19 mai 2020 pour enquêter sur une plainte liée aux aliments qu'ils avaient reçue.

Leur enquête a révélé:

• les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de vêtements de protection,
• les aliments cuits étaient stockés à proximité des aliments crus, créant un risque de contamination croisée,
• les aliments à haut risque ont été stockés sans contrôle de la température,
• des aliments étaient stockés dans des boîtes en carton sales,
• des mouches rampaient sur les aliments cuits,
• il n'y avait pas de système d'étiquetage des dates en place pour assurer le contrôle des stocks,
• l'accès au lave-mains était très difficile, de sorte que les manipulateurs d'aliments ne pouvaient pas facilement se laver les mains.

Une fois de plus, les agents ont estimé qu'il y avait un risque imminent pour la santé publique et un HEPN pour forcer la fermeture immédiate.

Lors d'une audition le 4 décembre, les manquements à l'hygiène constatés lors des deux visites ont été pris en compte. Un plaidoyer de culpabilité pour neuf infractions distinctes a été inscrit et le tribunal a infligé une amende à la société qui possède le takeaway, Ying 888, de 25 000 £ et 500 £ de frais à payer. En outre, la directrice, Mme Ying Ni, a été condamnée à une amende de 500 £ et 500 £ à payer de frais et 100 £ de suramende compensatoire. Les amendes ont été imposées pour défaut de mise en œuvre et de maintien d'un système de management de la sécurité des aliments sans sanction distincte pour les autres infractions.

Les exploitants du secteur alimentaire avaient déjà été poursuivis pour des infractions graves à l'hygiène alimentaire en 2014.

Michael Fish, principal responsable de la santé environnementale au conseil municipal de Hull, a dit: «Les entreprises du secteur alimentaire doivent avoir mis en place une gestion documentée de la sécurité des aliments. Il est impératif que les contrôles mis en évidence dans ce document soient pleinement mis en œuvre dans l'entreprise afin de garantir le maintien de la sécurité des aliments à tout moment.»

«Les agents ont travaillé en étroite collaboration avec cette entreprise pendant un certain nombre d'années en donnant des conseils en matière de sécurité des aliments. Lorsque les entreprises n'agissent pas sur ces conseils et que le résultat est qu'il y a un risque pour la santé publique, nous n'avons pas d'autre alternative que d'envisager une action formelle conforme à l'approche progressive de l'application.»

NB : Merci à Joe Whitworth d'avoir signalé ce cas assez typique.

Grand-Bretagne : Un kebab très rapidement fermé pour cause d'infestation de cafards

« Un kebab de Derby doit rester fermé suite à une infestation de cafards », source News Derby.

Un kebab de Derby (Grand-Bretagne) a reçu l'ordre de rester fermé après que des agents de l'équipe de santé environnementale du conseil municipal de Derby ont découvert une infestation de cafards.

Les agents ont effectué une visite à Pear Tree Kebabs sur Pear Tree Road, Normanton, le mercredi 14 octobre. Le point de vente alimentaire, géré par M. Jaza Morawati, est une nouvelle entreprise alimentaire récemment enregistrée auprès du département. Le Conseil était en visite pour entreprendre une nouvelle inspection de l'hygiène alimentaire des locaux.

Lorsque les agents sont arrivés, la boutique était ouverte et servait au public. Il y avait des signes évidents d'infestation et les agents ont signifié un avis d'interdiction d'urgence en matière d'hygiène fermant officiellement l'entreprise.

L’inspection a révélé que le point de vente de produits alimentaires avait «une infestation incontrôlée de cafards avec des cafards morts et vivants retrouvés dans les zones de préparation et de stockage des aliments, ainsi que dans les toilettes des clients».

Le propriétaire avait tenté de contrôler l'infestation en utilisant un insecticide en vente libre. Mais les cafards ont été retrouvés à différentes étapes de leur cycle de vie, indiquant qu'il ne s'agissait pas d'une infestation récente.

Le nettoyage était médiocre dans tout le bâtiment, ce qui fournissait une source de nourriture constante pour les insectes. Les agents ont trouvé de la saleté et des débris sous l'équipement, avec des preuves de leur présence sur les surfaces de préparation des aliments, y compris parmi les assiettes des clients et les emballages à emporter. Un cafard mort a été retrouvé sur une bouteille de sauce au citron, et des cafards vivants ont été vus grimper sur les murs au-dessus de l'évier de la cuisine et un autre rampant sur la plaque de cuisson portative de la cuisine.

À l’audience de ce matin, le tribunal a appris que l’équipement utilisé pour nettoyer les surfaces était sale et que le liquide de nettoyage chimique ne contenait aucune propriété antibactérienne pour tuer les agents pathogènes présents. Il a également été découvert que les travailleurs utilisaient de l'eau chaude savonneuse avec du liquide vaisselle pour nettoyer les surfaces de préparation des aliments.

Les propriétaires avaient également négligé de prendre des mesures préventives pour bloquer les points d'entrée retrouvés dans le magasin.

Une ordonnance d'interdiction d'urgence en matière d'hygiène a été émise par Derby Magistrates le 19 octobre 2020 accordant au Conseil le pouvoir de maintenir le magasin fermé jusqu'à ce qu'il soit convaincu que la sécurité sanitaire des clients peut être assurée. L'entreprise devra faire une demande par écrit pour rouvrir.

M. Morawati a été condamné à payer les frais du Conseil de 1 170 £, dont 205 £ de frais de justice.

Les blattes peuvent vivre entre 100 et 200 jours. La période de gestation moyenne pour le cafard allemand est de 28 jours, après quoi 30 nymphes ou plus peuvent naître. Il faut 6 à 12 semaines pour que le cafard atteigne sa maturité.

Les blattes contaminent les surfaces avec des matières fécales et des aliments régurgités. Ils contaminent directement les aliments, les ustensiles, les équipements et les surfaces de préparation lorsqu'ils se déplacent des égouts/siphons de sol vers les locaux et sont donc impliqués dans la transmission d'agents pathogènes qui causent des intoxications alimentaires.

Commentaire. 

Ce qui est intéressant ici, c'est d'une part l'action et le jugement très rapide rendus et surtout la fermeture immédiate du kebab jusqu'à amélioration, s'il y a … instructif pour nos inspecteurs en France, y aurait-il eu le même résultat ?

Dans série, tout le monde a un appareil photo, exemple à Ho-Chi-Minh-City et Singapour

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« AEON du Japon s'excuse après la découverte de rats dans une vitrine alimentaire d’un centre commercial de Saigon », source VN Explorer.

AEON est une très grande entreprise de distribution du Japon.

L'entreprise vietnamienne du géant japonais de la distribution AEON s'est excusée après qu'une photo de rats se faufilant sur sa vitrine alimentaire dans un centre commercial de Ho Chi Minh City soit devenue virale sur les réseaux sociaux.

La photo, qui a été publiée sur Facebook par un client le week-end dernier, semblait montrer deux petits rats à l'intérieur d'une enceinte affichant des aliments prêts à servir dans la section Delica du centre commercial AEON de Tan Phu Celadon dans le district de Tan Phu.

La zone, située au rez-de-chaussée du centre commercial, compte plus de 250 places, offrant un menu complet avec plusieurs choix de cuisines vietnamienne et japonaise, allant des bonbons, boissons, café, glaces et gâteaux aux plats prêts à consommer.

Dans un communiqué de presse publié dimanche sur le site Internet d'AEON Vietnam Co. Ltd., la société a confirmé l'incident.

« AEON Vietnam souhaite adresser ses sincères excuses [sic] à nos clients pour cet incident. Nous avons rapidement mis en œuvre des contre-mesures pour apporter la tranquillité d'esprit à nos clients et éviter que le même incident ne se reproduise », lit-on en anglais.

La société a dit qu'elle avait temporairement fermé le comptoir alimentaire en question pour nettoyer ses étagères, ses plateaux, ses ustensiles de cuisine et son sol.

Le comptoir ne sera pas rouvert tant que les réparations ne seront pas terminées.

Toutes les autres armoires, comptoirs et étagères de toute la zone Delica ont également été examinées.

Quelques excuses ...

La chaîne de distribution a dit qu'elle se conformait toujours aux exigences et aux procédures d'hygiène et de sécurité alimentaires, tout en s'efforçant d'offrir la meilleure expérience et les meilleurs produits aux consommateurs.

AEON exploite six centres commerciaux au Vietnam, dont deux à Ho Chi Minh-City, deux à Hanoi, un dans la ville nord de Hai Phong et un dans la province méridionale de Binh Duong.

La société japonaise était présente au Vietnam depuis 2009 avant de lancer l'AEON Tan Phu Celadon - son premier centre commercial dans ce pays d'Asie du Sud-Est - cinq ans plus tard.

Autre exemple à Singapour,
La SFA prend des mesures contre un restaurant thaïlandais à Jurong West après que des aliments surgelés aient été laissés à l'extérieur de ses locaux, source Stomp.

La Singapore Food Agency (SFA) prend des mesures d'exécution pour les manquements à l'hygiène détectés dans un restaurant thaïlandais à Jurong West après qu'un client ait repéré des aliments congelés laissés à l'extérieur.

Le client a informé Stomp qu'il avait vu un camion de livraison laisser des aliments surgelés devant Soi Thai Kitchen au bloc 501 Jurong West Avenue 1 à plusieurs reprises.

« Cela se produit depuis un an et les aliments sont laissés là pendant des heures à côté d'une poubelle où l'on voit parfois des rats et des cafards », a dit le client.

« Des résidents accrochent également le linge au-dessus de la zone. C'est super insalubre et dégoûtant. »

En réponse à une question de Stomp, un porte-parole de la SFA a dit: « En vertu du Règlement sur la santé publique environnementale (hygiène alimentaire), toute personne vendant des aliments cuits doit protéger les aliments d'une contamination probable et ne préparer aucun aliment impropre à la consommation. »

« La SFA mène des inspections régulières des établissements de vente au détail de produits alimentaires pour s'assurer du respect de la réglementation, et n'hésitera pas à prendre des mesures coercitives si nécessaire. »

« La SFA a inspecté le restaurant après avoir reçu des commentaires. Nous prenons des mesures coercitives pour les manquements à l’hygiène détectés. Nous avons demandé à l'opérateur de veiller à ce que tous les aliments surgelés soient stockés dans le congélateur ou le refroidisseur et de corriger les non-conformités détectées. La sécurité des aliments est une responsabilité conjointe. »

« Alors que la SFA met en place et applique les mesures réglementaires, les exploitants du secteur alimentaire doivent jouer leur rôle en adhérant à de bonnes pratiques d'hygiène et de préparation des aliments. »

« Les membres du public qui rencontrent un exploitant alimentaire potentiellement délinquant doivent le signaler à la SFA via le formulaire de commentaires en ligne ici. »

« Dans le cadre de l'enquête et de la collecte de preuves, la SFA peut engager le fournisseur de commentaires pour plus de détails. »

« La SFA n'hésitera pas à prendre des mesures coercitives contre les exploitants alimentaires délinquants si nous avons obtenu des preuves suffisantes. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous