Une
note de service de la DGAL, DGAL/SDSSA/2019-846
du 26-12-2019, nous informe sur le
« Plan de surveillance de la
contamination des sandwichs et salades composées par Listeria
monocytogenes au stade de la production et au stade de la
distribution. »
Ce plan de surveillance est destiné à estimer la contamination par Listeria monocytogenes des sandwichs et salades composées comportant des denrées animales produits et mis sur le marché. 300 échantillons de 5 unités (n=5) seront prélevés dans des ateliers de production (agréés ou non) ou dans des établissements de distribution (y compris stations-services, campings, supérettes). Les 13 régions métropolitaines sont concernées par ces prélèvements. La proportion de prélèvements entre ateliers de production ou en remise directe sera appréciée au niveau départemental en fonction des ressources et des spécificités locales.
C’est
une bonne nouvelle que ce plan de surveillance … enfin on va savoir !
Mais,
la lecture de la note de service me laisse, si j’ose dire, sur ma
faim …
300 échantillons de 5 unités du
même produit et si possible du même lot seront
prélevés dans des ateliers de production (agréés ou non) ou dans
des établissements de distribution (y compris stations-services,
campings, supérettes).
Soit
si je compte bien cela fait 1 500 échantillons de
sandwichs et de salades composées appelées aussi salades snacking …
Les 13 régions métropolitaines sont concernées par ces prélèvements.
Les prélèvements sont réalisés :
- en toute fin de production sur des produits prêts à être mis sur le marché ;
- à la distribution sur des produits mis sur le marché.
Les échantillons prélevés doivent avoir une date limite de consommation (DLC) valide, et ce jusqu'à la mise en œuvre de l'analyse. Il est à noter que les laboratoires procéderont à l’analyse à la DLC du produit. Le produit doit être conservé à la température mentionnée sur l’étiquetage, et ce jusqu’à l’analyse par le laboratoire (+4°C généralement).
Toutes
ces précisions sont utiles mais n’y a-t-il pas une
sous-estimation du nombre d’échantillons prélevés, sachant que, d’après
ce site,
76 sandwichs sont achetés chaque seconde en France (compteur), soit environ 2,39 milliards chaque année et 6,5 millions par jour pour un chiffre d'affaires de 8,25 milliards d'euros ! Le fameux sandwich jambon-beurre est toujours le leader et représente 51% du total des sandwichs vendus en 2016.
Sachant
également que les
ventes de salades composées sont désormais assez proches de celles
des sandwichs, je me demande si ce plan aura une réelle
signification vis-à-vis de la contamination éventuelle par Listeria
monocytogenes …
Je
ne chipoterais pas sur le fait qu’en Corse il n'y aura que deux
prélèvements, je suppose un sandwich et une salade composée, mais comme
l’Anses
conseille régulièrement la DGAL sur les plans de surveillance,
« Des pistes d’amélioration ont également été proposées qui permettront aux pouvoirs publics de concentrer les efforts de surveillance et de contrôle pour la collecte de données en fonction des risques, afin de toujours mieux garantir la sécurité des consommateurs. »
Mark
Twain disait « Il
y a trois sortes de mensonges : les mensonges, les sacrés mensonges
et les statistiques. »
Nous
y voilà ...
