« La
Norvège doit améliorer les contrôles du lait et de la viande pour
répondre aux exigences légales », source article
de Joe Whitworth paru le 27 mai 2020 dans Food Safety News.
Selon
un rapport d'audit, les contrôles officiels de la production de lait
et de viande en Norvège doivent être améliorés afin qu'ils soient
conformes à la loi.
L'évaluation
a révélé que le système global était bon, mais les autorités
norvégiennes devaient veiller à ce que les contrôles ciblent les
entreprises les plus susceptibles de présenter un risque pour la
sécurité sanitaire des aliments.
L'EFTA
Surveillance Authority (ESA) est chargée de surveiller la
manière dont l'Islande et la Norvège mettent en œuvre les règles
de l'Espace
économique éuropéen
concernant la sécurité des denrées alimentaires et des aliments
pour animaux ainsi que la santé et le bien-être des animaux.
L'Islande, la Norvège et le Liechtenstein forment l'Espace
économique européen (EEE). L'Association européenne de
libre-échange (AELE) comprend l'Islande, le Liechtenstein, la
Norvège et la Suisse.
Un
audit de fin novembre à début décembre 2019 a évalué le système
de contrôle officiel mis en place par Mattilsynet (Autorité
norvégienne de sécurité alimentaire) pour la production hygiénique
de viande, de lait et de produits fabriqués à partir de ceux-ci.
Deux exploitations
laitières, des sites de transformation de
lait et des usines de produits de viande, trois abattoirs et un
laboratoire ont été visités dans le cadre de l'audit.
Absence
de contrôles basés sur les risques
Pour
les usines de transformation de viande et de lait approuvées, la
même fréquence minimale de contrôle est établie en fonction des
catégories générales de production plutôt qu'en tenant compte de
tous les facteurs de risque pertinents. Pour la production primaire,
une liste des risques potentiels a été établie au niveau central
mais aucune pondération n'est accordée à leur importance. Les
services locaux les utilisent pour déterminer la fréquence et la
portée des contrôles officiels.
Selon
le rapport d'audit, cette approche peut aboutir à ce que les
contrôles officiels ne ciblent pas les entreprises les plus
susceptibles de présenter un risque pour la sécurité alimentaire
de manière uniforme dans tout le pays.
Un
nouveau système est en cours d'élaboration pour classer les
entreprises selon
les
risques
pour
la santé publique. Il devrait être achevé en 2020 et être
pleinement mis en œuvre en 2021. Dans l'intervalle, les objectifs de
la législation en matière d'hygiène ne sont pas pleinement
atteints dans tous les établissements car toutes les lacunes ne sont
pas détectées.
Les
contrôles officiels liés à l'inspection post mortem des bovins, où
plusieurs des tâches d'inspection de l'EEE ne sont pas effectuées,
affaiblissent le système. Les auditeurs ont constaté que ces
problèmes augmentaient la possibilité que des aliments dangereux
entrent dans la chaîne d'approvisionnement et que les maladies
animales ne soient pas détectées.
Problèmes
détectés par l'équipe d'audit mais pas par les contrôles
officiels
Dans
les abattoirs et les ateliers de découpe visités, des problèmes de
conception et d'entretien des locaux ont été identifiés qui
n'avaient pas été détectés par les contrôles officiels. Ceux-ci
comprenaient de la peinture écaillée sur les plafonds directement
au-dessus de la viande exposée, un étiquetage ou une identification
floue des conteneurs de sous-produits animaux, des sols endommagés
dans les zones de production et dans un abattoir, des carcasses se
touchant avant l'inspection officielle.
Un
certain nombre de problèmes d'hygiène opérationnelle ont été
décelés par l'équipe d'audit et n'ont pas été signalés par les
responsables
des contrôles officiels.
Ceux-ci comprenaient des couteaux non placés dans des stérilisateurs
pendant les pauses, aucun nettoyage des bandes transporteuses de
viande pendant la journée de travail et un mauvais nettoyage
au-dessus des zones de production alimentaire.
Les
autorités ont approuvé des procédures d'échantillonnage et des
tests alternatifs pour différents micro-organismes dans les
abattoirs. Cependant, cette approbation a été accordée en 2007
pour la législation actuellement abrogée et n'a pas été réévaluée
par rapport aux exigences microbiologiques actuelles pour s'assurer
qu'elles s'appliquent toujours.
Dans
la plupart des sites visités utilisant des méthodes analytiques
alternatives, le personnel de Mattilsynet n'a pas de confirmation que
les méthodes alternatives aient
été validées par rapport aux méthodes de référence spécifiques.
Recommandation
le
tofu
Pendant
ce temps, Mattilsynet a révélé des soupçons concernant la
production et la vente illégales organisées de tofu dans la région
d'Oslo.
Le
tofu est vendu dans les magasins, les restaurants et aux particuliers
via des pages Facebook fermées. Un tel tofu pourrait être
potentiellement dangereux car on ne sait pas où ni comment il a été
produit, qui l'a fabriqué, d'où proviennent les matières premières
ou leur qualité, selon l'agence.
Mattilsynet
soupçonne une production organisée à grande échelle car dès
qu'ils saisissent des produits au même endroit, un nouvel
approvisionnement apparaît, parfois aussi rapidement que le
lendemain.
Des
opérations antérieures sur la production illégale de tofu à
domicile ont montré que celui-ci est souvent effectué dans des
conditions non hygiéniques, ce qui pose un risque pour la santé
publique. Les produits préemballés semblent être fabriqués par
des professionnels, ce qui peut induire le consommateur en erreur sur
la qualité des produits.
Le
tofu produit illégalement n'a généralement pas d'étiquetage ni de
traçabilité, tandis que le tofu fabriqué par des entreprises
agréées est étiqueté et peut être retracé jusqu'au fabricant.
