La Norvège doit améliorer les contrôles du lait et de la viande pour répondre aux exigences légales

« La Norvège doit améliorer les contrôles du lait et de la viande pour répondre aux exigences légales », source article de Joe Whitworth paru le 27 mai 2020 dans Food Safety News.

Selon un rapport d'audit, les contrôles officiels de la production de lait et de viande en Norvège doivent être améliorés afin qu'ils soient conformes à la loi.

L'évaluation a révélé que le système global était bon, mais les autorités norvégiennes devaient veiller à ce que les contrôles ciblent les entreprises les plus susceptibles de présenter un risque pour la sécurité sanitaire des aliments.

L'EFTA Surveillance Authority (ESA) est chargée de surveiller la manière dont l'Islande et la Norvège mettent en œuvre les règles de l'Espace économique éuropéen concernant la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux ainsi que la santé et le bien-être des animaux. L'Islande, la Norvège et le Liechtenstein forment l'Espace économique européen (EEE). L'Association européenne de libre-échange (AELE) comprend l'Islande, le Liechtenstein, la Norvège et la Suisse.

Un audit de fin novembre à début décembre 2019 a évalué le système de contrôle officiel mis en place par Mattilsynet (Autorité norvégienne de sécurité alimentaire) pour la production hygiénique de viande, de lait et de produits fabriqués à partir de ceux-ci. Deux exploitations laitières, des sites de transformation de lait et des usines de produits de viande, trois abattoirs et un laboratoire ont été visités dans le cadre de l'audit.

Absence de contrôles basés sur les risques

Pour les usines de transformation de viande et de lait approuvées, la même fréquence minimale de contrôle est établie en fonction des catégories générales de production plutôt qu'en tenant compte de tous les facteurs de risque pertinents. Pour la production primaire, une liste des risques potentiels a été établie au niveau central mais aucune pondération n'est accordée à leur importance. Les services locaux les utilisent pour déterminer la fréquence et la portée des contrôles officiels.

Selon le rapport d'audit, cette approche peut aboutir à ce que les contrôles officiels ne ciblent pas les entreprises les plus susceptibles de présenter un risque pour la sécurité alimentaire de manière uniforme dans tout le pays.

Un nouveau système est en cours d'élaboration pour classer les entreprises selon les risques pour la santé publique. Il devrait être achevé en 2020 et être pleinement mis en œuvre en 2021. Dans l'intervalle, les objectifs de la législation en matière d'hygiène ne sont pas pleinement atteints dans tous les établissements car toutes les lacunes ne sont pas détectées.

Les contrôles officiels liés à l'inspection post mortem des bovins, où plusieurs des tâches d'inspection de l'EEE ne sont pas effectuées, affaiblissent le système. Les auditeurs ont constaté que ces problèmes augmentaient la possibilité que des aliments dangereux entrent dans la chaîne d'approvisionnement et que les maladies animales ne soient pas détectées.

Problèmes détectés par l'équipe d'audit mais pas par les contrôles officiels

Dans les abattoirs et les ateliers de découpe visités, des problèmes de conception et d'entretien des locaux ont été identifiés qui n'avaient pas été détectés par les contrôles officiels. Ceux-ci comprenaient de la peinture écaillée sur les plafonds directement au-dessus de la viande exposée, un étiquetage ou une identification floue des conteneurs de sous-produits animaux, des sols endommagés dans les zones de production et dans un abattoir, des carcasses se touchant avant l'inspection officielle.

Un certain nombre de problèmes d'hygiène opérationnelle ont été décelés par l'équipe d'audit et n'ont pas été signalés par les responsables des contrôles officiels. Ceux-ci comprenaient des couteaux non placés dans des stérilisateurs pendant les pauses, aucun nettoyage des bandes transporteuses de viande pendant la journée de travail et un mauvais nettoyage au-dessus des zones de production alimentaire.

Les autorités ont approuvé des procédures d'échantillonnage et des tests alternatifs pour différents micro-organismes dans les abattoirs. Cependant, cette approbation a été accordée en 2007 pour la législation actuellement abrogée et n'a pas été réévaluée par rapport aux exigences microbiologiques actuelles pour s'assurer qu'elles s'appliquent toujours.

Dans la plupart des sites visités utilisant des méthodes analytiques alternatives, le personnel de Mattilsynet n'a pas de confirmation que les méthodes alternatives aient été validées par rapport aux méthodes de référence spécifiques.

Recommandation le tofu

Pendant ce temps, Mattilsynet a révélé des soupçons concernant la production et la vente illégales organisées de tofu dans la région d'Oslo.

Le tofu est vendu dans les magasins, les restaurants et aux particuliers via des pages Facebook fermées. Un tel tofu pourrait être potentiellement dangereux car on ne sait pas où ni comment il a été produit, qui l'a fabriqué, d'où proviennent les matières premières ou leur qualité, selon l'agence.

Mattilsynet soupçonne une production organisée à grande échelle car dès qu'ils saisissent des produits au même endroit, un nouvel approvisionnement apparaît, parfois aussi rapidement que le lendemain.

Des opérations antérieures sur la production illégale de tofu à domicile ont montré que celui-ci est souvent effectué dans des conditions non hygiéniques, ce qui pose un risque pour la santé publique. Les produits préemballés semblent être fabriqués par des professionnels, ce qui peut induire le consommateur en erreur sur la qualité des produits.

Le tofu produit illégalement n'a généralement pas d'étiquetage ni de traçabilité, tandis que le tofu fabriqué par des entreprises agréées est étiqueté et peut être retracé jusqu'au fabricant.