Les trois principales agences de sécurité des aliments vont travailler en collaboration sur les origines des maladies infectieuses d'origine alimentaire

A l’heure où en France l’on promeut et l’on nous promet une police sanitaire unique avec un rendement d’inspections époustouflant pour 2024, voici qu’aux Etats-Unis, c’est l’heure à nouveau de la collaboration qui est mise à l’honneur ...

«Les trois principales agences de sécurité des aliments vont travailler en collaboration sur les origines des maladies infectieuses d'origine alimentaire», source article de Food Safety News du août 2023.

Le Centers for Disease Control and Prevention, la Food and Drug Administration des États-Unis et le Food Safety and Inspection Service de l’USDA se sont associés en 2011 pour créer l'Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC).

En réunissant les connaissances scientifiques du CDC, de la FDA et du FSIS et en développant des méthodes analytiques solides, l’objectif de l’IFSAC était d’améliorer les estimations des origines des maladies d’origine alimentaire.

L'IFSAC a annoncé cette semaine ses priorités pour 2024 à 2028.

Au cours de la période 2024-2028, l'IFSAC se concentrera sur la génération des estimations les plus précises et les plus exploitables pour l'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis en tirant parti des dernières connaissances scientifiques, des données et des méthodes, et communiquera ces estimations aux parties prenantes du gouvernement, de l'industrie, du monde universitaire et organisations de consommateurs.

Voici les quatre priorités pour la période de 5 ans :

Priorité 1 : Explorer des sources de données supplémentaires et des méthodes alternatives pour mieux estimer les origines des maladies d'origine alimentaire causées par Campylobacter et harmoniser les estimations entre différentes approches et sources de données.

Les rapports annuels de l’IFSAC sur l’attribution des sources de maladies d’origine alimentaire visaient à estimer les sources de catégories alimentaires liées aux maladies à Campylobacter à l’aide de données sur les épidémies d’origine alimentaire. Toutefois, les sources des épidémies à Campylobacter rapportées diffèrent considérablement des sources de maladies non associées à des épidémies, telles que rapportées par d'autres types d'études épidémiologiques. Une préoccupation majeure est que les produits alimentaires les plus fréquemment associés aux épidémies à Campylobacter, comme le lait cru et les foies de poulet, sont rarement consommés. Par conséquent, les données sur les épidémies ne sont pas représentatives des sources de Campylobacter dans la population générale des États-Unis. Pour ces raisons, l'IFSAC a suspendu la déclaration des estimations d'attribution de Campylobacter en 2022. L'IFSAC vise à produire des estimations d'attribution de source de Campylobacter plus fiables et généralisables à l'avenir.

Priorité 2 : Élargir notre liste d'agents pathogènes prioritaires pour inclure E. coli producteur de shigatoxines (STEC) non-O157 et fournir des estimations d'attribution de source dans les rapports annuels d'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire de l'IFSAC.

Les STEC non-O157 sont une cause importante de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis et revêtent une importance croissante pour les agences fédérales chargées de la sécurité des aliments. L'IFSAC exploitera les données et méthodes d'analyse existantes des STEC non-O157 pour estimer l'attribution des sources de cet agent pathogène et intégrera ces estimations dans les rapports annuels d'attribution de l'IFSAC.

Priorité 3 : Envisager d'incorporer des données sur les sources non alimentaires d'agents pathogènes prioritaires, telles que les sources animales et environnementales, dans les estimations annuelles de l'IFSAC sur l'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire afin de mieux affiner et contextualiser les estimations d'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire.

Bien que les agents pathogènes prioritaires inclus dans les analyses de l’IFSAC se propagent principalement par voie alimentaire, ces agents pathogènes se propagent également par contact avec l’eau et des sources humaines, animales et environnementales. Pour générer des estimations plus précises de l'attribution des sources de maladies d'origine alimentaire, les analystes de l'IFSAC exploreront les données disponibles sur les sources non alimentaires des agents pathogènes prioritaires et envisageront des méthodes pour intégrer ces informations dans les communications.

Priorité 4 : Finaliser les analyses existantes et diffuser les résultats à de multiples publics. L'IFSAC est engagé dans de nombreux projets (une description des projets en cours et achevés peut être consultée sur le site internet de l'IFSAC), dont beaucoup n'ont pas été communiqués par le biais d'articles de revues à comité de lecture ou d'autres publications. Afin de garantir des ressources suffisantes pour les domaines de recherche prioritaires de l’IFSAC au cours de la période 2024-2028, l’IFSAC examinera l’état de tous les projets, déterminera ceux qui sont sur le point d’être achevés et identifiera ceux qui doivent être finalisés et dans quel délai. Au cours des étapes finales de chaque projet, l'IFSAC recherchera et mettra en œuvre des moyens de communication appropriés pour chaque projet, tels que des publications évaluées par des pairs, des rapports publics, des webinaires, des présentations à des conférences ou des mises à jour du site internet de l'IFSAC pour diffuser les résultats aux publics appropriés, y compris les agnecs chargées de la réglementation, les partenaires de la santé publique, les universitaires, les médias, l’industrie et le public.

Objectif

L'IFSAC a publié un premier plan stratégique décrivant ses buts et objectifs communs pour les cinq premières années de la collaboration, 2012-2016, qui a été suivi d'un plan stratégique pour 2017-2021 et d'un plan intérimaire pour 2022-2023.

Ces documents décrivaient un engagement à améliorer les estimations de l'attribution des sources des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis en se concentrant sur trois domaines généraux : l'amélioration et l'élargissement des données, l'amélioration et l'élargissement des méthodes d'analyse, et l'amélioration et l'augmentation des activités de communication. Une description des projets, des publications associées et des présentations sont disponibles sur le site internet de l'IFSAC.

Au cours des cinq prochaines années, l'IFSAC a l'intention de continuer à publier des rapports annuels avec des mises à jour estimations de l’attribution des sources des maladies d’origine alimentaire. L'IFSAC réitère son orientation générale et ses grandes lignes des priorités qui guideront les travaux au cours des années civiles 2024 à 2028.

Passer les bornes, il n'y a plus de limites. Plus de 30 tonnes de charcuterie halal rappelées pour mauvais étiquetage et mauvaise température de conservation

Pas vraiment proactif ce rappel comme ailleurs ...

«Etats-Unis : Plus de 30 tonnes de charcuterie rappelées pour mauvais étiquetage et mauvaise température de conservation (mise à jour), source FSIS du 21 avril 2023.

Alef Sausage Inc. rappelle de la charcuterie de viande et de volaille prêtes à consommer en raison d'un mauvais étiquetage et d’une mauvaise température de conservation.

Alef Sausage Inc., un établissement de Mundelein, dans l'Illinois, rappelle environ 61 574 pounds (30 tonnes) de produits de charcuterie de viande et de volaille halal prêts à consommer, selon le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA.

Les produits n'étaient pas étiquetés avec une mention de manipulation indiquant qu'ils devaient être conservés au réfrigérateur, ce qui pourrait entraîner une température excessive des produits.

Les produits de charcuterie de viande et de volaille prêts à consommer et distribués dans le commerce à diverses dates allant de 2018 à avril 2023. Les produits suivants, de poids variés, font l'objet d'un rappel [voir les produits concernés].

Les produits faisant l'objet du rappel portent le numéro d'établissement «EST. 21174» ou «EST. P-21174» à l'intérieur de la marque d'inspection de l’USDA. Ces produits ont été expédiés à des points de vente à New York et à des distributeurs dans le New Jersey et en Pennsylvanie.

Le problème a été découvert lorsque le New York State Department of Agriculture and Markets a informé le FSIS qu'il avait observé le produit de salami de viande stocké à des températures non réfrigérées dans un magasin de détail à Brooklyn, New York. Le produit n'a pas une longue conservation mais n'était pas étiqueté avec une information de manipulation indiquant qu'il doit être conservé au réfrigérateur. L'enquête du FSIS a identifié d'autres variétés de produits halal de viande et de charcuterie de volaille portant la marque «Sheikh» produits par Alef Sausage Inc. dans le commerce qui ne portaient pas d’information sur la manipulation.

Il n'y a eu aucun rapport confirmé d'effets indésirables dus à la consommation de ces produits. Toute personne préoccupée par une maladie doit contacter un fournisseur de soins de santé.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les rayons des distributeurs ou dans les garde-manger des consommateurs. Les consommateurs ayant acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat.

NB : Illustration d'un des produits rappelés.

Pourquoi du poulet farci, pané et surgelé est toujours une source si fréquente de Salmonella aux Etats-Unis, selon le CDC

«Pourquoi du poulet farci, pané et surgelé est toujours une source si fréquente de Salmonella aux Etats-Unis, selon le CDC», source Meatingplace.

Malgré une sensibilisation et une éducation accrues sur l'importance de la cuisson à cœur des produits de poulet farcis, panés et surgelés, ils sont restés obstinément une source courante de contamination par la Salmonella. Une enquête récente menée par le Centers for Disease Control révèle que des habitudes bien ancrées et des défis socio-économiques conduisent souvent les consommateurs à ignorer les instructions de cuisson sans danger pour les aliments incluses sur les emballages.

Historiquement, la cuisson de produits de poulet farcis, panés et surgelés dans tout appareil autre qu'un four conventionnel a été associée à de fréquentes épidémies de Salmonella, a dit le CDC. Néanmoins, alors que les fours étaient l'appareil le plus souvent déclaré utilisé pour cuire des produits de poulet farcis, panés et surgelés, 54,0% des répondants ont déclaré utiliser d'autres appareils au lieu ou en plus des fours conventionnels, y compris le four à micro-ondes (29,0%).

De plus, les répondants à faible revenu et qui vivent dans des maisons mobiles ont déclaré utiliser moins de fours et plus de micro-ondes. Les personnes au sein de ces groupes pourraient courir un risque accru de maladie liée à la fois aux difficultés de préparation de ces aliments et à l'accès aux appareils.

Les efforts visant à prévenir ces infections à Salmonella se sont appuyés sur les fabricants pour élaborer des instructions de cuisson et un étiquetage validés afin d'informer les consommateurs que les fours conventionnels sont recommandés, car les micro-ondes, les friteuses à air chaud et les fours grille-pain ont tendance à chauffer de manière incohérente du poulet farci, pané, surgelé ou du poulet cru pané surgelé. Souvent, les instructions ne comprennent même pas d'informations sur la cuisson du produit dans des friteuses à air chaud ou des fours grille-pain, et peuvent en fait mettre en garde contre l'utilisation du micro-ondes. Mais, a dit le CDC, les consommateurs ne lisent pas souvent les instructions sur l'emballage.

En fait, dans l'enquête la plus récente, 30% des répondants ont déclaré utiliser une friteuse à air chaud, 29% un micro-ondes et 14% un four grille-pain. Ces résultats suggèrent que se fier à l'étiquetage et aux instructions de cuisson pourrait ne pas être suffisant pour prévenir la maladie.

Les résultats sont importants pour les efforts du Food Safety Inspection Service (FSIS) de l’USDA afin d’éradiquer la contamination par Salmonella.

L'enquête a été menée auprès de 4 142 adultes de mai à juillet 2022.

Bien que Salmonella n'ait pas été historiquement considéré comme un contaminant aux Etats-Unis dans les produits non prêts à consommer, y compris les produits de poulet farcis, crus et surgelés, le FSIS a annoncé le 1^er août 2022 son intention de déclarer Salmonella comme contaminant dans ces produits. Ces résultats peuvent orienter les politiques réglementaires et les stratégies de prévention pour l'industrie.

Etats-Unis : Tyson rappelle près de 47 tonnes de viande bovine haché en raison de la présence de corps étrangers de type éclats de miroir

Je ne me ferais jamais à ces rappels avec un volume aussi important, quel gâchis !

Tyson Fresh Meats Inc. à Amarillo, Texas, rappelle environ 93 697 pounds de viande hachée crue qui pourraient être contaminées par des corps étrangers, en particulier des matériaux durs et réfléchissants semblables à des miroirs, ont annoncé Tyson et le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA.

Vous trouverez dans les communiqués ci-dessus les références de produits rappelés.

Les produits faisant l'objet du rappel portent le numéro d'établissement «EST. 245E» sur le produit. Les articles ont été expédiés à des points de vente au Texas.

Le problème a été découvert lorsque l'entreprise a informé le FSIS qu'elle avait reçu des plaintes de consommateurs faisant état de découvertes de matières «ressemblant à des miroirs» dans les produits de viande bovine hachée achetés dans des magasins.

Il n'y a eu aucun rapport confirmé d'effets indésirables dus à la consommation de ces produits.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les réfrigérateurs ou les congélateurs des clients.

Les temps ont-ils changé ? Voilà que l'USDA propose un plan pour réduire les risques de Salmonella dans les produits de volaille

«L'USDA propose un plan pour réduire les risques de Salmonella dans les produits de volaille», source article de Lisa Schnirring dans CIDRAP News.

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère américain de l'Agriculture (USDA) a proposé de nouvelles règles qui soutiendraient une stratégie visant à réduire la contamination par Salmonella dans les produits de volaille afin de réduire les maladies d'origine alimentaire.

En un mot, l'USDA étudie si certains niveaux ou types de Salmonella dans les produits de volaille crus présentent un risque suffisant pour être considérés comme des contaminants. En août, le FSIS de l'USDA a annoncé qu'il déclarerait Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet cru panés et farcis, qui ont été liés à pas moins de 14 épidémies d'origine alimentaire depuis 2018.

300 000 cas d’infection liés à la volaille par an

Les bactéries Salmonella causent environ 1,35 million d'infections chaque année, ainsi que 26 500 hospitalisations, selon les estimations des Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Parmi l'ensemble des maladies à Salmonella, plus de 23% (soit environ 300 000) sont liées à la consommation de volaille. Au cours des dernières années, par exemple, plusieurs épidémies dans plusieurs États ont été liées à des produits de poulet cru panés et à de la viande hachée de dinde.

L'USDA évalue le coût total des infections à Salmonella d'origine alimentaire à 4,1 milliards de dollars par an, avec une perte de productivité de 88 millions de dollars pour l'économie.

Série d'actions stratégiques

La sous-secrétaire de l'USDA, Sandra Eskin, a déclaré dans un communiqué de presse que Salmonella dans la volaille est un problème complexe sans solution unique. «Cependant, nous avons identifié une série d'actions stratégiques que le FSIS pourrait prendre qui sont susceptibles de réduire les infections à Salmonella liées à la consommation de produits de volaille, et nous les présentons dans ce cadre», a-t-elle déclaré.

Le cadre proposé est le résultat de mois de collecte d'informations et de contributions des parties prenantes, de chercheurs et de scientifiques, a dit l'USDA. Les trois éléments clés exigeraient que les troupeaux entrants soient testés pour Salmonella, augmenter le processus de contrôle et la vérification par le FSIS dans les établissements, et mettre en œuvre une norme de produit fini exécutoire.

En outre, la proposition de stratégie traite des analyses de Salmonella et de l'impact des changements sur les petits et très petits établissements.

Craig Hedberg, professeur et codirecteur du Minnesota Integrated Food Safety Center of Excellence, a déclaré dans le communiqué de l'USDA que le cadre est une étape importante pour passer d'une réglementation basée sur les dangers à une réglementation basée sur les risques. «Se concentrer sur les niveaux de Salmonella et les souches hautement virulentes de Salmonella plutôt que sur la simple présence ou absence de Salmonella devrait réduire le nombre de maladies associées à la volaille», a-t-il ajouté.

Angie Siemens, vice-présidente de Cargill pour la sécurité, la qualité et la réglementation des aliments, a déclaré que l'entreprise soutient la nécessité de développer une approche de santé publique basée sur les risques pour aider à atteindre les objectifs du gouvernement fédéral liés à Salmonella dans ‘Healthy People 2030’. Siemens a également déclaré que Cargill avait hâte de revoir le cadre et de faire partie d'un dialogue solide sur la question.

L'USDA organisera une réunion publique virtuelle le 3 novembre pour obtenir les commentaires des parties prenantes sur sa proposition.

Aspirationnel ou réaliste ?

Bill Marler, avocat en sécurité des aliments basé à Seattle qui publie Food Safety News, a déclaré dans un article sur son blog qu'il n'aurait jamais pensé voir l'USDA stipuler que 23% des maladies d'origine alimentaire à Salmonella sont attribuables à la volaille ou proposer que les troupeaux entrants devraient être testé pour Salmonella.

Cependant, il a déclaré que les propositions manquent actuellement de délais ou de réglementations clairs. «Nous verrons si cette nouvelle décision du FSIS est plus ambitieuse ou plus réaliste.»

Commentaire

Le titre de l’article de Bill Marler est soi tout un symbole puisqu’il s’intitule «The times they are a changing?» with Salmonella, Poultry and the FSIS. Les temps changent, mais vont-ils vraiment changer la problématique Salmonella aux Etats-Unis ?

C’est donc une excellente raison d’espérer et aussi d’écouter «The times they are a changing?» de Bob Dylan ...

Qui veut la peau des pizzas ? 78 tonnes de pizzas pepperoni sont rappelées aux etats-Unis pour cause de non inspection sanitaire

Qui veut la peau des pizzas ?

Après l’affaire Buioni Nestlé puis récemment en Espagne des pizzas au thon rappelées, voici que «78 tonnes de pizzas pepperoni sont rappelées pour cause de non inspection sanitaire», source Meatingplace. Ça donne le tournis ...

Pizza John's d'Essex, dans le Maryland, rappelle environ 156 498 pounds de pizzas pepperoni qui ont été produits sans le bénéfice d'une inspection fédérale, a annoncé jeudi le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA.

Les pizzas pepperoni surgelées ont été produites et distribuées dans le commerce entre mars 2020 et le 28 juillet 2022. Les produits suivants font l'objet d'un rappel (les étiquetages peuvent être consultés ici) :

- 33,25 oz. des emballages en plastique transparent contenant «PIZZA JOHN'S BAKE AT HOME 12 Inch Pepperoni Pizza» avec le code UPC 9589334921.

- 57 oz. des emballages en plastique transparent contenant «PIZZA JOHN'S BAKE AT HOME 16 Inch Pepperoni Pizza» avec le code UPC 958939019.

Les produits faisant l'objet du rappel ne portent pas la marque d'inspection de l'USDA car Pizza John's n'est pas un établissement inspecté par le gouvernement fédéral. Ces articles ont été expédiés à des points de vente au détail dans le Maryland.

Le problème a été découvert lors des activités de surveillance de routine du FSIS lorsqu'il a été déterminé que les pizzas au pepperoni ne portaient pas la marque d'inspection de l'USDA et étaient produites dans un établissement qui n'était pas inspecté par l'USDA.

Il n'y a eu aucun rapport confirmé d'effets indésirables dus à la consommation des produits. Toute personne préoccupée par une réaction doit contacter un fournisseur de soins de santé.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs ayant acheté les produits sont priés de ne pas les consommer.

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La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

«La sécurité des aliments n'est pas sorcier, mais c'est de la science», selon des responsables aux Etats-Unis

Sandra Eskin du FSIS, à gauche, et Frank Yiannas de la FDA, se préparent à répondre aux questions lors d’une mise à jour réglementaire à l'IAFP 2022. Photo de Coral Beach.

Carol Beach de Food Safety News nous relate une session de la réunion annuelle 2022 de l’IAFP à Pittsburg, Pennsylvanie, du 31 juillet au 3 août 2022, avec pour invités de marque, les top administrateurs de la sécurité des aliments des États-Unis. Ils disent que «la sécurité des aliments n'est pas sorcier, mais c'est de la science».

Technologie, agents pathogènes et diligence étaient les mots d'ordre de deux dirigeants de l'USDA et de la FDA lorsqu'ils s'adressaient aux participants à la réunion annuelle 2022 de l'International Association of Food Protection (IAFP).

Frank Yiannas, sous-commissaire à la politique et à la réponse alimentaire à la FDA, était au centre de la scène lundi avec Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe à la sécurité des aliments du Food Safety and Inspection Service de l'USDA, lors d’une mise à jour réglementaire.

Les deux administrateurs ont évoqué l'importance de la technologie dans le domaine de la sécurité des aliments pour le public. Ils ont tous deux déclaré qu'ils opèrent au sein d'agences de sécurité saniatire publique où les programmes n'obtiennent pas toujours la meilleure technologie aussi rapidement que l'industrie privée.

Cependant, l'utilisation intelligente de la technologie à laquelle ils ont accès est la principale différence entre les programmes de sécurité des aliments statu quo et les programmes robustes.

Eskin a discuté de l'annonce du FSIS selon laquelle Salmonella va être déclaré comme un contaminant pour les produits de poulet panés et farcis, marquant la première fois que l'agence a statué que toute Salmonella sur n'importe quel poulet est un contaminnat. Elle a dit que le FSIS consacrait des dizaines et des dizaines d'employés et une technologie de pointe pour affiner la façon de faire fonctionner la déclaration pour le gouvernement et l'industrie et, en fin de compte, pour le consommateur.

Yiannas a dit qu'il imaginait que la technologie nous amènerait au point où les aliments se déplacent à la «vitesse de la pensée», à un moment où un produit supposé être impliqué dans une épidémie peut être tracé jusqu'à sa source en quelques secondes au lieu de jours ou de semaines comme cela se passe maintenant. Il a dit qu'un facteur compliquant une telle technologie est ce qu'il a appelé l’étagère sans fin du distributeur avec une chaîne d'approvisionnement qui s'étend dans le monde entier.

Yiannas s'est posé une question à lui-même et à Eskin, et ils ont tous deux secoué la tête avec des réponses négatives frustrées : gagnons-nous la bataille contre les maladies d'origine alimentaire ?

Eskin a déclaré qu'elle pensait que la décision de classer Salmonella comme contaminant sur certains produits à base de poulet était un pas dans la bonne direction pour répondre oui à cette question. Yiannas a déclaré qu'il pensait que la règle de traçabilité de la FDA, prévue en novembre, serait une autre étape cruciale vers la bonne réponse.

NB : Pour ceux qui ne viendront pas à l’IAFP, c’est vraiment dommage, car, d’expérience, on ressort avec le plein de connaissances, et en plus, c’est amical et unique, ils pourront toujours consulter gratuitement l’Abstract Book de l’IAFP 2022 Annual Meeting.

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L'USDA annonce une action visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, farcis et panés

 

Le blog vous a déjà parlé de ce sujet dans plusieurs articles,

- Une étude britannique montre un déclin de la présence de Salmonella dans du poulet pané surgelé

- Les nuggets de poulet panés, non cuits et surgelés peuvent soutenir la croissance de Listeria lorsqu'ils sont réfrigérés

- Royaume-Uni: des analyses après une épidémie retrouvent Salmonella dans du poulet pané congelé

- Friteuse à air chaud et sécurité microbiologique des aliments panés surgelés

«L'USDA annonce une action visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, farcis et panés», source Global News wire.

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère américain de l'Agriculture (USDA) annonce qu'il déclarera Salmonella comme un contaminant dans les produits de poulet cru panés et farcis.

«La sécurité des aliments est au cœur de tout ce que fait le FSIS», a déclaré le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack. «Cette mission nous guidera alors que cette première étape importante lance une initiative plus large visant à réduire les salmonelloses associées à la volaille aux États-Unis.»

L'annonce du 1er août est un moment important pour la sécurité des aliments aux États-Unis, car nous déclarons Salmonella comme un contaminant dans un produit de volaille crue», a déclaré Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe de l'USDA pour la sécurité des aliments. «Ce n'est que le début de nos efforts pour améliorer la santé publique.»

En déclarant Salmonella comme un contaminant dans ces produits, le FSIS sera en mesure de garantir que les produits hautement contaminés qui pourraient rendre les consommateurs malades ne sont pas vendus aux consommateurs. Depuis 1998, les produits de poulet cru panés et farcis ont été associés à jusqu'à 14 épidémies et à environ 200 cas de maladie. Les produits de cette catégorie se trouvent dans la section des congélateurs et comprennent certains produits de poulet cordon bleu ou de poulet Kiev.

Ces produits semblent cuits, mais ils ne sont traités thermiquement que pour fixer la pâte ou la panure et le produit contient de la volaille crue. Les efforts continus pour améliorer l'étiquetage des produits n'ont pas été efficaces pour réduire les maladies des consommateurs.

Les produits de poulet cru panés et farcis seront considérés comme contaminés lorsqu'ils dépasseront un très faible niveau de contamination par Salmonella et feront l'objet de mesures réglementaires. Le FSIS proposera de fixer la limite à 1 unité formant colonie (UFC) de Salmonella par gramme pour ces produits, un niveau qui, selon l'agence, réduira considérablement le risque de maladie lié à la consommation de ces produits. L'agence demandera également des commentaires sur la question de savoir si une norme différente pour la contamination, telle que la tolérance zéro ou une norme basée sur des sérotypes spécifiques, serait plus appropriée.

L'avis devrait être publié dans le Federal Register à l'automne et le FSIS sollicitera les commentaires du public sur ce que devrait être la norme ainsi que pour éclairer un plan de mise en œuvre final, y compris un programme de tests de vérification. Une fois publié, l'avis sera publié sur la page Federal Register & Rulemaking du FSIS pour examen et commentaires. Lorsque la proposition sera finalisée, le FSIS annoncera ses plans de mise en œuvre définitifs et la date à laquelle il commencera les tests de routine pour la recherche de Salmonella dans ces produits.

Cette action fait partie des efforts plus larges du FSIS pour réduire la salmonellose associées à la volaille. En octobre 2021, l'USDA a annoncé qu'il réévaluait sa stratégie de maîtrise de Salmonella dans la volaille, y compris si Salmonella devait être considérée comme un contaminant dans des produits de volaille crus spécifiques.

Depuis le lancement de cet effort, l'USDA s'est concentré sur la collecte d'informations en rencontrant les parties prenantes pour entendre leurs idées, en demandant des recommandations à des experts en sécurité des aliments et en sollicitant des idées de projets pilotes de l'industrie pour tester différentes stratégies de maîtrise dans les établissements avicoles. L'USDA prévoit de présenter une proposition cadre pour une nouvelle stratégie globale visant à réduire la salmonellose attribuable à la volaille en octobre et de convoquer une réunion publique pour en discuter en novembre.

NB : Merci à Joe Whiworth de m'avoir signalé cette information.

Mise à jour du 2 août 2022

Pour Bil Marler, l'avocat bien connu en sécurité des aliments, Salmonella a été déclaré comme un contaminant dans certains produits de poulet crus - un pas de bébé, mais un pas en avant néanmoins.

Mise à jour du 22 août 2022

On lira le point de vue de la Dr. Mindy Brashears est l’ancienne sous-secrétaire pour la sécurité des aliments, sur son blog dans Meatingplace, Cette approche sur Salmonella est une «faute».

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Instantanés de la sécurité des aliments aux Etats-Unis

Exemple de rappel de viande haché bovine

D’un côté, nous avons la FDA qui investigue en ce moment pas moins de six épidémies dont deux à Salmonella, deux à Listeria et deux à E. coli O157:H7, sans oublier deux épidémies d'hépatite A, 1 et 2.

De l’autre, nous avons le FSIS de l’USDA qui annonce le 6 janvier 2022 le rappel par Interstate Meat Dist. Inc., un opérateur de Clackamas dans l’Oregon, d’approximativement 12,862 tonnes de viande hachée bovine en raison d'une possible contamination par E. coli O157:H7.

Les articles de viande hachée bovine crue ont été produits le 20 décembre 2021. Les produits faisant l'objet d'un rappel et les étiquettes peuvent être consultés ici.

Les produits visés par le rappel portent le numéro d'établissement «EST. 965» à l'intérieur de la marque d'inspection USDA ou imprimé à côté de l'horodatage et la date d’utilisation ou de congélation. Ces articles ont été expédiés à des points de vente en Arizona, Californie, Nevada, Oregon, Utah, Washington et Wyoming.

Le problème a été signalé au FSIS après qu'un emballage au détail de viande hachée bovine a été acheté et soumis à un laboratoire tierce partie pour analyse microbiologique et que l'échantillon s’est révélé être positif pour E. coli O157:H7. Le FSIS a mené une évaluation de l'accréditation et des méthodologies du laboratoire tierce partie et a déterminé que les résultats étaient exploitables.

Toute personne préoccupée par une maladie doit contacter un fournisseur de soins de santé. E. coli O157:H7 est une bactérie potentiellement mortelle qui peut provoquer une déshydratation, une diarrhée sanglante et des crampes abdominales 2 à 8 jours (3 à 4 jours en moyenne) après l'exposition à l'organisme. Alors que la plupart des gens se rétablissent en une semaine, certains développent un type d'insuffisance rénale appelée syndrome hémolytique et urémique (SHU). Cette condition peut survenir chez des personnes de tout âge, mais est plus fréquente chez les enfants de moins de 5 ans et les adultes plus âgés. Il est marqué par des ecchymoses faciles, une pâleur et une diminution du débit urinaire. Les personnes qui présentent ces symptômes doivent immédiatement consulter un médecin d'urgence.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent encore dans les réfrigérateurs ou les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie ! 

Etats-Unis: Rappel de 111 tonnes de salades avec de la viande en raison d'un allergène non déclaré

Exemple de produits rappelés

Bien sûr en France on n’atteint pas le gigantisme des Etats-Unis, mais tout de même, il y a eu ces 21 rappels de crêpes (non étiquetage de l’allergène lupin) qui ont eu lieu en septembre, et comme l’on dit, au bout du compte, cela doit peser lourd en termes de tonnage, mais aussi pour les entreprises bretonnes qui les ont mises sur le marché !

C’est aussi sans compter sur les tonnes de produits rappelés en France pour cause de présence d’oxyde d’éthylène depuis plus d'un an, mais, là, très franchement, ça dépasse l'entendement ...

Voici que l’entreprise Ready Pac Foods, Inc. (du groupe Bonduelle -aa) rappelle des salades prêtes à consommer contenant de la viande et de la volaille en raison d'un mauvais étiquetage d'un allergène non déclaré, selon un communiqué du FSIS de l’USDA du 23 septembre 2021.

Les établissements de Ready Pac Foods, Inc. à Swedesboro, New Jersey et Jackson, Georgie, rappellent environ 111 tonnes de salades prêtes à consommer avec de la viande et de la volaille parce que les produits contiennent une vinaigrette réglementée par la Food and Drug Administration (FDA) qui a été rappelée par le producteur, Litehouse Inc., en raison d'une mauvais étiquetage d'un allergène non déclaré. Le composant de la vinaigrette contient des anchois, un allergène connu, qui n'est pas déclaré sur l'étiquette de la salade.

Les salades prêtes à consommer assemblées contenant des produits de viande et de volaille ont été produites du 27 août 2021 au 19 septembre 2021. Les produits visés par le rappel se trouvent ici. Voir les étiquetages ici

Les produits faisant l'objet d'un rappel peuvent porter le numéro d'établissement «M-18502B», «P-18502B», «M-32081» ou «P-32081» imprimé sur l'emballage à côté de la DLC. Ces articles ont été expédiés à des points de vente au détail et au ministère de la défense dans tout le pays. Le problème a été découvert lorsque l'entreprise a été informée par son fournisseur de vinaigrette qu'un envoi de vinaigrette ranch avait été mal étiqueté par inadvertance et pouvait contenir de la vinaigrette César aux anchois.

Il n'y a eu aucun rapport confirmé d'effets indésirables dus à la consommation de ces produits. Toute personne préoccupée par une blessure ou une maladie doit contacter un fournisseur de soins de santé.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les réfrigérateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat.

Le FSIS effectue régulièrement des vérifications de l'efficacité des rappels pour vérifier que les entreprises effectuant le rappel informent leurs clients du rappel et que des mesures sont prises pour s'assurer que le produit n'est plus disponible pour les consommateurs.

Mise à jour du 28 septembre 2021. Selon La France Agricole, Bonduelle prêt à vendre des activités en Amérique du Nord.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 23 septembre 2021: 22 produits

- oxyde d’éthylène: 15

- Listeria monocytogenes: 4, salade de lentilles tofu bio, cubes de saumon qualité sashimi, saucisson à l’ail, pâté au jambon cru forêt noire

- résidus de médicaments vétérinaires: 1, cuisses de grenouille

- Salmonella: 1, escalope de poulet mariné 1kg. Rappel déjà signalé le 22 septembre par le blog. Ce rappel ne sera pas décompté.

- erreur de marquage de la DLC: 1, Gü dessert gourmand

- plante non comestible: 1, laurier cerise au lieu de laurier sauce en vente chez Lidl. Oubli de RappelConso.

Etats-Unis; nouveau rappel de produits de poulet surgelés, panés crus et prébrunis. Salmonella inside

Une entreprise alimentaire américaine «Serenade Foods rappelle des produits de poulet farcis panés crus surgelés en raison d'une possible contamination par Salmonella Enteritidis», source FSIS de l’USDA.

L'intérêt ici de cet article, outre la découverte de la souche épidémique, est la notice de rappel qui semble à mille lieu des notices de rappels en France.

Serenade Foods, un établissement de Milford dans l'Indiana, procède au rappel d'environ 27 tonnes de poulet farcis congelés, crus, panés et pré-brunis susceptibles d'être contaminés par Salmonella Enteritidis, a annoncé le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA le 9 août 2021. Le FSIS a émis une alerte de santé publique le 2 juin 2021 concernant ces produits.

Des produits de poulet farcis congelés, crus, panés et pré-brunis ont été produits le 24 et 25 février 2021. La liste des produits faisant l'objet d'un rappel sont sur le site internet précité: [voir les étiquetages].

Les produits faisant l'objet d'un rappel portent le numéro d'établissement «P-2375» à l'intérieur de la marque d'inspection de l'USDA. Ces articles ont été expédiés à des distributeurs dans tout le pays.

Le FSIS a travaillé avec les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et des partenaires de santé publique pour enquêter sur une épidémie dans plusieurs États de 28 cas de maladies à Salmonella Enteritidis dans 8 États, avec des dates d'apparition allant du 21 février au 28 juin 2021. Des emballages intacts non ouverts de poulet cru, congelé et pané farci de brocoli et de fromage ont été prélevés au domicile d'une personne malade et testés positifs pour la souche épidémique de Salmonella Enteritidis. Le FSIS continue de travailler avec le CDC et les partenaires de santé publique des États et locaux sur cette enquête.

La consommation d'aliments contaminés par Salmonella peut provoquer la salmonellose, l'une des maladies bactériennes d'origine alimentaire les plus courantes. Les symptômes les plus courants de la salmonellose sont la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre dans les 12 à 72 heures suivant la consommation du produit contaminé. La maladie dure généralement de 4 à 7 jours. La plupart des gens se rétablissent sans traitement. Chez certaines personnes, cependant, la diarrhée peut être si grave que le patient doit être hospitalisé. Les personnes âgées, les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de développer une maladie grave. Les personnes préoccupées par une maladie doivent communiquer avec leur fournisseur de soins de santé.

Les produits préoccupants peuvent sembler prêts à consommer mais en fait, ils sont crus et doivent être entièrement cuits selon les instructions de cuisson du fabricant sur l'emballage avant consommation. Les étiquettes de ces produits identifient les instructions de cuisson pour la préparation au four. Les produits ne doivent pas être préparés au micro-ondes ou avec une friteuse à air.

Le FSIS avise tous les consommateurs qu'une attention particulière doit être portée à la préparation et à la cuisson en toute sécurité de ces produits de volaille crus congelés à une température de 73,8°C. La seule façon de confirmer que les produits de volaille crue sont cuits à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries dangereuses est de utilisez un thermomètre alimentaire qui mesure la température interne, comme indiqué dans ce tableau. De plus, le FSIS conseille à tous les consommateurs de garder la volaille crue à l'écart des autres aliments qui ne seront pas cuits. Utilisez une planche à découper pour la volaille crue et une autre pour les produits frais et les aliments cuits.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat.

Le FSIS effectue régulièrement des vérifications de l'efficacité du rappel pour vérifier que les entreprises effectuant le rappel informent leurs clients du rappel et que des mesures sont prises pour s'assurer que le produit n'est plus disponible pour les consommateurs. Lorsqu'elles seront disponibles, les listes de distribution au détail seront publiées sur le site Internet du FSIS à l'adresse www.fsis.usda.gov/recalls.

Commentaire

RappelConso devrait s'inspirer de ce type de notice du rappel. Y'a encore beaucoup de marge de progression pour ce jeune site français ...