L’enquête, publiée le 28 octobre 2022, «révèle qu’encore
trop de professionnels artisans connaissent mal la réglementation en
matière d’usage des colorants et plus généralement des
additifs.»
De 2018 à 2020, ses enquêteurs ont contrôlé plus de 780
établissements, effectué 580 analyses de produits et réalisé près
de 960 contrôles concernant principalement les règles relatives aux
additifs (50% des contrôles) et les règles d’étiquetage (13% des
contrôles). Au total, 38% des établissements contrôlés ne
respectaient pas la réglementation.
Une enquête sur plusieurs années pour vérifier que la situation
s’améliore bien
Lors de l’enquête
réalisée en 2017, les laboratoires de la DGCCRF avaient
notamment analysé 30 échantillons de macarons dont 45% étaient
non conformes ou impropres à la consommation en raison d’un
dépassement de la quantité de colorant autorisée ou de
l’utilisation d’un colorant non autorisé pour les produits de
boulangerie fine (notamment les E 104 et E 110...). L’utilisation
des colorants était souvent mal maîtrisée dans les produits
artisanaux et dans les confiseries spécifiquement vendues dans les
foires et fêtes foraines (pralines, sucettes, tortillons, sucres
d’orge, nougats, etc.) ainsi que dans les macarons.
En 2018, un quart des macarons et confiseries analysés contenaient
encore des colorants en quantité excessive. Compte tenu du nombre
important de non-conformités relevées, l’enquête a été
prolongée en 2019 et 2020. Elle visait toutes sortes de douceurs, du
macaron en passant par les meringues, les biscuits, les pâtisseries
jusqu’aux confiseries dans lesquelles le sucre était l’ingrédient
majoritaire (y compris les produits de chocolat).
Les macarons dans le rouge
En 2018, 45% des échantillons de macarons prélevés étaient
non-conformes ou impropres à la consommation. En 2019 et 2020, ce
taux s’élevait à 40%. Les analyses des macarons ont démontré
l’emploi de colorants non autorisés ou l’utilisation de
colorants autorisés mais avec des teneurs deux fois supérieures à
la limite maximale autorisée. Dans certains cas, la teneur contenue
dans un seul macaron pouvait parfois même atteindre la dose
journalière admissible c’est-à-dire pouvant être consommée sans
présenter de risque pour la santé, ce qui n’est pas admissible
pour des produits souvent consommés en plusieurs unités.
Ce qu’il faut retenir
- La situation des macarons s’améliorent-elle ? Le taux de
non-conformes est de 40% en 2019 et 2020.
- 580 prélèvements pour analyse en laboratoire ont été effectués
sur des familles de produits variées. Les bonbons et confiseries
ainsi que les macarons représentaient 70% des prélèvements.
- Au regard des enquêtes et des résultats d’analyses précédents,
les enquêteurs ont affiné le ciblage des produits prélevés vers
des produits qui présentaient des non conformités lors des
contrôles passés. Les analyses sur ces produits ciblés ont révélé
un taux de non-conformité de 67% en 2018 et 63% entre 2019 et 2020.
Dans les suites données aux contrôles sont très nombreuses, pêle-mêle,
on trouve :
- 130 mesures de police administrative pour enjoindre
aux professionnels de se remettre en conformité,
- 21 procès-verbaux ont été adressés aux
professionnels,
- 5 arrêtés préfectoraux ont été pris pour
suspendre la commercialisation et retirer de la vente des confiseries
importées des États-Unis reconnues impropres à la
consommation.
- 100 alertes ont été notifiées pour chaque type de
produits (macarons, confiseries etc.) et des procédures de
retrait/rappel ont été mises en œuvre. Les non-conformités
relatives aux macarons ont donné lieu à 49 procédures d’alertes
entre 2018 et 2020.
Commentaire
En conclusion, la DGCCRF nous propose une happy end, car les professionnels ne recommeront plus,
- Les contrôles ont permis à certains professionnels de prendre
conscience des règles applicables en matière d’additifs/colorants.
- Les suivis d’injonction ont montré que les professionnels se
sont mis en conformité, tant au niveau de la fabrication, qu’au
niveau de l’étiquetage.
- Compte tenu du taux d’anomalie constaté dans les établissements
visités et de l’impact des contrôles sur le changement des
pratiques, les contrôles sur l’utilisation de colorants dans le
secteur des produits sucrés ont été maintenus en 2021 et 2022.
Nous verrons bien lors des prochains résultats des enquêtes ce qu’il
en sera précisément, mais, au fait, 2021 et 2022, c’est aujourd’hui
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