« La viande bovine et de dinde est responsable de la
majorité des cas de salmonellose en Finlande », source
Food
Safety News 17 mai 2019.
Selon les résultats d'un modèle statistique mis au point par
l'autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto), le bœuf national
et la dinde importée sont à l'origine du plus grand nombre
d'infections à Salmonella en Finlande.
Les origines potentielles des infections à Salmonella
d'origine alimentaire chez les consommateurs ont été évaluées sur
la base d'informations datant de 2008 à 2015. Durant cette période,
le nombre annuel de cas a été divisé par deux avec environ 3 000.
Les cas d'infections contractées en Finlande allaient de 300 à 400
cas.
Les catégories d'aliments étudiées comprenaient la viande de
poulet et de dinde, le bœuf et le porc. La viande finlandaise et la
viande importée ont été examinées en tant que catégories
distinctes, selon l’étude publiée dans la revue Risk
Analysis.
Le résultat sur la viande bovine nationale et de la viande de
dinde importée s'explique par la répartition des sous-types de
Salmonella plutôt que par l'exposition brute. L'exposition
brute provenant de la viande bovine nationale n'était pas
particulièrement importante et seulement mineure de la part de la
viande de dinde importée. Cependant, une large sélection de
sous-types ont été détectés dans ces sources au cours de la
surveillance.
Le modèle bayésien d'attribution des sources utilisait un
sous-typage microbien combiné et une évaluation comparative de
l'exposition avec des données d'isolats clairsemées. L'attribution
des sources fournit des indications pour la gestion des risques.
Antti Mikkelä, chercheur à l'Autorité alimentaire finlandaise,
a déclaré que la viande de dinde importée dans le pays présentait
la plus grande valeur en tant que source d'infection.
« Sur la base du matériel de recherche, environ deux
tiers des infections annuelles à Salmonella humaine d'origine
finlandaise représentent des sous-types de Salmonella qui ont
également été identifiés dans les catégories d'aliments
étudiées », a-t-elle écrit. « Selon le modèle,
trois sous-types de Salmonella présentant les niveaux de risque
relativement les plus élevés étaient Enteritidis 8, Newport et
Enteritidis 1b. »
Sérotypes les plus courants
Le nombre de sous-types différents de Salmonella détectés
dans des aliments ou des animaux d'élevage, en particulier les
poulets, dindes, bovins et porcs, au cours de la période de huit
ans était de 86, dont 17 n'ont pas été retrouvés chez l'homme en
2008-2015.
Au total, 54 des 86 sous-types n'ont été détectés que dans une
source. Les 32 autres ont été trouvés dans deux sources ou plus.
Enteritidis 8, Newport, Enteritidis 1b, Enteritidis 1 et Virchow
étaient relativement fréquents chez l'homme pendant la
surveillance. Salmonella Newport a été isolée uniquement à
partir de dinde importée, et les sous-types Typhimurium 1 et
Typhimurium NST ont été jugés relativement courants dans la viande
bovine nationale.
Au total, 2 767 patients atteints de salmonellose domestique ont
été enregistrés entre 2008 et 2015 et il a été confirmé que
67,1% des cas signalés représentaient des sous-types de Salmonella
également retrouvés dans une ou plusieurs des sources examinées
pendant la période de l'étude.
La méthode compare les sous-types de Salmonella
diagnostiqués chez l'homme à ceux présents dans les denrées
alimentaires et les animaux d'élevage, tout en prenant en compte la
présence de Salmonella dans les aliments et le volume de
consommation. Elle est utilisée pour décrire et évaluer les
différences entre les niveaux de risque de divers sous-types et
catégories d'aliments.
Chaque année, de 55,7% à 77,4% des cas humains représentaient
les mêmes sous-types de Salmonella que les isolats trouvés
dans certaines des sources étudiées au cours de la période de huit
ans. Les autres cas ont été attribués à des sources inconnues.
La proportion de la charge totale de morbidité due à Salmonella
attribuée à différentes sources était estimée à 14,4% à la
viande bovine domestique; 9,8 pour cent à la viande de dinde
importée; 10,4 pour cent à la viande de porc importée, 9,3 pour
cent à la viande de porc domestique, 9,9 pour cent à la viande de
poulet importée, 5,7% à la viande bovine importée, 5,2% à la
viande de dinde nationale, 2,2% à la viande de poulet domestique, et
33,1% à toutes les autres sources.
Viande de porc importée et viande de poulet domestique
L'exposition brute la plus importante concernait la viande de porc
importée avec une vaste sélection de 28 sous-types et le plus grand
nombre de sous-types uniques, 16, détectés dans ce produit.
Cependant, on estime que sa part du nombre de cas de maladie n’est
que la troisième (10,5% en moyenne sur huit ans) en raison des
différences de distribution des sous-types entre l’homme et le
porc importé. Dans l'ensemble des données, trois des 16 sous-types
propres au porc importé représentaient un compte zéro dans
l'ensemble de données relatives aux cas humains de 2008 à 2015.
La proportion la plus faible de cas de maladie a été attribuée
à la viande de poulet domestique avec une moyenne sur 2 ans de 2%.
Seuls six sous-types de Salmonella ont été détectés dans
cette source au cours de la période de huit ans, et ces sous-types,
à l'exclusion de Salmonella Infantis, n'étaient pas
particulièrement communs chez l'homme.
L'effet des éclosions à Salmonella sur les résultats de
l'attribution de source a été examiné en incluant les cas liés
aux écmosions dans l'ensemble de données. Les résultats ont à
peine changé car le nombre de foyers épidémiques était
relativement faible, environ un par an, et certains étaient
relativement petits.
« Le principal défi à venir consiste à étendre le
modèle afin que des méthodes de laboratoire plus précises, telles
que les résultats de génotypage, puissent également être
utilisées pour connecter des infections », a dit Jukka Ranta
de l'Autorité alimentaire finlandaise.
