Manger des donuts peut faire maigrir, si norovirus inside !

«Un employé malade a probablement causé une importante épidémie à norovirus liée à des donuts, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 7 décembre 2022 dans Food Safety News.

Selon des chercheurs, la source d'une épidémie à norovirus qui a touché plus de 200 personnes dans un État d’Australie était probablement un manipulateur d'aliments malade.

En novembre 2021, l’Australian Capital Territory Department of Health (ACT Health) a été informé par le propriétaire d'un point de restauration d'un signalement de maladie chez 11 personnes suite à la consommation de donuts. La boulangerie vendait principalement des donuts faits sur place.

Les donuts étaient un nouveau véhicule pour les maladies d'origine alimentaire en Australie, selon l'étude publiée dans Communicable Diseases Intelligence, «Donuts for weight loss? A norovirus outbreak associated with a bakery in the Australian Capital Territory».

L’ACT Health a également reçu deux rapports de cas de maladie le même jour liés à la même boulangerie. Des entretiens avec des patients et leurs contacts ont révélé qu'ils avaient tous mangé des donuts du magasin 24 à 48 heures avant de tomber malade. Les commandes provenaient de clients sans rendez-vous, de demandes pré-réservées ou d'applications de livraison de nourriture tierce, et aucune alerte publique n'a été émise par ACT Health.

La véritable étendue de l'épidémie inconnue

Au total, 301 personnes ont été interrogées ou interrogées dans le cadre de l'épidémie ; 215 répondaient à la définition de cas. Seize autres personnes ont signalé une maladie plus bénigne et ne répondaient pas à la définition. Il s'agissait de l'une des plus grandes épidémies d'origine alimentaire jamais étudiées par l'ACT.

L'âge médian des répondants était de 33 ans avec une fourchette de 3 à 91 ans et 159 étaient des femmes. La période d'incubation médiane des personnes malades était de 34 heures, mais elle variait de 9 à 112 heures.

Les symptômes les plus courants étaient la diarrhée; vomissement; nausées et douleurs abdominales. Huit cas ont signalé la présence de sang dans les selles et deux personnes ont été hospitalisées. Tous les clients interrogés ont mangé de la nourriture achetée sur place entre le 20 et le 24 novembre 2021.

Huit cas avaient une période d'incubation de 96 heures ou plus. Tous ces patients avaient au moins un autre membre de leur ménage qui était un cas et dont la maladie est apparue plus tôt. Ils ont probablement été infectés par transmission secondaire, plutôt que par une source alimentaire, ont dit les scientifiques.

Huit des 11 échantillons prélevés sur des personnes malades étaient positifs pour norovirus. Les manipulateurs d'aliments du magasin n'ont pas fourni d'échantillons de selles pour les tests.

Lien vers les donuts fourrés mais aucune saveur identifiée

Une étude patients-témoins a inclus un groupe de 140 personnes lors d'une réception avec traiteur. Au total, 192 donuts ont été préparés dans la journée. Dans l'ensemble, 59 personnes ont répondu au questionnaire et 27 répondaient à la définition de cas. Manger n'importe quel type de donut fourré était associé à tomber malade, mais aucune saveur unique n'a été identifiée comme source d'infection.

Une inspection de la boulangerie fin novembre a révélé que le respect des durées de stockage n'a pas pu être confirmé, car les étiquettes de date manquaient sur certains conteneurs.

Aucun agent pathogène n'a été détecté dans les six échantillons d'aliments ou les 17 écouvillons environnementaux. Cependant, aucun test viral n'a été effectué sur des échantillons car le laboratoire d'analyse du gouvernement de l'ACT (ACTGAL) n'est pas en mesure de tester les agents pathogènes viraux.

Le propriétaire a déclaré que le personnel n'était pas malade pendant la période d'étude et qu'il n'y avait aucun cas de vomissements ou de diarrhée parmi les employés ou les clients. Les dossiers de commande ont été éliminés une fois terminés.

Deux échantillons d'aliments ont montré des résultats supérieurs aux limites détectables pour les coliformes ; les deux étaient fabriqués sur place. Les donuts fourrés nécessitaient une manipulation méticuleuse de chacun d’entre eux après la cuisson.

La source de contamination n'a pas été confirmée mais on soupçonne qu'un manipulateur d'aliments a travaillé alors qu’il était infectieux et que des donuts ont été contaminés. L'ampleur de la maladie suggère également qu'il y a eu un manque d'hygiène des mains et de bonnes procédures de manipulation des aliments. Les résultats soulignent l'importance d'exclure les manipulateurs d'aliments du travail lorsqu’ils sont malades, ont dit chercheurs.

Le magasin a été fermé de novmbre 2021 à juillet 2022.

Sur le site l’ESCAIDE, vous pourrez aussi retrouver page 198, Doughnuts for weight loss? A norovirus outbreak in the Australian Capital Territory, November 2021.

Il était une fois une épidémie de gastro et de mauvaises pratiques d'hygiène des mains en Australie

C'est un cas assez classique avec cette «Épidémie de gastro dans une boutique de donuts à Canberra qui aurait été causée par un employé malade et de mauvaises pratiques d'hygiène des mains», source abc.netau du 26 octobre 2022.

Une investigation d'ACT Health a révélé qu'un employé malade a probablement causé une épidémie de gastro-entérite (gastro) dans un boutique de donus à Canberra l'année dernière.

Points clés

- Un rapport a révélé que le manque d'hygiène des mains d'un employé a probablement causé l'épidémie.

- Au moins 215 personnes ont été infectées, mais l'étendue complète est inconnue.

- Une personnes a été hospitalisée, mais sa réaction grave a été attribuée à ses antécédents médicaux.

L'investigation a révélé que la maladie était causée par la propagation du norovirus, un virus qui provoque souvent une gastro et se propage par contact direct avec une personne infectée ou par l'ingestion de matières fécales ou de particules de vomi d'une personne infectée.

Il n'a été trouvé aucun rapport de symptômes gastro-intestinaux de la part des clients dans le magasin, ce qui rend peu probable qu'un client malade soit la cause de l'épidémie, et il a été également noté que les manipulateurs d'aliments sur place n'avaient pas fourni d'échantillons de selles pour analyses.

Le rapport indique qu'il y avait des preuves recueillies sur place «suggérant une contamination fécale», et que la propagation du virus était très probablement le résultat d'un employé porteur du virus.

Bien qu'il s'agisse de l'une des plus grandes épidémies d'origine alimentaire jamais étudiées par l'ACT, le rapport indique que le nombre total de personnes touchées par l'épidémie de norovirus était inconnu, car il est peu probable que tous les cas aient été signalés.

Sur les 301 personnes interrogées par ACT Health après avoir mangé quelque chose de l'entreprise, 215 ont déclaré avoir ressenti des symptômes gastro entre le 20 et le 24 novembre 2021.

Les 215 personnes symptomatiques avaient toutes mangé un donut de l'entreprise, qui vendait également d'autres produits préparés hors du site.

Une personne est tombée malade le jour où elle a mangé son donut et a été hospitalisée en raison de la gravité de sa maladie.

Le rapport a égale dement révélé que pendant l'épidémie, l'entreprise a préparé 192 donuts sur le lieu de travail. L'investigation a utilisé cela pour déterminer si une saveur particulière de donut était à critiquer.

Il a été révélé qu'il n'y avait pas de saveur plus susceptible d'entraîner une infection, mais les personnes qui mangeaient des donuts fourrés – contenant de la crème, de la crème anglaise, de la confiture, du caramel ou du Nutella – avaient une probabilité plus élevée d'infection.

Le rapport suggérait que cela résultait de donuts remplis nécessitant plus de manipulation par un membre du personnel soupçonné d'avoir propagé la maladie.

C'est l'édifiante histoire d"un fabricant britannique de donuts et de corps étranger métallique

Bien entendu, le cas qui va vous rapporté ci-après n’a rien avoir avec les 33 rappels rien qu’en France de produits de fromages de chèvre (à la date du 12 septembre) pour cause de présence corps étranger métallique.

«Une entreprise britannique «Krispy Kreme condamnée à une amende après la découverte de corps étranger métallique dans des donuts», source Food Safety News.

Krispy Kreme a été condamné à une amende de plus de 200 000 £ (231 000 euros) en Angleterre après la découverte d'un morceau de métal pointu dans un donut.

L'entreprise a plaidé coupable des trois infractions en matière d'hygiène et de sécurité des aliments au début du mois et a été condamnée à payer une amende, des frais et une suramende compensatoire.

Krispy Kreme UK a été condamné à une amende de 216 000 £ (249 000 euros) sur la base de 72 000 £ (83 000 euros) pour chacune des trois infractions. Le Melton Borough Council a obtenu l'intégralité des dépens et l'entreprise a été condamnée à payer une suramende compensatoire.

Le Melton Borough Council a poursuivi Krispy Kreme UK après la découverte de corps étranger dans un donut acheté à Melton Mowbray.

Le conseil, qui a été contacté au sujet de l'incident en avril 2021, a travaillé avec la Food Standards Agency (FSA) et d'autres organismes pour enquêter sur l'affaire.

Dommages d’un équipement

Le plaignant a d'abord contacté Krispy Kreme après avoir acheté le produit, seulement pour se faire dire que la contamination était un morceau de papier d'aluminium de l'emballage. Cependant, le plaignant a contesté cette affirmation et a fait part de ses préoccupations à la FSA.

Krispy Kreme a admis plus tard que l’entreprise avait reçu deux autres plaintes similaires et avait identifié des dommages à une pièce d'équipement, un varimixer, mais aucun contrôle n'était en place pour réduire les dangers qui ont conduit à l'incident, comme la détection de corps étrangers métalliques ou des contrôles enregistrés de la machine.

Tom Pickwell, avocat au Melton Borough Council, a déclaré: «Le conseil s'attendrait à ce qu'une grande entreprise nationale ait mis en place des mesures appropriées pour garantir la sécurité sanitaire et l'hygiène des aliments tout au long du processus de fabrication, y compris les contrôles de tous les équipements.

«Le fait que le varimixer ait été omis des contrôles est, de l'avis du conseil, en deçà des niveaux appropriés et d'un système de management de la sécurité sanitaire adapté et suffisant. Bien que certains systèmes aient été en place, ils n'étaient pas suffisants pour faire face à l'ensemble du processus qui a conduit à l'incident et Krispy Kreme ne savait pas depuis combien de temps cela se produisait.

Lors de la détermination de la peine, les magistrats ont tenu compte de la qualité de l'équipement, du risque substantiel qu'il représentait pour tout client en raison de la netteté et de la taille du corps étranger, et des blessures graves qui auraient pu survenir s'il avait été avalé.

Conseil pour la détection des métaux

La haute direction de l'entreprise s'est rendue au tribunal pour exprimer ses regrets et dire que c'était la première fois que Krispy Kreme se présentait devant un tribunal et qu'il lui était demandé de répondre à une enquête officielle.

Joe Orson, chef du conseil, a remercié la persévérance du plaignant et les mesures qu'il a prises pour préserver les preuves.

«La sécurité sanitaire publique est notre principale préoccupation et nous espérons que notre action envoie un message fort et clair que le conseil, les tribunaux et le public prennent la sécurité des aliments très au sérieux. Nous nous attendons à ce que des normes de sécurité des aliments et d'hygiène appropriées soient en place et n'hésiterons pas à prendre des mesures lorsque celles-ci ne sont pas à la hauteur et mettent la sécurité publique en danger.»

Krispy Kreme a fait appel à des consultants pour l(aider à se conformer à la sécurité des aliments et l'entreprise a été informée que la détection de métaux n'était pas nécessaire.

L'affaire impliquait également le Nottingham City Council, car c'est là que la nouvelle usine est basée. Des agents de santé environnementale ont visité le site en juin 2021 et ont conseillé à l'entreprise de revoir le plan d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP), notamment en ce qui concerne la détection des métaux. Krispy Kreme a installé la technologie de détection de métaux en août 2021.

«Nous nous excusons sans réserve pour cet incident et pour tout bouleversement causé au client concerné», indique un communiqué de la société.

«Nous acceptons pleinement les résultats et les leçons tirées de ce fait et apprécions le soutien et la contribution de notre autorité principale, Surrey Heath Borough. Krispy Kreme s'engage à respecter des normes élevées de santé, de sécurité sanitaire, de qualité et d'hygiène, et nous avons mis en place des contrôles supplémentaires qui aideront à éviter qu'un problème comme celui-ci ne se reproduise.

Commentaire

Qu’une grande entreprise britannique, qui plus est filiale d’un grand groupe alimentaire américain, ait été mis en cause de cette façon, montre bien qu’avec la sécurité des aliments, il y a les mots et il y a les faits. Puisse le responsable avoir retenu la leçon, maintenant qu’il a été très fortement sanctionné économiquement. Cette affaire montre aussi la rapidité de la justice, faits reprochés en 2021, justice rendue en 2022, est-ce que cela aurait été le cas en France ? La sentence aurait-elle été du même montant ? Vous vous doutez de la réponse, hélas ...

NB : Toutes les photos sont du Melton Borough Council.