Manger des donuts peut faire maigrir, si norovirus inside !

«Un employé malade a probablement causé une importante épidémie à norovirus liée à des donuts, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 7 décembre 2022 dans Food Safety News.

Selon des chercheurs, la source d'une épidémie à norovirus qui a touché plus de 200 personnes dans un État d’Australie était probablement un manipulateur d'aliments malade.

En novembre 2021, l’Australian Capital Territory Department of Health (ACT Health) a été informé par le propriétaire d'un point de restauration d'un signalement de maladie chez 11 personnes suite à la consommation de donuts. La boulangerie vendait principalement des donuts faits sur place.

Les donuts étaient un nouveau véhicule pour les maladies d'origine alimentaire en Australie, selon l'étude publiée dans Communicable Diseases Intelligence, «Donuts for weight loss? A norovirus outbreak associated with a bakery in the Australian Capital Territory».

L’ACT Health a également reçu deux rapports de cas de maladie le même jour liés à la même boulangerie. Des entretiens avec des patients et leurs contacts ont révélé qu'ils avaient tous mangé des donuts du magasin 24 à 48 heures avant de tomber malade. Les commandes provenaient de clients sans rendez-vous, de demandes pré-réservées ou d'applications de livraison de nourriture tierce, et aucune alerte publique n'a été émise par ACT Health.

La véritable étendue de l'épidémie inconnue

Au total, 301 personnes ont été interrogées ou interrogées dans le cadre de l'épidémie ; 215 répondaient à la définition de cas. Seize autres personnes ont signalé une maladie plus bénigne et ne répondaient pas à la définition. Il s'agissait de l'une des plus grandes épidémies d'origine alimentaire jamais étudiées par l'ACT.

L'âge médian des répondants était de 33 ans avec une fourchette de 3 à 91 ans et 159 étaient des femmes. La période d'incubation médiane des personnes malades était de 34 heures, mais elle variait de 9 à 112 heures.

Les symptômes les plus courants étaient la diarrhée; vomissement; nausées et douleurs abdominales. Huit cas ont signalé la présence de sang dans les selles et deux personnes ont été hospitalisées. Tous les clients interrogés ont mangé de la nourriture achetée sur place entre le 20 et le 24 novembre 2021.

Huit cas avaient une période d'incubation de 96 heures ou plus. Tous ces patients avaient au moins un autre membre de leur ménage qui était un cas et dont la maladie est apparue plus tôt. Ils ont probablement été infectés par transmission secondaire, plutôt que par une source alimentaire, ont dit les scientifiques.

Huit des 11 échantillons prélevés sur des personnes malades étaient positifs pour norovirus. Les manipulateurs d'aliments du magasin n'ont pas fourni d'échantillons de selles pour les tests.

Lien vers les donuts fourrés mais aucune saveur identifiée

Une étude patients-témoins a inclus un groupe de 140 personnes lors d'une réception avec traiteur. Au total, 192 donuts ont été préparés dans la journée. Dans l'ensemble, 59 personnes ont répondu au questionnaire et 27 répondaient à la définition de cas. Manger n'importe quel type de donut fourré était associé à tomber malade, mais aucune saveur unique n'a été identifiée comme source d'infection.

Une inspection de la boulangerie fin novembre a révélé que le respect des durées de stockage n'a pas pu être confirmé, car les étiquettes de date manquaient sur certains conteneurs.

Aucun agent pathogène n'a été détecté dans les six échantillons d'aliments ou les 17 écouvillons environnementaux. Cependant, aucun test viral n'a été effectué sur des échantillons car le laboratoire d'analyse du gouvernement de l'ACT (ACTGAL) n'est pas en mesure de tester les agents pathogènes viraux.

Le propriétaire a déclaré que le personnel n'était pas malade pendant la période d'étude et qu'il n'y avait aucun cas de vomissements ou de diarrhée parmi les employés ou les clients. Les dossiers de commande ont été éliminés une fois terminés.

Deux échantillons d'aliments ont montré des résultats supérieurs aux limites détectables pour les coliformes ; les deux étaient fabriqués sur place. Les donuts fourrés nécessitaient une manipulation méticuleuse de chacun d’entre eux après la cuisson.

La source de contamination n'a pas été confirmée mais on soupçonne qu'un manipulateur d'aliments a travaillé alors qu’il était infectieux et que des donuts ont été contaminés. L'ampleur de la maladie suggère également qu'il y a eu un manque d'hygiène des mains et de bonnes procédures de manipulation des aliments. Les résultats soulignent l'importance d'exclure les manipulateurs d'aliments du travail lorsqu’ils sont malades, ont dit chercheurs.

Le magasin a été fermé de novmbre 2021 à juillet 2022.

Sur le site l’ESCAIDE, vous pourrez aussi retrouver page 198, Doughnuts for weight loss? A norovirus outbreak in the Australian Capital Territory, November 2021.