Produits sans gluten ou le marketing de la santé

La DGCCRF communique le 26 juillet 2020 à propos d’une « Enquête sur les produits sans gluten »

La DGCCRF a mené une enquête pour vérifier l’absence de gluten dans ces produits, la bonne utilisation des mentions s’en prévalant mais aussi un certain nombre de sujets connexes (gestion des allergènes de manière générale dont la maîtrise des contaminations croisées, l’hygiène, la valorisation des produits ne contenant pas de blé…). 10 % des prélèvements effectués par la DGCCRF et analysés en laboratoire se sont révélés non conformes.

J’avoue avoir hésité à diffuser cette information car la principale information de ce communiqué est absente, à savoir, quand a eu lieu cette enquête, mais aussi parce qu'elle enfonce des portes ouvertes ...

Au cours de cette enquête, 211 visites ont été réalisées, au sein de 185 établissements. Elles ont donné lieu à 393 actions de contrôle et à l’analyse de 111 échantillons dans les laboratoires de la DGCCRF (services communs des laboratoires). 8 échantillons se sont révélés non conformes (7 en raison de leur teneur en gluten dépassant le seuil autorisé). Dans ce cadre et compte tenu de l’ensemble des paramètres contrôlés, 11 établissements ont fait l’objet d’une injonction de remise en conformité et 24 ont fait l’objet d’un avertissement.

Voilà vous savez tout …

Quelques perles néanmoins,

La règlementation semble maîtrisée par les opérateurs d’une certaine importance et/ou spécialisés dans la fabrication de produits sans gluten. La situation est plus mitigée dans la grande distribution « bio » (dont les salariés ne sont pas toujours correctement formés) ainsi que dans les établissements non spécialisés ne proposant que quelques produits « sans gluten ». Ainsi, certains commerces généralistes (les restaurants traditionnels ou les boulangeries par exemple) semblent parfois proposer quelques produits « sans gluten » en réponse à la mode ou à la demande de certains clients sans pour autant connaître la réglementation applicable ou les conséquences éventuelles d’une information erronée sur la santé des consommateurs.

On aura noté que les produits « sans gluten » peuvent être pris en réponse à la mode ou d’auto-diagnostic, et le marketing de la santé est toujours là pour votre bien, voire votre portefeuille ...

Toutes ces informations étaient cependant connues depuis longtemps, pour preuve cette enquête de la revue 60 millions de consommateurs de janvier 2016, qui indiquait déjà, « Sans gluten, mais pas sans reproches »

Ni meilleur, ni plus sain… La bonne image des « sans gluten » ne résiste pas à notre simple lecture d’étiquette. Ce qui ne les empêche pas, cerise sur le gâteau sans gluten, d’être systématiquement deux à quatre fois plus chers que les produits classiques.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !

Lien bactérien dans la maladie cœliaque

L'exposition bactérienne a été identifiée comme un facteur de risque environnemental potentiel dans le développement de la maladie cœliaque, une maladie héréditaire de type auto-immune qui affecte environ un Australien sur 70.

On estime que la moitié des Australiens sont nés avec l'un des deux gènes qui causent la maladie cœliaque, et environ un sur 40 est susceptible de développer la maladie. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten à vie, car même de petites quantités de gluten peuvent causer des problèmes de santé.

Alors que les facteurs environnementaux sont connus pour déclencher la maladie cœliaque chez ceux qui ont une prédisposition génétique, la façon exacte dont cela fonctionne n'était toujours pas claire.

Imitation. Œuvre illustrant la façon dont les protéines bactériennes imitent les protéines du gluten, provoquant une réponse immunitaire à la maladie cœliaque. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

Crédit : Erica Tandori, artiste en résidence au Rossjohn laboratory à l'Université Monash, Australie.

Les scientifiques du Monash Biomedicine Discovery Institute (BDI) et de l’ARC Centre of Excellence in Advanced Molecular Imaging ont désormais fourni une base moléculaire pour l'exposition microbienne en tant que facteur environnemental potentiel dans le développement de la maladie cœliaque.

Les résultats de cette étude, réalisée en collaboration avec des chercheurs du Leiden University Medical Center et du Walter and Eliza Hall Institute of Medical Research, ont été publiés dans la revue Nature Structural and Molecular Biology.

Le co-chercheur principal, le Dr Hugh Reid, de l'Université Monash, a déclaré que l'équipe a montré, au niveau moléculaire, comment les récepteurs isolés des cellules immunitaires T des patients atteints de la maladie cœliaque peuvent reconnaître les fragments de protéines de certaines bactéries qui imitent ces fragments du gluten.

L'exposition à ces protéines bactériennes peut être impliquée dans la génération d'une reconnaissance aberrante du gluten par ces mêmes cellules T lorsque des individus sensibles mangent des céréales contenant du gluten, a-t-il déclaré.

« Dans la maladie cœliaque, vous obtenez une réactivité aberrante au gluten et nous avons fourni une preuve de principe qu'il existe un lien entre les protéines de gluten et les protéines présentes dans certaines bactéries », a-t-il déclaré.

« Autrement dit, il est possible que le système immunitaire réagisse aux protéines bactériennes dans une réponse immunitaire normale et, ce faisant, développe une réaction aux protéines de gluten parce que, pour le système immunitaire, elles semblent indiscernables - comme une imitation. »

Le Dr Reid a déclaré que les résultats pourraient éventuellement conduire à des approches diagnostiques ou thérapeutiques de la maladie cœliaque.

Les personnes en bonne santé n'ont aucun avantage pour leur santé à utiliser un régime sans gluten

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

J'ai souvent pensé que ceux qui achetaient ou mangeaient des aliments sans gluten avait besoin de mettre en avant une sorte de marqueur social cette nouvelle tendance alimentaire, le plus souvent mis en oeuvre par le marketing santé de la distribution ...

Je suis donc assez satisfait de voir ce que cette étude permet de montrer qu'in fine,  la raison semble donc l'emporter, et l'épidémie de personnes en bonne santé, qui avaient, semble-t-il, 'besoin' de consommer du sans gluten, cessera ...

« Les régimes sans gluten ne vont pas aider les intestins  bonne santé », selon un communiqué de l’Université de Sheffield.

Selon une nouvelle étude, les personnes en bonne santé qui évitent le gluten par choix pourraient ne tirer aucun bénéfice de la restriction sans gluten de leur régime alimentaire.

L’étude, publiée dans Gastroenterology, a révélé que les participants à un essai contrôlé randomisé ne signalaient aucun problème d’estomac associé à la consommation de gluten, par rapport à un groupe témoin sans gluten.

Une équipe de l’Université de Sheffield, des hôpitaux universitaires de Sheffield, du NHS Foundation Trust et de l’Université de Reading, a demandé à des volontaires en bonne santé qui n’avaient pas reçu de diagnostic clinique de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten de prendre part à l’essai.

Les participants ont été invités à adopter un régime sans gluten au cours des deux semaines précédant le début de l'essai afin d'établir les scores de base pour les maux d'estomac tels que douleurs abdominales, constipation, diarrhée et reflux.

Les volontaires ont ensuite été randomisés en deux groupes, recevant soit du gluten bio, soit un mélange sans gluten sous forme de sachets de farine à ajouter à leur régime alimentaire deux fois par jour pendant deux semaines, tout en poursuivant leur régime sans gluten. Le groupe test qui a pris du gluten n'a pas signalé d'effets néfastes par rapport au groupe témoin.

Le professeur David Sanders, professeur honoraire de gastroentérologie à l'Université de Sheffield et consultant en gastroentérologie aux Sheffield Teaching Hospitals NHS Foundation Trust, a déclaré: « Les résultats de l'article montrent que le fait de ne pas consommer de gluten ne présente aucun avantage pour la santé de ceux qui l’évitent dans leur alimentation en se disant convaincu que le gluten est intrinsèquement ‘mauvais’ pour l’intestin. Le gluten ne provoque pas de problèmes d’estomac chez les personnes qui n’y ont pas de sensibilité physiologique. »

« La maladie cœliaque provoquée par le gluten affecte 1% de la population et la sensibilité au gluten est une maladie différente et de plus en plus reconnue. Les patients qui présentent des symptômes ne doivent pas se soumettre à un régime sans gluten, mais doivent d'abord consulter leur médecin. »

Le Dr Iain Croall, du département des maladies infectieuses, immunitaires et cardiovasculaires de l’Université de Sheffield, a déclaré: « Cette étude tente de faire la distinction entre les personnes qui bénéficient d’un régime sans gluten et celles qui ne le font pas. La recherche médicale confirme que la plupart des gens mangent du gluten, mais on a commencé à penser qu'il est généralement mauvais pour la santé de tous. »

« Suite à cela, beaucoup de personnes sans aucun problème apparent adoptent maintenant le régime restrictif, alors que d’autres semblent avoir complètement reculé et croient que l’absence de gluten est une ‘lubie’. Cela peut poser de réels problèmes aux personnes qui ont une sensibilité clinique au gluten, car leurs besoins médicaux ne sont pas toujours pris au sérieux. »

Le Dr Paola Tosi, chercheur principal à l’Université de Reading, a ajouté : « Il semble que le gluten joue souvent un rôle injustifié compte tenu du rôle du méchant dans notre alimentation, alors que les céréales contenant du gluten, en particulier les céréales complètes, représentent une source importante de protéines, fibres et micronutriments. »

L’article scientifique note qu'un régime sans gluten est le meilleur traitement pour une sensibilité clinique au gluten telle que la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non coeliaque. L’équipe a commenté que l’étude avait duré relativement peu de temps, mais elle a également souligné que d’autres publications scientifiques suggèrent que tout effet de la sensibilité au gluten serait visible après une semaine.