Le Bangladesh enquête sur des décès liés au virus Nipah et des liens avec du jus de dattes crues

«Le Bangladesh enquête sur des décès liés au virus Nipah et des liens avec du jus de dattes crues», source article de Lisa Schnirring dans CIDRAP News.

Les responsables de la santé au Bangladesh ont signalé deux cas mortels liés au virus Nipah chez des enfants, dont l'un pourrait être lié à la consommation de jus de dattes, selon un article du Daily Star, un journal anglophone basé au Bangladesh.

Un responsable de l'hôpital a déclaré qu'un garçon de 7 ans de Pabna était décédé, quelques jours après être tombé malade , après avoir consommé du jus de dattes.

Des responsables de l'Institut national d'épidémiologie, de contrôle et de recherche sur les maladies (IEDCR) lancent une enquête sur l'affaire, et un responsable du groupe a informé le Daily Star d'un deuxième décès par le virus Nipah impliquant une fillette de 10 ans de Faridpur décédée il y a quelques jours. Aucun autre détail n'était disponible.

Jusqu'à présent cette année, le Bangladesh a signalé trois cas de virus Nipah, tous mortels. Le Bangladesh est connu pour signaler des cas sporadiques de virus Nipah, et les données de l'IEDCR montrent trois cas pour 2022.

Plus tôt ce mois-ci, le pays a signalé la mort par le virus Nipah d'une femme de Rajash âgée de 35 ans qui est tombée malade après avoir bu du jus de dattes crues, qui peut être contaminé par l'urine ou la salive de chauves-souris frugivores porteuses du virus et se nourrissant de jus de dattes, selon le Telegraph basé à Londres. Sa mort a incité les gens à éviter de boire du jus de dattes crues.

Les personnes peuvent contracter le virus Nipah d'animaux par le biais d'aliments contaminés ou directement de personnes infectées. La maladie peut être grave, avec des symptômes tels que des problèmes respiratoires et une encéphalite pouvant entraîner le coma ou la mort. Considéré comme une menace pandémique avec un potentiel de bioterrorisme, le virus Nipah est désigné comme agent pathogène hautement prioritaire par l'Organisation mondiale de la santé et la Coalition for Epidemic Preparedness Innovations (CEPI).

NB : La photo est issue du Daily Star.

Mise à jour du 7 février 2023

Deux autres cas de virus Nipah ont été signalés lors de l'épidémie au Bangladesh, et 2 autres personnes sont décédées des suites de leurs infections, portant le total à 10 cas, dont 7 mortels, selon une récente mise à jour de l'Institut d'épidémiologie, de contrôle des maladies et Recherche (IEDCR). Source CIDRAP News.

Mise à jour du 20 février 2023

L'épidémie du virus Nipah au Bangladesh passe à 11 cas, 8 décès. Source CIDRAP News.

Qu'en est-il de la survie de pathogènes dans des mélanges d'éthanol et de jus à température ambiante ?

Bien entendu l'article ci-après n'incite à la consommation de boissons alcoolisées, et conseille à boire avec modération ...

Cela étant, voici un article qui traite de la survie de Escherichia coli O157, Salmonella et Listeria monocytogenes dans des mélanges d'éthanol et de jus à température ambiante, source Food Protection Trends.

Résumé

Certains bars et restaurants ont commencé à proposer des cocktails de fruits et légumes alcoolisés à température ambiante. Les opérateurs pensent souvent que la présence d’éthanol rend cette pratique sûre, et à l'inverse, certains services réglementaires se posent la question de la sécurité sanitaire. Il a été rapporté que l'éthanol peut inhiber la croissance de certaines bactéries à des concentrations commençant à 8-10% et peut être biocide à des concentrations ≥ 30%. Dans cette étude, Escherichia coli O157, Salmonella et Listeria monocytogenes ne se sont pas développés dans des mélanges de purée de banane, de purée de poire, de jus d'orange et de jus de pomme préparés avec des concentrations d'éthanol de 10 à 50% à 25°C. Les agents pathogènes inoculés n'ont pas été détectés dans le jus plus éthanol à 40 ou 50% après 48 heures. Les jus avec des concentrations d'éthanol de 10 à 30% ont présenté différentes réductions logarithmiques au fil du temps pour chacun des agents pathogènes introduits. Cette étude a des implications sur la façon dont les services réglementaires évaluent le risque des mélanges de jus et d'éthanol conservés à température ambiante en vertu du Food Code de la FDA des États-Unis. Les opérateurs qui souhaitent afficher des mélanges d'éthanol et de jus de fruits à température ambiante doivent s'assurer d'un pH < 4,2 ou d'une combinaison de valeurs de pH et d'activité de l'eau basées sur le tableau B du Food Code de la FDA, ou encore ils doivent conserver le produit réfrigéré à une température ≤ 5°C.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a une direction dégueulasse et un rédacteur en chef complice !

La technique de réalisation d’un jus pourrait influencer sur la qualité sanitaire du jus fraîchement pressé

«La technique de réalisation d’un jus pourrait influencer sur la qualité pour la santé du jus fraîchement pressé», source ACS News.

Avec la nouvelle année, de nombreuses personnes prennent des résolutions pour manger plus sainement, en mangeant plus de légumes, par exemple. Mais ceux qui n'aiment pas le goût ou la texture de certains légumes pourraient préférer les boire dans un jus pressé à la maison.

Désormais, des chercheurs rapportant dans ACS Food Science & Technology ont découvert que le choix de la technique de jus domestique peut influencer le contenu phytochimique et l'activité antioxydante des jus de légumes courants.

Les machines à jus à domicile sont devenues populaires ces dernières années, avec différents types disponibles. Par exemple, les mélangeurs (blenders) écrasent les légumes avec des lames rapides et tournantes, et le jus obtenu est généralement épais, avec beaucoup de pulpe et de fibres alimentaires.

En revanche, les centrifugeuses à jus à grande vitesse pulvérisent rapidement les légumes et séparent la pulpe et les fibres, ce qui en fait un jus plus fin. Les extracteurs de jus à basse vitesse pressent le jus avec une vis horizontale qui fait tourner les légumes à basse vitesse, produisant le moins de chaleur des trois méthodes et éliminant également la pulpe et les fibres. La fabrication de jus peut altérer les niveaux de produits phytochimiques et d'antioxydants bénéfiques pour la santé présents dans les légumes crus en exposant les tissus internes à l'oxygène, à la lumière et à la chaleur et en libérant des enzymes. 

Voir l'image en fin d'article.

Par conséquent, Junyi Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha et Bhimanagouda Patil de la Texas A&M University ont voulu comparer les teneurs phytochimiques et antioxydantes de 19 légumes pressés avec ces trois techniques.

Après avoir préparé des jus avec les différentes méthodes, les chercheurs ont observé qu'en général, le mélangeur (blender) produisait des jus contenant les plus faibles quantités de certains composés bénéfiques, tels que la vitamine C, les antioxydants et les phénoliques, probablement parce que la technique produisait le plus de chaleur. L'extraction à basse vitesse a généré les plus grandes quantités de composés bénéfiques, bien que des exceptions aient été trouvées pour certains légumes.

Cependant, probablement en raison de leur teneur plus élevée en fibres, les jus de légumes mélangés contenaient les plus fortes quantités d'inhibiteurs de l'α-amylase, ce qui pourrait aider à réduire l'hyperglycémie après un repas.

Les chercheurs ont ensuite utilisé la spectrométrie de masse et la chimiométrie pour identifier et quantifier 85 métabolites dans les jus préparés par les trois méthodes, constatant que l'extracteur à basse vitesse produisait des métabolites plus diversifiés que les deux autres méthodes, mais les abondances relatives pour les trois méthodes d'extraction de jus différaient selon le type de légumes. Par conséquent, différents légumes et méthodes d'extraction de jus pourraient produire des avantages uniques pour la santé, selon les chercheurs.

Source «Untargeted Chemometrics Evaluation of the Effect of Juicing Technique on Phytochemical Profiles and Antioxidant Activities in Common Vegetables», ACS Food Science & Technology.

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