A propos du gel hydroalcoolique

🧴 Comment fonctionne le gel hydroalcoolique ? Et pourquoi le savon, ca lave les mains ?

Si votre enfant vous a déjà posé ces questions, trouvez des réponses simples dans cet article de @FR_Conversation, d'Isabelle Attig, cheffe de notre unité #Biocideshttps://t.co/gRJqgXnOkD

— Anses (@Anses_fr) April 27, 2023

Source Comment le gel hydroalcoolique tue les microbes ?

Dans cette article, il est rappelé que «Le savon est déjà très utile et doit donc être utilisé en priorité. Mais quand nous sommes à l’extérieur, il n’est pas possible d’utiliser de l’eau et du savon. Dans ces cas-là, nous pouvons utiliser du gel hydroalcoolique.»

Cela étant, quelques points complémentaires méritent considération ...

Utilisez un désinfectant pour les mains à base d'alcool qui contient au moins 60% d'alcool. Surveillez les jeunes enfants lorsqu'ils utilisent un désinfectant pour les mains pour éviter d'avaler de l'alcool, en particulier dans les écoles et les garderies.

Source CDC.

En l’absence de point d’eau, lavage au gel hydoalccolique en suivant les recommandations suivantes :

- Eviter que l’enfant porte ses mains à la bouche après application de gel hydroalcoolique et lui laver les mains au savon dès que possible.

- Eviter de laisser le gel hydroalcoolique à la portée des enfants en bas âge (que ce soit pour le risque d’ingestion ou de projection dans les yeux). Privilégier, la prise du gel hydroalcoolique par l’accompagnateur qui l’appliquera lui-même sur les mains de l’enfant.

- En cas de projection dans l’œil, rincer immédiatement l’œil pendant une quinzaine de minutes à l’eau. En cas de douleur vive après rinçage, consulter un ophtalmologue (risque lésions oculaires).

Source Société française de thérapeutique et de phramacologie. 

Dans un autre article, Lavage des mains : le savon et le gel hydroalcoolique, selon l'Anses, j’avais signalé ce que rapportait le CDC des Etats-Unis à propos de norovirus,

Un désinfectant pour les mains ne fonctionne pas bien contre norovirus. Le lavage des mains est toujours préférable. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes. Vous pouvez utiliser un désinfectants pour les mains en plus du lavage des mains, mais le désinfectant pour les mains ne remplace pas le lavage des mains à l'eau et au savon. 

Espagne : Des manipulateurs d'aliments infectés liés à une vaste épidémie à norovirus

«Espagne : Des manipulateurs d'aliments infectés liés à une vaste épidémie à norovirus», source article de Food Safety News du 30 mars 2023.

Selon une étude, des manipulateurs d'aliments infectés ont continué à travailler lors d’une vaste épidémie à norovirus en Espagne en 2021.

Lors de l'été 2021, une épidémie à norovirus a touché 163 patients, dont 15 manipulateurs d'aliments confirmés par norovirus, dans un hôtel de Murcie, dans le sud-est de l'Espagne. Une épidémie à norovirus similaire s'est produite dans le même hôtel en 2019.

L'enquête épidémiologique du dernier incident a révélé que la transmission de n
orovirus pourrait avoir été initiée par un manipulateur d'aliments infecté. Une inspection de la sécurité des aliments a révélé que certains manipulateurs d'aliments symptomatiques ont continué à travailler pendant leur maladie.

En juillet et août 2021, une épidémie a été signalée dans un hôtel de Murcie. Une souche rare de norovirus a été identifiée comme étant la cause. Le service régional de santé publique et l'autorité de sécurité des aliments ont enquêté pour identifier l’origine et mettre en place des mesures de maîtrise.

Au total, 163 cas ont été signalés : 156 clients et sept manipulateurs d'aliments. La tranche d'âge des patients était de 2 à 74 ans alors que plus de femmes étaient malades que d'hommes.

Aucun patient n'a été hospitalisé. Tous sauf un étaient en pension complète; ce qui signifie qu'ils vivaient et prenaient leurs repas à l'intérieur de l'hôtel, selon l'étude publiée dans la revue Microbiology Spectrum, «Rare Recombinant GI.5[P4] Norovirus That Caused a Large Foodborne Outbreak of Gastroenteritis in a Hotel in Spain in 2021.» L’article est disponible en intégralité.

Les premiers cas d’infection sont survenues en juillet et concernaient un client symptomatique probable et un manipulateur d'aliments symptomatique confirmé en laboratoire. Le lendemain, cinq manipulateurs d'aliments ont signalé des symptômes gastro-intestinaux, soutenant l'hypothèse selon laquelle ils auraient pu contribuer à la propagation initiale du virus.

L'épidémie aurait pu se propager davantage par contact de personne à personne et par contact direct avec des surfaces contaminées, ont déclaré les chercheurs.

Importance de ne pas travailler en cas de maladie

Quelques jours après qu'il a été constaté que certains membres du personnel continuaient de travailler pendant leur maladie, tous les manipulateurs d'aliments ont été temporairement suspendus de leurs fonctions. Début août, l'hôtel a fermé la cuisine et tous les services de restauration, mais deux semaines plus tard, des cas supplémentaires ont été signalés.

Une étude portant sur les aliments servis au restaurant de l'hôtel a été menée pour identifier la source de l'infection. Il comprenait 65 cas primaires probables et 14 témoins qui ont rempli le questionnaire, mais aucun aliment spécifique n'était associé à la maladie.

Au total, 17 échantillons de selles provenant de manipulateurs d'aliments symptomatiques et asymptomatiques et de clients symptomatiques étaient positifs pour le norovirus.

«Bien que la source spécifique de cette épidémie reste incertaine, sur la base de l'enquête épidémiologique, la transmission du norovirus pourrait avoir été initiée par des aliments qui avaient été manipulés manuellement par un manipulateur d'aliments infecté», ont dit des chercheurs.

«Cela souligne l'importance de l'exclusion immédiate des manipulateurs d'aliments symptomatiques, du respect des règles d'exclusion du travail par les manipulateurs d'aliments symptomatiques, des pratiques strictes d'hygiène des mains et de la décontamination des surfaces environnementales pour prévenir la contamination des produits alimentaires.»

Commentaire

Selon le CDC des Etats-Unis à propos de norovirus, le lavage des mains est La réponse:

Un désinfectant pour les mains ne fonctionne pas bien contre norovirus. Le lavage des mains est toujours préférable. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes. Vous pouvez utiliser un désinfectants pour les mains en plus du lavage des mains, mais le désinfectant pour les mains ne remplace pas le lavage des mains à l'eau et au savon. voir «Handwashing: Clean Hands Save Lives.»

Mesure du transfert de norovirus humains lors de la production de sandwichs

Voici le résumé d'un article paru dans International Journal of Food Microbiology sur la mesure du transfert de norovirus humains lors de la production de sandwichs: Simulation du rôle des aliments, des manipulateurs d'aliments et de l'environnement.

Faits saillants

• Nous présentons une méthodologie de traitement et d'extraction d'échantillons couplée à la RT-qPCR en temps réel qui démontre un système plus flexible pour la détection de norovirus à partir de 13 catégories d'aliments prêts à consommer, une série de prélèvementsd'aliments plus grande que les méthodes publiées antérieurement.
• L'ARN de norovirus peut être détecté et quantifié à partir des mains, des aliments et de l'environnement comme moyen de soutenir la réponse en santé publique.
• La détection et la quantification de l'ARN de norovirus dans le produit alimentaire final peuvent être utilisées pour évaluer le risque pour le consommateur.

Résumé

Les épidémies d'origine alimentaire associées à la transmission de norovirus deviennent de plus en plus un problème de santé publique. Les aliments peuvent être contaminés par des matières fécales au point de production ou pendant la préparation des aliments, à la fois à la maison et dans les locaux commerciaux.

La transmission du norovirus se fait par voie féco-orale, soit par contact de personne à personne, soit par contamination fécale des aliments, de l'eau ou des surfaces environnementales.

Comprendre le rôle et les voies de transmission des norovirus, que ce soit par les mains des manipulateurs d'aliments, les aliments contaminés ou l'environnement, reste une priorité essentielle de santé publique pour réduire la charge de la gastro-entérite associée à norovirus.

Cependant, la proportion de norovirus généralement transférée reste inconnue. Comprendre cela est nécessaire pour estimer le risque d'infection et le charge de la gastro-entérite causée par norovirus.

Dans cet article, nous présentons une nouvelle méthode de capture, de concentration et de détection moléculaire du norovirus à partir d'une gamme plus large de matrices alimentaires complexes que celles démontrées dans des méthodes existantes publiées.

Nous démontrons que cette méthode peut être utilisée comme un outil pour détecter et quantifier norovirus provenant d'aliments naturellement contaminés, et pour surveiller le transfert de norovirus entre les mains gantées de manipulateurs d'aliments, les aliments ou l'environnement.

Nous mesurons l'effet de l'introduction de la contamination à différentes étapes du processus de production alimentaire, sur le produit alimentaire final, afin de déterminer si cela pourrait causer des infections et des maladies.

Entre 5,9 et 6,3 Log₁₀ copies d'ADNc/μl de norovirus GII ont été inoculés sur des mains gantées de manipulateurs d'aliments, l'aliment ou l'environnement et de 1,1 à 7,4% de la contamination par norovirus a été récupérée à partir de tous les prélèvements analysés. Lorsqu'il est interprété quantitativement, ce pourcentage équivaut à des niveaux prédits suffisants pour provoquer une infection et une maladie liée à la consommation du produit alimentaire final, ce qui démontre un risque pour la santé publique.

La détection et la quantification globales de norovirus dans les aliments, les mains gantées des manipulateurs d'aliments et l'environnement, lorsqu'ils sont soupçonnés d'être impliqués dans des transmissions d'origine alimentaire, sont primordiales pour une enquête appropriée sur les épidémies.