Mesure du transfert de norovirus humains lors de la production de sandwichs

Voici le résumé d'un article paru dans International Journal of Food Microbiology sur la mesure du transfert de norovirus humains lors de la production de sandwichs: Simulation du rôle des aliments, des manipulateurs d'aliments et de l'environnement.

Faits saillants

• Nous présentons une méthodologie de traitement et d'extraction d'échantillons couplée à la RT-qPCR en temps réel qui démontre un système plus flexible pour la détection de norovirus à partir de 13 catégories d'aliments prêts à consommer, une série de prélèvementsd'aliments plus grande que les méthodes publiées antérieurement.
• L'ARN de norovirus peut être détecté et quantifié à partir des mains, des aliments et de l'environnement comme moyen de soutenir la réponse en santé publique.
• La détection et la quantification de l'ARN de norovirus dans le produit alimentaire final peuvent être utilisées pour évaluer le risque pour le consommateur.

Résumé

Les épidémies d'origine alimentaire associées à la transmission de norovirus deviennent de plus en plus un problème de santé publique. Les aliments peuvent être contaminés par des matières fécales au point de production ou pendant la préparation des aliments, à la fois à la maison et dans les locaux commerciaux.

La transmission du norovirus se fait par voie féco-orale, soit par contact de personne à personne, soit par contamination fécale des aliments, de l'eau ou des surfaces environnementales.

Comprendre le rôle et les voies de transmission des norovirus, que ce soit par les mains des manipulateurs d'aliments, les aliments contaminés ou l'environnement, reste une priorité essentielle de santé publique pour réduire la charge de la gastro-entérite associée à norovirus.

Cependant, la proportion de norovirus généralement transférée reste inconnue. Comprendre cela est nécessaire pour estimer le risque d'infection et le charge de la gastro-entérite causée par norovirus.

Dans cet article, nous présentons une nouvelle méthode de capture, de concentration et de détection moléculaire du norovirus à partir d'une gamme plus large de matrices alimentaires complexes que celles démontrées dans des méthodes existantes publiées.

Nous démontrons que cette méthode peut être utilisée comme un outil pour détecter et quantifier norovirus provenant d'aliments naturellement contaminés, et pour surveiller le transfert de norovirus entre les mains gantées de manipulateurs d'aliments, les aliments ou l'environnement.

Nous mesurons l'effet de l'introduction de la contamination à différentes étapes du processus de production alimentaire, sur le produit alimentaire final, afin de déterminer si cela pourrait causer des infections et des maladies.

Entre 5,9 et 6,3 Log₁₀ copies d'ADNc/μl de norovirus GII ont été inoculés sur des mains gantées de manipulateurs d'aliments, l'aliment ou l'environnement et de 1,1 à 7,4% de la contamination par norovirus a été récupérée à partir de tous les prélèvements analysés. Lorsqu'il est interprété quantitativement, ce pourcentage équivaut à des niveaux prédits suffisants pour provoquer une infection et une maladie liée à la consommation du produit alimentaire final, ce qui démontre un risque pour la santé publique.

La détection et la quantification globales de norovirus dans les aliments, les mains gantées des manipulateurs d'aliments et l'environnement, lorsqu'ils sont soupçonnés d'être impliqués dans des transmissions d'origine alimentaire, sont primordiales pour une enquête appropriée sur les épidémies.