L'Espagne voit les infections à STEC et Listeria augmenter en 2022

«L'Espagne voit les infections à E. coli et Listeria augmenter en 2022», source article de Food Safety News du 18 août 2023.

L'Espagne a enregistré une augmentation des infections à E. coli et à Listeria en 2022, selon des chiffres récemment publiés.

En 2022, 633 cas d’infection à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été rapportés, ainsi que huit cas importés. Cela comprend 620 cas confirmés et 13 cas probables. Le nombre était de 426 cas en 2021.

Les incidences les plus élevées en 2022 ont été observées chez les enfants de moins de 5 ans, étant plus élevées chez les filles que chez les garçons, selon les données du Réseau national de surveillance épidémiologique (RENAVE).

Au total, 134 hospitalisations ont été signalées et six personnes ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est une complication grave associée aux infections à E. coli qui provoque une insuffisance rénale. Quatre d'entre eux avaient moins de 3 ans, un avait 10 ans et l'autre était un adulte de 84 ans.

Trois décès ont été enregistrés : un enfant de moins de 3 ans atteint du SHU et deux adultes âgés de 65 et 93 ans.

Pour les cas importés, deux avaient moins de 10 ans et les autres avaient entre 22 et 60 ans.

Des informations sur le sérogroupe responsable de l'infection étaient disponibles dans 80 cas dont 67 correspondaient à O157. L'un était O107, un autre était O128 et 11 ont été enregistrés comme non-O157.

En 2021, deux épidémies sont survenues avec quatre patients et un cas de SHU. En 2022, cinq éclosions à STEC ont été signalées, entraînant 13 cas et deux hospitalisations.

Deux étaient d'origine alimentaire : l'une d'elle, avec quatre cas, était associé à la consommation de divers aliments dans un bar. Dans l'autre éclosion, avec deux cas de moins de 2 ans dans une pépinière, l'aliment suspect était des hamburgers et E. coli O157 a été identifié dans des prélèvements cliniques des patients.

Données sur Listeria

En 2022, 460 patients ont été rapportés, dont 450 confirmés, neuf probables et un importé. En 2021, 375 patients ont été recensés avec 38 décès.

Les taux d'incidence les plus élevés en 2022 ont été observés chez les garçons de moins d'un an, suivis des hommes de plus de 75 ans et des filles de moins d'un an.

Au total, 67 décès ont été signalés. Le groupe d'âge avec le plus de décès était celui des plus de 84 ans avec 20 décès, suivi des 75 à 84 ans avec 19 décès et des 65 à 74 ans avec 16 décès.

En 2021, deux épidémies ont fait quatre cas. Au cours de la dernière année, neuf éclosions de listériose ont été signalées avec 20 cas et huit hospitalisations.

Dans trois épidémies, le mode de transmission était la consommation alimentaire. Dans l'une d'elle, l'aliment suspect était de la viande de volaille, dans une autre, il s'agissait de viande non précisée, et l'aliment impliqué dans le troisième incident était inconnu. Les autres ont été causés par la transmission mère-enfant.

La Pologne révèle des données sur les infections d'origine alimentaire de 2022

«La Pologne révèle des données sur les infections d'origine alimentaire de 2022», source article de Food safety News paru le 17 août 2023.

Selon des données récemment publiées, Salmonella est restée la principale cause d'intoxication alimentaire en Pologne en 2022 malgré la baisse du nombre d'infections.

Les conclusions proviennent d'un rapport sur les travaux d'inspection en 2022, y compris les contrôles de la sécurité des aliments, publié par l'Inspection sanitaire en chef (GIS).

En 2022, 6 221 cas d’infection à Salmonella d’origine alimentaire ont été confirmés. C'est en baisse par rapport à l'année précédente où 8 014 cas avaient été enregistrés.

Dans le cadre de l'épidémie à Salmonella Typhimurium monophasique dans plusieurs pays liée au chocolat Ferrero, une surveillance renforcée a été effectuée d'avril à décembre 2022. Au total, 87 cas suspects ont été signalés, et parmi ceux-ci, 38 ont été séquencés, mais aucun n'appartenait à la souche épidémique.

La bataille de la Pologne pour maîtriser Salmonella est bien documentée. Les données du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) pour 2022 montrent que 190 notifications ayant pour cause Salmonella concernaient des produits de viande de volaille du pays, bien que ce chiffre soit en baisse par rapport à 2020 et 2021, et la plupart des notifications ont été effectuées par la Pologne.

Le nombre d'établissements opérant dans le secteur alimentaire sous la tutelle des autorités a dépassé les 560 000, soit une augmentation de plus de 17 000 par rapport à 2021.

Données sur les maladies en 2022

Au total, 629 cas causés par Campylobacter ont été enregistrés en Pologne, c’est similaire aux 631 patients de 2021.

Au total, 135 cas de listériose ont été signalés en 2022, contre 120 cas en 2021.

Il y a eu 27 cas d’infection causés par E. coli entérohémorragique (EHEC) contre neuf en 2021. E. coli a également été liée à 150 autres cas de maladie en 2022.

Yersinia était à l'origine de 183 cas en 2022 et 142 en 2021 ; 125 cas d'intoxication alimentaire staphylococcique ont été signalés ainsi qu'un cas d’infection à Trichinella.

Quinze cas de botulisme ont été notés, dont certains ont été attribués à la tradition des conserves domestiques dans le pays. Cela représente une augmentation par rapport à huit cas en 2021.

En 2022, 18 personnes ont été intoxiqués par des champignons, dont 17 hospitalisations mais aucun décès. Ce nombre était de six en 2021.

Plus de 57 100 cas d’infections virales ont été enregistrées contre 23 365 en 2021. La plupart étaient causées par rotavirus mais près de 6 000 étaient dues à norovirus et 232 au virus de l'hépatite A.

Hausse des maladies d'origine alimentaire attendue en raison du changement climatique

«Hausse des maladies d'origine alimentaire attendue en raison du changement climatique», source article de Joe Whitworth paru le 9 août 2023 dans Food Safety News.

Selon des scientifiques, le changement climatique devrait entraîner une augmentation des infections d'origine alimentaire et présenter un risque croissant pour la santé publique en Allemagne.

Un article (Impact of climate change on foodborne infections and intoxications) d'une série d'articles publiés dans le Journal of Health Monitoring par l'Institut Robert Koch, porte sur l'influence du changement climatique sur les intoxications d'origine alimentaire.

L'examen examine les risques pour la santé humaine posés par les bactéries, les parasites et les biotoxines marines d'origine alimentaire en Allemagne, notamment Salmonella, Campylobacter et Vibrio, ainsi que les parasites Cryptosporidium et Giardia.

Les changements climatiques peuvent entraîner une hausse des températures de l'air et de l'eau, une augmentation des précipitations ou une pénurie d'eau. Par exemple, à l'avenir, l'agriculture devra peut-être compter davantage sur les eaux usées traitées en raison des pénuries d'eau. Cela pose un risque pour la sécurité des aliments, en raison de la contamination possible des produits irrigués par des pathogènes, ont dit les chercheurs.

Campylobacter, Salmonella et Vibrio

Les infections à Campylobacter sont généralement saisonnières, avec la plupart des cas pendant les mois d'été de juillet à septembre. Avec le réchauffement progressif dû au changement climatique et les périodes chaudes prolongées associées, une augmentation des cas est attendue.

Il est également possible que pendant les mois d'été, l'augmentation des températures entraîne une prévalence plus élevée dans les troupeaux de volailles et une plus grande exposition des consommateurs via la consommation de viande de volaille, selon l'étude.

Des comportements modifiés pendant les mois d'été pourraient avoir un effet indirect sur l'augmentation des infections, comme des barbecues plus fréquents de volaille et d'autres viandes, ou la nage dans des eaux de surface. Une augmentation des infections et des épidémies a également été observée après de fortes pluies et des inondations.

En Europe, la plupart des cas de salmonellose sont signalés pendant les mois d'été.

La croissance favorisée de Salmonella à des températures plus élevées entraîne des concentrations plus élevées dans les aliments contaminés pendant les périodes plus chaudes. Cela est entre autres lié à une mauvaise préparation et réfrigération des aliments lors des barbecues ou des pique-niques, également plus fréquents en été. Des températures élevées augmentent le risque de rupture de la chaîne du froid, ce qui peut avoir un impact significatif sur l'état microbiologique des aliments.

Les infections à Vibrio d'origine alimentaire sont jusqu'à présent rares en Europe. La présence de Vibrio spp. est favorisée par le réchauffement climatique et l'augmentation des vagues de chaleur et pourrait conduire à sa propagation et éventuellement à l'établissement de nouveaux types en Europe, de sorte que l'incidence de l'infection humaine pourrait augmenter à l'avenir, selon les chercheurs.

L'augmentation de la température de l'eau entraînera une amplification de la contamination par Vibrio dans les zones européennes de capture, de récolte et d'élevage de fruits de mer, et s'étendra également au-delà des mois d'été et d'automne.

Des informations précises sur les infections à Vibrio d'origine alimentaire ne sont pas encore disponibles. En Allemagne, seuls des cas isolés ont été enregistrés depuis l'introduction de la déclaration obligatoire en 2020, ce qui peut indiquer soit une faible exposition aux produits contenant du Vibrio, soit qu'une grande partie des maladies ne sont pas détectées ou signalées. Les produits crus et insuffisamment cuits tels que les moules et les huîtres présentent un risque, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou qui ont des conditions préexistantes.

Parasites et mesures de prévention

Les recherches de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR), qui n'ont pas encore été publiées, indiquent qu'un changement climatique a également un impact direct sur la prévalence et la virulence des parasites, qui sont déjà très stables dans l'environnement. Cryptosporidium et Giardia peuvent rester infectieux pendant une longue période et provoquer des maladies, en particulier après la consommation d'aliments crus contaminés.

Les conditions météorologiques extrêmes telles que les fortes pluies et les inondations, qui devraient augmenter en raison du changement climatique, augmentent le risque que des oocystes ou kystes infectieux pénètrent dans les plans d'eau, ainsi que le risque de contamination des aliments d'origine végétale, ont dit les chercheurs.

Le changement climatique modifie la répartition géographique de certaines espèces d'algues qui peuvent être impliquées dans la formation de proliférations d'algues nuisibles. Les biotoxines marines ne sont pas détectables par l'odeur, le goût ou l'apparence et ne sont généralement pas détruites par la cuisson, la congélation ou d'autres processus de préparation.

«Nos principales recommandations pour minimiser les risques pour la santé liés aux infections et aux intoxications d'origine alimentaire se situent dans le domaine de l'hygiène de la cuisine, qui doit toujours être appliquée lors de la préparation des aliments. Cela comprend un lavage minutieux des mains et l'utilisation d'ustensiles de cuisine frais après avoir manipulé de la viande et du poisson crus, ainsi que la prévention de la contamination croisée», ont dit les chercheurs.

«De plus, la plupart des pathogènes microbiologiques peuvent être tués en toute sécurité par un processus de cuisson suffisant ; par exemple, une température à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes doit être maintenue lors de la préparation des fruits de mer.

«Nous recommandons également l'utilisation de nouvelles technologies pour suivre les chaînes d'approvisionnement. Compte tenu d'un réseau de distribution alimentaire mondialisé et de l'utilisation de différentes techniques de transformation et de conservation, il peut être difficile difficile de suivre la chaîne d'approvisionnement d'un produit pour identifier les risques potentiels. Les progrès technologiques ont produit des solutions numériques pour cela; la connaissance des stocks de poissons, la traçabilité des produits de la mer et la transparence de la chaîne d'approvisionnement peuvent bénéficier d'approches innovantes.

Complément du 10 août 2023

La Banque mondiale puble le 9 août 2023 ce document, «The Global Climate Crisis Poses Serious Risks to Human Health and Wellbeing» (La crise climatique mondiale pose de sérieux risques pour la santé et le bien-être humains).

Après Poisoned, que faire de ma baguette magique pour la sécurité des aliments ? par Bill Marler

«Après Poisoned, que faire de ma baguette magique pour la sécurité des aliments ?», source article de Bill Marler paru le 4 août 2023 dans le Marler Blog.

Il y a plus de deux mois, alors que je regardais la première du documentaire «Poisoned» au Festival du film de Tribeca à New York, j'ai repensé au peu de choses que j'ai faites au cours des 30 dernières années en matière de sécurité des aliments, pathogènes et certainement, la nutrition humaine. Maintenant que «Poisoned» est disponible sur la plateforme Netflix, il est devenu le documentaire le plus regardé au monde, du moins ces derniers jours.

Les vrais problèmes pour moi sont de savoir comment engager l'industrie alimentaire, les décideurs politiques, les universitaires et surtout les consommateurs, à se concentrer sur la réduction des nombres de pathogènes qui nous tuent rapidement et les produits qui nous tuent au fil du temps.

Je vais me concentrer sur les pathogènes comme je le fais depuis plus de 30 ans. Je laisserai le soin à certaines personnes très intelligentes qui s'inquiètent à juste titre des millions d'entre nous qui tombent malades et meurent à cause d'une alimentation inadéquate, en particulier les millions de cas de maladie et de décès dus aux maladies cardiaques, au diabète et à l'obésité causés par les aliments ultra-transformés, sel, sucre et matières grasses.

Il y a tant à faire et la liste est longue. Alors, que ferais-je avec une baguette magique de la sécurité des aliments le premier jour ?

Vacciner. La première chose que je ferais serait d'exiger que tous les salariés de la restauration commerciale soient vaccinés contre le virus de l'hépatite A.  Peut-être pour certains, ce n'est peut-être pas le problème de sécurité des aliments le plus urgent, mais c'est au premier plan de mes préoccupations. Au cours des derniers mois, j'ai terminé un litige autour d'une épidémie d'hépatite A impliquant un salarié de la restauration malade qui a infecté près de 50 personnes, en hospitalisant la plupart, en tuant quatre et en provoquant deux greffes de foie. Avec regret, j'ai forcé une chaîne de restaurants familiale à déposer le bilan. Tout cela aurait pu être évité par un vaccin sûr qui existe depuis des décennies. Il est temps que l'industrie de la restauration et le CDC se bougent.

Enquêter. Investissez dans la surveillance de la santé publique des pathogènes humains, comme Listeria, E. coli, Salmonella, etc.  Une sale vérité est que la plupart des maladies confirmées par la culture ne sont jamais attribuables à une source d’aliments, de sorte que les consommateurs ne savent jamais ce qui les a rendus malades ou tués. Non pas parce que la source n'était pas un aliment, mais parce que nous n'investissons pas les ressources adéquates dans les épidémiologistes qui enquêtent sur les maladies et suivent ces maladies jusqu'à la cause. Le suivi des maladies jusqu'à la cause élimine les produits contaminés du marché et nous aide tous à comprendre quels produits et quels producteurs éviter. Nous devons continuer à investir dans la science du séquençage du génome entier, afin de savoir avec certitude quels pathogènes causent quelles maladies. L'épidémiologie des maladies d'origine alimentaire nous aide à comprendre la cause première d'une éclosion et à prévenir la suivante.

Reléguer. Permettre aux responsables de la santé publique d'accéder, en particulier lors d'une investigation sur une éclosion, à toutes les zones autour des exploitations agricoles qui cultivent des fruits et des légumes. Il est grand temps de permettre aux enquêteurs d'accéder aux exploitations bovines, laitières, avicoles ou porcines voisines qui déversent des milliards de pathogènes mortels dans l'environnement, via l'air ou l'eau. Nous devons considérer nos zones de cultures comme un système intégré et que tous les secteurs responsables doivent jouer un rôle. L'accès permet aux enquêteurs de comprendre la cause probable d'une épidémie et, encore une fois, ce qui peut être fait pour prévenir la suivante.

Défendre. Faire de tous les pathogènes qui peuvent nous rendre malades ou nous tuer des contaminants. En 1994, Mike Taylor a fait de E. coli O157:H7 un adultérant, cela a sauvé d'innombrables vies et a sauvé l'industrie bovine de mes poursuites. Nous pouvons faire la même chose pour tous les producteurs alimentaires, en particulier le poulet, la dinde et le porc. N'oubliez pas que dans les années 1990, presque toutes les poursuites que j'ai intentées étaient des cas de E. coli liés à la viande bovine hachée. Aujourd'hui, c'est zéro. Pensez-y.

Éduquer. Donnez à chacun un thermomètre et offrez une meilleure éducation aux enseignants et aux élèves des collèges et lycées sur la sécurité des aliments et la politique de nutrition humaine, non pas de manière sèche et technique, mais en partageant l'histoire, la microbiologie, les histoires de patients et les études de cas. Nous devons enseigner comment et pourquoi nos aliments peuvent être dangereux et ce que les consommateurs peuvent faire à ce sujet.

Consolider. Enfin, faire du FSIS de l'USDA, de la FDA et des services de sécurité des aliments du CDC, de la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration) et de l'EPA (Environmental Protection Agency) une seule agence fédérale pour superviser la sécurité des aliments et la nutrition humaine. Faire de la sécurité des aliments et de la nutrition humaine une agence à part entière contribuerait à accroître la responsabilité gouvernementale, à combler les lacunes réglementaires, à faciliter la collecte et le partage d'informations et à faciliter les changements critiques. J'aurais peut-être une suggestion à quelqu'un pour l'exécuter.

Avec le CDC estimant que 48 000 000 sont malades chaque année, 125 000 hospitalisés et 3 000 décèdent à cause des aliments, prévenir les maladies liées aux pathogènes d'origine alimentaire n'est pas une mince affaire. Et, si vous considérez les millions de personnes touchées par le manque d'une alimentation adéquate et sûre, nous avons beaucoup à faire. Cependant, cela peut être fait, et les six idées ci-dessus sont un petit début.

«Faire n'importe quoi vaut mieux que ne rien faire», avait l'habitude de dire mon père, sergent instructeur dans la marine. Il avait l'habitude d'exiger que mon frère et moi fassions nos lits tous les matins et que nous les fassions au carré. Pendant très longtemps, j'ai cru que c'était une punition. Mais ce n'était pas une punition, c'était un accomplissement sur lequel vous pouviez vous appuyer pour le reste de la journée. Faire de «petites» choses, comme les six choses ci-dessus, sont des réalisations. Les faire commence un processus qui continuera à rendre nos vies un peu plus sûres.

Bill Marler est un avocat confirmé en dommages corporels et un expert national des litiges liés aux maladies d'origine alimentaire. Il a commencé à représenter les victimes de maladies d'origine alimentaire en 1993, lorsqu'il a représenté Brianne Kiner, la survivante la plus gravement blessée de l'épidémie à E. coli O157:H7 chez Jack in the Box, qui a abouti à son règlement historique de 15,6 millions de dollars. Marler a fondé Food Safety News en 2009.

Complément

Un consommateur indien a écrit un tweet à l'attention du Premier Ministre de l’Inde,

Cher Premier Ministre Modi,

Regardez le documentaire Poisoned sur Netflix. L’Inde a de graves problèmes de contamination des aliments. La licence de la FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) du ministère de la Santé et du bien-être familial en Inde est une blague. Notre nation n’est pas en bonne santé, ni nos aliments aussi, SOS.

@PMOIndia @narendramodi #FoodSafety dear PM Modi ji please see this documentary @NetflixIndia #poisonedonnetflix -india has serious food adulteration issues-Ministry of Health & Family Welfare-FSSAI licence in India is a joke #fssai our nation is not healthy nor is our food #SOS pic.twitter.com/eOxTShset0

— NATIONALISM (@nation_a_lism) August 4, 2023

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de juillet 2023

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le numéro de juillet 2023. 

Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

L'objectif de Seismo Info la détection précoce pour la sécurité des aliments.

Afin de garantir la sécurité des aliments à long terme et de prévenir les fraudes, l’OSAV identifie les dangers émergents pour la santé des consommateurs suisses. Détecter ces dangers suffisamment tôt permet de prendre les bonnes mesures au bon moment.

Microbiologie

Les biofilms de Pseudomonas constituent une menace pour la sécurité des aliments : selon une étude, ces biofilms peuvent favoriser la survie de cellules de Listeria monocytogenes même après désinfection. Le danger constitué par les Pseudomonas pour la sécurité des aliments est souvent négligé, parce que ces germes sont associés à la détérioration des aliments plutôt qu’aux maladies d’origine alimentaire. Or, les résultats d’une étude suggèrent que ces bactéries peuvent constituer une menace directe pour la sécurité des aliments dans l’environnement de transformation. FoodSafetyMag, 4 pages. (26.06.2023). Publication originale : Microorganisms.

Le lait maternel - une voie potentielle de transmission du virus de l’encéphalite à tiques (TBEV) : si les piqûres de tiques constituent le principal mode de transmission du TBEV, de nouvelles données suggèrent que le lait maternel pourrait transmettre le virus d’une mère infectée à son nourrisson. Un article de revue publié récemment donne un aperçu des connaissances actuelles sur la transmission du virus par le lait maternel. Cureus, 6 pages. (09.07.2023).

Trouver le juste milieu entre la durabilité et l’hygiène : diverses actions peuvent contribuer à rendre les procédures d’assainissement plus durables. Dans cet article, les auteurs examinent l’efficacité, les difficultés de mise en œuvre et les conséquences pour le produit final d’un certain nombre de ces actions. En substance, les résultats et les principes de ces actions sont universellement applicables à l’ensemble de l’industrie alimentaire. FoodSafetyMag, 8 pages. (12.06.2023).

Rôles des bactéries dans l’initiation, la promotion et la progression des cancers : seuls quelques microorganismes ont été identifiés comme étant directement à l’origine du développement d’une tumeur ou comme étant capable de déjouer la surveillance du système immunitaire et de créer un milieu favorable à la tumeur. Les rôles des bactéries dans les tumeurs malignes et les cancers du tractus gastro-intestinal ont été décrits dans une revue qui présente l’évolution de la compréhension de ces mécanismes. Nat. Rev. Cancer, 10 pages. (03.07.2023).

Le choléra revient-il en Sardaigne ? Un cas de choléra est survenu en Sardaigne. La maladie avait disparu de l’île depuis 50 ans. Le service d’hygiène publique a signalé un cas chez un retraité de 71 ans. Le vecteur possible de l’infection est probablement la consommation de fruits de mer. L’ECDC considère qu’il s’agit d’un cas sporadique de la maladie provoqué par des vibrions non cholériques. Donna, 2 pages. (11.07.2023). Informations complémentaires : Italy 24 News.

Chimie

Farine de tara «tara flour» - un nouvel ingrédient et ses conséquences : un PDG s’exprime pour la première fois sur la farine de tara qui a rendu malades des centaines de personnes aux États-Unis. Ces évènements ont donné lieu à des poursuites judiciaires et révélé de graves problèmes de sécurité alimentaire aux États-Unis. Bien que la farine de tara soit presque certainement la cause principale, la raison pour laquelle cet ingrédient provoque ces symptômes n’est pas claire. La revue Chemical Research in Toxicology suggère que la farine de tara contient des niveaux élevés d’acides aminés non protéiques connus sous le nom de baikiain, qui peuvent avoir des effets néfastes, en particulier chez les personnes ayant un patrimoine génétique spécifique. FC, 12 pages. (22.06.2023). Publication originale : Chem. Res. Toxicol.

Des ingrédients protéiques d’origine végétale contaminés par de l’acrylamide : une étude récente menée par des chercheurs de l’Université de Bari Aldo Moro (Italie) a soulevé de l’inquiétude en raison de la présence d’acrylamide dans des ingrédients protéiques d’origine végétale disponibles dans le commerce. L’étude a révélé une variabilité significative de la teneur en acrylamide dans ces ingrédients produits par différentes technologies de transformation. Affidia, 2 pages. (23.06.2023). Publication originale : Foods.

Récipients à aliments à emporter en pulpe de canne à sucre et microparticules : une étude a porté sur des simulateurs d’aliments aqueux, acides et gras, afin d’analyser la migration des microparticules provenant du récipient à aliments à emporter en pulpe de canne à sucre. Les résultats ont montré que les aliments acides provoquaient la dégradation des fibres de canne à sucre et constituaient les aliments qui libéraient le plus grand nombre de microparticules. Foods, 10 pages. (27.06.2023).

Des niveaux élevés de PFAS dans les populations du Groenland : l’étude a montré que, bien qu’ils vivent loin des sources de contamination par les substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS), 92 % des habitants d’Ittoqqortoormiit ont dans leur organisme une quantité de PFAS bien supérieure à celle recommandée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour éviter les dommages au système immunitaire. EurekAlert!, 5 pages. (12.07.2023). Publication originale : Lancet Planetary Health.

Un nouveau rapport révèle que la plupart des échantillons de chou frisé aux États-Unis contiennent des PFAS : les tests ont porté sur des choux frisés conventionnels et biologiques achetés dans des épiceries à travers le pays, et ont été réalisés après que des analyses de la FDA menées entre 2019 et 2021 ont conclu à l’absence de contamination par les PFAS. Sept des huit échantillons de choux frisés américains récemment analysés contenaient des niveaux élevés de ces composés toxiques. The Guardian, 5 pages. (30.06.2023). Publication originale : ANH.

Suisse - un échantillon d’eau du robinet sur deux est contaminé par des PFAS : une étude menée dans toutes les régions de Suisse montre que près d’un échantillon d’eau potable sur deux contient des PFAS. Le magazine de consommateurs suisse-allemand « K-Tipp » a analysé près de 1000 échantillons d’eau potable provenant de toutes les régions de Suisse. Sur les 872 échantillons analysés, 400 étaient contaminés. 20Min, 2 pages. (21.06.2023). Publication originale : K-Tipp.

La moitié de l’eau du robinet aux États-Unis est contaminée par des PFAS : une étude nationale menée par l’Institut des études géologiques (USGS) a révélé que près de la moitié de l’eau du robinet aux États-Unis est contaminée par des PFAS, également connues sous le nom de produits chimiques éternels. L’exposition alimentaire aux PFAS est une question de plus en plus préoccupante en raison du nombre croissant de preuves concernant la nocivité de ces substances chimiques pour la santé humaine. FoodSafetyMag, 3 pages. (11.07.2023). Publication originale : Environ Int.

La FDA fait le point sur les travaux de réévaluation de la sécurité chimique : suite à l’annonce d’un nouveau cadre pour la réévaluation systématique des produits chimiques utilisés dans l’alimentation après leur mise sur le marché, la FDA a publié un inventaire public de certains ingrédients et additifs alimentaires dont l’utilisation dans les aliments est jugée dangereuse, parce qu’ils ne sont pas autorisés, ainsi que des listes de certains produits chimiques qui font actuellement l’objet d’un examen de la part de l’agence. FoodSafetyMag, 4 pages. (12.07.2023). Publication originale : FDA.

Nutrition

Différencier les avantages et les risques des différents types de viande : Un numéro spécial de «Foods» illustre trois grands domaines liés à la viande : la viande et la santé humaine, les effets du régime alimentaire des animaux sur les caractéristiques nutritionnelles de la viande et l’attitude des consommateurs à l’égard de l’achat et de la consommation de viande d’origine cellulaire. Les deux premiers domaines sont liés, tandis que le troisième soulève d’importantes préoccupations des consommateurs concernant les nouvelles technologies alternatives de production de viande. Foods, 4 pages. (14.06.2023).

Quand les étiquettes « faible teneur en matières grasses » font plus de mal que de bien : selon une étude réalisée en Allemagne, lorsque les fabricants annoncent que leurs produits sont «allégés en matières grasses», de nombreux consommateurs supposent qu’ils contiennent également moins de sucre, même si la teneur réelle en sucre de nombreux produits allégés diffère peu de celle d’autres produits. Food Navigator, 2 pages. (28.06.2023). Publication originale : Food Qual. Prefer.

Allergies

L’agriculture moléculaire suscite de nouvelles préoccupations en matière de gestion des allergènes : la FDA des États-Unis a publié une lettre ouverte pour avertir les jeunes entreprises du secteur émergent de l’agriculture moléculaire que l’expression de protéines animales telles que les œufs et les protéines laitières dans des cultures génétiquement modifiées telles que le soja nécessitera une gestion stricte des allergènes. Allergen Bureau, 2 pages. (26.06.2023). Publication originale : FDA.

Aliments et compléments alimentaires contenant du soja : de plus en plus de personnes adoptent un régime alimentaire à base de plantes. Celui-ci repose en partie sur des substituts de viande ou de lait à base de soja. Pour le Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) allemand, ce régime alimentaire présente des risques pour la santé pour certains groupes de population en raison de sa teneur en isoflavones et autres substances semblables à des hormones, ainsi que de son potentiel allergénique. BfR, 10 pages. (28.06.2023).

Le Canada rapporte 185 cas d'infections à Cyclospora non liées à un voyage

«Les infections à Cyclospora non liées à un voyage en cours d'investigation», source Agence de la Santé publique du Canada du 18 juillet 2023.

Aperçu de l'enquête sur les infections à Cyclospora (en date du 18 juillet 2023).

Chaque printemps et chaque été, on observe au Canada une augmentation d'infections à Cyclospora non liés au voyage qui sont signalées à l'Agence de la santé publique du Canada (ASPC). L'ASPC travaille en collaboration avec ses partenaires en santé publique et salubrité des aliments afin d'identifier les causes possibles des infections au Canada. Les cas antérieurs d'infections à Cyclospora étaient liés à divers produits frais importés, notamment des mélanges de salades préemballés, du basilic, de la coriandre, des baies, de la laitue et des pois mange-tout.

Apprenez-en plus sur les causes, les symptômes et les risques d'infection, ainsi que sur la façon de prévenir et de traiter une infection.

En bref

État de l'éclosion	Ouvert
Nombre de cas	185
Provinces et territoires	- Ontario (170) - Québec (9) - Colombie-Britannique (6)
Hospitalisations	4
Décès	0
Sexe (% femmes)	54%
Intervalle d'âges en années	1-97
Rappel	Non
Avis de santé publique	Non

NB : La photo est du CDC.

Deux semaines avant que le film Poisoned (Du poison au menu) n'arrive sur Netflix

«Plate-forme de l'éditeur : Deux semaines avant que le film Poisoned n'arrive sur Netflix», source article de Bill Marler paru le 20 juillet 2023 dans Food Safety News.

Le streaming très attendu du documentaire «Poisoned» arrive sur Netflix le 2 août. Le film, basé en partie sur un livre à succès du même nom, est en production depuis juste avant la pandémie de la COVID-19. Je pense que le film choquera les consommateurs, l'industrie alimentaire, les services réglementaires et les politiciens, et tous ceux qui se soucient de la sécurité de notre approvisionnement alimentaire. Bien qu'il y ait des moments sombres, j'espère que les choses peuvent changer et qu'il y a de l'espoir si nous travaillons ensemble.

Eh bien, prenez une chaise confortable et du pop-corn le 2 août.

Dans Poisoned, le journaliste d'investigation primé et auteur à succès n°1 par le New York Times, Jeff Benedict, livre un récit d'une franchise discordante de la catastrophe qui se déroule rapidement, en s'appuyant sur l'accès à des documents confidentiels et des entretiens exclusifs avec des personnes réelles au centre de la drame - des familles dont les enfants ont été infectés, des dirigeants de Jack in the Box contraints de répondre à propos de la tragédie, des médecins et des scientifiques qui ont identifié E. coli comme étant le coupable, et des équipes juridiques des deux côtés des poursuites historiques qui s’en sont suivies. La Fast Food Nation rencontre A Civil Action dans ce récit captivant sur la façon dont nous avons appris à la dure à vraiment regarder ce que nous mangeons.

NB : Le titre du film Poisonned a été traduit en français par Du poison au menu.

L'Écosse réfléchit aux seuils d'action des pathogènes

«L'Écosse réfléchit aux seuils d'action des pathogènes», source article de Joe Whitworth paru le 13 juillet 2023 dans Food Safety News.

La Food Standards Scotland (FSS) envisage d'introduire des seuils d'action pour certains agents pathogènes sur la base d'une approche britannique ou écossaise.

L'utilisation de cibles basées sur les infections signalées d'agents pathogènes clés pourrait aider à surveiller les tendances et servir de déclencheur pour agir. Cependant, les chiffres devraient être interprétés avec prudence en raison de la sous-déclaration, de l'incapacité de séparer les sources alimentaires et non alimentaires, des changements démographiques et des impacts des fluctuations d'une année à l'autre des facteurs environnementaux, tels que les conditions météorologiques.

Lorsque des cas signalés dépassent le seuil, différentes étapes seraient envisagées, notamment une enquête pour identifier les raisons de l'augmentation ; prélèvements supplémentaires d’aliments associés à l'agent pathogène et communication des risques aux consommateurs à l'aide de messages personnalisés.

La FSS utilise actuellement les données de Public Health Scotland sur des rapports de laboratoire confirmés pour cinq agents pathogènes afin de surveiller l'évolution des maladies d'origine alimentaire.

Considérations sur le seuil d'action

En avril 2017, la FSS a publié une stratégie de réduction des maladies d'origine alimentaire en Écosse. L'accent a été mis sur les agents pathogènes microbiologiques qui ont la charge de morbidité la plus élevée en termes d'incidence, de gravité des symptômes et de mortalité - Campylobacter, Salmonella, E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), Listeria monocytogenes et norovirus. Jusqu'à présent, les travaux se sont concentrés sur Campylobacter, Listeria et STEC car les cas à Salmonella sont souvent contractés à l'étranger et de nombreuses infections à norovirus sont dues à la propagation de personne à personne.

Les variations d'une année sur l'autre et le faible nombre de rapports pour certains agents pathogènes en Écosse ont rendu difficile la création de seuils appropriés. Cependant, la Food Standards Agency (FSA) a précédemment développé un système de déclenchement pour les agents pathogènes d'origine alimentaire et l'examine actuellement.

L'adoption de niveaux spécifiques écossais peut être problématique pour les agents pathogènes avec un nombre de cas inférieur, tels que Listeria, où les rapports de laboratoire confirmés sont généralement inférieurs à 20 chaque année, mais les seuils à l'échelle du Royaume-Uni devraient être pris en compte dans un contexte écossais.

Quatre autres domaines ont été identifiés dans une mise à jour de la stratégie : examiner et renforcer l'adoption des interventions pour soutenir la réduction de Campylobacter ; soutenir les entreprises et les consommateurs pour minimiser les risques liés à Listeria monocytogenes ; comprendre l'épidémiologie des infections d'origine alimentaire en Écosse, et, un meilleur ciblage des conseils aux consommateurs visant à éduquer le public sur les risques particuliers auxquels sont exposés les groupes vulnérables et sur la manière de les éviter.

Travail sur des pathogènes spécifiques

Campylobacter reste la principale cause de maladies bactériennes d'origine alimentaire. Une étude d'attribution des sources financée par la FSS a montré que les souches liées au poulet étaient les plus fréquemment identifiées dans les maladies humaines en Écosse.

La FSS et la FSA élaborent un plan pour comprendre comment le poulet contribue aux taux d'infection et où les interventions doivent être renforcées. Les résultats d'une enquête sur les agents pathogènes et la résistance aux antimicrobiens du poulet au détail seront publiés plus tard cette année. Un autre exercice de cartographie aidera à comprendre les interventions utilisées dans la chaîne alimentaire par les agriculteurs, les transformateurs et les distributeurs pour réduire la contamination. La communication avec les traiteurs et les consommateurs sur les risques de Campylobacter dans les foies et la viande de canard et sur la façon de les préparer en toute sécurité sera également une priorité à l'avenir.

Les données des travaux britanniques suggèrent une réduction des niveaux élevés de contamination du poulet ces dernières années, mais très peu de changement dans le nombre de personnes malades ou d'attribution aux souches de Campylobacter liées au poulet.

Au cours de l'année écoulée, des éclosions et des décès associés à du poisson fumé et au fromage non pasteurisé ont mis en évidence les défis techniques auxquels sont confrontés les petits et moyens producteurs pour maîtriser Listeria. La FSS examine la communication des risques aux consommateurs et l'approvisionnement du secteur public et la fourniture d'aliments dans les EHPAD.

Étant donné que Listeria peut persister dans l'environnement de production et se développer à basse température, il est nécessaire de disposer d'orientations sur la validation de la durée de conservation pour garantir l'application de dates de durabilité appropriées, et sur les systèmes de prélèvements requis pour vérifier l'efficacité des méthodes de nettoyage pour enlever Listeria des surfaces et des équipements.

L'Écosse a le taux de STEC signalé le taux plus élevé du Royaume-Uni. En 2022, il y a eu deux éclosions en crêche, non causées par des aliments, avec 45 cas de maladie à cause de E. coli O157 et 12 cas dans une éclosion de non-O157. 26 autres patients ont été liés à un grand cluster à l'échelle du Royaume-Uni pour lequel aucun véhicule n'a été identifié.

La FSS commandera également un examen indépendant de la définition actuelle du groupe personnes vulnérables, afin de déterminer si elle peut être affinée sur la base de preuves à jour sur l'éventail des facteurs sous-jacents de santé et de mode de vie qui peuvent rendre les personnes de ces groupes plus vulnérables à la maladie. . Les résultats seront utilisés pour soutenir les évaluations des risques et la recherche sociale afin d'identifier les méthodes de communication les plus susceptibles d'atteindre les personnes susceptibles de courir un risque accru.

L'agence continuera de surveiller les tendances des maladies d'origine alimentaire avec Public health Scotland et utiliser tout changement dans les rapports qui pourrait avoir un impact sur les chiffres afin de hiérarchiser les travaux.

Zoonoses : Finlande et Suède au rapport

J’ai pris la liberté de regrouper ces deux pays qui ont publié leur rapport respectif sur les zoonoses.

1. Voici donc le rapport sur les zoonoses en Finlande, source Food Safety News du 3 juillet 2023.

Les résultats de la surveillance des principales zoonoses de 2011 à 2021 ont été compilés pour comprendre la situation et l'évolution des tendances en Finlande.

Campylobacter est le plus courant et Salmonella est la deuxième cause d'infections humaines. Au cours des dernières années, les cas de cryptosporidiose et de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été signalés plus qu'auparavant.

Parmi les animaux de production, les cas à Salmonella chez les bovins et les porcs ont augmenté, tandis qu'ils ont diminué chez les poulets de chair. Salmonella est encore très rare dans le bœuf et le porc domestiques. Chez les poulets à l’abattage, la prévalence de Campylobacter a diminué. STEC O157 est devenu plus fréquent chez les bovins.

Pour les aliments, le lait cru a servi de véhicule à plusieurs zoonoses provoquant des infections, notamment à Campylobacter, Yersinia et E. coli. L'importance des légumes comme source de maladie a également été soulignée.

Entre 2011 et 2021, 33 éclosions ont été causées par Campylobacter, dans lesquelles 451 personnes sont tombées malades et 11 avec STEC et 399 patients.

De 2011 à 2020, une moyenne de deux éclosions à Salmonella avec 35 cas ont été enregistrées. Cependant, sept épidémies ont été notées en 2021, dont une qui a rendu malades plus de 700 personnes.

De 2011 à 2021, Yersinia a provoqué sept épidémies, au cours desquelles 133 personnes sont tombées malades. Dix éclosions de listériose ont touché 143 personnes.

L'analyse a révélé que la situation en Finlande était affectée par les changements liés à l'environnement et au climat, le nombre de personnes dont l'immunité était affaiblie et les chiens importés de zones endémiques.

Faude à la viande bovine

Dans un autre contexte, les douanes finlandaises découvrent une importation illégale de viande. Les autorités finlandaises ont découvert que de grandes quantités de viande non réfrigérée étaient introduites dans le pays sans aucun document.

Les douanes finlandaises (Tulli) ont dit que l'affaire concernait l'évasion fiscale et la sécurité des aliments. Le problème a été découvert lors du contrôle douanier dans le port ouest d'Helsinki au printemps 2022.

2. «La Suède connaît une nouvelle augmentation des maladies pour 2022», source article de Joe Whitworth paru  le 5 juillet 2023 dans Food Safety News.

La plupart des infections d'origine alimentaire ont augmenté en Suède en 2022 par rapport à l'année précédente, selon les derniers chiffres.

Un rapport de l'Institut vétérinaire national (SVA), Folkhälsomyndigheten (l'Agence de santé publique de Suède), Livsmedelsverket (l'Agence suédoise de l'alimentation) et Jordbruksverket (Conseil suédois de l'agriculture) a montré une augmentation des infections à Campylobacter, Salmonella, Listeria et E. coli. Cela était dû en partie à l'augmentation des voyages et à l'augmentation du nombre de personnes infectées à l'étranger.

Au total, 5 165 cas de campylobactériose ont été signalés en 2022 et 57% d'entre eux étaient domestiques. Cela représente plus de 4 000 cas en 2021. Pour les infections domestiques en 2022, l'âge médian était de 51 ans avec une fourchette de 0 à 101 ans. Plus d'hommes, 54%, que de femmes ont été malades.

Une corrélation entre les cas humains et les lots de poulets de chair positifs à Campylobacter souligne la nécessité de mesures préventives supplémentaires, selon le rapport.

Données sur Salmonella

Au total, 1 137 cas de salmonellose ont été déclarés, contre 944 en 2021. Près de 450 personnes ont été considérées comme infectées à l'étranger. Parmi les cas domestiques, l'âge médian était de 44 ans et l'incidence était la plus élevée chez les enfants de moins de 5 ans. Parmi les isolats sérotypés provenant de patients domestiques, les plus courants étaient Salmonella Typhimurium, Enteritidis, Agona et Salmonella Typhimurium monophasique. 59 autres types différents ont été identifiés en 2022.

Six éclosions impliquant 10 personnes ou plus se sont produites. En décembre, Salmonella Enteritidis a été détectée chez des poules pondeuses dans la plus grande usine de production d'œufs de Suède. Bien qu'il s'agisse de la cause la plus fréquente de salmonellose en Europe, en Suède, le sérovar n'a été détecté chez des poules pondeuses commerciales qu'à trois reprises depuis 2003. L'épidémie a provoqué 81 cas d’infection humaine, principalement en 2023.

La source dans le troupeau de ponte n'a pas encore été identifiée. Cependant, les isolats sont génétiquement similaires à ceux d'autres foyers de l'UE causés par des œufs contaminés par Salmonella Enteritidis. La Belgique a connu une importante épidémie avec une souche presque identique au début de 2022 liée à des œufs d'un producteur national. La souche épidémique est également similaire à un événement danois plus petit lié aux œufs à l'été 2022.

Quinze personnes ont été infectées par Salmonella Liverpool dans des écrevisses précuites congelées en provenance de Chine. Cinq cas ont également été enregistrés en 2021. Cependant, le producteur n'a été agréé pour l'exportation qu'en février 2022 et l'importateur avait reçu des écrevisses d'une autre entreprise au cours des années précédentes, il n'a donc pas été possible d'identifier un lien avec des personnes malades antérieures.

Deux producteurs suédois ont été liés à une épidémie à Salmonella Typhimurium causée par de la roquette. Au total, 109 personnes sont tombées malades et des patients ont également été enregistrés en Finlande. Une éclosion à Salmonella Agona a touché 35 personnes. Des cas ont également été enregistrés en Norvège et aux Pays-Bas. La source suspectée était des concombres espagnols.

E. coli et Listeria

En 2022, 857 cas à E. coli ont été signalés, dont 583 ont été contractés au pays. Comme les années précédentes, l'incidence était la plus élevée chez les enfants de moins de 5 ans. Au total, 79 sérotypes différents ont été ididentifié. Les types les plus courants étaient O157:H7, O26:H11 et O103:H2. Au total, 653 patients ont été signalés en 2021.

Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) associé aux STEC a été signalé chez 19 patients, dont 17 ont été contractés au pays. Onze patients atteints de SHU étaient des enfants de moins de 10 ans. Aucun sérotype n'a causé plus de deux cas de SHU.

Trois enquêtes ont été menées après que des cas humains aient été détectés avec un lien suspecté avec des animaux de ferme. Les soupçons sont tombés sur la consommation de lait non pasteurisé ou le contact direct avec le bétail. Toutes les fermes étaient négatives pour STEC. Aucune source n'a pu être trouvée dans trois épidémies causées par O121:H19, O63:H6 et une combinaison de O103:H2 et O157:H7.

Au total, 125 cas de listériose ont été signalés contre 107 en 2021. L'âge médian était de 79 ans et, comme les années précédentes, la plupart avaient plus de 80 ans. Soixante-sept cas étaient des femmes et 57 des hommes. Au total, 45 personnes sont décédées dans le mois suivant le diagnostic.

Cinq patients atteints d'une souche rare de Listeria monocytogenes en Suède ont été inclus dans un groupe plus large avec des cas de 2019 à 2022. Tous ont été notifiés à l'automne mais la source de l'infection n'a pas été identifiée.

La matière première de saumon qui a été contaminée lors de la transformation en Norvège a été à l'origine d'un foyer avec quatre patients. Seize cas enregistrés de 2020 à 2022 étaient liés à des produits d'une usine de transformation de viande.

Listeria monocytogenes a été détecté dans un emballage ouvert d'un fromage à croûte lavée prélevé au domicile d'une personne malade. Quatre autres patients de 2018 à 2022 ont été identifiés. Cependant, une analyse au niveau de l'UE a révélé que la source était le saumon et non le fromage. Les cinq patients en Suède étaient liés à 11 cas dans cinq autres pays de 2017 à 2022.

Cryptosporidium, Yersinia et Brucella

En 2022, 716 cas de cryptosporidiose ont été signalés. L'âge médian était de 38 ans et 55 % étaient des femmes. Au total, 550 personnes ont été infectées en Suède. Le total est en hausse par rapport à 524 cas en 2021.

Entre fin septembre et mi-octobre, 107 cas à Cryptosporidium parvum ont été détectés dans 15 régions différentes. L'âge médian était de 40 ans et plus de femmes que d'hommes étaient infectées. Les enquêtes épidémiologiques ont indiqué que la laitue frisée contaminée dans des mélanges de feuilles vertes prêtes à consommer était la cause probable.

Au total, 238 cas à Yersinia ont été signalés, contre 313 en 2021. Comme les années précédentes, l'incidence était la plus élevée chez les enfants de moins de 5 ans. Yersinia ne fait pas partie du programme national de surveillance microbienne en Suède, mais aucune épidémie n'a été détectée.

En 2022, 10 cas de brucellose ont été signalés. Ils étaient âgés de 25 à 71 ans, dont cinq hommes et cinq femmes. Trois personnes ont été infectées en Suède par un fromage de chèvre en provenance d'Irak. Six ont contracté leur infection en Irak et pour une personne, le pays d'infection était inconnu. Pour sept cas, les produits laitiers non pasteurisés étaient la source probable d'infection.