Les autorités finlandaises percent le mystère d’une intoxication alimentaire massive

«Les autorités finlandaises percent le mystère d’une intoxication alimentaire massive», source article de Joe Whitworth paru le 17 novembre 2023 dans Food Safety News.

Des niveaux élevés d'un additif dans les tortillas ont été identifiés comme la cause probable d'une épidémie importante en Finlande.

L'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto), l'Institut national de la santé et du bien-être social (THL) et les agences locales ont enquêté sur l'épidémie, qui a touché plus de 800 personnes. L'incident s'est produit en août à Mikkeli, et ce sont principalement des enfants qui sont tombés malades.

Des concentrations élevées d’un additif, le propionate de calcium, ont été trouvées dans des échantillons de tortillas. Ruokavirasto a déclaré que c’était la cause probable des symptômes des écoliers. Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme conservateur. L'acide propionique inhibe la croissance des moisissures et de certaines bactéries.

Ruokavirasto a dit que les intoxications causées par le propionate de calcium étaient «extrêmement rares».

Un lot concerné

D'après une enquête de plus de 4 000 réponses réalisée par des responsables de la région de Mikkeli et analysée par THL, les tortillas étaient l'explication la plus probable pour laquelle les enfants sont tombés malades.

Au total, 812 personnes ont été malades lors de l'épidémie dans 18 écoles différentes. Plusieurs élèves ont déclaré que les tortillas sentaient ou avaient le goût du savon ou du détergent.

Les principaux symptômes des patients étaient des douleurs à l’estomac, des nausées et des maux de tête. Ils ont commencé rapidement et ont été de courte durée. Chez la plupart des patients, les symptômes ont commencé moins d’une heure après avoir mangé et la durée moyenne était inférieure à 12 heures.

Lors d'études réalisées en septembre, des changements sensoriels et des variations de l'acidité du produit ont été constatés dans certaines tortillas. Des changements n'ont été observés que dans les éléments effectués à certaines heures d'une journée. Les produits impliqués ont été retirés de la vente en août.

Les concentrations de propionate de calcium dans les tortillas suspectées étaient 10 fois plus élevées que dans les autres tortillas. Ils ont dépassé la limite d'utilisation maximale autorisée de l'additif, qui est de 2 000 mg par kg. Le propionate de calcium n’a aucun effet dangereux prouvé sur le long terme.

Le fabricant polonais et les autorités polonaises enquêtent sur ces concentrations élevées.

Finlande : Des graines germées suspectées dans une épidémie à Salmonella

«Finlande : Des graines germées suspectées dans une épidémie à Salmonella», source article de Food Safety News du 25 octobre 2023.

Une épidémie à Salmonella en Finlande, qui a touché plus de 60 personnes, a été associée à des graines germées.

L'Institut national de la santé et du bien-être (THL) a signalé que 62 personnes dans différentes régions du pays étaient tombées malades à cause de Salmonella Enteritidis en août et octobre.

En septembre, il a été signalé que les autorités enquêtaient sur une augmentation des infections à Salmonella Enteritidis.

Lors d'entretiens menés par les autorités locales, 23 personnes sur 24 ont déclaré avoir mangé des graines germées avant de tomber malade.

THL a interrogé des patients atteints de salmonellose en Finlande pour découvrir l'étendue et la source de l'épidémie. Cette enquête a reçu une réponse auprès de 16 cas faisant partie de l'épidémie à Salmonella Enteritidis et de 11 autres témoins infectés par Salmonella.

Les personnes infectées par la souche épidémique de Salmonella Enteritidis, ont consommé des graines germées plus souvent que les personnes qui ne faisaient pas partie de l'épidémie.

Les patients avaient consommé deux produits de graines germées différents au cours des sept jours précédant leur maladie. Les deux produits avaient le même producteur anonyme.

Trouver une source de l'épidémie

Une épidémie à Salmonella survenue dans l'école de Näfsby dans le Hammarland début septembre était également liée à l'épidémie nationale.

Le rôle de l'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) et des autorités locales de contrôle des aliments consistait à rechercher des sources alimentaires potentielles sur la base des informations recueillies lors des entretiens.

La souche épidémique de Salmonella Enteritidis a été retrouvée dans un produit de graines germées de cette entreprise, prélevé au domicile de l'un des patients malades. La similarité des souches a été établie par une méthode basée sur le séquençage du génome entier.

Aucune Salmonella n'a été trouvée dans d'autres échantillons prélevés sur des produits de graines germées de l'entreprise impliquée. Les autorités ont déclaré que les articles soupçonnés d'être à l'origine de l'infection ne sont plus sur le marché.

Le nombre de cas à Salmonella en Finlande a diminué au cours des dix dernières années. L’année dernière, 666 cas d’infection ont été signalés. En 2022, seules cinq cas d’infection à Salmonella Enteritidis contractées au niveau national ont été enregistrés en août et septembre.

En 2009, 2016 et 2017, les graines germées ont provoqué une épidémie à Salmonella Bovismorbificans et deux épidémies à Salmonella Enteritidis. Au moins 80 personnes étaient tombées malades lors de ces incidents.

La police finlandaise enquête sur de faux passeports hygiène d'employés du secteur alimentaire

«La police finlandaise enquête sur de faux documents d'employés du secteur alimentaire», source article de Food Safety News paru le 13 octobre 2023.

La police finlandaise enquête sur la vente présumée de faux passeports hygiène à des personnes récemment arrivées dans le pays.

La police d'Helsinki a renvoyé l'affaire pour poursuites. Les opérations étaient dirigées par une société fictive et non enregistrée appelée Marbon Oy.

Le passeport hygiène finlandais a été développé pour promouvoir la sécurité des aliments. Il comprend une attestation papier et une carte. Ceux qui travaillent dans l’industrie alimentaire doivent savoir comment manipuler les denrées alimentaires de manière sûre et hygiénique. Les employés doivent avoir un passeport hygiène s'ils travaillent dans des locaux alimentaires et manipulent des aliments périssables non emballés, tels que du lait, de la viande et des légumes.

La police a reçu des informations sur des activités présumées de contrefaçon de la part de l'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) en 2019.

Les produits impliqués étaient vendus à des personnes récemment arrivées en Finlande, comme demandeurs d'asile. Ces travailleurs peuvent avoir une expérience dans le secteur alimentaire, mais il est peu probable qu'ils soient familiers avec la réglementation finlandaise. La police pense que le suspect avait des centaines de clients.

Résultats de l'enquête

Début 2019, le suspect a lancé un appel d'offres pour produire les passeports hygiène auprès d'une imprimerie en Chine. Cette société a transmis la demande à une imprimerie finlandaise, que l'Autorité alimentaire finlandaise utilise comme fournisseur de passeports hygiène L'entreprise finlandaise soupçonnait que l'enquête n'était pas légitime et en a informé l'agence alimentaire.

Après que la police ait arrêté l'expéditeur de l'offre et fouillé son téléphone et son ordinateur, elle a découvert que des passeports hygiène et d'autres documents avaient déjà été commandés en 2018 auprès d'imprimeries en Pologne et en Hongrie.

Les passeports hygiène contrefaits sont notés comme «valables jusqu’à nouvel ordre», et la police pense qu’ils sont toujours utilisés. Les autorités n’ont pas encore été en mesure d’identifier tous les acheteurs des documents et ne savent pas combien sont en circulation.

Le suspect avait occupé plusieurs postes, notamment des postes d'enseignant dans une école et un collège pour personnes issues de l'immigration. Les acheteurs ont été convaincus de l'authenticité des documents et des formations ont été organisées. Des cartes ont été vendues même si les personnes n'avaient pas suivi la formation nécessaire ou réussi les examens correspondants.

Les passeports hygiène officiels sont obtenus en réussissant un test. Des examens sont organisés et les passeports sont délivrés par des entreprises agréées par l'Autorité alimentaire finlandaise.

Comme la police n'a pas saisi de fausses cartes, les autorités ont demandé aux opérateurs et aux superviseurs de l'industrie alimentaire de prêter attention à l'authenticité des passeports hygiène et de contacter l'Autorité alimentaire finlandaise s'ils en trouvent un qu'ils soupçonnent de ne pas être authentique. Les numéros de série utilisés sur les passeports hygiène et autres documents soupçonnés d'être faux peuvent être trouvés ici.

Les autorités enquêtent sur l'augmentation des cas d’infection à Salmonella en Finlande

«Les autorités enquêtent sur l'augmentation des cas d’infection à Salmonella en Finlande», source article de Food Safety News paru le 26 septembre 2023.

Les autorités finlandaises enquêtent sur une récente augmentation des cas d’ infection à Salmonella Enteritidis.

L'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) et l'Institut national de la santé et du bien-être (THL) ont signalé que 50 personnes sont tombées malades dans tout le pays en août et septembre.

En 2022, seules cinq cas d’infection à Salmonella Enteritidis contractées au niveau national ont été enregistrées au cours de la même période.

Sur les 18 prélèvements de patients étudiés jusqu’à présent, la moitié des souches sont similaires. Onze entretiens avec des patients ont également été menés.

Le THL mène une enquête auprès des patients atteints de salmonellose en août et septembre pour connaître l'étendue et la source de l'épidémie. L'agence continuera également à typer les souches de Salmonella Enteritidis.

Le rôle de Ruokavirasto et des autorités locales de contrôle des aliments consiste à retrouver les sources potentielles d’aliments sur la base des informations révélées lors des entretiens.

Le nombre de cas à Salmonella en Finlande a diminué au cours des dix dernières années. En 2022, 666 cas ont été signalées.

Ruokavirasto et THL enquêtent également sur une vaste épidémie liée aux repas scolaires. 812 personnes sont tombées malades dans 18 écoles différentes, mais la source n'a pas encore été trouvée.

Action de contrôles à Helsinki

Parallèlement, les responsables d'Helsinki ont mené un plan de prélèvements de 2022 à 2023, qui impliquait l'analyse de la qualité microbiologique des garnitures de hamburgers ou de baguettes dans les fast-foods et la propreté des surfaces des restaurants.

Au total, 42 galettes de viande crue hachée et 143 prélèvements de légumes hachés ont été collectés. Quatorze autres prélèvements ont été prélevés en raison de résultats médiocres. Ils ont été examinés pour détecter toute altération et toute bactérie pathogène. 282 prélèvements ont été réalisés sur des surfaces de cuisine pour des esais microbiologiques visant à déterminer la propreté des équipements et des accessoires.

La plupart des légumes arrivent dans les restaurants déjà hachés, ce qui signifie que les principaux facteurs affectant leur qualité sont la température de stockage sur place et la durée d'utilisation. Les résultats ont indiqué que les températures de stockage des légumes étaient correctes et utilisées rapidement une fois les emballages ouverts. Concernant la qualité microbiologique, 67% des prélèvements de légumes hachés étaient bons, 29% étaient passables et 4% étaient médiocres. Aucun agent pathogène n'a été trouvé.

Pour la qualité microbiologique, 69% des prélèvements de galettes de viande hachée étaient bons, 24% étaient passables et 7% étaient médiocres. Salmonella a été trouvé dans deux prélèvements et des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans 11 prélèvements. Tous les résultats positifs à Salmonella et à STEC se sont produits dans des galettes d'origine étrangère. Seuls 4% des échantillons de propreté des surfaces se sont révélés médiocres.

Les sérotypes étaient Salmonella Dublin et Salmonella Typhimurium. Les produits provenaient de la même usine en Italie. Les lots contaminés par Salmonella ont été retirés du marché. Les produits positifs pour STEC provenaient d'Autriche, de Pologne et d'Italie.

Listeria monocytogenes a été trouvé dans 13 des 35 échantillons alimentaires, mais à des niveaux très faibles.

«De nombreuses personnes de tous âges mangent quotidiennement dans des fast-foods, y compris des enfants, des personnes âgées et d’autres personnes à risque. Il est donc important de s’assurer que les repas préparés au restaurant ne contiennent pas de quantités significatives de microbes pathogènes. Les importateurs de galettes de viande hachée doivent réaliser des prélèvements pour auto-contrôles de Salmonella et, si Salmonella est détecté, il faut intensifier les essais sur les galettes du fabricant en question. Même si la législation n'exige pas de tester la viande crue pour les bactéries STEC, des tests réguliers sont recommandés», selon le rapport.

Finlande : Importante intoxication alimentaire dans des écoles de la ville de Mikkeli

Une autre grande intoxication alimentaire collective en Finlande liée à la restauration collective dans des écoles de Mikkeli. Deux versions, l'une rapporte plus 200 personnes et l'autre 400 personnes (version de la ville de Mikkeli) ...

Another big outbreak in Finland linked to school meals https://t.co/qs8Zm24tn2?

— joewhitworth (@joewhitworth) August 18, 2023

«Le déjeuner scolaire empoisonne des centaines d'enfants de Mikkeli», source yle.

Les tortillas servies pour le déjeuner scolaire à Mikkeli mercredi sont soupçonnées d'avoir causé des symptômes bénins dans presque toutes les écoles de la ville.

Plus de 200 élèves ainsi qu'une douzaine de membres du personnel de Mikkeli, dans l'est de la Finlande, ont été diagnostiqués avec des symptômes d'intoxication alimentaire après avoir déjeuné dans des écoles de la ville plus tôt cette semaine.

Dans un communiqué de presse, la ville de Mikkeli a déclaré que les élèves et le personnel avaient développé les symptômes après avoir mangé des tortillas dans le cadre de leur déjeuner scolaire mercredi et cite le chiffre de 400 personnes.

Plus de 4 000 tortillas ont été préparées dans la cuisine centrale de Mikkeli, puis distribuées dans les écoles de la ville.

Certains élèves ont décrit les tortillas comme ayant un goût de savon. Plusieurs élèves ont commencé à se sentir mal immédiatement après les avoir mangés et certains ont commencé à vomir.

Le communiqué de presse a noté que personne n'a été hospitalisé et que les symptômes sont restés relativement légers.

Un questionnaire envoyé par la ville pour évaluer l'ampleur de l'intoxication a reçu 950 réponses, 207 élèves signalant des problèmes d'estomac depuis le déjeuner de mercredi.

140 autres étudiants ont déclaré avoir eu des nausées, tandis que 100 avaient des maux de tête et 20 ont déclaré avoir vomi. Un petit nombre a également signalé des symptômes plus graves, notamment de la fièvre, des douleurs articulaires et musculaires, de la diarrhée et du sang dans les selles.

L'Autorité finlandaise de l'alimentation a déclaré qu'elle commencerait à enquêter sur l'incident vendredi.

Le questionnaire de la ville a révélé que des symptômes d'intoxication alimentaire ont été retrouvés dans toutes les écoles de la ville à l'exception d'une école, l'école Urpola, qui ne reçoit pas ses déjeuners de la même cuisine centrale que le reste des écoles.

Commentaire

Ici on ne parle pas comme ailleurs de suspicion ou de probable intoxication alilentaire ...

Mise à jour du 22 août 2023

Selon Food Safety News, Plus de 600 personnes sont tombées malades suite à une épidémie présumée d'intoxication alimentaire dans plusieurs écoles d'une ville finlandaise.

Finlande : Des chercheurs présentent un aperçu d'une décennie de la listériose

«Finlande : Des chercheurs présentent un aperçu d'une décennie de la listériose», source article de Joe Whitworth paru le 9 août 2023 dans Food Safety News.

Selon les scientifiques, une légère augmentation de l'incidence de la listériose en Finlande a été observée au cours des 10 dernières années.

Selon l'étude publiée dans la revue Epidemiology and Infection, «Invasive listeriosis in Finland: surveillance and cluster investigations, 2011–2021», l'incidence de la listériose invasive en Finlande est supérieure à la moyenne de l'UE et la plupart des cas concernent des personnes âgées atteintes d'une maladie préexistante.

Manger des aliments à haut risque

De 2011 à 2021, 722 cas de listériose ont été signalés, allant de 42 à 93 par an. L'âge médian des patients était de 75 ans mais variait de 8 à 101 ans, et le taux d'incidence était de 11 fois chez les plus de 75 ans par rapport aux autres groupes d'âge.

La plupart des patients interrogés dans le cadre de l'étude étaient immunodéprimés en raison d'une maladie sous-jacente ou de l'utilisation de médicaments. Les données d'entretiens ont été obtenues pour 304 cas de 2016 à 2021. Pour les patients atteints de maladies sous-jacentes, les principales maladies étaient des maladies cardiaques, le diabète, des cancers autres que la leucémie, des maladies pulmonaires et des maladies rénales chroniques.

En Finlande, le séquençage du génome entier (WGS) a été introduit en 2015 pour la confirmation et le typage de Listeria, et des entretiens avec les cas de listériose ont été lancés en 2016 par l'Institut finlandais pour la santé et le bien-être (THL). Depuis le début des entretiens avec les patients, huit éclosions avec 133 patients ont pu être résolues grâce à des preuves épidémiologiques et microbiologiques. Ils étaient liés aux produits de la mer, aux légumes frais ou surgelés et à de la viande et duraient entre trois et sept ans.

Deux semaines avant le début des symptômes, 71 sur 297 avaient été hospitalisés, 84 sur 294 avaient mangé dans un restaurant, 38 sur 285 avaient voyagé en Finlande et 14 sur 283 avaient été à l'étranger. Les aliments à risque les plus consommés recensés sont la charcuterie de viande prête à consommer et le poisson salé et le poisson fumé à froid ou le poisson fumé à chaud. De nombreux patients consommaient des aliments à haut risque ou signalaient une mauvaise conservation des aliments.

En Finlande, la listériose chez les femmes enceintes est rare. Il leur est conseillé de ne manger que des produits de poisson bien cuits et d'éviter les sushis, les œufs et les aliments contenant du poisson cru. Les charcuteries de viande non cuites sont considérées comme sûres si elles sont consommées bien avant la date de péremption.

« Cela suggère que les recommandations concernant les aliments à haut risque et le stockage approprié des aliments devraient également être mises en évidence pour d'autres groupes à risque que les femmes enceintes, ainsi que pour les proches et les personnes qui s'occupent de personnes âgées», ont dit les chercheurs.

Parmi les cas, 96 sur 286 ont déclaré avoir l'habitude de vérifier la température de leur réfrigérateur une fois par semaine, 25 une fois par mois et 73 moins fréquemment. En outre, 179 ont déclaré jeter des produits périmés une fois par semaine, 29 ont déclaré une fois par mois et 25 ont déclaré moins fréquemment. Près de 100 cas ne connaissaient pas les aliments à risque pour la listériose avant l'infection.

Faire correspondre Listeria des patients à une source d’aliment

De 2011 à 2021, l'Autorité alimentaire finlandaise a reçu 4 939 isolats de Listeria monocytogenes provenant d'aliments et d'usines de production de 23 laboratoires officiels locaux de contrôle des aliments. Les souches isolées représentaient 3 353 prélèvements, soit plus de 100 prélèvements d'aliments contenant plus de 100 unités formant colonie (UFC) de Listeria/g.

La présence globale de Listeria dans les produits alimentaires en Finlande est inconnue, car aucune enquête nationale avec des prélèvements n'a été menée depuis 2016.

Depuis 2018, l'Autorité alimentaire finlandaise typait les isolats alimentaires avec une méthode similaire à celle utilisée pour les isolats de patients, permettant la comparaison des souches de Listeria. Les chercheurs ont trouvé des isolats alimentaires correspondants qui ont fourni des preuves microbiologiques pour étayer les conclusions épidémiologiques dans les enquêtes sur les éclosions.

Les chercheurs ont combiné les données de la surveillance nationale finlandaise de la listériose, les réponses des patients aux entretiens et les données de laboratoire des prélèvements de patients. Ils les ont comparés aux découvertes de Listeria provenant d'usines de production alimentaire et d’aliments recueillies lors d'enquêtes sur les éclosions de 2011 à 2021.

À l'aide du WGS, de 2015 à 2021, les scientifiques ont identifié 23 clusters avec cinq isolats de patients ou plus, dont beaucoup ont persisté pendant des années. Dans 12 clusters, des isolats alimentaires ou environnementaux ont également été détectés.

Royaume-Uni : Détection de la grippe aviaire H5N1 chez 2 personnes supplémentaires alors qu'en Finlande, davantage d'élevages d'animaux à fourrure sont touchés

«Royaume-Uni : Détection de la grippe aviaire H5N1 chez 2 personnes supplémentaires alors qu'en Finlande davantage d'élevages d'animaux à fourrure sont touchés», source article de Lisa Schnirring paru le 14 juillet 2023 dans CIDRAP News.

La UK Health Security Agency (UKHSA) a rapporté le 14 juillet deux autres détections asymptomatiques de grippe aviaire H5N1 chez des personnes ayant été en contact avec des volailles malades, portant à quatre le total du pays grâce à son programme de surveillance en cours.

Dans d'autres développements, les responsables de la santé animale en Finlande ont signalé le 14 juillet quatre autres détections de H5N1 dans des élevages d'animaux à fourrure, ce qui fait suite à l'annonce faite le 13 juillet d'une épidémie chez des renards bleus dans un élevage d'animaux à fourrure.

Tests positifs sur les personnes de deux élevages

Dans un communiqué, la UKHSA a dit que la recherche des contacts n'avait révélé aucun cas d’infection lié à la grippe aviaire humaine.

Meera Chand, directrice des infections cliniques et émergentes de la UKHSA, a déclaré que les preuves actuelles suggèrent toujours que le virus ne se propage pas facilement des oiseaux aux humains.

«Ces détections peuvent faire suite à une contamination du nez et de la gorge due à l'inhalation de matières provenant de l'environnement, ou peuvent être dues à une infection», a-t-elle déclaré. «Il peut être difficile de les distinguer chez les personnes qui ne présentent aucun symptôme. Suite à toute détection, nous déclencherons immédiatement la réponse de santé publique appropriée.»

Les responsables de la santé ont déclaré que les épidémies dans les élevages de volailles se sont poursuivies à un faible niveau au cours de l'été, mais que la transmission du virus chez les oiseaux sauvages reste élevée au Royaume-Uni, en particulier chez les goélands et les sternes. Les deux dernières personnes testées positives ont été exposées dans différentes fermes.

Les scientifiques ont obtenu une séquence virale partielle d'une personne et une séquence complète de l'autre. Les deux virus appartiennent au clade 2.3.4.4b H5N1 et appartiennent au génotype UK AIV48.

Plus tôt cette semaine, des agences mondiales de la santé ont mis en garde contre une menace continue du H5N1 pour les humains, sur la base d'épidémies continues chez les oiseaux et de détections croissantes chez des mammifères non humains. Bien que les cas humains, désormais au nombre de 10, restent sporadiques, certains ont été graves ou mortels, tandis que d'autres seraient le résultat d'une contamination environnementale des voies respiratoires. Toutes concernaient des personnes ayant été en contact avec des oiseaux malades.

Les scientifiques continuent de surveiller de près tout changement dans le virus qui lui donne la capacité d'infecter plus facilement les humains. Les chercheurs ont déjà documenté des changements dans le gène PB2 qui sont liés à une réplication accrue dans les cellules de mammifères. Et bien que certains des changements donnent au virus la capacité de se lier à des récepteurs de type humain, il n'y a aucun signe de changement de préférence des récepteurs des voies respiratoires aviaires aux récepteurs humains.

H5N1 confirmé dans 4 autres élevages d’animaux à fourrure en Finlande

Dans des développements connexes, l'Autorité alimentaire finlandaise (FFA) a déclaré le 14 juillet que des tests ont confirmé laprésence du virus H5N1 dans quatre autres élevages, portant le total à cinq.

Les responsables ont déclaré que le virus est le même que celui retrouvé dans l'établissement signalé le 13 juillet. Parmi les nouvelles détections, deux se trouvent à Kauhava, une à Kausti et une à Halsua. Les élevages sont situées dans la partie centre-ouest du pays.

Dans l'une des d'éclosions dans un nouvel élevage, le virus a été trouvé chez des renards bleus et des visons. En octobre dernier, l'Espagne a signalé une épidémie de H5N1 chez des visons. Les responsables de la santé suivent de près les détections croissantes chez les mammifères pour évaluer les changements de virus et parce que les visons ont été suggérés comme un possible récipient de mélange pour les virus respiratoires.

Les nouvelles détections surviennent juste un jour après que le pays a signalé sa première épidémie dans un élevage d’animaux à fourrure, qui a rendu malades des renards bleus. L’élevage abritait également des chiens viverrins.

Mise à jour du 14 septembre 2023

Doit-on dire influenza aviaire ou grippe aviaire ? Source Anses.

Quand la maladie se manifeste chez les oiseaux, on parle d’influenza aviaire.

Quand un humain est touché par des virus influenza A d’origine aviaire, on parle alors de grippe aviaire.

La Finlande voit en 2022 ses foyers de cas d’intoxication alimentaire augmenter, mais le nombre cas a diminué

La photo illustre la couverture du rapport sur la «Sécurité des aliments en Finlande 2022», que des légumes crus ...

«La Finlande voit ses foyers de cas d’intoxication alimentaire augmenter, mais le nombre cas a diminué», source article de Joe Whitworth paru le 12 juillet 2023 dans Food Safety News.

Le nombre de foyers de cas d’intoxication alimentaire a augmenté en Finlande en 2022, mais le nombre de personnes malades a diminué.

Au total, 55 foyers de cas d’intoxication alimentaire ont été enregistrées dans le registre national des intoxications alimentaires, dans lesquelles 622 personnes sont tombées malades. La cause la plus fréquente était norovirus.

En 2021, 46 foyers de cas ont été enregistrés, touchant 1 378 personnes. Cela comprenait une grande épidémie à Salmonella qui a touché plus de 700 personnes. La nourriture impliquée était une salade avec de la laitue iceberg, du concombre et des pois servis dans plusieurs jardins d'enfants.

L'incident le plus important concernait la propagation de Salmonella Mbandaka dans divers aliments prêts à consommer contenant du poulet cuit. Près de 100 personnes sont tombées malades. Cela fait partie d'une épidémie européenne plus large.

Une épidémie à norovirus liée à de la salade a rendu malades plus de 70 personnes. Norovirus a été identifié dans 16 foyers de cas touchant 248 patients. Un facteur contributif aux 12 éclosions était les employés infectés.

Salmonella a été responsable de trois incidents et de 109 personnes malades. Campylobacter était à l'origine de trois foyers avec 20 cas. Trois éclosions à Listeria et Yersinia ont également touché respectivement 26 et 31 personnes.

Deux foyers à Bacillus cereus ont touché 20 patients et un foyer à Clostridium perfringens a rendu malades huit personnes. Une éclosion à Cryptosporidium parvum a rendu 35 personnes malades, une éclosion à E. coli a eu 10 cas et quatre personnes ont été malades dans une éclosion liée au virus de l’hépatite E.

Situation générale de la sécurité des aliments

Les données ont été incluses dans un rapport couvrant la surveillance réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments, les contrôles officiels et les programmes de surveillance des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, ainsi que la recherche et les évaluations des risques en 2022.

Il a révélé que les inspections alimentaires ont augmenté et sont revenues à des niveaux observés avant la pandémie de la COVID-19. Au total, environ 24 000 inspections ont été effectuées.

Le nombre d'établissements alimentaires dans les registres officiels a diminué. Cela peut être dû à l'introduction d'une redevance annuelle conformément à la loi sur l'alimentation et à la mise à jour des registres, avec la suppression des entreprises qui ont cessé leurs activités.

Alors que plus de foyers de cas ont été identifiées qu'au cours des dernières années, le nombre de personnes malades a diminué en 2022 car de nombreux incidents à petite échelle ont été enregistrés. Aucune épidémie classée comme significative, touchant plus de 100 personnes, n'a été signalée. L'agent était inconnu dans 14 foyers avec 91 cas.

Plus de cas de criminalité présumée dans la chaîne alimentaire ont été portés à l'attention de Ruokavirasto (l'Autorité finlandaise de l'alimentation) que les années précédentes, jusqu'à 74 contre 57 en 2021. Huit décisions de justice ont été mentionnées, dont une d'abattage illégal de moutons, où deux personnes ont reçu peines de prison.

«J'espère que l'évolution positive de la sécurité alimentaire se poursuivra et qu'il sera également possible d'investir les ressources nécessaires dans la sécurité alimentaire à l'avenir», a déclaré Marjatta Rahkio, chef du département de la sécurité des aliments chez Ruokavirasto.

Environ 50 déclarations de réactions allergiques graves causées par des aliments sont faites chaque année au registre national de l'anaphylaxie.

Zoonoses : Finlande et Suède au rapport

J’ai pris la liberté de regrouper ces deux pays qui ont publié leur rapport respectif sur les zoonoses.

1. Voici donc le rapport sur les zoonoses en Finlande, source Food Safety News du 3 juillet 2023.

Les résultats de la surveillance des principales zoonoses de 2011 à 2021 ont été compilés pour comprendre la situation et l'évolution des tendances en Finlande.

Campylobacter est le plus courant et Salmonella est la deuxième cause d'infections humaines. Au cours des dernières années, les cas de cryptosporidiose et de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été signalés plus qu'auparavant.

Parmi les animaux de production, les cas à Salmonella chez les bovins et les porcs ont augmenté, tandis qu'ils ont diminué chez les poulets de chair. Salmonella est encore très rare dans le bœuf et le porc domestiques. Chez les poulets à l’abattage, la prévalence de Campylobacter a diminué. STEC O157 est devenu plus fréquent chez les bovins.

Pour les aliments, le lait cru a servi de véhicule à plusieurs zoonoses provoquant des infections, notamment à Campylobacter, Yersinia et E. coli. L'importance des légumes comme source de maladie a également été soulignée.

Entre 2011 et 2021, 33 éclosions ont été causées par Campylobacter, dans lesquelles 451 personnes sont tombées malades et 11 avec STEC et 399 patients.

De 2011 à 2020, une moyenne de deux éclosions à Salmonella avec 35 cas ont été enregistrées. Cependant, sept épidémies ont été notées en 2021, dont une qui a rendu malades plus de 700 personnes.

De 2011 à 2021, Yersinia a provoqué sept épidémies, au cours desquelles 133 personnes sont tombées malades. Dix éclosions de listériose ont touché 143 personnes.

L'analyse a révélé que la situation en Finlande était affectée par les changements liés à l'environnement et au climat, le nombre de personnes dont l'immunité était affaiblie et les chiens importés de zones endémiques.

Faude à la viande bovine

Dans un autre contexte, les douanes finlandaises découvrent une importation illégale de viande. Les autorités finlandaises ont découvert que de grandes quantités de viande non réfrigérée étaient introduites dans le pays sans aucun document.

Les douanes finlandaises (Tulli) ont dit que l'affaire concernait l'évasion fiscale et la sécurité des aliments. Le problème a été découvert lors du contrôle douanier dans le port ouest d'Helsinki au printemps 2022.

2. «La Suède connaît une nouvelle augmentation des maladies pour 2022», source article de Joe Whitworth paru  le 5 juillet 2023 dans Food Safety News.

La plupart des infections d'origine alimentaire ont augmenté en Suède en 2022 par rapport à l'année précédente, selon les derniers chiffres.

Un rapport de l'Institut vétérinaire national (SVA), Folkhälsomyndigheten (l'Agence de santé publique de Suède), Livsmedelsverket (l'Agence suédoise de l'alimentation) et Jordbruksverket (Conseil suédois de l'agriculture) a montré une augmentation des infections à Campylobacter, Salmonella, Listeria et E. coli. Cela était dû en partie à l'augmentation des voyages et à l'augmentation du nombre de personnes infectées à l'étranger.

Au total, 5 165 cas de campylobactériose ont été signalés en 2022 et 57% d'entre eux étaient domestiques. Cela représente plus de 4 000 cas en 2021. Pour les infections domestiques en 2022, l'âge médian était de 51 ans avec une fourchette de 0 à 101 ans. Plus d'hommes, 54%, que de femmes ont été malades.

Une corrélation entre les cas humains et les lots de poulets de chair positifs à Campylobacter souligne la nécessité de mesures préventives supplémentaires, selon le rapport.

Données sur Salmonella

Au total, 1 137 cas de salmonellose ont été déclarés, contre 944 en 2021. Près de 450 personnes ont été considérées comme infectées à l'étranger. Parmi les cas domestiques, l'âge médian était de 44 ans et l'incidence était la plus élevée chez les enfants de moins de 5 ans. Parmi les isolats sérotypés provenant de patients domestiques, les plus courants étaient Salmonella Typhimurium, Enteritidis, Agona et Salmonella Typhimurium monophasique. 59 autres types différents ont été identifiés en 2022.

Six éclosions impliquant 10 personnes ou plus se sont produites. En décembre, Salmonella Enteritidis a été détectée chez des poules pondeuses dans la plus grande usine de production d'œufs de Suède. Bien qu'il s'agisse de la cause la plus fréquente de salmonellose en Europe, en Suède, le sérovar n'a été détecté chez des poules pondeuses commerciales qu'à trois reprises depuis 2003. L'épidémie a provoqué 81 cas d’infection humaine, principalement en 2023.

La source dans le troupeau de ponte n'a pas encore été identifiée. Cependant, les isolats sont génétiquement similaires à ceux d'autres foyers de l'UE causés par des œufs contaminés par Salmonella Enteritidis. La Belgique a connu une importante épidémie avec une souche presque identique au début de 2022 liée à des œufs d'un producteur national. La souche épidémique est également similaire à un événement danois plus petit lié aux œufs à l'été 2022.

Quinze personnes ont été infectées par Salmonella Liverpool dans des écrevisses précuites congelées en provenance de Chine. Cinq cas ont également été enregistrés en 2021. Cependant, le producteur n'a été agréé pour l'exportation qu'en février 2022 et l'importateur avait reçu des écrevisses d'une autre entreprise au cours des années précédentes, il n'a donc pas été possible d'identifier un lien avec des personnes malades antérieures.

Deux producteurs suédois ont été liés à une épidémie à Salmonella Typhimurium causée par de la roquette. Au total, 109 personnes sont tombées malades et des patients ont également été enregistrés en Finlande. Une éclosion à Salmonella Agona a touché 35 personnes. Des cas ont également été enregistrés en Norvège et aux Pays-Bas. La source suspectée était des concombres espagnols.

E. coli et Listeria

En 2022, 857 cas à E. coli ont été signalés, dont 583 ont été contractés au pays. Comme les années précédentes, l'incidence était la plus élevée chez les enfants de moins de 5 ans. Au total, 79 sérotypes différents ont été ididentifié. Les types les plus courants étaient O157:H7, O26:H11 et O103:H2. Au total, 653 patients ont été signalés en 2021.

Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) associé aux STEC a été signalé chez 19 patients, dont 17 ont été contractés au pays. Onze patients atteints de SHU étaient des enfants de moins de 10 ans. Aucun sérotype n'a causé plus de deux cas de SHU.

Trois enquêtes ont été menées après que des cas humains aient été détectés avec un lien suspecté avec des animaux de ferme. Les soupçons sont tombés sur la consommation de lait non pasteurisé ou le contact direct avec le bétail. Toutes les fermes étaient négatives pour STEC. Aucune source n'a pu être trouvée dans trois épidémies causées par O121:H19, O63:H6 et une combinaison de O103:H2 et O157:H7.

Au total, 125 cas de listériose ont été signalés contre 107 en 2021. L'âge médian était de 79 ans et, comme les années précédentes, la plupart avaient plus de 80 ans. Soixante-sept cas étaient des femmes et 57 des hommes. Au total, 45 personnes sont décédées dans le mois suivant le diagnostic.

Cinq patients atteints d'une souche rare de Listeria monocytogenes en Suède ont été inclus dans un groupe plus large avec des cas de 2019 à 2022. Tous ont été notifiés à l'automne mais la source de l'infection n'a pas été identifiée.

La matière première de saumon qui a été contaminée lors de la transformation en Norvège a été à l'origine d'un foyer avec quatre patients. Seize cas enregistrés de 2020 à 2022 étaient liés à des produits d'une usine de transformation de viande.

Listeria monocytogenes a été détecté dans un emballage ouvert d'un fromage à croûte lavée prélevé au domicile d'une personne malade. Quatre autres patients de 2018 à 2022 ont été identifiés. Cependant, une analyse au niveau de l'UE a révélé que la source était le saumon et non le fromage. Les cinq patients en Suède étaient liés à 11 cas dans cinq autres pays de 2017 à 2022.

Cryptosporidium, Yersinia et Brucella

En 2022, 716 cas de cryptosporidiose ont été signalés. L'âge médian était de 38 ans et 55 % étaient des femmes. Au total, 550 personnes ont été infectées en Suède. Le total est en hausse par rapport à 524 cas en 2021.

Entre fin septembre et mi-octobre, 107 cas à Cryptosporidium parvum ont été détectés dans 15 régions différentes. L'âge médian était de 40 ans et plus de femmes que d'hommes étaient infectées. Les enquêtes épidémiologiques ont indiqué que la laitue frisée contaminée dans des mélanges de feuilles vertes prêtes à consommer était la cause probable.

Au total, 238 cas à Yersinia ont été signalés, contre 313 en 2021. Comme les années précédentes, l'incidence était la plus élevée chez les enfants de moins de 5 ans. Yersinia ne fait pas partie du programme national de surveillance microbienne en Suède, mais aucune épidémie n'a été détectée.

En 2022, 10 cas de brucellose ont été signalés. Ils étaient âgés de 25 à 71 ans, dont cinq hommes et cinq femmes. Trois personnes ont été infectées en Suède par un fromage de chèvre en provenance d'Irak. Six ont contracté leur infection en Irak et pour une personne, le pays d'infection était inconnu. Pour sept cas, les produits laitiers non pasteurisés étaient la source probable d'infection.

Finlande, diminution des rappels en 2022

«Finlande : Le nombre de rappels alimentaires a diminué en 2022», source communiqué de Ruokavirasto du 28 avril 2023.

Selon les données recueillies par l'Agence alimentaire, des produits alimentaires ont été retirés du marché finlandais 288 fois en 2022. Le nombre total de rappels a diminué par rapport à l'année précédente. Diverses problèmes microbiologiques telles que la présence de bactéries ont causé le plus de rappels.

Le nombre total de rappels a diminué en partie parce que la détection de résidus d'oxyde d'éthylène dans les aliments a considérablement diminué par rapport à l'année précédente. Il faut toutefois noter qu'en 2021, il y a eu 72 rappels dus à des résidus d'oxyde d'éthylène. Désormais, en 2022, ce chiffre était de 14 rappels.

Les raisons les plus courantes des rappels étaient les mêmes qu'auparavant : problèmes microbiologiques, résidus de pesticides et allergènes non déclarés.

Il y a eu 59 rappels dus à des problèmes microbiologiques. Salmonella a été retrouvé dans 18 cas dans des aliments très différents, tels que des produits de viande et de poisson, des herbes fraîches et des épices. Il y a eu 10 rappels dus à Listeria.  

La présence de résidus de pesticides en hausse

Les rappels dus aux résidus de pesticides utilisés dans la production végétale ont augmenté de 48% par rapport à l'année précédente. Des fruits, légumes ou autres aliments d'origine végétale ont été retirés du marché 49 fois. Dans neuf cas, l’aliment était du riz. Dans certains cas, il s'agissait de trop grandes quantités de résidus ou d'une substance totalement interdite.

Des erreurs d'étiquetage d'additifs allergènes et d'emballages ont entraîné des rappels

Il y a eu 35 rappels en raison d'une erreur d'allergène. Le sulfite, le gluten et les protéines de lait étaient les causes de rappel les plus fréquentes.  L'erreur d'allergène fait référence à une situation où un ingrédient allergène se retrouve dans l'aliment, mais il n'y a aucune indication à ce sujet sur l'emballage.

La présence d’additifs a entraîné 21 rappels. Dans ces cas, l'aliment contenait un additif qui n'est pas autorisé pour l'aliment en question, ou la quantité de l'additif dans l'aliment dépassait la quantité maximale autorisée.

Des erreurs dans l'étiquetage des emballages, telles qu'une date erronée ou des étiquettes manquantes en finnois, ont provoqué 16 rappels.

Les causes physiques, c'est-à-dire la présence de corps étrangers qui ont accidentellement pénétré dans les aliments, tels que des morceaux de matériel d'emballage ou des pièces cassées de l'équipement de production, a entraîné 19 rappels.

Parmi les aliments et matériaux de contact rappelés, 32% provenaient d'un autre pays européen et 48% provenaient de l'extérieur de l'UE. Les 20% restants des cas étaient des denrées alimentaires produites en Finlande.

A propos des chiffres fournis

Les chiffres de différentes années ne sont pas complètement comparables en raison de petites variations dans la méthode d'enregistrement, mais ils sont néanmoins utiles pour fournir des informations sur la direction du développement à long terme. 

Nombre de rappels d'aliments en 2015-2022

Signification du nombre de rappels

Je trouve que la raison évoquée est assez originale.

De l'augmentation précédente du nombre de rappels, il n'y a aucune raison de conclure directement que la sécurité des consommateurs a été compromise dans la même proportion. La croissance peut être attribuée à diverses raisons. Par exemple, on peut supposer que certains consommateurs souhaitent signaler activement aux autorités ou au fabricant un allergène qu'ils ont détecté et qui n'est pas déclaré sur les étiquettes des emballages. L'augmentation de l'activité des consommateurs a probablement accéléré le déclenchement des rappels dans de nombreux cas et ainsi réduit le temps pendant lequel les denrées alimentaires défectueuses sont en vente.

En Allemagne, par exemple, les raisons de l’augmentation des rappels dans ce pays sont d’une autre nature,

«L'augmentation récente des signalements sur le portail Lebensmittelwarning.de montre que les entreprises et les distributeurs respectent leurs obligations légales en matière de signalement et contribuent ainsi au niveau élevé de sécurité des aliments en Allemagne», résume Georg Schreiber, chef du département sécurité alimentaire de l'Office fédéral.

«Il y a eu une augmentation constante des rapports ces dernières années - 2022 (311), 2021 (282), 2020 (273), mais cela ne signifie pas que les aliments sont devenus moins sûrs en Allemagne», déclare Schreiber.

Le RASFF et la Finlande

108 rappels ont été effectués sur la base des informations reçues via le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF). L'échantillonnage ciblé basé sur les risques par Tulli (douanes finlandaises) a conduit à 48 rappels l'année dernière. Dans 27 cas, le problème était un résidu de pesticide trouvé dans le produit.

Pour 38 cas en 2022, le problème qui a déclenché un rappel a été détecté lors d'un autocontrôle de l'entreprise.

Résultats de l'étude sur les végétaux réfrigérés

Source Food Safety News. L'Autorité alimentaire finlandaise a également publié les résultats d'un projet qui a examiné la prévalence d'agents pathogènes dans les légumes verts à feuilles, des mélanges de salades et des herbes fraîches prêts à consommer préemballés.

Au total, 259 échantillons ont été testés pour les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), les E. coli entéropathogènes (EPEC), Bacillus cereus et Bacillus thuringiensis. E. coli a été recherché comme indicateur d'hygiène.

STEC a été retrouvé dans l'un des 250 échantillons analysés et EPEC a été détecté quatre fois. Le nombre de bactéries dans le groupe Bacillus cereus était de 10 000 unités formant colonies par gramme (ufc/g) ou plus dans 16 échantillons. Dans d'autres études, Bacillus thuringiensis a été retrouvé dans 12 échantillons analysés. Dans 231 échantillons, la concentration de E. coli était inférieure à 10 ufc/g.

«D'après les résultats du projet, la présence de bactéries STEC et EPEC dans les légumes verts à feuilles préemballés est faible. Cependant, il est possible que les légumes verts à feuilles soient une source d'infections à STEC et surtout à EPEC chez l'homme. En général, les concentrations de E. coli dans les légumes verts à feuilles préemballés sont faibles. Dans le projet, Bacillus thuringiensis a souvent été retrouvé dans des échantillons contenant de fortes concentrations de bactéries du groupe Bacillus cereus», indique le rapport.

Enfin, un projet de lutte contre les crues en Finlande a identifié des dizaines d'entreprises opérant dans le secteur, dont les autorités locales n'avaient pas ou peu d'informations.

Dans le cadre du projet, 60 entreprises supplémentaires ont été ajoutées aux registres de surveillance des autorités locales de contrôle alimentaire. Les informations ont été obtenues avec l'aide d'organismes tels que l'administration fiscale finlandaise et les unités régionales de contrôle des aliments.

Des entreprises de différents secteurs ont été laissées hors de contrôle, telles que les importateurs de produits alimentaires et les entreprises de conditionnement ainsi que les grossistes et les vendeurs en ligne. Il s'agissait souvent d'un site où les denrées alimentaires sont commercialisées et vendues, mais pas transformées physiquement.

De nombreuses entreprises n'étaient pas au courant de l'obligation de s'inscrire. Les règles stipulent que les opérateurs doivent soumettre une notification d'enregistrement ou une demande d'approbation d'activités aux autorités de contrôle alimentaire. Pour ne pas le faire, les entreprises alimentaires peuvent être condamnées à une amende.

Commentaire

Notons que les rappels en Finlande en 2022 sont supérieurs à ceux de 2020 et 2019. Il y a bien une tendance réelle à l'augmentation. 

En France aussi, il y a eu une baisse en 2922 après le zèle de 2021 à propos de la présence d’oxyde d’éthylène. Le blog a rapporté le chiffre de 4 625 rappels pour l’année 2021 versus 2 441 rappels en 2022. Cela étant, les chiffres sont tellement élévés en France que cela donne le tournis, y compris si l’on se compare à l’Allemagne.

NB : L'image en haut à droite signifie Rappels des aliments en 2022.