La chaîne de production d'huile d'olive extra vierge est susceptible de fraude

« Chaîne de production d'huile d'olive extra vierge susceptible de fraude », source communiqué de l'Université de Waneningen.

Jing Yan de Wageningen University & Research a mené des recherches sur la vulnérabilité à la fraude de la chaîne de production d'huile d'olive. Elle a obtenu son doctorat le 10 juin 2020.

Dans sa thèse «Investigation sur la fraude dans la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive extra vierge: identification des points vulnérables et développement de nouvelles méthodes de détection de la fraude», elle décrit où la fraude se cache dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et quelles méthodes peuvent être utilisées pour le démontrer.

Lire la thèse complète, ici.

L'authenticité de l'huile d'olive difficile à démontrer

L'huile d'olive extra vierge a récemment gagné en popularité en raison de sa qualité et de ses bienfaits potentiels pour la santé. C'est un produit coûteux et donc susceptible de fraude.

La fraude à l'huile d'olive se produit souvent en raison de l'ajout d'huile d'olive de qualité inférieure et d'huiles de graines moins chères, en particulier des huiles raffinées.

Les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, telles que les propriétés chimiques et physiques spécifiques, sont influencées par divers facteurs, notamment le niveau de maturité, l'origine géographique, les méthodes de transformation et les conditions de stockage. De plus, les fraudeurs de l'huile d'olive sont de plus en plus malins. En conséquence, l'authenticité de l'huile d'olive extra vierge est difficile à démontrer.

La thèse de Yan montre également que le plus grand risque de fraude réside dans les détaillants et le commerce inter-entreprises. Cela est dû en partie aux options plus étendues dans le temps et le lieu de la chaîne et, d'autre part, à l'absence de mesures de contrôle adéquates.

Méthodes pour détecter la fraude

La recherche doctorale a également développé des méthodes permettant de détecter la fraude. D'une part, il s'agit de méthodes de dépistage rapide, qui utilisent de petits équipements portables, des substances volatiles et du bruit. D'un autre côté, une méthode de laboratoire a été développée qui peut détecter avec précision les fraudes de faible niveau avec l'huile raffinée et elle est basée sur les contaminants créés lors du raffinage.

La description des maillons faibles de la fraude dans la chaîne de production d'huile d'olive extra vierge et le développement de méthodes pour la détecter contribuent à réduire la fraude dans la chaîne de l'huile d'olive. Cela peut également prévenir la concurrence déloyale et garantir que les consommateurs en ont pour leur argent.

OMS: Des aliments dangereux continuent d'affecter des millions de personnes en Europe

« OMS Europe: Des aliments dangereux continuent d'affecter des millions de personnes en Europe », source article de Joe Whitworth paru le 10 juin 2020 dans Food Safety News et complété par mes soins -aa.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la région européenne ne peut pas se permettre de perdre de vue d'autres menaces pour la santé lors de l'épidémie de coronavirus.

Des responsables du Bureau régional de l’OMS pour l’Europe ont dit que des aliments dangereux affectent toujours des millions de personnes pendant la pandémie de COVID-19 et que la région doit continuer à améliorer la sécurité sanitaire des aliments.

On estime que chaque année, 23 millions de personnes tombent malades dans la région européenne de l'OMS et 4 700 décèdent après avoir consommé des aliments contaminés, selon les données publiées par l'OMS en 2015. Les aliments dangereux jouent également un rôle dans le développement socio-économique des pays car ils affectent le commerce international et les débouchés.

En 2019, l'OMS Europe a averti que ces chiffres n'étaient que la pointe de l'iceberg et que le nombre réel de cas n'était pas connu. Les statistiques se traduisent par 44 personnes tombant malades chaque minute à cause d'aliments contaminés.

Le risque ne peut être éliminé; il faut le gérer

Le Dr Hans Henri P. Kluge, directeur régional de l'OMS pour l'Europe, a dit « La sécurité sanitaire des aliments est une question de santé complexe, et c’est l’affaire de tous. Les risques liés à la sécurité sanitaire des aliments ne peuvent pas être entièrement éliminés, mais doivent être gérés tout au long de la chaîne alimentaire, de la ferme à la table. La réduction des risques dans ce domaine exige une collaboration entre les secteurs et les parties prenantes, et à travers les frontières nationales. »

Cette année, la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments est célébrée en pleine pandémie de COVID-19. Si cette crise requiert à juste titre une attention de haut niveau de la part des gouvernements, des entreprises et du public, la Région européenne ne peut se permettre de perdre de vue les autres menaces sanitaires, et doit continuer à améliorer la sécurité sanitaire des aliments. Cela doit notamment impliquer :

- un leadership et un engagement de haut niveau de la part des responsables politiques ;

- une coordination entre les secteurs, les parties prenantes et les pays et l’établissement de partenariats entre ces derniers ;

- l’allocation de ressources adéquates ;

- la responsabilité de tous les acteurs concernés afin de prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire des aliments.

Selon le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), le nombre de signalements d'épidémies d'origine alimentaire dans le système utilisé pour détecter et évaluer les incidents multinationaux a diminué en avril, mais l'activité est revenue à la normale en mai.

L'OMS Europe travaille avec les autorités de santé et de sécurité sanitaire des aliments de la région pour mettre en œuvre le Plan stratégique pour la sécurité sanitaire des aliments, y compris les zoonoses d'origine alimentaire 2013-2022.

Les causes les plus fréquentes de maladies d'origine alimentaire sont des agents pathogènes tels que norovirus, Campylobacter et la toxoplasmose parasitaire. Salmonella non typhique cause le plus de décès. Les autres causes de décès comprennent Listeria monocytogenes et Echinococcus multilocularis.

L'EFSA sensibilise à la sécurité des aliments

Un sondage de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a révélé l'année dernière que si 2 Européens sur 5 sont intéressés par la sécurité des aliments, seulement 1 sur 5 dit que c'est leur principale préoccupation lors du choix des aliments. Les aliments dangereux contenant des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques nocifs provoquent plus de 200 cas de maladie.

« La pandémie de COVID-19 est un rappel opportun des dangers posés par les agents pathogènes et de l'importance de bonnes pratiques d'hygiène. Bien que les aliments ne soient pas une source ou un véhicule de transmission du COVID-19, l'urgence a trop douloureusement montré l'impact que ces maladies peuvent avoir sur la santé publique et le bien-être socio-économique », a dit Bernhard Url, directeur général de l'EFSA.

« Il ne fait aucun doute que la sécurité des aliments en Europe est une responsabilité partagée. La coopération permet non seulement de partager la charge de travail et les ressources nécessaires, mais fournit également le réseau pour canaliser les informations et les meilleures pratiques afin que chacun en Europe puisse bénéficier du système de l'UE. »

L'EFSA a organisé une session de questions-réponses sur Twitter cette semaine avec des réponses de Url et du secrétaire du Codex, Tom Heilandt. Des questions ont été soumises par des particuliers et des groupes tels que le BEUC (Organisation européenne des consommateurs) et FoodDrinkEurope, qui représente l'industrie européenne des produits alimentaires et des boissons.

En réponse à une question de Food Safety News sur la tendance des infections à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), Url a dit: « En examinant les années précédentes, les STEC ont été stables de 2016 à 2017, devenant la troisième maladie la plus signalée dans l'UE. en 2018. Nous examinerons les données de 2019 lorsqu'elles auront été collectées et nous verrons s'il y a une tendance à la hausse constante. »

Url a dit qu'il n'y avait pas de réponse simple lorsqu'on lui a demandé une augmentation du nombre de personnes malades, hospitalisées et décédées dans des épidémies d'origine alimentaire dans l'UE en 2018 par rapport à 2017.

« Il existe des fluctuations annuelles qui pourraient être influencées par de nombreux facteurs, notamment les saisons, les voyages et le climat. C’est pourquoi nous avons tendance à examiner les tendances pluriannuelles qui permettent de comparer les chiffres globaux », a-t-il déclaré.

Peut-être que la baisse des inspections joue-t-elle un rôle ? -aa

Un porte-parole de l'EFSA a dit que la crise du COVID-19 a souligné le rôle crucial de la préparation, de la surveillance et de la collaboration interdisciplinaire aux niveaux national, régional et international ainsi que de l'hygiène alimentaire de la ferme à l'assiette.

« En consultation avec la Commission européenne et l'ECDC, l'EFSA a accordé un mois supplémentaire aux États membres pour respecter leur délai légal de déclaration », a dit le porte-parole. « Il reste à voir l'impact de la réaffectation des ressources du COVID-19 par les États membres sur la qualité des données, le cas échéant. Cela sera vérifié lorsque nous analyserons les données. »

COVID-19 et confinement en France: qu'est-ce que cela a apporté ?

Le titre de l'article du Figaro du 10 juin 2020 doit être pris avec précaution, « Le confinement aurait permis d’éviter 690.000 morts en France. Deux études évaluent les effets des mesures de distanciation sociale prises dans différents pays. »

D'une façon générale, il faut se méfier des titres et lire plutôt le contenu et constater que cela n'a rien avoir avec le titre souvent accrocheur ...

Fallait-il ou non confiner? Maintenant que l’épidémie marque le pas, cette question surgit inévitablement. «C’est le propre des politiques de prévention, explique Pascal Crépey, chercheur en épidémiologie et biostatistiques à l’École des hautes études en santé publique à Rennes. Un peu comme avec la vaccination, quand la maladie commence à ne plus se voir, il est facile d’expliquer qu’il n’y a plus lieu de s’en prémunir.» Dans le cadre du Covid-19, deux travaux de modélisation publiés dans la revue Nature ce lundi viennent nous apporter quelques éléments de réponse.

J'avais déjà parlé de l'étude de EHESP dans COVID-19: Le confinement a peut-être sauvé des vies en Europe, mais au fait, combien ?

Précisément, voici donc les deux études parues dans Nature:

Une étude de l'Université de Californie Bekeley, « Emergency COVID-19 measures prevented more than 500 million infections, study finds » ou Les mesures d'urgence liées au COVID-19 ont empêché plus de 500 millions d'infections, selon une étude.

Des mesures d'urgence de santé publique conçues pour ralentir la pandémie de COVID-19 en Iran et dans cinq autres pays (dont la France -aa) ont empêché des centaines de millions d'infections et contribué à éviter une catastrophe mondiale, selon une nouvelle étude d'une équipe du Global Policy Lab de l'UC Berkeley.

Les mesures sanitaires d'urgence mises en œuvre dans six grands pays ont «considérablement et substantiellement ralenti» la propagation du nouveau coronavirus, selon les recherches d'une équipe d'UC Berkeley publiées dans la revue Nature. Les résultats viennent alors que les dirigeants du monde entier luttent pour équilibrer les coûts économiques énormes et très visibles des mesures de santé d'urgence contre leurs bénéfices pour la santé publique, qui sont difficiles à voir.

« Lockdown and school closures in Europe may have prevented 3.1m deaths » ou Le confinement et les fermetures d'écoles en Europe pourraient avoir empêché 3,1 millions de morts, source Imperial College London.

Des confinements à grande échelle et d'autres interventions non pharmaceutiques en Europe ont réussi à réduire les niveaux de transmission du SRAS-CoV-2.

Telle est la conclusion d'une étude de modélisation réalisée par des scientifiques de l'Imperial College de Londres, publiée dans Nature, qui suggère que les mesures de confinement ont été suffisantes pour contrôler la croissance de l'épidémie.

L'équipe, du MRC Center for Global Infectious Disease Analysis, du Jameel Institute (J-IDEA) et de l'Imperial's Department of Mathematics, a estimé les réductions de transmission sur la base de données combinées de 11 pays européens jusqu'au début du mois de mai 2020. Ils préviennent que les résultats offrent une vue d'ensemble de la situation actuelle qui peut ne pas tenir pleinement compte des différences d'approche.

Du 2 au 29 mars 2020, les pays européens ont commencé à mettre en œuvre d'importantes méthodes non pharmaceutiques (telles que les fermetures d'écoles et un confinement national) pour contrôler l'épidémie de COVID-19.

On lira aussi dans Contrepoints du 23 mars 2020, « Covid-19: premier bilan de la mortalité ».

L’épidémie de Covid-19 paraît se terminer après avoir connu son «pic» à la mi-avril. Dominique Andolfatto et Dominique Labbé dressent un premier bilan et, à travers celui-ci, tentent d’évaluer la gestion de cette crise par les pouvoirs publics.

Bien sûr, on pourra toujours objecter que la politique du gouvernement aura permis de limiter l’épidémie de covid-19. En effet, à compter de la mi-mars 2020, prenant appui sur la loi d’urgence pour faire face à l’épidémie de covid-19 (loi du 23 mars 2020), c’est un véritable Etat d’exception sanitaire qui a été mis place. Totalement inédit, celui-ci a conduit à des mesures très contraignantes, supprimant la plupart des libertés civiles et publiques, mettant à l’arrêt des pans entiers de l’économie, obligeant à un « confinement » généralisé. Jamais, en temps de paix civile, de telles mesures n’avaient été adoptées, certains commentateurs allant jusqu’à parler de « dictature sanitaire ».

La France est-elle trop pauvre pour proposer une protection digne de ce nom à ses citoyens, mais aussi à ses agents qui œuvrent pour le bien public ? C’est la question que nous pouvons nous poser.

Le pic parisien arrive en 48e position au 14 avril (ex-aequo avec quinze autres départements : le Rhône, le Bas-Rhin, les Yvelines, le Nord, le Val d’Oise, la Somme, la Gironde, le Loiret, les Alpes Maritimes, l’Aube, le Doubs, le Maine et Loire, la Charente Maritime, les Côtes d’Armor et l’Allier). Ces pics sont intervenus près d’un mois après le début du confinement général de la population…

Au total, la diffusion du covid-19 sur le territoire français s’est faite selon le schéma et un rythme qui semble propre à ce type d’infection. Le confinement général de la population ne semble pas avoir entravé cette diffusion. Un dépistage plus systématique et la mise à l’écart des personnes à risque auraient sans doute produit de meilleurs résultats comme l’illustre l’exemple allemand (avec un taux de mortalité quatre à cinq fois inférieur à celui de la France).

En premier lieu, un bilan statistique permet de mesurer l’ampleur de l’épidémie (rapportant celle-ci à d’autres épisodes épidémiques), puis de s’intéresser à sa diffusion, à sa prévalence – son impact dans la population – et à la mortalité à l’hôpital.

En second lieu, ces différents constats conduisent à poser la question essentielle qui émerge alors : comment expliquer les différences de mortalité selon les territoires observés ? Trois analyses en lien avec l’intensité du pic épidémique, la gravité des cas et la date de ce pic apportent la réponse avant d’introduire une dimension comparée et de déboucher sur plusieurs conclusions qui questionnent les politiques publiques de santé en France.

Ce constat, rapproché des dates de pic, suggère que le confinement général de la population et le fort ralentissement de l’activité économique n’ont guère influé sur l’expansion de l’épidémie et que le virus s’est propagé selon une dynamique propre.

Enfin, le questionnement de l’action gouvernementale ne pourra pas être esquivé. En effet, en mars 2020, les autorités françaises se sont posées en « chefs de guerre » face à l’épidémie. Elles ont eu recours à un « confinement » général extrêmement dur pour tenter de ralentir la diffusion du virus dans le pays. De plus, les autorités ont mis sur la touche la médecine de ville, interdit aux médecins de prescrire certains médicaments et aux pharmaciens de les délivrer ; elles ont levé le secret médical et obligé les médecins à transmettre à l’administration le nom des patients atteints de covid-19. Elles ont édicté une réglementation « sanitaire » tatillonne. Elles ont mis l’économie quasiment à l’arrêt et obéré pour longtemps l’équilibre de l’assurance maladie et de l’assurance chômage sans parler des coups très durs portés au système scolaire.

Enfin, on lira un article de Jean-Pierre Nordmann paru dans Contrepoints du 12 mai 2020, « Les modèles du Premier ministre se révèlent… faux ! »

Le confinement tel que pratiqué en France ne permettrait pas de réduire significativement la mortalité par rapport à d’autres approches plus ciblées.

… le confinement tel que pratiqué en France ne permettrait pas de réduire significativement la mortalité par rapport à d’autres approches plus ciblées. Une pré-étude sur les cas constatés de Covid, réalisée par les prestigieuses Universités de Zürich et Bâle, nous indique par exemple que la décision de lockdown, en complément d’autres actions, ne réduit que de 5% le nombre de nouveaux cas parmi les 20 pays étudiés (dont la France), un impact bien moindre que celui d’autres mesures moins contraignantes (interdiction des rassemblements, fermeture des frontières, etc).

Cet article indique que « la modélisation de l’EHESP du 22 avril 2020 peut questionner » ...

Mise à jour du 12 juin 2020. On lira Coronavirus : confinons-les… et qu’ils se taisent !, article paru le 11 juin dans Contrepoints par Jean-Pierre Nordmann.

Opinion: pourquoi certains chercheurs s’obstinent-ils à nous abreuver de modélisations théoriques fausses alors que l’épidémie serait vraiment terminée ?

EFSA: « La sécurité sanitaire des aliments, c'est l’affaire de tous, aujourd’hui comme demain » – Édition 2020 de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments

«Garantir la sécurité des aliments est la mission quotidienne de l’EFSA mais il incombe à chacun de nous de s’y intéresser, aujourd’hui et à l’avenir si nous voulons limiter l’impact du changement climatique et bâtir des systèmes alimentaires mondiaux durables au profit des consommateurs, des producteurs et de nos ressources naturelles.» – Bernhard Url, directeur exécutif de l’EFSA.

La sécurité des aliments représente une responsabilité commune. Le 7 juin 2020, l’EFSA célèbre la deuxième Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, aux côtés de ses partenaires nationaux, européens et internationaux, notamment les parrains de l’événement au sein des Nations unies : le Codex Alimentarius, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) ainsi que l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Nous joignons nos efforts pour sensibiliser à cette problématique cruciale et inspirer des actions contribuant à prévenir, déceler et gérer les risques d’origine alimentaire, et participer ainsi à la sécurité de l’approvisionnement alimentaire, à la santé humaine, à la prospérité économique, à l’agriculture, à l’accès au marché, au tourisme et au développement durable.

La sécurité sanitaire des aliments est souvent considérée comme un fait acquis. Si deux Européen·nes sur cinq déclarent se préoccuper de la sécurité de ce qu’elles·ils mangent, seule une personne sur cinq en fait son critère principal pour sélectionner ses aliments. Sauf dans des cas extrêmes, comme lors d’une intoxication alimentaire par exemple, la sécurité des aliments passe souvent inaperçue. Des denrées alimentaires dangereuses contenant des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques nocives sont à l’origine de plus de 200 maladies, pouvant aller d’une simple diarrhée à un cancer.

Le directeur exécutif de l’EFSA, Bernhard Url, déclare : « Dans le cadre de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments 2020, nous voulons mettre en avant trois piliers importants du système de sécurité des aliments au sein de l’Union européenne, à savoir « Une seule santé » des systèmes alimentaires durables et une responsabilité partagée au regard de la sécurité des aliments. ».

« Il s’agit là de fondements majeurs du système de sécurité des aliments au sein de l’Union européenne, dans le cadre duquel les organisations européennes et nationales, ainsi que nos nombreuses parties prenantes, contribuent à positionner les normes européennes de sécurité des aliments, de santé et de bien-être des animaux ainsi que de protection de l’environnement parmi les normes les plus strictes au monde ».

Faits en bref* :

Saviez-vous que l’hygiène alimentaire (68 %) et la santé animale (65 %) font partie des thèmes de sécurité des aliments les plus connus des citoyens de l’UE ?

trois des préoccupations les plus courantes en matière de sécurité des aliments chez les Européen·sont l’usage abusif de produits pharmaceutiques chez les animaux d’élevage (44 %), les résidus de pesticides dans les aliments (39 %) et les polluants de l’environnement (37 %).

Les Européens placent en premier lieu leur confiance dans les informations sur les risques alimentaires fournies par les scientifiques (82 %) et les organisations de consommateurs (79 %), suivies des agriculteurs (69 %), des autorités nationales (60 %), des institutions de l’UE (58 %) et enfin des ONG (56 %).

* Selon Eurobaromètre sur la sécurité alimentaire dans l’UE , 2019.

Danemark: une épidémie à Campylobacter liée à du lait a rendu malades plus de 100 personnes.

Le blog vous en avait parlé le 5 juin dans Plusieurs dizaines de personnes contaminées par Campylobacter sur l'Île de Bornholm (Danemark).

Voici un article de Joe Whitworth paru le 10 juin 2020 dans Food Safety News qui traite d'une épidémie à Campylobacter liée à du lait qui a rendu malades plus de 100 personnes.

Plus de 100 personnes sont tombées malades dans une épidémie à Campylobacter au Danemark liée à une laiterie locale.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen), le DTU Food Institute et le Statens Serum Institut (SSI) ont investigué sur les cas de maladie qui ont commencé à Bornholm fin mai.

Les entretiens avec des patients indiquent que le lait de Bornholms Andelsmejeri (Bornholm Dairy) est la source de l'infection, mais les analyses des produits ont été négatifs pour Campylobacter. Bornholm Dairy est une coopérative appartenant aux producteurs de lait de Bornholm.

Du 28 mai au 5 juin, 107 personnes vivant à Bornholm ou ayant récemment visité l'île ont été testées positives pour Campylobacter. L'alarme a été déclenchée pour la première fois par l'hôpital de Bornholms et au moins 10 personnes ont dû être hospitalisées après la Pentecôte.

Le SSI a contacté les patients et leur a demandé ce qu'ils mangeaient et buvaient avant de tomber malade. L'agence a également interviewé un groupe témoin de citoyens en bonne santé. Les réponses sur ce que 34 patients ont mangé et bu ont été comparées aux réponses de 68 personnes en bonne santé vivant à Bornholm.

L'épidémie a culminé fin mai. Les autorités estiment qu'il s'agit d'un incident isolé et qu'il n'y a toujours aucun produit sur le marché qui pourrait rendre les gens malades.

Campylobacter est la principale cause d'infection gastro-intestinale au Danemark. En 2019, plus de 5 300 cas ont été enregistrés, ce qui est le nombre le plus élevé jamais enregistré.

Analyses du produit négatives

La Danish Veterinary and Food Administration (DVFA) a prélevé des échantillons de lait mais aucune trace de Campylobacter n'a été retrouvée.

« Il n'a pas été possible de trouver Campylobacter dans le lait, nous n'avons donc pas la preuve physique. Nous avons prélevé des échantillons sur quatre jours de production, chaque jour, quand ils font une production, ils en sortent des échantillons de référence et les mettent au réfrigérateur et les stockent pendant quelques jours », a déclaré un porte-parole de la DVFA.

« Donc, lorsque nous avons entendu parler du problème, nous avons testé les échantillons de référence et il n'y avait aucun Campylobacter. C'est peut-être parce que c'est une faible concentration. Une autre possibilité est un problème de production qui a déjà eu lieu. Au cours des prochaines semaines, d'autres canaux seront examinés, il pourrait s'agir de l'eau ou des animaux producteurs de lait. »

Le porte-parole a déclaré que seul le lait et non le fromage a été affecté mais a refusé de répondre à une question sur la distribution de lait potentiellement contaminé.

La laiterie a cessé de produire pour faire une revue technique des équipements de production et de nettoyage, selon la DVFA.

Un communiqué de la société a dit qu'aucun Campylobacter n'avait été retrouvé dans les produits laitiers, que l'usine était propre et exempte de défauts et que toutes les procédures légales avaient été suivies. Elle a ajouté qu'il n'y avait aucune possibilité que le lait pasteurisé puisse être mélangé avec le lait non pasteurisé.

Tous les produits de consommation analysés à partir du 26 mai n'ont révélé aucune présence de Campylobacter et ni dans le site par des ingénieurs de services externes autorisés et la DVFA n'a trouvé aucun problème.

Les personnes infectées par Campylobacter souffrent généralement de diarrhée, de fièvre et de crampes d'estomac. Ils peuvent également avoir des nausées et des vomissements. Ces symptômes commencent généralement deux à cinq jours après l'ingestion de Campylobacter et durent environ une semaine.

Rappel de désinfectant pour les mains conditionné dans une bouteille de gin, ça se passe en Australie ...

Il n'y a pas que chez nous qu'il y a des rappels de produits de désinfection pour les mains,  voir ici et ici, mais en Australie, c'est un peu plus particulier … jugez plutôt …

Un rappel urgent de produit a été émis pour une bouteille de gin fabriqué dans l'Etat de Victoria, mais qui serait en fait un désinfectant pour les mains.

Apollo Bay Distillery a rappelé la bouteille de SS Casino Gin après un incident d'étiquetage, après sa mise en vente au Great Ocean Road Brewhouse sur la côte de l'État entre 17h00 vendredi dernier et 19h30 dimanche.

Selon l'avis de rappel, les bouteilles contiennent 1,45% de glycérol, 0,125% de peroxyde d'hydrogène, qui sont couramment utilisés comme produits de nettoyage et dans les désinfectants pour les mains.

« Les produits contenant du glycérol et du peroxyde d'hydrogène peuvent provoquer des maladies/blessures s'ils sont consommés. »

Les acheteurs ont été avertis de ne pas boire le gin car la consommation pourrait entraîner de graves effets secondaires, notamment des nausées, des maux de tête, des étourdissements, des ballonnements, des vomissements, la soif et la diarrhée.

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Les virus d'origine alimentaire vus par le BfR

L'Anses a mis en évidence Salmonella dans le cadre de deuxième journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. Le blog en a parlé ici et ici.

Le BfR, quant à lui, a souhaité mettre l'accent sur différents virus avec ce communiqué, « Gardez la diarrhée et la jaunisse à distance »; source BfR 20/2020 du 5 juin 2020.

Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments : comment se protéger des virus.

En ce qui concerne les «virus», la plupart des personnes pensent à «coronavirus» de nos jours. Mais la transmission de ce nouveau coronavirus dans les aliments est peu probable et n'a pas été prouvée. Dans les aliments, cependant, d'autres virus sont à craindre comme cause de maladie. Il y a quatre principaux coupables: les norovirus et les rotavirus et les agents pathogènes responsables des hépatites A et E. À l'occasion de la «Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments» le 7 juin 2020, l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) souligne comment les consommateurs peuvent se protéger contre ces agents pathogènes. «Si vous suivez des règles simples d'hygiène en cuisine, vous pouvez réduire considérablement le risque d'infection», explique le président du BfR, le professeur Andreas Hensel.

Les «profils» des quatre virus les plus courants dans les aliments sont présentés ici:

Norovirus: Ils déclenchent des maladies gastro-intestinales chez l'homme, qui peuvent être associées à des diarrhées et des vomissements. En plus des infections humaines directes ou des surfaces contaminées, l'agent pathogène est souvent transmis à d'autres personnes par le biais d'aliments crus tels que la laitue, les fruits et les fruits de mer. Les baies congelées peuvent également contenir des norovirus viables, car ils ne sont pas affectés par le froid. Le nombre total de cas enregistrés en Allemagne à l'Institut Robert Koch (RKI) en 2019 (y compris la transmission alimentaire) est de 78 679.

Rotavirus: Les rotavirus provoquent également des maladies gastro-intestinales chez l'homme, qui entraînent des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales. Les petits enfants sont particulièrement à risque. Dans de rares cas, le virus peut également être transmis à d'autres personnes via les aliments. Le nombre total de cas enregistrés au RKI en 2019: 36 876.

Virus de l'hépatite A: Le virus peut provoquer une inflammation aiguë du foie (jaunisse infectieuse) chez l'homme. L'infection survient le plus souvent via la consommation d'aliments contaminés ou d'eau potable lors de voyages à l'étranger, mais dans certains cas également via des aliments importés. Le nombre total de cas enregistrés au RKI en 2019: 873.

Virus de l'hépatite E: La maladie est similaire à l'inflammation du foie causée par le virus de l'hépatite A. L'agent pathogène est souvent transmis par des aliments insuffisamment chauffés provenant de porcs domestiques et de sangliers. Les animaux peuvent être infectés sans montrer de signes de maladie. Dans ce cas, le virus se trouve généralement déjà dans l'aliment et non sur celle-ci. Le nombre total de cas enregistrés au RKI en 2019: 3 725.

La plupart des agents pathogènes alimentaires sont sensibles à la chaleur. Par conséquent, les aliments doivent être chauffés à 70°C ou plus pendant au moins deux minutes. Il est également conseillé de chauffer suffisamment les baies congelées avant consommation. Les aliments consommés crus, comme la salade et les fruits, doivent être soigneusement lavés. Évitez tout contact entre les aliments crus et prêts à consommer (par exemple entre la viande crue et la laitue) car les agents pathogènes peuvent être transférés aux aliments prêts à consommer (contamination croisée).

Un nouveau Laboratoire national de référence pour les virus d'origine alimentaire a été mis en place au BfR fin 2019. Il mène des recherches sur ce groupe d'agents pathogènes et sur leur détection (souvent difficile) dans les aliments et conseille les autorités de contrôle des aliments du gouvernement fédéral allemand («Länder»).

COVID-19: Le rôle clé du masque mis en évidence dans une récente méta-analyse

Selon un article parue dans la revue The Lancet, la distance physique, le port du masque et la protection oculaire sont des éléments clés pour la prévention du COVID-19.

Le choix de divers mécanismes de protection respiratoire, y compris les masques et les masques respiratoires, a été un problème épineux, dans la pandémie H1N1 de 2009 à l'épidémie d'Ebola en Afrique de l'Ouest en 2014, jusqu'à la pandémie actuelle du COVID-19.

Les directives COVID-19 publiées par l'OMS, les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis et d'autres agences ont été cohérentes quant à la nécessité d'une distance physique de 1 à 2 m, mais contradictoires sur la question de la protection respiratoire avec un masque facial ou un masque respiratoire.

Cet écart reflète des preuves incertaines et aucun consensus sur le mode de transmission du coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère 2 (SRAS-CoV-2). Pour la protection des yeux, les données sont encore moins certaines. D'où conséquent, un examen systématique et une méta-analyse par Derek Chu et ses collègues publiée dans The Lancet est une étape importante dans notre compréhension de l'utilisation des équipements de protection individuelle (EPI) et de la distance physique pour le COVID-19.

Aucun essai contrôlé randomisé n'était disponible pour l'analyse, mais Chu et ses collègues ont systématiquement examiné 172 études observationnelles et synthétisé rigoureusement les preuves disponibles de 44 études comparatives sur le SRAS, le syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS), COVID-19 et les bêtacoronavirus qui causent ces maladies.

Les résultats ont montré une réduction du risque de 82% avec une distance physique de 1 m dans les établissements de santé et les milieux communautaires. Chaque 1 m supplémentaire de séparation a plus que doublé la protection relative, avec des données disponibles jusqu'à 3 m. Ces preuves sont importantes pour étayer les directives communautaires sur la distance physique et montrent que la réduction des risques est réalisable par la distance physique. De plus, cette découverte peut éclairer la levée des restrictions sociétales et des moyens de rassemblement plus sûrs dans la communauté.

La règle de la distance de 1 à 2 m dans la plupart des directives hospitalières est basée sur des résultats obsolètes des années 40, avec des études de 2020 montrant que de grosses gouttelettes peuvent voyager jusqu'à 8 m.

La séparation des gouttelettes et de la transmission aéroportée est probablement quelque peu artificielle, les deux voies faisant probablement partie d'un continuum pour les infections respiratoires transmissibles.

La protection contre les infections présumées par gouttelettes par l'utilisation de respirateurs, mais pas de masques, prend en charge un continuum plutôt que des états discrets de gouttelettes ou de transmission aéroportée. Des études expérimentales et hospitalières ont montré des signes de transmission par aérosol du SRAS-CoV-2.

Une étude a trouvé un virus viable dans l'air 16 h après aérosolisation et a montré une plus grande propension aéroportée au SARS-CoV-2 par rapport au SARS-CoV et au MERS-CoV.

Chu et ses collègues ont rapporté que les masques et les masques respiratoires réduisaient le risque d'infection de 85%, avec une plus grande efficacité dans les milieux de santé que dans la communauté. Ils attribuent cette différence à l'utilisation prédominante de masques N95 (FFP2) dans les établissements de santé que dans la communauté; dans une sous-analyse, les masques respiratoires étaient efficaces à 96% par rapport aux autres masques, qui étaient efficaces à 67%. L'autre constatation importante pour le personnel de santé par Chu et ses collègues est que la protection oculaire a entraîné une réduction de 78% de l'infection; une infection par voie oculaire peut survenir par transmission par un aérosol ou auto-inoculation.

Pour les personnels de santé dans les locaux COVID-19, un masque respiratoire devrait être la norme minimale de soins. Cette étude réalisée par Chu et ses collègues devrait inciter à revoir toutes les lignes directrices recommandant un masque médical pour les agents de santé s'occupant de patients COVID-19. Bien que les masques médicaux protègent, la santé et la sécurité au travail des agents de santé devraient être la priorité absolue et le principe de précaution devrait être appliqué. Les infections évitables chez les personnels de santé peuvent entraîner non seulement des décès, mais aussi la mise en quarantaine de nombreux personnels de santé et des éclosions nosocomiales. Dans les établissements du National Health Service au Royaume-Uni, jusqu'à un personnel de santé sur cinq a été infecté par le COVID-19, ce qui est un risque inacceptable pour les personnels de première ligne. Pour répondre aux pénuries mondiales d'EPI, les pays devraient assumer la responsabilité de l'augmentation de la production plutôt que de s'attendre à ce que les personnels de santé travaillent dans des EPI sous-optimaux.

Chu et ses collègues signalent également que les masques respiratoires et les masques multicouches sont plus protecteurs que les masques monocouches. Cette découverte est vitale pour informer sur la prolifération des modèles de masques en tissu faits maison, dont beaucoup sont à une seule couche. Un masque en tissu bien conçu doit avoir un tissu résistant à l'eau, plusieurs couches et un bon ajustement facial.

Cette étude prend en charge l'utilisation universelle des masques, car les masques étaient tout aussi efficaces dans les établissements de santé que dans les milieux communautaires lorsqu'ils étaient ajustés pour le type d'utilisation du masque.

Une preuve croissante pour la transmission présymptomatique et asymptomatique de SARS-CoV-2 prend également en charge l'utilisation universelle du masque et la distanciation. Dans les régions à forte incidence de COVID-19, l'utilisation d'un masque universel combinée à une distance physique pourrait réduire le taux d'infection (aplatir la courbe), même avec des masques légèrement efficaces.

L'utilisation d'un masque universel pourrait permettre de lever en toute sécurité les restrictions dans les communautés cherchant à reprendre leurs activités normales et pourrait protéger les personnes dans des lieux publics surpeuplés et au sein des ménages. Les masques portés dans les ménages de Pékin, en Chine, ont empêché la transmission secondaire du SRAS-CoV-2 s'ils étaient portés avant l'apparition des symptômes du cas index.

Enfin, Chu et ses collègues réitèrent qu'aucune intervention n'est totalement protectrice et que des combinaisons de distanciation physique, d'utilisation de masques faciaux et d'autres interventions sont nécessaires pour atténuer la pandémie de COVID-19 jusqu'à ce que nous ayons un vaccin efficace. Jusqu'à ce que des données d'essais contrôlés randomisés soient disponibles, cette étude fournit les meilleures preuves spécifiques pour la prévention du COVID-19.

Les risques de maladies dues aux agents pathogènes microbiens dans les aliments peuvent être prédits plus rapidement, selon le BfR

« Les risques de maladies dues aux agents pathogènes microbiens dans les aliments peuvent être prédits plus rapidement », source communication du BfR n°025/2020 du 2 juin 2020.

Une équipe de chercheurs de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a développé un nouveau format de données ouvert, qui permet d'échanger efficacement des modèles mathématiques et des données de simulation du domaine de la sécurité des aliments. Les modèles mathématiques jouent un rôle de plus en plus important dans l'évaluation des risques pour la santé des agents pathogènes dans les aliments.

Le format 'FSK-ML (Food Safety Knowledge Markup Language)' permet de documenter uniformément les modèles mathématiques et les résultats de simulation basés sur des modèles, et de les mettre à la disposition d'autres chercheurs pour des prévisions informatiques ou une optimisation supplémentaire des modèles.

Avec FSK-ML, même des modèles développés dans différents langages de programmation peuvent être échangés dans un format harmonisé. Pour la première fois, il est possible d'intégrer des modèles appropriés d'autres scientifiques dans des calculs, simulations et évaluations internes en appuyant sur un bouton.

De plus, les résultats de la simulation sont transparents pour les autres, car le code logiciel utilisé et tous les paramètres du modèle sont visibles par tous et, par conséquent, les résultats peuvent être recalculés.

Le format d'échange d'informations FSK-ML, qui a été étendu et testé par le BfR dans le cadre du projet AGINFRA+ (2017-2019), permet de mieux et plus rapidement évaluer les risques pour la santé humaine à l'avenir. Cela signifie que les modèles prédictifs précédemment développés peuvent maintenant être rapidement calculés avec différents scénarios de simulation et adaptés pour répondre au problème en question - qu'il s'agisse du risque de salmonelles dans les œufs frais ou d'une éventuelle transmission de germes de type Campylobacter dans du filet de poitrine de poulet cru à la salade verte dans la cuisine.

La nouvelle norme de données FSK-ML facilite également la mise à disposition des résultats par les chercheurs conformément aux principes de données FAIR (trouvabilité, accessibilité, interopérabilité et réutilisabilité). En particulier, la prise en charge des principes de données FAIR signifie que les données et informations peuvent être trouvées, consultées et utilisées par différentes solutions logicielles à long terme. Avec le développement du format d'échange d'informations FSK-ML, le BfR fournit la base de la numérisation future de l'évaluation des risques. Avec FSK-ML, les développeurs de logiciels dans le domaine de la sécurité alimentaire peuvent désormais facilement étendre leurs outils actuels et futurs pour inclure de nouvelles fonctions d'importation et d'exportation de modèles. FSK-ML représente également la base du développement de bases de données de modèles sur Internet, où les chercheurs de différentes disciplines peuvent rechercher des modèles établis ou même partager leurs propres modèles. Un exemple d'une telle base de données modèle est le 'RAKIP_portal', développé dans le cadre du projet AGINFRA+.

Les modèles, qui peuvent être mis à disposition et téléchargés via cette plateforme en ligne, peuvent ensuite être utilisés dans différents outils logiciels sur des ordinateurs internes ou sur d'autres plateformes en ligne. L'utilisation de modèles FSK-ML sur son propre ordinateur est par exemple possible grâce au logiciel open source nommé 'FSK-Lab' qui a également été développé par le BfR.

Les modèles internes et externes peuvent être importés, exportés, modifiés, joints et même exécutés avec ce logiciel intuitif. De cette façon, chaque utilisateur peut configurer ses propres prévisions ou calculs de simulation. Il existe également une extension nommée 'FSK2R' pour le langage R de script en open source, qui avait été précédemment présentée lors d'une conférence internationale en 2019. De plus, il existe déjà des revues scientifiques, comme Food Modelling Journal (FMJ), qui permet d'importer des modèles conformes au FSK-ML avec toutes les métadonnées pertinentes.

Par exemple, un «papier modèle exécutable» peut être généré automatiquement dans le FMJ de cette manière. Le modèle présenté est non seulement téléchargé, mais est également calculé en ligne avec des paramètres d'entrée définis par l'utilisateur. De telles solutions numériques innovantes contribuent de manière significative à accroître la transparence et la reproductibilité des travaux scientifiques, comme les résultats présentés dans l'article, par ex. dans le processus d'examen, peut être testé efficacement. De plus, les modèles contiennent toutes les métadonnées pertinentes, telles que la plage d'applicabilité.

Un antibiotique utilisé pour traiter la tuberculose pourrait être un traitement surprise pour une superbactérie mortelle

« Un antibiotique utilisé pour traiter la tuberculose pourrait être un traitement surprise pour une superbactérie mortelle », source USC du 8 juin 2020.

Grâce à une nouvelle méthode de screening, des chercheurs de l'USC ont découvert que l'antibiotique rifabutine est efficace contre Acinetobacter baumannii, une bactérie potentiellement mortelle.

Des chercheurs de l'USC ont découvert qu'un vieil antibiotique peut être un nouvel outil puissant contre une superbactérie mortelle, grâce à une méthode de screening innovante qui imite mieux les conditions à l'intérieur du corps humain.

L'antibiotique rifabutine est «très actif» dans la lutte contre Acinetobacter baumannii multirésistants, une cause importante d'infections potentiellement mortelles dans les établissements médicaux, selon les chercheurs.

L'étude paraît dans Nature Microbiology.

« La rifabutine existe depuis plus de 35 ans, et personne ne l'avait jamais étudiée pour les infections à Acinetobacter auparavant », a dit le premier auteur Brian Luna, professeur de microbiologie moléculaire et d'immunologie à la Keck School of Medicine de l'USC. « À l'avenir, nous pourrions trouver de nombreux nouveaux antibiotiques qui ont été ratés au cours des 80 dernières années parce que les tests de dépistage utilisés pour les découvrir étaient sous-optimaux. »

L'antibiotique antituberculeux retrouve une seconde vie dans le traitement des superbactéries

La rifabutine est utilisée pour traiter la tuberculose, en particulier chez les personnes vivant avec le VIH/Sida qui ne peuvent tolérer le médicament rifampicine. Il figure sur la liste modèle des médicaments essentiels de l’Organisation mondiale de la santé, les médicaments les plus sûrs et les plus efficaces dont un système de santé a besoin.

Jusqu'à présent, il n'avait pas été jugé contre A. baumannii, qui a émergé pendant la guerre en Irak comme une supermicrobe tuant des troupes dans des installations militaires. Acinetobacter provoque une pneumonie, une méningite et des infections de la circulation sanguine; les patients ont généralement besoin de longs séjours à l'hôpital et d'appareils invasifs comme des cathéters et des ventilateurs.

Chaque année, A. baumannii est responsable d'environ 2% des 99 000 décès aux États-Unis dus à des infections nosocomiales, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Une raison pour laquelle la superpuissance de la rifabutine contre les superbactéries a été négligée est à cause des techniques de screening actuelles, ont dit les chercheurs. Depuis les années 40, des antibiotiques nouveaux ou existants ont été testés contre des bactéries cultivées dans des «milieux de culture riches», un bouillon ou un gel riche en nutriments qui accélère le processus en faisant croître rapidement les bactéries.

« Mais les bactéries se développent très différemment à l'intérieur du corps humain », a déclaré Brad Spellberg, médecin en chef du Los Angeles County + USC Medical Center et auteur principal de l'étude. À ce titre, l'équipe a conçu un nouveau type de milieu «limité en nutriments» qui imite mieux les conditions à l'intérieur du corps. Ils ont émis l'hypothèse que le milieu le plus réaliste pourrait démasquer des antibiotiques ayant des forces cachées.

La rifabutine s'avère efficace dans le traitement contre Acinetobacter

Ils ont découvert que la rifabutine était vigoureusement active contre A. baumannii cultivée dans un milieu à nutriments limités - ainsi que dans des tissus animaux - mais pas efficace contre les bactéries cultivées dans les milieux les plus couramment utilisés.

Les scientifiques ont découvert que la rifabutine utilise une stratégie unique de «cheval de Troie» pour inciter les bactéries à importer activement le médicament en elle-même, en contournant les défenses bactériennes externes des cellules. Cette «pompe» qui importe le médicament n'est active que dans des milieux plus humains. Dans des milieux de culture riches traditionnels, des niveaux élevés de fer et d'acides aminés suppriment l'activité de la pompe, ont découvert des chercheurs.

« La rifabutine peut être utilisée immédiatement pour traiter de telles infections car elle est déjà approuvée par la FDA, bon marché et générique, et sur le marché », a dit Spellberg. « Mais nous aimerions voir des essais contrôlés randomisés sur des humains pour prouver son efficacité, alors nous saurons avec certitude d'une manière ou d'une autre. »