«Un réseau de l’UE met en lumière les principaux problèmes
microbiens», source article
paru dans Food Safety Newsr du 26 novembre 2023.
E.
coli producteurs de shigatoxines (STEC), Taenia solium et
les produits à base de plantes figuraient parmi les sujets abordés
lors de la dernière réunion d'un réseau européen axé sur
l'évaluation des risques.
Le
Réseau scientifique sur l'évaluation des risques microbiologiques
(MRA Network) comprend 25 États membres ainsi que la Suisse et la
Norvège en tant qu'observateurs. Il est coordonné par l'Autorité
européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Divers
sujets ont été présentés lors d'une réunion en octobre 2023,
notamment la pathogénicité des STEC, les risques dus aux pannes de
courant, le chauffage et le stockage réfrigéré des œufs, le lait
des fermes laitières atteint de botulisme, les œufs de Echinococcus
sur des baies, Salmonella dans la chaîne
porcine, les voies de transmission de Campylobacter, Listeria
monocytogenes dans les aliments prêts à consommer,
Enterobacteriaceae pathogènes dans des gâteaux et une mise à
jour sur une épidémie à Taenia solium.
E.
coli et botulisme
L'Agence
de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du
travail (Anses) revient sur son avis de 2017 sur le pouvoir pathogène
des STEC. Sur la base de l'analyse des données de surveillance de
2017 à 2021, l'agence a proposé une nouvelle classification des
souches de STEC selon
leur potentiel de virulence. Cette classification prend en compte
l'association de souches à des formes sévères d'infection comme le
syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui attaque les reins, et
entraîne des diarrhées sanglantes.
Les
souches STEC dotées des gènes stx2a et/ou stx2d et
des gènes d'adhésion, eae ou aggR, sont les plus
susceptibles de provoquer le SHU. Les souches eae ou aggR
négatives avec des variants stx2a et/ou stx2d ont
également un potentiel élevé de provoquer le SHU, en particulier
chez les adultes. Les souches portant d'autres sous-types du gène
stx sont moins fréquemment associées au SHU et se retrouvent
principalement chez les patients souffrant de diarrhée sanglante et
de diarrhée.
En
2023, Salmonella Enteritidis a été retrouvé chez des poules
pondeuses pour la première fois depuis des décennies en Suède. Des
millions d'œufs ont été rappelés et au moins 79 personnes étaient
malades. Une étude a évalué si les œufs à la coque provenant de
lots rappelés pouvaient toujours être consommés sans danger. Si le
jaune est crémeux mais ferme, une température d'au moins 65°C
suffira à tuer Salmonella Enteritidis.
L'Institut
fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a évalué le
risque de contracter le botulisme lors de la consommation de produits
laitiers si l'on transforme du lait de vaches saines provenant d'une
ferme présentant des cas de botulisme dans le troupeau laitier.
L'agence
a constaté que le risque de contracter le botulisme en consommant du
lait et des produits laitiers était
très faible. Il a conseillé aux consommateurs de ne pas
conserver le lait cru sans réfrigération et de faire bouillir le
lait cru de la ferme avant de le boire.
Trois
cas de cysticercose neurologique causée par Taenia solium ont
été détectés chez des enfants à Lier, Belgique. Les enfants
concernés ont été diagnostiqués en 2023, ils n’avaient pas
d’antécédents de voyage et le seul lien est qu’ils fréquentent
la même école, bien qu’ils soient dans des classes différentes
car ils ont des âges différents. En octobre, un quatrième enfant
infecté par le ténia du porc a été découvert. Ils ne
présentaient aucun symptôme de maladie mais ont été examinés par
mesure de précaution.
L'infection
s'est probablement produite il y a plus d'un an. L'enquête se
concentre sur les personnes en contact avec les enfants à l'école,
notamment celles qui manipulent leurs aliments, mais pas sur les
aliments eux-mêmes.
Pathogènes
dans les produits à base de végétaux
La
prévalence et le potentiel de croissance de Listeria
monocytogenes ont été évalués dans une étude portant sur
trois catégories d'aliments prêts à consommer préemballés à
base de végétaux sur le marché belge – garnitures végétaliens et
végétariens de sandwichs en tranches, légumes verts à feuilles
fraîchement découpés et bols à salade multi-ingrédients.
Les
experts ont également discuté des risques associés aux substituts
de produits laitiers et de viande à base de plantes. Quatre foyers
ont été couverts en raison des alternatives au fromage, trois étant
causés par Salmonella et un par Listeria. Les
représentants irlandais ont demandé un échange d'études sur le
sujet suite à un rappel dans le pays lié à une épidémie de
listériose provoquée par un fromage végétalien.
Une
étude européenne a identifié l'ADN des parasites Echinococcus
multilocularis et Echinococcus granulosus sensu lato sur
des laitues et des baies de plusieurs pays de l'UE, y compris des
échantillons de baies des Pays-Bas. Bien que les résultats
représentent une étape importante vers la compréhension de la
contribution des sources alimentaires aux infections humaines, la
viabilité des œufs n'a pas pu être évaluée.
