Une entreprise new-yorkaise rappelle de la farine bio d'Espagne en raison de la possible présence de Salmonella

«Une entreprise new-yorkaise rappelle de la farine bio d'Espagne en raison de la possible présence de Salmonella», source Food Safety News.

Après avoir reçu un avis de son fournisseur en Espagne, une entreprise de New York procède au rappel de certaines boîtes de farine de marque Tiger Nuts en raison d'une possible contamination par Salmonella.

Tiger Nuts Inc. de Newburgh, NY, a vendu la farine en cause à des istributeurs de l'Oregon et du Missouri et à trois boulangers en ligne, selon l'avis de rappel de la société publié par la Food and Drug Administration des États-Unis.

«Tiger Nuts Inc. a été informé par leurs producteurs espagnols Tiger Nuts S.L. à Valence, Espagne, qu'un client en Allemagne avait signalé une teneur en Salmonella dans sa farine extra fine de Tiger Nuts», selon l'avis de rappel.

«Le fournisseur Tiger Nuts S.L. et le client allemand continue d'enquêter sur l'événement et nous tient informé (la société de New York). La farine spécifique que nous avons reçue en novembre 2020 a été entièrement vendue en janvier 2021.»

Au 27 mai, aucune ca de maladie n'avait été confirmée aux États-Unis en rapport avec la farine rappelée.

On craint que les consommateurs puissent avoir des portions inutilisées de farine chez eux, car sa date d'expiration n'est pas avant octobre de cette année.

Pour déterminer s'ils ont la farine en cause dans leur maison, les consommateurs doivent rechercher les informations suivantes sur les boîtes de 1 kilo (2,2 livres): boîtes de couleur beige et bleu avec le numéro UPC 7 00161 41013 6 et un autocollant avec la date d'expiration d'octobre. 2021.

Les consommateurs sont priés de ne pas utiliser la farine et de la retourner au lieu d'achat pour un remboursement. Les consommateurs peuvent contacter Tiger Nuts Inc. au 305 407 3844.

Mise à jour du 1er juin 2021. L'OSAV de Suisse informe le 1er juin 2021 du rappel de farine de souchet «Back to roots» pour cause de présence de Salmonella.

Mise à jour du 6 juin 2021. Le site Femme Actuelle du 4 juin 2021 recense les 6 aliments qu'il faut absolument bien cuire avant de manger. Parmi ces 6 aliments se trouve la farine.

Évitez de manger de la farine crue

Autrement dit, lécher la cuillère de la pâte à gâteau n'est pas toujours un choix judicieux. Même si c'est quand même très bon. La farine crue est susceptible de porter des traces d'E. coli, une bactérie responsable de nombreux troubles digestifs. Ce qui implique que son usage doit être strictement limité aux préparations qui vont être cuites par la suite, comme des fritures, des pancakes, des biscuits, ou encore des crêpes. Une fois votre pâte à gâteau prête, il vaut mieux donc s'abstenir de la manger goulûment à même la cuillère, un geste qui peut vite se révéler nocif. Les bactéries contenues dans la farine meurent dès lors que la température dépasse 65°C. Pour un gâteau enfourné à 180°C, cela ne devrait donc pas poser de problème.

Alternatives aux pailles en plastique: quels matériaux conviennent, selon le BfR

Pas facile de trouver des «Alternatives aux pailles en plastique: quels matériaux conviennent?», source Communication n°016/2021 du BfR du 27 mai 2021.

Les pailles à boire sont des produits en plastique à usage unique qui feront l'objet d'une interdiction à la vente à l'échelle européenne partir de 2021. Ceci est indiqué dans la directive UE 2019/904 du 5 juin 2019.

Par conséquent, des matériaux alternatifs doivent être mis en place pour la production de pailles à boire ainsi que d'autres produits fréquemment utilisés qui étaient jusqu'à présent principalement en plastique.

Comme indiqué dans le règlement-cadre de l'UE pour les matériaux en contact avec les denrées alimentaires (règlement (CE) n°1935/2004), les objets qui entrent en contact direct avec les aliments doivent être sûrs. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a évalué la paille, le silicone, le métal, le papier et le carton, le blé dur et le verre pour leur aptitude à remplacer le plastique dans la production de pailles à boire.

Si elles sont fréquemment utilisées, les pailles en silicone, en acier inoxydable ou en verre sont, de l'avis du BfR, une alternative appropriée aux pailles en plastique. Le silicone convient comme matériau de contact alimentaire (MCA) à condition que sa fabrication soit conforme aux spécifications de la recommandation BfR n°XV. Les métaux et les alliages (par exemple l'acier inoxydable) sont également appropriés en tant que MCA, à condition que les spécifications de la résolution du Conseil de l'Europe concernant les métaux et alliages soient respectées.

Le verre convient également au contact alimentaire. Cependant, il existe un risque de rupture. En conséquence, des fragments de verre peuvent pénétrer dans la nourriture ou la boisson et en cas d'ingestion des blessures dangereuses peuvent survenir. Cela étant, il existe des pailles à boire en verre particulièrement résistantes.

En cas d'utilisation unique, le blé dur (par exemple les nouilles de macaroni crues) est un matériau approprié pour boire avec des pailles d'un point de vue sanitaire. Cependant, les nouilles peuvent se décomposer, en particulier dans les boissons chaudes et chaudes, ou sur une période de temps plus longue, et devenir inutiles en conséquence. De plus, ils peuvent modifier la consistance et le goût de la boisson.

Les pailles en papier et en carton ne sont utiles que si des substances sont ajoutées qui empêchent le papier de se ramollir. Ces composés sont également connus sous le nom d'auxiliaires de résistance à l'humidité. Certains résidus de ces produits, en particulier les chloropropanols, peuvent migrer dans les aliments. Si les spécifications de la recommandation BfR n°XXXVI sont respectés, aucun risque sanitaire n'est actuellement constaté avec l'utilisation de pailles à boire en papier et en carton.

Il n'y a actuellement aucune évaluation des risques concernant l'utilisation de pailles à boire en paille. Le BfR recommande de ne pas utiliser de paille à cette fin en ce qui concerne les risques potentiels pour la santé résultant de bactéries, mycotoxines ou autres substances indésirables.

Quel que soit le matériau, les pailles utilisées plus d'une fois doivent être soigneusement nettoyées à chaque fois avant utilisation. Si un nettoyage en profondeur des pailles à boire ne peut être garanti, le BfR recommande de ne pas utiliser de telles pailles à usage multiple pour des raisons d'hygiène.

De plus, elles ne doivent pas avoir d'arêtes vives et doivent également être remplacées en cas de signes de dommages matériels (signes d'usure).

NB : On lira aussi cet article du 5 mai 2021 de la DGCCRF qui fait bien le point, Quels produits en plastique à usage unique sont désormais interdits ?

Afin de lutter contre le gaspillage et la pollution de l'environnement, les produits en plastique à usage unique sont progressivement interdits.

Mise à jour du 16 juin 2021. L'AFSCA de Belgique signale un rappel de pailles en papier en raison d'un dépassement possible de la limite de migration pour le plomb.

Hong Kong a enregistré 2 000 incidents alimentaires en 2020

Source Centre for Food Safety

Les mauvaises diraient que cette augmentation est en lien avec la mainmise de la Chine sur Hong Kong  ...

«Hong Kong a enregistré 2 000 incidents alimentaires en 2020», source Food Safety News.

Le Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong a identifié plus de 2 000 incidents l'année dernière.

Moins d'un quart, environ 440, sont liés à des allergènes non déclarés, selon les données du Food Incident Surveillance System (FISS), qui surveille les incidents en dehors de Hong Kong.

En 2020, le CFS a publié 215 informations sur des incidents alimentaires, 15 notifications commerciales et 14 alertes alimentaires. Les dangers identifiés comprenaient les produits chimiques tels que l'utilisation excessive de conservateurs, les résidus de médicaments et les allergènes non déclarés; les dangers microbiologiques, étaient, par exemple Listeria, Salmonella et E. coli; les dangers physiques comprenaient des corps étrangers. Plus de la moitié des incidents étaient liés à des risques chimiques et 37% à des problèmes microbiologiques.

Les mesures prises par le CFS en relation avec des incidents d'importance locale impliquaient de mener des évaluations des risques, de vérifier les registres d'importation, de contacter les autorités compétentes, de dire aux commerçants d'arrêter la vente du produit concerné ou d'émettre un rappel et aux consommateurs de ne pas manger l'article concerné.

Découverte de la présence de résidus dans des œufs

Le CSF a, par exemple, identifié un avis publié par l'Agence alimentaire de Singapour en juillet 2020 selon lequel des résidus de métronidazole ont été détectés dans un ovoproduit d'une ferme en Ukraine. Le métronidazole est un antibiotique.

En vertu de la réglementation actuelle, les importateurs d'œufs sont tenus d'obtenir une autorisation d'importation et de déclarer l'arrivée des envois d'œufs. Le CFS a identifié les entreprises locales ayant importé des œufs de la ferme concernée. L'agence retenait les lots d'œufs de la ferme à des fins d'analyse et exigeait des importateurs qu'ils ne les vendent pas tant que les résultats des tests ne seraient pas disponibles.

L'un des échantillons d'œufs recueillis par le CFS contenait du métronidazole. La totalité de l'envoi n'a pas été mise sur le marché local et a été éliminée par la suite.

Le CFS a suspendu l'importation et la vente à Hong Kong d'œufs produits par la ferme concernée. L'agence travaille avec les autorités ukrainiennes pour évaluer les conclusions de l'enquête et les mesures correctives prises. Il examine également le dispositif de contrôle des importations d’œufs de cette ferme.

Tétrodotoxine et ciguatera

Pendant ce temps, en avril, le Centre pour la protection de la santé du ministère de la Santé a enquêté sur un cas présumé d'empoisonnement lié au poisson-globe impliquant un homme de 28 ans qui a développé des étourdissements et des palpitations après avoir consommé du poisson-globe dans un restaurant.

De nombreux poissons-globe contiennent une toxine très puissante connue sous le nom de tétrodotoxine (TTX), qui est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par la cuisson, la congélation ou le séchage. Les symptômes commencent 20 minutes à deux heures après l'ingestion et comprennent un engourdissement des lèvres et de la bouche, suivi de picotements dans les extrémités, de troubles de l'élocution, de faiblesse musculaire et de paralysie. Une intoxication sévère peut entraîner la mort par insuffisance respiratoire et/ou cardiaque. Il n'y a pas d'antidote.

Le Centre pour la protection de la santé a conseillé aux commerçants de ne pas importer ou de vendre du poisson-globe comme nourriture et aux consommateurs d'éviter de consommer du poisson-globe transformé.

Un incident récent d'intoxication présumée à la ciguatera était lié à la consommation d'un mérou croissant jaune acheté à un étal de poissons du marché local.

Les symptômes comprennent des problèmes gastro-intestinaux tels que des vomissements et des douleurs abdominales, et neurologiques tels que des picotements aux lèvres et de la fatigue. Les ciguatoxines sont stables à la chaleur et ne peuvent pas être éliminées par cuisson.

Vibrio, norovirus et Salmonella

En mars, le CFS a enquêté sur cinq cas de maladie après un dîner dans un restaurant. Quatre personnes ont cherché des soins médicaux mais n'ont pas eu besoin d'hospitalisation.

Une évaluation du Centre pour la protection de la santé a suggéré que les causes présumées étaient norovirus et Vibrio parahaemolyticus présents dans des crabes crus marinés et des coques crues. Les crabes et les coques ont été achetés sur un marché humide et n'étaient pas destinés à la consommation crue.

Les coques n'ont été blanchies que brièvement pendant moins d'une minute et les crabes n'ont subi aucun traitement thermique après assaisonnement. Les articles ont ensuite été marinés avec de la sauce de soja, de l'ail et du chili, et réfrigérés pendant une nuit avant d'être servis. Après une enquête sur place, le CFS a dit aux locaux de cesser de vendre les plats de fruits de mer non cuits.

Lors d'un autre incident, 10 personnes ont été rendues malades par Salmonella après avoir consommé un Poon Choi à emporter et d'autres plats chauds achetés sur un site agréé plus tôt cette année. Le Poon Choi est un plat qui peut contenir de nombreux ingrédients dont de la viande et des légumes. Le restaurant sous licence fonctionne depuis plus d'une décennie, mais n'a commencé à vendre du Poon Choi qu'en décembre 2020.

Une enquête a révélé que la même paire de baguettes était utilisée par les manipulateurs d'aliments pour battre les œufs crus et transférer les ingrédients cuits sur le Poon Choi, et il n'y avait pas d'autre étape de traitement thermique pendant la préparation. Il n'y avait pas non plus de savon liquide près du lavabo dans la salle de préparation des aliments.

La contamination croisée du poulet dans le Poon Choi par les manipulateurs d'aliments et le réchauffage insuffisant avant la consommation par les malades ont été considérés comme des facteurs contributifs à l'intoxication alimentaire.

Les aliments crus pour animaux de compagnie sont une source émergente d'infection humaine, selon une étude

Gamelle pour chien contenant des tripes vertes

«Une étude souligne que les aliments crus pour animaux de compagnie sont une source émergente d'infection humaine», source article de Joe Whitworth paru le 28 mai 2021 dans Food Safety News.

Une étude sur une épidémie mortelle à E. coli au Royaume-Uni liée à de la nourriture crue pour animaux de compagnie ajoute aux preuves que ces produits sont un facteur de risque d'infections humaines, selon des chercheurs.

En août 2017, quatre personnes ont été infectées par des souches apparentées à E. coli produicteurs de shigatoxines (STEC) O157:H7. Une personne est décédée après avoir développé une complication rénale connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique (SHU).

Les entretiens ont révélé que trois personnes avaient été exposées à des chiens nourris avec un régime à base de viande crue, en particulier des tripes. Dans deux cas, les tripes ont été achetées au même fournisseur.

De nombreux aliments crus pour animaux de compagnie contiennent des tripes vertes, un produit cru qui n’a pas été nettoyé et qui contient le contenu non traité de l’estomac d’une vache. Les aliments crus pour animaux de compagnie pourraient causer des maladies humaines si des produits contaminés sont consommés, manipulés ou par transfert secondaire du contact avec des surfaces contaminées telles que les surfaces de cuisine ou les gamelles pour chiens, ont dit les chercheurs. Donner de la viande crue aux animaux de compagnie a gagné en popularité en raison d'une meilleure disponibilité et de la conviction qu'elle a des bénéfice pour la santé.

E. coli détecté mais pas la souche épidémique

Les dates d'apparition de la maladie étaient du 23 juin au 23 juillet 2017. Deux cas confirmés étaient des femmes et deux des hommes. Les personnes touchées étaient âgées de 6 à 45 ans. Les quatre patients vivaient en Angleterre et trois ont été hospitalisés.

Les prélèvement et les analyses microbiologiques des aliments crus pour animaux de compagnie ont trouvé des STEC dans les produits. La bactérie a été isolée à partir d'un échantillon de tripes crues mais elle était différente de la souche causant la maladie humaine. Cependant, la détection de STEC dans les tripes a fourni des preuves que la nourriture crue pour animaux de compagnie était une source potentielle d'infection humaine à STEC pendant l'épidémie, a révélé l'étude publiée dans la revue Epidemiology and Infection.

Des prélèvements de nourriture, d'eau et d'environnement ont été prélevés par des praticiens de la santé environnementale dans les congélateurs de deux patients, un producteur impliqué dans les aliments crus pour animaux de compagnie et un magasin d'aliments pour animaux de compagnie. Public Health England a publié un rapport sur l'épidémie en 2018.

STEC O100:H30 a été isolé à partir d'un prélèvement de tripes crues prélevé dans le congélateur d’un patient et de l’écouvillon du billot de préparation du producteur.

Pour l'animalerie du Sud-Est, les aliments crus pour animaux de compagnie avaient été fournis par un producteur, un distributeur et un détaillant du Nord-Est. Cette entreprise a fourni de la nourriture pour animaux de compagnie aux patients du Nord-Est et a été fournie par un producteur distinct d'où provenait le prélèvement avec un STEC O100:H30.

Ce fournisseur a déclaré qu'il s'approvisionnait en tripes à deux endroits, l'un basé dans le Nord-Est de l'Angleterre et l'autre en Irlande du Nord. Avant l'apparition des symptômes de l'épidémie, l'entreprise s'approvisionnait également en viande crue auprès d'un autre fournisseur du Nord-Est qui a été mis enfaillite en juillet 2017 en grande partie en raison de problèmes d'hygiène.

Les données montrent un risque croissant

Quatre patients ont eu des contacts avec des chiens. L'un d'eux a nourri son chien avec des tripes crues. Un deuxième a eu des contacts avec des chiens également nourris avec des tripes crues achetées dans le même magasin que le premier cas. Un autre a eu un contact étroit avec un chien, notamment en lui brossant les dents avec sa propre brosse à dents. Ce chien a été nourri avec un régime à base de viande crue.

La quatrième personne a eu des contacts avec le chien d’un membre de la famille qui n’avait pas été nourri de tripes ou de nourriture crue pour animaux de compagnie. Cependant, ils ont signalé un contact avec un autre chien nourri avec de la nourriture pour animaux de compagnie congelée en vrac provenant d'une société en ligne fournissant de la nourriture crue pour animaux de compagnie, quatre semaines avant l'apparition des symptômes.

Un examen des expositions aux aliments crus pour animaux de compagnie parmi plus de 2 000 cas de STEC de janvier 2013 à décembre 2017 a révélé que la manipulation d'aliments crus pour animaux de compagnie a été signalée chez 12 patients. Cependant, sept d'entre eux étaient de 2017. Neuf étaient ont été infectés par STEC O157:H7 et trois par les sérogroupes O76:H19, O113:H4 et O146:H21.

La surveillance utilisant des données de séquençage du génome entier a permis la détection et l'investigation de l'épidémie. Avant le WGS, ce groupe serait passé sous le radar en raison de la petite taille, de la répartition géographique des patients et du type de phage communément signalé qui est responsable d'un tiers des cas de STEC O157:H7 en Angleterre.

L'Agence de la santé animale et végétale (APHA pour Animal and Plant Health Agency), chargée d'approuver et de surveiller les producteurs d'aliments crus pour animaux de compagnie, a signalé une augmentation du nombre de fabricants de cinq en 2013 à 90, dont 23 en attente d'approbation en février 2018. Dix incidents d'aliments crus pour animaux de compagnie ont été signalés en 2017 et huit étaient microbiologiques, selon les données de la Food Standards Agency.

La législation exige des analyses microbiologiques pour Salmonella et Enterobacteriaceae mais pas pour Listeria, Campylobacter ou STEC.

Les recommandations visant à réduire le risque d'infection comprennent une meilleure prise de conscience du risque et la promotion de bonnes pratiques d'hygiène auprès du public lors de la manipulation d'aliments crus pour animaux de compagnie.

Publication des résultats du COVID-19 Consumer Tracker au Royaume-Uni

Publication du rapport sur la vague 9 à 12 du COVID-19 Consumer Tracker, source Food Standards Agency (FSA) du 27 mai 2021.

La Food Standards Agency a publié les dernières résultats du COVID-19 Consumer Tracker.

Les dernières résultats du COVID-19 Consumer Tracker ont été publiées. Le tracker mensuel surveille les attitudes, les expériences et les comportements des consommateurs par rapport aux aliments pendant la pandémie de COVID-19. L'étude couvre l'Angleterre, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord à partir d'avril 2020.

Principales conclusions du COVID-19 Consumer Tracker

Insécurité alimentaire

Les préoccupations concernant la disponibilité de la nourriture, l'accessibilité alimentaire et le saut de repas pour des raisons financières étaient élevées en avril 2020, mais ont considérablement diminué en août 2020. Depuis, elles sont revenues à leur niveau actuel en mars 2021.

La proportion de répondants qui ont déclaré avoir recours aux banques alimentaires ou aux organismes de bienfaisance a également diminué en août 2020. Sinon, cette proportion est demeurée relativement stable dans toutes les vagues.

Les participants des foyers plus importants (4 et plus), ceux appartenant à des groupes d’âge plus jeunes (16 à 24 ans) et les foyers avec un enfant présent étaient plus susceptibles d’être 'en insécurité alimentaire', pour toutes ces mesures d’insécurité alimentaire.

Comportements en matière d'achat, de nutrition et de sécurité des aliments

Les tendances en matière d'achat, d'alimentation, de sécurité des aliments et de comportements d'hygiène à la maison sont restées stables. Ils sont cohérents depuis le tracker d'avril 2020.

Préoccupations alimentaires des consommateurs

De décembre 2020 à mars 2021, le COVID-19 tracker a interrogé les répondants sur leurs préoccupations alimentaires.

28% des personnes interrogées ont déclaré être préoccupées par la qualité des aliments produits au Royaume-Uni en mars 2021, tandis que 50% ont déclaré être «préoccupées» par la qualité des aliments importés de l'extérieur du Royaume-Uni. Celles-ci étaient cohérentes pour toutes les autres vagues collectées.

En mars 2021, 22% des participants ont déclaré s'inquiéter de la nourriture qu'ils mangent en ce moment. Les principales préoccupations sélectionnées par les participants étaient:

• la 'salubrité' des aliments dans mon alimentation (53%)
• le bien-être animal (52%)
• le traitement éthique des producteurs et des agriculteurs (50%)
• la fraîcheur des aliments (50%)
• les hormones, stéroïdes ou antibiotiques dans les aliments (50%)

Emily Miles, directrice générale de la Food Standards Agency, a déclaré:

«Au cours d'une année entière de collecte de ces données, nous avons constaté que les jeunes et les ménages avec enfants sont parmi les plus touchés par l'insécurité alimentaire, qui malheureusement a progressivement augmenté depuis les niveaux plus bas observés l'été dernier.»

«Ces preuves sont utilisées pour informer le travail de la FSA et du gouvernement au sens large dans la résolution de ces problèmes, par exemple dans la stratégie alimentaire nationale. Nous continuerons de jouer notre rôle dans la protection de la santé et des intérêts plus larges des consommateurs dans le domaine de l’alimentation.»

La découverte d'un gène microbien pourrait signifier une meilleure santé intestinale

«La découverte d'un gène microbien pourrait signifier une meilleure santé intestinale», source University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences via EurekAlert!

L'identification du dernier des trois gènes clés dans la conversion microbienne des acides biliaires en formes bénéfiques - ou dangereux, ouvrant la voie à de futures interventions médicales contre les maladies gastro-intestinales

En tant que propriétaire d'un corps humain, vous transportez des milliards de microbes avec vous partout où vous allez. Ces organismes microscopiques ne font pas que faire du stop; beaucoup d'entre eux effectuent des réactions chimiques essentielles qui régulent tout, de notre digestion à notre système immunitaire en passant par nos humeurs.

Un ensemble important de réactions concerne l'absorption des graisses via les acides biliaires. Nos foies produisent ces acides pour aider à digérer les graisses et les vitamines liposolubles lors de leur voyage dans l'intestin grêle. Vers la fin de l'intestin grêle, les microbes transforment les acides en de nouvelles formes, qui peuvent être bénéfiques ou dangereuses.

Une nouvelle recherche de l'Université de l'Illinois identifie le dernier d'un ensemble de gènes microbiens impliqués dans ces conversions.

«La localisation de ces gènes bactériens permettra à des études mécanistes de déterminer l'effet de la conversion des acides biliaires sur la santé de l'hôte. Si nous trouvons qu'il s'agit d'une réaction bénéfique, des stratégies thérapeutiques peuvent être développées pour encourager la production de ces acides biliaires dans le tractus gastro-intestinal», explique Jason Ridlon, professeur au Département des sciences animales de l'Université de l'Illinois et auteur correspondant d'un nouvel article dans Gut Microbes.

Les microbes produisent des enzymes qui inversent l'orientation de trois groupes hydroxyle sur des molécules d'acide biliaire. Les inverser dans différentes configurations réorganise les molécules d'acide sous des formes qui peuvent être dangereuses ou bénéfiques. Ridlon et d'autres scientifiques avaient déjà identifié les gènes de deux de ces enzymes, mais l'un était encore inconnu.

Pour trouver le gène manquant, Ridlon et ses collaborateurs ont regardé en arrière. Des recherches antérieures associent le retournement d'un groupe hydroxyle spécifique - un attaché à un emplacement sur la molécule d'acide connue sous le nom de carbone 12 (ou en C12) - avec un microbe appelé Clostridium paraputrificum.

«Nous savions d'après la littérature publiée il y a quelques décennies dans quelle espèce cette fonction était rapportée. Nous l'avons confirmée dans une souche de Clostridium paraputrificum que nous avons dans notre collection de cultures. Cette fonction est connue pour être catalysée par certaines enzymes connues sous le nom de réductases», a dit Ridlon.

«En utilisant la séquence génomique de Clostridium paraputrificum, nous avons identifié toutes les réductases candidates, modifié les gènes dans E. coli et déterminé quelle réductase était capable d'inverser le groupe polaire sur les acides biliaires», ajoute-t-il.

L'équipe de recherche a ensuite recherché des séquences similaires dans le microbiome humain.

«Nous avons pu identifier le gène dans de nombreuses espèces bactériennes qui étaient auparavant inconnues pour avoir cette fonction de métabolisation de l'acide biliaire. Ceci est utile pour les chercheurs en microbiome humain, car le domaine est en train de tenter de relier la fonction à la maladie. Maintenant, nous connaissons les séquences ADN précises qui codent pour une enzyme qui retourne le carbone 12 des acides biliaires», explique Ridlon.

Les chercheurs n'ont pas encore déterminé si l'inversion du groupe hydroxyle en carbone 12 est une bonne ou une mauvaise chose. Dans la catégorie «bonne», le retournement (flip) peut jouer un rôle dans la détoxification des acides biliaires dangereux tels que l'acide désoxycholique (DCA) et l'acide lithocholique (LCA), des produits chimiques connus pour endommager l'ADN et provoquer des cancers du côlon, du foie et de l'œsophage. Mais Ridlon note que le cadrage «bon contre mauvais» simplifie à l'excès la réalité.

«Bien que nous ayons tendance à penser que le DCA et le LCA sont «mauvais», le contexte est très important. L'infection par Clostridium difficile semble être corrélée à de faibles niveaux de DCA et de LCV, par exemple, de sorte que ces acides biliaires semblent protecteurs en empêchant des colonisateurs indésirables. Cependant, les niveaux élevés chroniques de DCA et de LCA dus au mode de vie occidental sont «mauvais», c'est donc un exercice d'équilibre», dit-il. «Un objectif majeur de cette recherche est d'essayer d'établir et de maintenir une 'zone habitable' d'acides biliaires - ni trop, ni trop peu.»

Bien qu'il y ait encore plus à apprendre, Ridlon dit que l'identification et la caractérisation de ces nouveaux gènes microbiens responsables de la conversion de l'acide biliaire est un pas en avant majeur pour la santé intestinale.

Un trancheur de viande lié à des cas d'infections à Listeria dans un hôpital italien

«Un trancheur de viande lié à des cas d'infections à Listeria dans un hôpital italien», source Food Safety News.

Un trancheur à viande contaminé était à l'origine de quatre cas d'infection à Listeria dans un hôpital italien à la fin de 2020, selon une étude.

Les chercheurs ont déclaré qu'il s'agissait du premier signalement d'une épidémie de listériose causée par la séquence type (ST) 451 en Italie.

Les cas d'infection impliquaient un patient immunodéprimé et trois cancéreux dans différentes unités d'un hôpital de la ville de Latina, dans le centre de l'Italie, en septembre et octobre 2020.

Un homme de 53 ans est décédé, un homme de 75 ans et une femme de 55 ans sont rentrés chez eux et un homme de 39 ans a été orienté vers des soins palliatifs, selon l'étude publiée dans la revue Pathogens.

Deux patients n'ont consommé que des repas à l'hôpital, tandis qu'une autre a déclaré qu'elle avait également mangé du parmesan ramené de chez elle une fois et conservé dans un sac thermique pendant quelques jours.

À partir des menus disponibles des patients affectés, il n'a pas été possible d'identifier un produit alimentaire comme la source directe commune d'infection.

Souche épidémique retrouvée dans la cuisine de l'hôpital

Les chercheurs ont déclaré que les résultats soutiennent l'hypothèse d'un événement de contamination secondaire impliquant un aliment traité avec le trancheur. Cependant, la source originale de la contamination de la cuisine par cette souche n'a pas été identifiée.

Le seul échantillon environnemental positif pour Listeria monocytogenes était un trancheur de cuisine dédiée à la découpe de la viande crue et, après une étape de désinfection, de la viande cuite comme les rôtis.

Après identification du trancheur à viande comme source de contamination, une suspension temporaire a été mise en place et un service externe s'est appuyé sur la fourniture de repas conditionnés afin que la cuisine de l'hôpital puisse être désinfectée. Suite à l'absence de Listeria monocytogenes, après cinq jours, la cuisine a été rouverte.

L'enquête épidémiologique a impliqué la méthodologie microbiologique traditionnelle et le séquençage du génome entier.

Les scientifiques ont analysé les données de séquence de souches isolées de sept cas de listériose traités dans le même hôpital depuis 2017, mais seuls les quatre derniers étaient liés.

Dix autres cas de Listeria monocytogenes ST451 ont été retrouvés dans une base de données d'isolats cliniques séquencés de Listeria monocytogenes collectés en Italie ces dernières années, un dans le Latium, la Toscane, l'Ombrie, quatre de la Lombardie et trois du Piémont.

Les chercheurs ont dit que les professionnels de la santé devraient conseiller aux personnes à risque accru de listériose grave d'éviter les aliments susceptibles d'être contaminés, tels que les produits prêts à consommer légèrement cuits ou crus. Les hôpitaux et les établissements de santé devraient également être conscients du risque de contamination par Listeria monocytogenes des équipements de restauration et des usines de transformation des aliments, ont-ils ajouté.

Des scientifiques découvrent que Salmonella utilisent des cellules épithéliales intestinales pour coloniser l'intestin

«Des scientifiques du NIH découvrent que Salmonella utilisent des cellules épithéliales intestinales pour coloniser l'intestin», source NIAID.NIH.gov.

Légende de l'image. Micrographie électronique à balayage de Salmonella Typhimurium envahissant une cellule épithéliale humaine. Crédit NIAID.

La tentative du système immunitaire d'éliminer les bactéries Salmonella du tractus gastro-intestinal (GI) facilite plutôt la colonisation du tractus intestinal et l'excrétion fécale, selon les scientifiques des National Institutes of Health. L'étude, publiée dans Cell Host & Microbe, a été menée par des scientifiques du National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) à Rocky Mountain Laboratories à Hamilton, Montana.

La bactérie Salmonella Typhimurium (ci-après Salmonella) vivent dans l'intestin et provoque souvent une gastro-entérite chez l'homme. Le Centers for Disease Control and Prevention estime que les bactéries Salmonella causent environ 1,35 million d'infections, 26 500 hospitalisations et 420 décès aux États-Unis chaque année. Les aliments contaminés sont à l'origine de la plupart de ces maladies. La plupart des personnes atteintes de Salmonella souffrent de diarrhée, de fièvre et de crampes d'estomac, mais se rétablissent sans traitement spécifique. Les antibiotiques ne sont généralement utilisés que pour traiter les personnes atteintes d'une maladie grave ou à risque.

La bactérie Salmonella peut également infecter une grande variété d'animaux, y compris les bovins, les porcs et les poulets. Bien que la maladie clinique disparaisse généralement en quelques jours, la bactérie peut persister beaucoup plus longtemps dans le tractus gastro-intestinal. L'excrétion fécale de la bactérie facilite la transmission à de nouveaux hôtes, en particulier par les soi-disant «super-excréteurs» qui libèrent un grand nombre de bactéries dans leurs excréments.

Les scientifiques du NIAID étudient comment les bactéries Salmonella établissent et maintiennent un pied dans le tractus gastro-intestinal des mammifères. L'une des premières lignes de défense du tractus gastro-intestinal est la barrière physique fournie par une seule couche de cellules épithéliales intestinales. Ces cellules spécialisées absorbent les nutriments et constituent une barrière critique qui empêche les agents pathogènes de se propager aux tissus plus profonds. Lorsque les bactéries envahissent ces cellules, les cellules sont éjectées dans la lumière intestinale - la partie creuse des intestins. Cependant, dans des études antérieures, les scientifiques du NIAID avaient observé que certaines Salmonella se répliquaient rapidement dans le cytosol - la partie liquide - des cellules épithéliales intestinales. Cela les a incités à se demander: est-ce que l'éjection de la cellule infectée amplifie plutôt que d'éliminer les bactéries?

Pour répondre à cette question, les scientifiques ont modifié génétiquement des bactéries Salmonella qui s'autodétruisent lorsqu'elles sont exposées au cytosol des cellules épithéliales mais se développent normalement dans d'autres environnements, y compris la lumière de l'intestin. Ensuite, ils ont infecté des souris de laboratoire avec la bactérie auto-destructrice Salmonella et ont découvert que la réplication dans le cytosol des cellules épithéliales intestinales de souris est importante pour la colonisation du tractus gastro-intestinal et alimente l'excrétion fécale. Les scientifiques émettent donc l'hypothèse qu'en détournant la réponse des cellules épithéliales, Salmonella amplifie leur capacité à envahir les cellules voisines et à ensemencer l'intestin pour l'excrétion fécale.

Les chercheurs disent que c'est un exemple de la façon dont la pression exercée par la réponse immunitaire de l'hôte peut entraîner l'évolution d'un pathogène, et vice versa. Les nouvelles connaissances offrent de nouvelles voies pour développer de nouvelles interventions afin de réduire le fardeau de cet important pathogène.

Royaume-Uni: le lien avec des dattes dans l'épidémie d'hépatite A a permis une action avant le Ramadan

Il s'agit d'un article qui est la suite de ce qui a été publié le 22 mai 2021. «Le lien avec des dattes dans l'épidémie d'hépatite A a permis une action avant le Ramadan», source article de Joe Whitworth paru le 27 mai 2021 dansFfood Safety News.

Selon une étude, les conclusions selon lesquelles une épidémie d'hépatite A était liée à des dattes ont permis de prendre des mesures avant le début du Ramadan, réduisant probablement le nombre de personnes touchées.

Public Health England (PHE) et la Food Standards Agency (FSA) enquêtent sur une épidémie liée au virus de l'hépatite A (VHA) liée à la consommation de dattes Medjool de Jordanie. Depuis le début de cette année, 30 personnes sont tombées malades dans différentes parties de l'Angleterre et une personne est malade au Pays de Galles.

Les chercheurs ont déclaré que la consommation de dattes était susceptible d'augmenter en raison du Ramadan, le neuvième mois du calendrier islamique, qui a commencé mi-avril et s'est terminé mi-mai. Parmi les malades, 21 ont décrit leur appartenance ethnique comme étant des Britanniques blancs, cinq des Blancs et un était Asiatique. Cette information n'est pas connue pour quatre personnes, selon l'étude publiée dans la revue Eurosurveillance.

Les dattes sont un aliment populaire pour rompre le jeûne pendant le Ramadan et les ventes augmentent pendant cette période. L'analyse épidémiologique a été réalisée rapidement en utilisant une méthode cas-cas pour permettre des mesures de contrôle au début du Ramadan.

Pas d'épidémie dans d'autres pays

Les scientifiques ont déclaré que la charge pour la santé publique de l'épidémie aurait pu augmenter s'il y avait un produit contaminé qui continuait à être vendu. Des discussions entre des experts en santé publique ont révélé que le lavage des dattes fraîches ne serait pas suffisant pour éliminer la contamination par le VHA.

Il y a eu 31 cas parmi toutes les infections sauf un confirmé. Ils ont un âge médian de 60 ans et vont de 6 à 93 ans, et vivent en Angleterre et au Pays de Galles avec des symptômes à partir du 1er janvier. Il y a un peu plus de femmes touchées avec 17; et 25 patients ont été hospitalisés mais personne n'est décédé.

Cinq cas secondaires et 64 contacts de patients confirmés ou probables ont été identifiés, dont 10 avaient plus de 60 ans. La vaccination contre le VHA a été organisée pour les contacts étroits éligibles de personnes malades.

L'étude visait à signaler le risque possible d'hépatite A à ceux d'autres pays en raison de la consommation de dattes contaminées en raison du Ramadan et de la période d'incubation de l'hépatite A qui est de 15 à 50 jours.

Les informations envoyées via le point focal du Règlement sanitaire international et le contact d'urgence du Réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN) n'ont pas révélé de cas d'épidémies similaires ailleurs.

Traçabilité de la chaîne alimentaire

La Food Standards Agency a identifié deux numéros de lot et un produit commun lié à Sainsbury’s au Royaume-Uni, à partir desquels 25 des 31 patients ont indiqué des dates d’achat. Le distributeur avait récemment reçu du stock de Jordanie d'un nouveau fournisseur.

Les dattes de trois patients ont subi des tests de contamination bactérienne et virale. Les résultats ont montré que deux paquets de dates séparés de deux cas différents étaient positifs pour le VHA. Les deux produits positifs étaient les dattes Taste The Difference Medjool; un paquet était les seules dattes dites avoir été consommées par une personne, et le deuxième paquet n'était pas ouvert et avait été acheté en vrac en même temps que d'autres dattes qui avaient été consommées par cette personne.

Trois personnes n'avaient pas de dattes et trois ont déclaré ne consommer que des dattes achetées chez d'autres distributeurs, mais pour deux cas, les dattes provenaient au même producteur de dattes Taste The Difference Medjool via une autre entreprise qui a suspendu l'approvisionnement.

Sainsbury’s a retiré le produit de la vente le 31 mars. Après avoir reçu les résultats de l’enquête épidémiologique, le distributeur a émis un rappel de produit le 13 avril. Le producteur mentionné sur ce produit est Progressive Agricultural Investment Co.

Marks & Spencer a récemment rappelé Stuffed Medjool Date Selection vendue en emballages de 350 g avec une DLC au 13 juillet. Il n'y a aucun lien confirmé entre les patients et ces dattes.

La complexité des chaînes d'approvisionnement alimentaire a rendu difficile l'identification de la source potentielle car la plupart des distributeurs utilisent plusieurs fournisseurs, ont déclaré les chercheurs.

«Bien que le produit rappelé soit lié à une grande proportion de cas, il y a des cas qui ont déclaré consommer des dattes uniquement auprès d'autres distributeurs. Cela pose un risque que des produits contaminés provenant du même producteur puissent encore être fournis à d'autres distributeurs au Royaume-Uni et dans le monde, bien qu'aucune autre épidémie n'ait encore été signalée», selon l'article.

Des centaines de gènes résistants aux antibiotiques retrouvés dans le tractus gastro-intestinal de nourrissons danois, selon une étude

«Des centaines de gènes résistants aux antibiotiques retrouvés dans le tractus gastro-intestinal de nourrissons danois», source Université de Copenhague.

Selon une nouvelle étude de l'Université de Copenhague, des enfants danois d'un an portent plusieurs centaines de gènes résistants aux antibiotiques dans leur flore bactérienne intestinale. La présence de ces gènes est en partie attribuable à l'utilisation d'antibiotiques chez les mères pendant la grossesse.

On estime que 700 000 personnes meurent chaque année d'infections et de maladies bactériennes résistantes aux antibiotiques. L'OMS s'attend à ce que ce chiffre se multiplie considérablement dans les décennies à venir. Pour étudier comment la résistance aux antibiotiques se produit dans la flore bactérienne naturelle de l’homme, des chercheurs du Département de biologie de l’Université de Copenhague ont analysé des prélèvements de selles provenant de 662 enfants danois d’un an.

Dans les prélèvements, les chercheurs ont découvert 409 gènes différents, fournissant aux bactéries une résistance à 34 types d'antibiotiques. En outre, 167 des 409 gènes trouvés sont résistants à plusieurs types d’antibiotiques, y compris ceux classés comme 'd’une importance critique' par l’OMS pour pouvoir traiter des maladies graves à l’avenir.

«C'est un signal de réveil que des enfants d'un an sont déjà porteurs de bactéries intestinales résistantes à des types très importants d'antibiotiques. De nouvelles bactéries résistantes se répandent en raison de l'augmentation de la consommation d'antibiotiques. Le scénario d'horreur est que nous manquerons un jour des antibiotiques nécessaires pour traiter les infections bactériennes potentiellement mortelles telles que la pneumonie ou les maladies d'origine alimentaire», explique le professeur du département de biologie Søren Sørensen, qui a dirigé l'étude.

L'utilisation d'antibiotiques pendant la grossesse est un facteur important

Le facteur important pour savoir si un nourrisson avait plus de gènes résistants aux antibiotiques dans les bactéries de l'intestin était si la mère de l'enfant avait reçu des antibiotiques en fin de grossesse ou si l'enfant d'un an avait reçu des antibiotiques dans les mois précédant le prélèvement de ses selles.

«Nous avons trouvé une très forte corrélation entre le traitement antibiotique d'une mère en fin de grossesse et des nourrissons et des bactéries intestinales avec de nombreux gènes résistants, bien qu'il semble que d'autres influences entrent également en jeu», explique Xuan Ji Li du Département de biologie, auteur principal de l'étude.

Dans le même temps, les chercheurs ont découvert un lien entre le développement de la flore intestinale des enfants et la concentration de bactéries résistantes. Une flore intestinale bien développée équivaut à une moindre incidence de bactéries résistantes. Des études antérieures du même groupe d'enfants ont démontré que le développement de la flore intestinale est lié au risque d'asthme plus tard dans la vie.

E. coli recueille des gènes résistants

Escherichia coli (E. coli) est fréquent dans l'intestin et peut entraîner des infections intestinales. Mais dans cette étude, les chercheurs ont également appris que E. coli semble agir comme un collecteur principal et un diffuseur potentiel de gènes résistants aux antibiotiques vers d'autres bactéries intestinales.

Les chercheurs ont également trouvé E. coli chez les nourrissons avec des concentrations élevées de gènes de résistance dans leur tractus intestinal.

«Les nouvelles découvertes ont élargi notre compréhension de la résistance aux antibiotiques en nous montrant quelles bactéries agissent comme des collecteurs et des diffuseurs potentiels de gènes de résistance. Bien que nous sachions que la résistance est transférée entre les bactéries, nous savons également maintenant que E. coli est l'une de celles dont il nous faut garder un œil particulièrement attentif», déclare Xuan Ji Li du Département de biologie. Søren Sørensen ajoute:

«Les nouvelles connaissances apportées par cette étude peuvent s'avérer utiles dans l'effort de mieux gérer les traitements antibiotiques chez les femmes enceintes et servir de base à des méthodes plus ciblées d'élimination des types de bactéries qui collectent les gènes de résistance.»

L'article est paru dans Cell Host & Microbe.