Une investigation révèle qu'un manipulateur d'aliments infecté est à l'origine d'une épidémie à E. coli dans une école

Analyser les aliments comme d’hab est utile, voire très utile, mais parfois, l’origine d’une intoxication alimentaire n’est pas là où l’on pense, car voici qu’«Une investigation révèle qu'un manipulateur d'aliments infecté est à l'origine d'une épidémie à E. coli dans une école», source article de Coral Beach paru le 22 décembre 2023 dans Food Safety News.

Un manipulateur d'aliments infecté a été identifié comme la source la plus probable d'une épidémie à E. coli dans un lycée de l'Illinois qui a vu 16 élèves tombés malades et deux hospitalisés.

Une rupture du protocole de lavage des mains était la cause la plus probable de ces maladies, selon un rapport de 152 pages du McHenry County Department of Health (MCDH). Un manipulateur d'aliments infecté a été identifié par des analyses en laboratoire à partir d'échantillons de selles.

L’épidémie à la Huntley High School (HHS) s’est produite en septembre de cette année. Le département de la santé du comté a publié son rapport final cette semaine. Le directeur du district scolaire a communiqué le rapport du département de la santé.

«Il s’agit d’une situation malheureuse qui a entraîné des conséquences involontaires. Le bien-être de nos étudiants et de notre personnel est notre priorité absolue. Nous continuerons à collaborer avec le MCDH pour faire tout notre possible pour garantir la santé et la sécurité des aliments, y compris en renforçant les pratiques sûres de manipulation des aliments et de nettoyage-désinfection de nos cafétérias et en ajoutant des niveaux de surveillance supplémentaires en tant que mesures proactives dans toutes les cafétérias scolaires de Huntley», indique le communiqué du district.

Au total, 1 526 élèves ou membres du personnel de l'école secondaire Huntley ont été interrogés, soit par le personnel chargé des maladies transmissibles, soit via des questionnaires d'enquête sur les épidémies. Seize cas ont été identifiés. Quinze patients sur 16 ont mangé à la cafétéria le même jour.

Le département de santé du comté a clairement conclu qu'un manipulateur d'aliments du lycée était responsable de l'épidémie.

«Le mode de transmission le plus probable des STEC (E. coli producteurs de shigatoxines) dans la cafétéria de la HHS était par l’intermédiaire d’un manipulateur d’aliments infecté. Au moment de l'investigation, un manipulateur d'aliments du HHS qui travaillait à la fois à la station de sandwichs froids, fournissant des garnitures, laitue et fromage dans les sandwichs, et à la station cookies, a été confirmé par (tests en laboratoire) qu'il excrétait des STEC par intermittence, Stx2», selon le rapport du département de la Santé, qui ajoute que l’épidémie était probablement plus importante que celle documentée.

«… Étant donné que la plupart des infections sont spontanément résolutives, la plupart des individus ne recherchent pas de soins de santé et ne sont pas testés. Puisqu'il a été documenté que des STEC peuvent être excrétées pendant une période allant jusqu'à 62 jours, il est probable que la personne qui manipulait les aliments était auparavant légèrement malade et n'a pas associé cette maladie à cette enquête sur l'épidémie. Étant donné que l’excrétion du pathogène diminue avec le temps, il n’est pas surprenant qu’une culture ne puisse pas être réalisée.»

L'enquête du comté a révélé que sur les 15 patients atteints par l’épidémie qui ont mangé à la cafétéria, tous ont mangé un sandwich du poste de sandwichs froids et tous les cas pour lesquels des informations étaient disponibles sur la laitue ont mangé de la laitue dans leur sandwich.

Les responsables du comté ont informé le département de la Santé de l'Illinois, la Food and Drug Administration et le Centers for Disease Control and Prevention lorsque l'épidémie a été déclarée. Les responsables de l’État et du gouvernement fédéral pensaient que l’épidémie dans les écoles pourrait faire partie d’une épidémie plus importante dans plusieurs États.

«L'épidémie à STEC au HHS était liée à une épidémie dans plusieurs États par WGS (séquençage du génome entier)», selon le rapport du comté.

«Cependant, cela n’implique pas que la source de l’épidémie dans plusieurs États, qui n’est pas identifiée à ce jour, soit la même que celle de l’épidémie au HHS. L’épidémie dans plusieurs États et l’épidémie au HHS partagent probablement une source commune, un étudiant ou un membre du personnel du HHS tombant malade de STEC après avoir été exposé à la source de l’épidémie dans plusieurs États dans un lieu externe. Une fois introduits dans le HHS, les STEC se transmettaient principalement via la cafétéria du HHS.

Le rapport du comté indique que la cuisine du lycée, en ce qui concerne les mesures de sécurité des aliments, est en relativement bon état. Même si certaines infractions, comme un lave-vaisselle défectueux, ont été constatées, ces problèmes ont été résolus.

«La cafétéria de la cuisine du HHS est bien organisée, avec des responsabilités désignées en matière de manipulation des aliments, et il existe une culture claire du lavage des mains parmi les manipulateurs d'aliments. Malheureusement, même une panne occasionnelle dans les procédures ou techniques de lavage des mains peut entraîner la transmission de maladies», indique le rapport du comté.

«Lors des observations des procédures de manipulation des aliments au HHS, deux manipulateurs d'aliments n'ont pas réussi à utiliser fermer correctement les robinets de l’évier. Cela confirme que même dans une cuisine dotée d'un personnel formé et où le lavage des mains est encouragé, une panne technique peut survenir, principalement lorsque le personnel est extrêmement occupé et distrait par plusieurs tâches.

«Dans cette épidémie, le scénario le plus probable est que la personne infectée manipulant des aliments n'a pas réussi à se laver les mains correctement, ou suffisamment soigneusement, ou assez fréquemment, ce qui a entraîné une contamination des surfaces (plateaux, ustensiles, emballages alimentaires, etc.) ou des aliments à la station des sandwichs froids et à la station cookies... Sans autre étape de cuisson après la contamination, l’agent pathogène est resté viable, entraînant une maladie après consommation. STEC peut être présent jusqu’à 16 mois sur des surfaces sans désinfection appropriée.»

NB : Il ne semble pas possible depuis la France de télécharger le rapport du McHenry County Department of Health.

Les métaux lourds dans nos aliments sont les plus dangereux pour les enfants

«Les métaux lourds dans nos aliments sont les plus dangereux pour les enfants», source Society for Risk Analysis du 13 décembre 2023.

Deux nouvelles études sur l'exposition alimentaire aux métaux lourds clarifient leurs liens avec les cancers et autres maladies graves.

Le problème de la contamination par les métaux d’origine alimentaire a pris une nouvelle urgence, en partie grâce à un rapport du Congrès américain de 2021 détaillant les niveaux élevés de métaux trouvés dans les aliments pour nourrissons retirés des rayons des magasins. (Plus récemment, des niveaux élevés de plomb ont été découverts dans des sachets de purée de fruits pour enfants.) Aujourd’hui, deux nouvelles études fournissent des informations sur la corrélation entre l’exposition aux métaux lourds présents dans les aliments et le risque de cancer et d’autres risques graves pour la santé. Les résultats seront présentés lors de la conférence annuelle 2023 de la Society for Risk Analysis (SRA). Les cultures vivrières peuvent absorber les métaux lourds provenant du sol, de l’air et de l’eau contaminés. En conséquence, des traces de métaux lourds dangereux – plomb, arsenic et cadmium – se trouvent dans les aliments courants, du riz aux céréales en passant par les fruits à coque et les épinards. Felicia Wu, scientifique alimentaire à l'Université d'État du Michigan et nouvelle présidente de la SRA, a mené plusieurs enquêtes pour mieux comprendre les risques pour la santé liés à l'exposition aux métaux lourds.

Elle présentera les résultats de deux études récentes lors de la réunion de décembre de la SRA.

La première étude est une évaluation complète des risques pour la santé associés à l’exposition alimentaire au plomb, à l’arsenic et au cadmium.

La seconde étude est une évaluation quantitative du risque de cancer lié à l’exposition à l’arsenic inorganique.

«Les résultats de ces études ont des implications importantes pour les réglementations en matière de sécurité des aliments, les politiques de santé publique et la sensibilisation des consommateurs», explique Wu.

Risques pour la santé liés à l'exposition alimentaire au plomb, à l'arsenic et au cadmium

Dans la première étude, Wu, en collaboration avec Charitha Gamlath, chercheuse en postdoc et Patricia Hsu, étudiante en Ph.D., a rassemblé des données sur l'apport alimentaire de chaque métal à partir de diverses sources telles que des échantillons d'aliments et d'eau et des études et rapports existants. Les chercheurs ont analysé les données pour déterminer la force de l’association entre l’exposition alimentaire et les effets néfastes sur la santé. Les effets cancéreux et non cancéreux sur la santé ont été pris en compte, ainsi que la force des liens entre l'exposition aux métaux lourds et chaque effet à l'aide des critères de Bradford Hill afin d’évaluer la causalité existante. Le plomb est un métal toxique que l’on trouve couramment dans les vieilles peintures, les conduites d’eau et les sols contaminés. Les sources alimentaires de plomb comprennent les légumes-racines comme les betteraves. Dans l’étude, le plomb a montré des scores de risque modérés à élevés pour provoquer des cancers du poumon, des reins, de la vessie, de l’estomac et du cerveau. Il a également montré des scores modérés à élevés pour les risques non cancéreux (effets hématopoïétiques, reproductifs, neurologiques, rénaux et respiratoires).

L'arsenic est un élément toxique naturel qui peut contaminer l'eau potable et les aliments, en particulier dans les zones où les niveaux d'arsenic dans le sol sont élevés. On le trouve, entre autres aliments, dans le riz, le blé et les légumes verts à feuilles. L'arsenic a démontré des scores modérés à élevés pour les cancers de la peau, de la vessie, du poumon, du rein et du foie. Il a également montré des scores modérés à élevés pour les risques non cancéreux (lésions cutanées, maladies cardiovasculaires, effets immunologiques, neurologiques, reproductifs, développementaux et rénaux).

Le cadmium est un métal toxique présent dans les fruits à coque, les pommes de terre, les graines, les céréales, les légumes verts à feuilles et la fumée de tabac. Parmi ses sources dans l’environnement figurent les engrais et les émissions industrielles. Dans l’étude, le cadmium a révélé des scores de risque modérés à élevés pour les cancers de la prostate, du rein, de la vessie, du sein, du pancréas et de l’endomètre. Il a également montré des scores modérés à élevés pour les risques non cancéreux (effets rénaux, développementaux, reproductifs, immunologiques et neurologiques).

Plus tôt cette année, Wu a coécrit dans une étude sur le cadmium dans les aliments pour bébés publiée dans Food and Chemical Toxicology. Dans cet article, les chercheurs ont découvert que les bébés et les jeunes enfants âgés de 6 mois à 5 ans sont les plus exposés au cadmium présent dans les aliments courants. Les nourrissons et les jeunes enfants américains de ces groupes d'âge qui consommaient régulièrement du riz, des épinards, de l'avoine, de l'orge, des pommes de terre et du blé présentaient des expositions moyennes au cadmium dépassant le niveau d'apport maximal tolérable fixé par l'Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR).

Exposition à l'arsenic et cas de cancer de la vessie, du poumon et de la peau aux États-Unis

Dans la deuxième étude présentée, Wu et l'étudiant en Ph.D. Rubait Rahman a mené une évaluation quantitative des risques de cancer pour différents produits alimentaires aux États-Unis contenant de l'arsenic inorganique. Leurs estimations préliminaires suggèrent que chaque année, plus de 6 000 cas supplémentaires de cancers de la vessie et du poumon et plus de 7 000 cas de cancers de la peau peuvent être attribués à la consommation d'arsenic inorganique aux États-Unis. Les chercheurs ont également découvert que certains produits alimentaires peuvent être associés à un risque de cancer plus élevé que d’autres. Ceux-ci comprennent le riz, le blé et les légumes verts à feuilles. Pour ce projet, une revue complète de la littérature scientifique a été menée afin d'identifier les études pertinentes sur la contamination par l'arsenic inorganique dans les produits alimentaires a été obtenue auprès d'agences, telles que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et le Ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Des modèles quantitatifs d'évaluation des risques de cancer ont été appliqués pour estimer le risque de cancer attribuable à l'exposition à l'arsenic inorganique par le biais de différents produits alimentaires. Ces modèles intègrent des données d'exposition, des relations dose-réponse et des caractéristiques de la population pour quantifier la probabilité d'apparition d'un cancer.

NB : Merci à Joe Whiworth d'avoir signalé cet article.

Vendredi 15 décembre 2023, le blog fera paraître le Top 10 de l’année 2023 de la sécurité des aliments en France. Il s’gait d’une mise en perspective de quelques faits saillants, mais aussi avec des absents …

Estimation des sources d'attribution pour les maladies d'origine alimentaire à Salmonella, E. coli O157, et Listeria monocytogenes aux Etats-Unis

«Maladies d'origine alimentaire aux États-Unis : un nouveau rapport révèle les principales sources», source affidia du 23 novembre 2023.

L'Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC), créée en 2011 dans le cadre d'une collaboration entre la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA, a publié son rapport annuel 2021 sur les estimations d'attribution des sources des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis.

Le rapport met en lumière des statistiques alarmantes concernant les maladies d'origine alimentaire aux États-Unis, puisque chaque année, environ 9 millions d'Américains tombent malades, avec 56 000 hospitalisations et 1 300 décès attribués à des agents pathogènes connus.

Pour faire face à cette crise de santé publique, l'IFSAC se concentre sur Salmonella, E. coli O157, L. monocytogenes et Campylobacter comme agents pathogènes prioritaires en raison de la gravité et de la fréquence des maladies qu'ils provoquent. Le rapport souligne que des interventions ciblées peuvent avoir un impact significatif sur l’atténuation de la propagation de ces agents pathogènes.

L’analyse révèle un paysage complexe d’attribution des maladies d’origine alimentaire.

Pour Salmonella, le rapport identifie sept catégories d'aliments comme sources d'épidémies, notamment le poulet, les fruits, le porc, les légumes (comme les tomates), d'autres produits (comme les fruits à coque), le bœuf et la dinde. La répartition des épidémies à Salmonella dans ces catégories met en évidence le parcours complexe de l’agent pathogène tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

En revanche, E. coli O157 présente une association plus ciblée, avec plus de 80% des maladies liées aux cultures de légumes en rangs (comme les légumes verts à feuilles) et au bœuf. Les cultures maraîchères en rangs apparaissent comme un contributeur significatif, surpassant toutes les autres catégories, tandis que les œufs et les huiles et les sucres ne sont pas affectés par E. coli O157.

L. monocytogenes, connu pour son impact grave, est associé aux produits laitiers, aux cultures maraîchères et aux fruits. Cependant, le rapport reconnaît les larges intervalles de crédibilité pour ces catégories en raison du nombre relativement faible d’épidémies. Il est encourageant de constater que certaines catégories telles que les autres viandes et volailles, le gibier, les autres produits de la mer, les céréales, les légumes, les huiles, les sucres et les graines germées ne montrent aucune preuve qu'elles soient des sources d'épidémies de L. monocytogenes.

Le rapport 2021 constitue un guide crucial pour les décideurs politiques, les organismes de réglementation et l'industrie alimentaire, fournissant des données précieuses pour renforcer les défenses nationales en matière de sécurité des aliments. En comprenant les sources des maladies d’origine alimentaire, les parties prenantes peuvent prioriser les interventions et évaluer l’efficacité des mesures de prévention.

Le CDC rapporte un pic des infections causées par Salmonella multirésistants

«Le CDC rapporte un pic des infections causées par Salmonella multirésistants», source article de Chris Dall paru le 9 novembre 2023 dans CIDRAP News.

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont rapporté que les infections humaines causées par une souche multirésistante au antibiotiques (MDR) de Salmonella liée au Mexique ont augmenté de manière significative en 2021 et 2022.

Dans un article publié dans Morbidity and Mortality Weekly Report, des enquêteurs du CDC, du ministère américain de l'Agriculture et de plusieurs services de santé publique étatiques et locaux ont déclaré que le nombre d'isolats cliniques d'une souche MDR de Salmonella enterica Newport a doublé en 2021 par rapport à la référence 2018 à 2020 et est restée élevée en 2022. La souche, qui a été identifiée pour la première fois aux États-Unis en 2016, est liée aux voyages au Mexique, à la consommation de fromage obtenu au Mexique et de viande bovine du Mexique et des États-Unis.

La souche, nommée REPJJP01, a désormais été détectée dans les 50 États et dans le District de Columbia et a provoqué plusieurs épidémies dans plusieurs États.

Souche liée au Mexique

De juin 2018 à mars 2019, une épidémie dans plusieurs États causée par la souche REPJJP01 a entraîné 255 cas d’infection et 60 hospitalisations. L'enquête sur cette épidémie a révélé que les infections, dont 43% concernaient des personnes ayant voyagé au Mexique, étaient liées au fromage à pâte molle de style mexicain obtenu au Mexique.

Mais les enquêteurs ont également trouvé des liens avec des produits bovins du Mexique et des États-Unis, ce qui suggère que la souche était présente chez les bovins des deux pays.

Les auteurs de l’article ont dit qu'une augmentation des rapports de REPJJP01 dans la base de données PulseNet du CDC - le réseau national de sous-typage pour la surveillance des maladies bactériennes d'origine alimentaire - en 2021 a déclenché une autre enquête, qui impliquait le séquençage du génome entier d'isolats cliniques et des entretiens avec des patients pour obtenir des informations sur les voyages et l’exposition alimentaire.

Les 641 isolats humains obtenus en 2021 et 2022 représentaient plus du double du nombre annuel de référence de cas détectés de 2018 à 2020 (315). Mais les auteurs disent que le nombre de cas de maladie est probablement plus élevé, avec environ 29 cas à Salmonella pour chaque cas confirmé par culture.

Sur les 1 282 personnes présentant des infections confirmées par culture causées par REPJJP01 en 2021 et 2022, 56% étaient hispaniques ou latino-américaines. Sur les 721 patients qui avaient des antécédents de voyage connus, 48% ont déclaré avoir voyagé au Mexique au cours du mois précédant le début de la maladie. Onze patients qui n'ont déclaré aucun voyage ont dit avoir mangé des aliments, notamment du queso fresco et du bœuf séché, achetés au Mexique par leur famille ou leurs amis.

Sur les 721 patients disposant de données d'hospitalisation, 247 (33%) ont été hospitalisés et 2 sont décédés. La grande majorité des isolats de patients (1 141, 89%) étaient résistants ou avaient une sensibilité réduite à au moins un antibiotique recommandé pour le traitement, et 1 110 (87%) étaient MDR.

«Le taux d'hospitalisation élevé est cohérent avec les études indiquant que les patients atteints d'infections à Salmonella résistantes aux antimicrobiens sont plus susceptibles d'être hospitalisés», ont écrit les auteurs. «L'augmentation des infections par cette souche MDR est préoccupante car elle limite les options de traitement, a des conséquences plus graves et crée des opportunités de propagation des gènes de résistance.»

Plusieurs voies de transmission

Une enquête supplémentaire sur deux épidémies dans plusieurs Etats en 2021 a révélé que la viande bovine, y compris le viande bovine séchée, était un véhicule suspecté dans l'une des épidémies. Un échantillon de viande hachés bovine ayant une souche de Salmonella Newport qui était génétiquement impossible à distinguer des isolats cliniques était le véhicule confirmé dans l'autre foyer. La plupart des 25 isolats analysés provenant de bovins (produits bovins et échantillons de caecaux) étaient résistants et 65% étaient MDR.

Les résultats indiquent que la souche a plusieurs voies de transmission.

«Cette souche pourrait se propager aux États-Unis par le biais de voyageurs revenant du Mexique, de bovins nés ou élevés au Mexique et abattus aux États-Unis, ou de viande bovine ou de fromage importés du Mexique», ont écrit les auteurs. «La souche REPJJP01 pourrait également se propager aux États-Unis par l'intermédiaire d'animaux ou de produits bovins.»

Salmonella est à l'origine d'environ 1,35 million de maladies et de 26 500 hospitalisations aux États-Unis chaque année.

Le CDC dit qu'il continue de travailler avec les services de santé locaux et étatiques afin d’identifier les sources d'infection. En attendant, il exhorte les cliniciens à être conscients du potentiel de multirésistance aux médicaments chez les voyageurs vers le Mexique atteints de salmonellose, et avertit les consommateurs de suivre les pratiques de sécurité des aliments à l'étranger, comme éviter la viande bovine ou d'autres aliments vendus par des vendeurs ambulants.

Sécurité des aliments et réfrigérateur : Un thermomètre alimentaire est très utile

«Un document sur le thermomètre encourage les personnes à vérifier les températures sûres», source article de Joe Whitworth paru le 9 septembre 2023 dans Food Safety News.

Des scientifiques d'un centre de recherche alimentaire au Pays de Galles distribuent des thermomètres pour réfrigérateur dans le cadre d'un projet de recherche sur la sécurité des aliments.

Des chercheurs du ZERO2FIVE Food Industry Centre de la Cardiff Metropolitan University distribueront des thermomètres lors du Amgueddfa Cymru Food Festival à Cardiff le 9 septembre.

Dans le cadre du projet, «Votre réfrigérateur est-il assez froid ?» 1 000 personnes recevront un thermomètre gratuit à emporter chez elles. Il leur sera demandé de télécharger des informations sur la température de leur réfrigérateur sur un portail en ligne.

La collecte de données a commencé lors d'un autre événement en août, au cours duquel 500 thermomètres ont été distribués. Les travaux se poursuivent jusqu'en octobre, après quoi l'analyse des données aura lieu et les résultats seront préparés sous forme de résumé pour présentation lors de la conférence de l'International Association for Food Protection (IAFP) en 2024.

Le projet de science citoyenne vise à obtenir des informations sur les températures de fonctionnement du plus grand nombre de réfrigérateurs possible afin de déterminer s'ils conservent les aliments en toute sécurité sanitaire. Les participants participeront à un concours pour gagner un bon d'achat de 100 £ (116,4 euros).

Comment participer ?

Les scientifiques expliqueront aux personnes ce qu'ils doivent faire et une fiche d'information bilingue fera partie du pack de thermomètres. Les participants doivent placer le thermomètre dans la zone de rangement de la porte du réfrigérateur et laisser la porte fermée pendant au moins 15 minutes. Des recherches antérieures ont montré que la porte du réfrigérateur est l’endroit le plus chaud du réfrigérateur.

Ensuite, ils doivent ouvrir le réfrigérateur et prendre une photo de la température indiquée sur le thermomètre.

Les participants scannent le code QR ou visitent l'adresse internet indiquée sur la fiche d'information pour télécharger une image de la température affichée. Le portail contient des questions concernant la démographie, la température et les pratiques de réfrigération. Le portail permettant de soumettre des informations sur la température restera ouvert jusqu'au 9 octobre.

Lorsqu'une température supérieure aux 5°C recommandés est enregistrée, les personnes sont informées que le fait d'avoir un réfrigérateur fonctionnant à ce niveau peut encourager les micro-organismes responsables d'intoxication alimentaire et les bactéries d'altération à se développer plus rapidement. Le portail indique également aux participants qu'ils peuvent réduire le risque de maladie et contribuer à prévenir le gaspillage alimentaire en ajustant progressivement le cadran, de sorte que la température sur le thermomètre soit de 5°C ou moins.

Bénéfice des projets de science citoyenne

Pour participer au projet, rendez visite aux chercheurs de ZERO2FIVE dans la zone Good Food Cardiff lors du festival gastronomique au St Fagans National Museum of History.

Des recherches précédentes de ZERO2FIVE ont révélé que les personnes font confiance à leur réfrigérateur pour garantir que les aliments soient comestibles, souvent sans vérifier s’il fonctionne à la bonne température. La plupart des ménages ne disposent pas de thermomètres de réfrigérateur, ce qui signifie que des personnes peuvent conserver des aliments à une température supérieure à la température recommandée de 5°C. Cela peut entraîner une croissance plus rapide des bactéries d’altérioration et d’intoxication alimentaire.

Ellen Evans, qui dirige le projet, a dit : «Ce projet passionnant de science citoyenne donnera aux personnes la chance de participer à des recherches importantes, mais surtout, il permettra aux personnes de vérifier si leur réfrigérateur fonctionne à une température sûre et potentiellement de réduire la température. leur risque d’intoxication alimentaire. Les thermomètres de réfrigérateur sont un outil inestimable, et c’est une excellente occasion d’en obtenir un gratuitement.

Entre-temps, la conférence de la UK Association for Food Protection est prévue au All Nations Centre à Cardiff le 22 novembre 2023. Les conférenciers et le programme final doivent encore être confirmés.

Inde : Les voyages et la nourriture locale ...

 Quelqu'un s'est-il plaint d'une quelconque tourista ?

Ada yang komplain sakit perut gak sih?#makan #foodlover #foodblogger #FoodSecurity #foodsafety pic.twitter.com/mh4YYsLJQN

— TokoZet (@TokoZet) August 23, 2023

Suisse : Vers une déclaration des aliments transportés par avion ?

Les écologistes ou soi disant tels ne savent plus quoi inventer …

Les fruits et légumes, le poisson et la viande qui sont acheminés par avion devraient être déclarés comme tel. La commission de la science du National a mis en consultation par 14 voix contre 11 un projet en ce sens.

Le projet est issu des rangs des Vert-e-s. Il oblige les fournisseurs à déclarer le mode de transport des aliments non transformés.

Une plus grande transparence améliorera l'information aux consommateurs, indique la commission dans un communiqué diffusé vendredi. Une minorité est opposée au projet. Elle craint les coûts supplémentaires. Elle doute également de l'efficacité écologique de la mesure.

Le projet doit être mis en consultation en septembre.

Auteur : Agence Télégraphique Suisse (ATS)

Commentaire

Je crains que cela ne pénalise que des pays avec un faible revenu ... 

Salmonellose, ce n'est pas toujours les aliments. Les petites tortues sont une Salmonella factory !

Another example, it's not always food #salmonella https://t.co/huySxjiGw9

— joewhitworth (@joewhitworth) August 19, 2023

«Tortues et Salmonella», source CDC.

Une loi fédérale interdit la vente et la distribution de tortues à carapace de moins de 10 cm de long comme animaux de compagnie car elles ont causé de nombreux cas de maladie, en particulier chez les jeunes enfants. Malgré l'interdiction, ces tortues peuvent parfois être trouvées illégalement en ligne et dans les magasins, les marchés aux puces et les stands en bordure de route.

Les tortues de compagnie de toute taille peuvent héberger des germes comme Salmonella dans leurs excréments, même si elles ont l'air saines et propres. Ces germes peuvent facilement se propager à leur corps, à l'eau du réservoir et à tout ce qui se trouve dans la zone où elles vivent et se déplacent.

Vous pouvez tomber malade en touchant une tortue ou quoi que ce soit dans son environnement, puis en touchant votre bouche ou vos aliments avec des mains non lavées et en avalant des germes comme Salmonella .

Complément

Une épidémie à Salmonella liée aux tortues de compagnie rend malade 26 personnes dans 11 États des États-Unis. Source CIDRAP News.

De l'interdiction potentielle des PFAS sur les surfaces en contact avec les aliments dans les équipements, selon EHEDG

L’EHEDG ou European Hygienic and Engineering Design Group vient de publier le 18 août 2023 un nouveau document, Doc. P2 Position Paper on the Potential Ban of PFAS on Food Contact Surfaces in Food Manufacturing/Processing Equipment ou Document de position sur l'interdiction potentielle des PFAS sur les surfaces en contact avec les aliments dans les équipements de fabrication et de transformation des aliments.

En tant que fondation dédiée à la promotion des pratiques d'ingénierie et de conception hygiéniques des équipements, l'EHEDG comprend la nécessité d'équilibrer la durabilité, la sécurité sanitaire et l'innovation dans le secteur de la production. Nous reconnaissons donc l'importance de répondre aux préoccupations environnementales et sanitaires liées aux substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) dans le cadre du règlement REACH.

Cependant, nous pensons qu'une approche plus différenciée et basée sur les risques est nécessaire pour faire face à l'interdiction potentielle de matériaux utilisés dans les équipements (alimentaires) et l'ingénierie des usines. La proposition de restriction actuelle doit encore être affinée pour garantir à la fois la protection de l'environnement et la continuité des processus essentiels de l'industrie (alimentaire).

Pour cette raison, en consultation avec un groupe d'experts en la matière des entreprises membres, nous avons rédigé une prise de position sur ce sujet.

Ce document a été soumis à l'Agence européenne des produits chimiques (ECHA) et aux autorités compétentes, les invitant à prendre en considération nos recommandations et à travailler en collaboration pour développer une solution efficace.

Commentaire

Je ne suis pas sûr que ce document de l’EHEDG puisse modifier quoi que ce soit tant la pression est élevée ...

Des images de vidéosurveillance montrent que le personnel d'un supermarché enlevait les étiquettes des DLC et DDM des produits alimentaires

Des images de vidéosurveillance montrent que le personnel d'un supermarché enlevaitait les étiquettes des DLC et DDM des produits alimentaires, source Camberra Weekly.

CCTV footage showed supermarket staff removing use‑by and best-before dates from food products https://t.co/jLySAPnfp1

— joewhitworth (@joewhitworth) August 18, 2023

L’enlèvement d’étiquettes de date de péremption (DLC ou DDM) sur les aliments en vente à East Row IGA a vu les exploitants du supermarché, Rising Wood Pty Ltd, condamnés pour de graves manquements à la santé et à la sécurité des aliments, a annoncé ACT Health.

Rising Wood Pty Ltd a été condamné à une amende de moins de 10 000 euros après que le directeur de la société, Abdullah Osman, ait plaidé coupable de neuf chefs d'accusation contre la société. Le manager Javid Osman a également été personnellement condamné à une amende de 590 euros le mois dernier après avoir plaidé coupable d'avoir entravé un agent public du territoire.

Le directeur de la santé, le Dr Kerryn Coleman, a salué la décision dans la première poursuite en vertu de la loi alimentaire de 2001 entreprise par ACT Health depuis la pandémie de COVID-19.

«ACT Health essaie de travailler en collaboration avec le secteur alimentaire pour garantir que les aliments à vendre soent à la fois sûrs et adaptés à la consommation humaine», a dit le Dr Coleman.

Commentaire

Les amendes sont d’un montant ridiculement bas. 

Des chercheurs explorent l'importance des aliments positifs pour Salmonella au Royaume-Uni

«Des chercheurs explorent l'importance des aliments positifs pour Salmonella au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth paru le 10 août 2023 dans Food Safety News.

Selon une étude, la prévalence de Salmonella dans les aliments analysés en vente au Royaume-Uni était faible mais la plus élevée était pour le poulet surgelé importé.

Des chercheurs du Quadram Institute et de l'Université d'East Anglia en Angleterre ont isolé Salmonella de 42 échantillons d'aliments.

Les isolats de Salmonella collectés à partir d'aliments à l'aide du séquençage du génome entier (WGS) ont été comparés à des isolats humains au Royaume-Uni.

Des aliments crus ont été collectés au détail à Norfolk, dont 311 échantillons de poulet, de légumes verts à feuilles et du porc, 279 échantillons de crevettes et 157 de saumons entre mai 2018 et novembre 2019.

Résultats positifs pour le poulet

Les travaux ont été financés par le Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC) et la Food Standards Agency (FSA) et publiés dans la revue Microbial Genomics.

Une étude précédente menée par certains des mêmes scientifiques a révélé que le poulet et le saumon importés étaient plus susceptibles d'être contaminés que les produits nationaux. Dans les derniers travaux, 17% des 88 échantillons de poulet importés contenaient Salmonella liées à des isolats d'origine humaine, mais chez le poulet domestique, le nombre n'était que de 2,3% sur 214 échantillons. Cependant, la plupart des échantillons de poulet importé étaient congelés tandis que les poulets canadiens étaient principalement réfrigérés, de sorte que les différences peuvent être dues à des pratiques de cuisson dangereuses associées au poulet surgelé. Les échantillons de poulet contenant Salmonella Enteritidis provenaient de plusieurs pays, dont la Pologne.

Salmonella a été isolé à partir de 30 échantillons de poulet, huit de crevettes et quatre échantillons de porc et comprenait 14 sérotypes, dont Salmonella Infantis et Salmonella Enteritidis qui étaient les plus courants. Salmonella Enteritidis n'a été isolé que sur du poulet importé.

Salmonella Newport deux fois et Salmonella Enteritidis (neuf fois) ont été isolées uniquement à partir d'échantillons de poulet importé. Salmonella Kedougou et Salmonella Mbandaka ont été retrouvés une fois et Salmonella Ohio deux fois à partir d'échantillons nationaux. Salmonella Infantis a été isolée 14 fois à partir de poulet domestique et importé.

Relier les prélèvements alimentaires et humains

Salmonella Typhimurium monophasique était le seul type trouvé dans plusieurs produits. Des isolats ont été recueillis à partir de deux échantillons de porc domestique et d'un échantillon de poulet domestique provenant de trois supermarchés.

Tous les échantillons positifs à Salmonella Weltevreden dans l'étude étaient quatre échantillons de crevettes tigrées noires du Vietnam, un échantillon d'Indonésie et un d'origine inconnue. D'autres échantillons étaient positifs pour Salmonella Bovismorbificans, Brunei, Derby, Newport, Reading et Schwarzengrund.

Des isolats humains étroitement apparentés ont été collectés jusqu'à trois ans avant ou un an après ceux des échantillons d'aliments. Selon les chercheurs, des données épidémiologiques supplémentaires sont nécessaires pour évaluer la source des cas humains.

Seules Salmonella Typhimurium monophasique Salmonella Enteritidis et Salmonella Infantis retrouvés dans les aliments étaient similaires aux isolats de personnes malades.

Un quart des aliments contaminés hébergeaient diverses souches de Salmonella qui n'auraient pas été détectées si un seul isolat avait été échantillonné.

«Le séquençage du génome entier a identifié des aliments associés à Salmonella cliniquement importants et des aliments contenant Salmonella génétiquement diversifiés, ce qui peut entraver les enquêtes sur les épidémies et l'attribution des sources», a dit le Dr Samuel Bloomfield du Quadram Institute et auteur principal de l'étude.

Les chercheurs ont examiné chaque séquence à la recherche de gènes conférant une résistance aux antibiotiques. Ils ont découvert que 5,1% des échantillons de poulet et 0,64% des échantillons de porc avaient des gènes qui les rendraient résistants à plusieurs antibiotiques. Ces informations pourraient être utiles pour orienter le traitement.

«Les sources alimentaires, les pratiques agricoles et de production et le comportement des consommateurs changent constamment, modifiant les types d'aliments associés aux maladies d'origine alimentaire. La prévention de futures épidémies de salmonellose repose sur une surveillance continue de Salmonella sur les aliments au détail avec la haute résolution du WGS pour relier les aliments et les isolats humains.»

Aliments et compléments alimentaires contenant du soja : aspects sanitaires, selon le BfR

«Aliments et compléments alimentaires contenant du soja : aspects sanitaires», source Communication du BfR n°30/2023 du 28 juin 2023.

De plus en plus de personnes adoptent une alimentation essentiellement végétale. Leur régime alimentaire repose en partie sur des substituts de viande ou de lait à base de soja, qui sont populaires principalement en raison de leur teneur élevée en protéines et en matières grasses. De plus, des compléments alimentaires contenant des composants de soja isolés ou enrichis sont également proposés en Allemagne.

Les isoflavones de soja fortement dosées et isolées sont vendues comme compléments alimentaires. Le BfR a déjà vu des risques possibles pour la santé de certains groupes de population dans sa déclaration de 2015. Cela s'applique notamment aux personnes atteintes de maladies œstro-dépendantes aiguës ou déjà diagnostiquées de la glande mammaire ou de l'utérus. Les études à long terme nécessaires prouvant l'innocuité des préparations contenant des isoflavones ne sont actuellement pas disponibles. La question de savoir si les concentrations significativement plus faibles d'isoflavones et d'autres substances de type hormonal dans les aliments à base de soja affectent la santé n'a pas encore été suffisamment clarifiée.

Les réactions allergiques aux protéines de soja font partie des allergies alimentaires les plus courantes. Selon les estimations, environ 0,3 à 0,4% de la population allemande en serait affectée. Par conséquent, les aliments contenant du soja doivent être étiquetés en conséquence. En raison des soi-disant allergies croisées, les aliments contenant du soja peuvent également déclencher de graves réactions allergiques chez les personnes allergiques au pollen de bouleau. Par rapport à d'autres aliments à base de plantes, les produits à base de soja contiennent des niveaux plus élevés de métaux lourds et d'autres éléments indésirables, tels que le cadmium et l'aluminium.

Dans l'ensemble, cependant, il existe diverses lacunes dans les données, en particulier sur les quantités réelles de consommation de produits à base de soja. Cela est particulièrement vrai pour les groupes de population qui ont de plus en plus une alimentation à base de plantes. Par conséquent, une évaluation complète n'est pas possible pour le moment.

NB : N’hésitez pas à lire en intégralité l’évaluation du BfR.

Commentaire

Le BfR n’ose pas aller jusqu’à qualifier le soja de perturbateur endocrinien, ce que pourtant, il est ...

Les aliments insalubres peuvent causer de graves problèmes de santé, selon des experts

«Les aliments insalubres peuvent causer de graves problèmes de santé, selon des experts», source article de Joe Whitworth paru le 7 juin 2023 dans Food Safety News.

Les aliments insalubres peuvent parfois n'entraîner que des symptômes aigus légers, mais ils peuvent également provoquer des maladies chroniques comme des cancers ou affecter l'apport nutritionnel, selon des experts.

Un webinaire a eu lieu le 7 juin pour discuter du fardeau des aliments contaminés dans le cadre des discussions sur la santé de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) autour de la Journée mondiale de la sécurité alimentaire.

L'événement a abordé une série de conséquences sur la santé en raison d'aliments insalubres causés par des risques microbiologiques tels que des bactéries, des virus, des parasites, ainsi que des produits chimiques et des toxines. Il a également couvert la façon dont l'OMS tente de quantifier le fardeau par l'estimation des incidences totales, des décès et des années de vie ajustées sur l'incapacité (DALY).

Le Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG) de l'OMS a publié des estimations en 2015 à partir des données de 2010. Des chiffres actualisés seront publiés en 2025 mais l'année de référence n'a pas encore été décidée, compte tenu de l'influence de la pandémie de COVID-19.

Le Dr Rob Lake, président du FERG de 2021 à 2025, a déclaré que les infections d'origine alimentaire entraînent une mortalité et une morbidité considérables.

«Les maladies d'origine alimentaire sont complexes, il existe un grand nombre de dangers différents, différents résultats et effets sur la santé se produisent à différentes échelles de temps. Un autre facteur de complication est que les aliments ne sont pas la seule voie de transmission, nous devons donc évaluer différentes voies d'exposition. Nous travaillons souvent avec des quantités limitées de données.»

Attirez l'attention sur le sujet et ne négligez pas les parasites

Lake a déclaré que les prochaines estimations ont l'intention d'inclure un plus grand nombre de dangers chimiques pour mieux représenter cette catégorie.

«Le groupe de travail sur les produits chimiques et les toxines travaille dur pour résoudre ce problème. Nous devons nous rappeler que souvent les personnes pensent que l'intoxication alimentaire est une maladie diarrhéique ou entérique, mais il existe un grand nombre d'autres dangers et ceux-ci peuvent entraîner des résultats pour la santé très différents en raison d'une exposition d'origine alimentaire», a-t-il déclaré.

«Dans l'ensemble, nous espérons que les estimations seront utiles pour les services réglementaires et les décideurs alimentaires et utiles dans l'établissement de la politique de sécurité des aliments. Cela aide également à donner de l'importance à la question des maladies d'origine alimentaire et, espérons-le, stimule les pays à développer des systèmes améliorés de sécurité sanitaire des aliments, des programmes de gestion des risques et de bonnes pratiques de fabrication. Essentiellement, jusqu'à ce que nous puissions mesurer l'impact de ces maladies, il est très difficile de faire comprendre aux personnes à quel point elles sont importantes.

La Dr Lucy Robertson, de l'Université norvégienne des sciences de la vie, a déclaré qu'il était important que l'impact des parasites ne soit pas négligé.

«Les parasites sont complexes et se présentent sous toutes les formes et tailles. Les parasites d'origine alimentaire sont souvent négligés. Il existe une grande diversité de protozoaires, de vers et de douves et le fardeau humain est élevé. Souvent associé à de nombreuses affections graves ou chroniques à long terme, car de nombreux symptômes sont graves, potentiellement mortels. Ils sont aussi souvent associés à des communautés défavorisées», a-t-elle déclaré.

Robertson a discuté de Cryptosporidium, affirmant que la transmission n'est pas évidente en raison de l'écart entre l'infection et les symptômes. Les épidémies dans l'UE et en Amérique du Nord sont souvent d'origine hydrique, mais les options de traitement pour les groupes vulnérables sont limitées.

Un autre exemple était Trypanosoma cruzi, la cause de la maladie de Chagas. Il n'a pas été inclus dans la première série d'estimations du FERG, mais les rapports de plus en plus nombreux sur la transmission d'origine alimentaire incluent des épidémies dues au jus de baies d'açaï contaminées par des punaises réduves (Reduviidae) infectées.

Infections entériques et produits chimiques

Le Dr Tesfaye Gobena, de l'Université Haramaya en Éthiopie, a présenté le fardeau des maladies entériques à partir des estimations publiées en 2015.

«Le problème touche de manière disproportionnée les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Les agents pathogènes provoquent une gastro-entérite aiguë, notamment des diarrhées, des vomissements et des malaises abdominaux. En outre, il existe d'autres conséquences graves à long terme telles que le syndrome de Guillain-Barré, le syndrome hémolytique et urémique (SHU), l'arthrite réactive et le retard de croissance», a-t-il déclaré.

«La sécurité des aliments reste un défi au niveau mondial, en particulier dans les pays à revenu faible et intermédiaire. Les aliments insalubres ont de graves conséquences sanitaires, sociales et économiques. Les interventions doivent commencer au niveau local. Des estimations continues des maladies entériques d'origine alimentaire sont essentielles pour hiérarchiser les problèmes et informer adéquatement les décideurs.»

La Dr Lea Sletting Jakobsen, de l'Université technique du Danemark, a parlé des produits chimiques dangereux dans les aliments, notamment les aflatoxines et les dioxines.

Les aliments peuvent être contaminés de différentes manières, notamment par une contamination naturelle, des matériaux en contact avec les aliments, la pollution ou des pratiques de transformation. Les résultats pour la santé et la gravité varient, comme le cancer du foie pour l'aflatoxine et l'infertilité masculine pour les dioxines.

«Il existe un consensus général sur le fait que la charge due aux produits chimiques, et pas seulement aux aliments, est sous-estimée. Il est important de souligner que si aucune charge n'est estimée, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de charge. Au lieu de cela, cela signifie que nous sommes confrontés à des lacunes importantes dans les données», a-t-elle déclaré.

«L'une des raisons est qu'il est rare qu'un cas de maladie puisse être tracé jusqu'à l'agent causal. Bon nombre des effets sur la santé sont multicausaux et il y a un long délai entre les expositions chroniques et l'apparition de la maladie. Nous sommes exposés à une multitude de produits chimiques et nous avons ces effets combinés. Avec le FERG et dans plusieurs autres projets, la couverture de la charge chimique s'étend. De nombreux autres composés sont à l'étude dans le but de quantifier le fardeau et cela pourrait orienter les recherches futures.»

Un manipulateur d'aliments a joué un rôle dans une épidémie en Italie, selon une étude

«Un manipulateurs d'aliment a joué un rôle dans une épidémie en Italie, selon une étude», source Food Safety News du 4 juin 2023.

Une épidémie à Staphylococcus aureus en Italie a été associée à une contamination par un manipulateur d'aliments, d'après les résultats d'une étude.

L'épidémie était due à la contamination d'aliments par un manipulateur d'aliments asymptomatique. L'intoxication alimentaire staphylococcique a été causée par l'ingestion d'entérotoxines préformées de Staphylococcus, produites par des souches entérotoxinogènes de staphylocoques coagulase positive, principalement Staphylococcus aureus.

«L'épidémie étudiée peut être considérée comme une intoxication staphylococcique typique dans laquelle des manipulateurs d'aliments porteurs de Staphylococcus aureus producteur d'entérotoxines dans le nez ou sur les mains sont considérés comme la principale source de contamination alimentaire», a indiqué l'étude.

En août 2019, une épidémie d'intoxication alimentaire staphylococcique s'est produite dans une maison de retraite médicalisée du Piémont, Italie. Onze personnes ont présenté des symptômes gastro-intestinaux, des nausées et des maux de tête environ trois heures après avoir consommé des aliments. Ils ont récupéré après 10 heures et personne n'a dû être hospitalisé.

L'enquête épidémiologique auprès des personnes qui ont consommé le repas du déjeuner a identifié de la salade de poulet comme la source la plus probable de l'épidémie, a révélé l'étude publiée dans Zoonoses and Public Health. 

Nécessité de suivre de bonnes pratiques d'hygiène

Des prélèvements nasaux ont été réalisés sur le personnel impliqué dans la manipulation des aliments qui était de service le jour et la veille de l'éclosion, dont le cuisinier et les aides-cuisiniers, et analysés pour Staphylococcus aureus.

Staphylococcus aureus a été isolé à partir de sept prélèvements, dont un prélèvement de vomi d'un invité de la maison de retraite, deux prélèvements alimentaires de la salade de poulet avec et sans mayonnaise et des prélèvements nasaux de quatre personnes travaillant dans la cuisine de la maison de retraite.

Au total, 69 personnes ont consommé le repas préparé par la cantine interne. Sur 33 personnes ayant mangé de la salade de poulet, neuf invités et deux professionnels de santé étaient symptomatiques. Au menu, des pâtes au pesto et des tomates fraîches, des pâtes à l'huile, de la salade de poulet avec ou sans mayonnaise et des légumes cuits.

Les isolats de Staphylococcus aureus ont été classés en quatre séquences types (ST) : ST 72, 45, 22 et 1162. Quatre isolats de ST-72 provenaient de vomi, de la salade de poulet avec et sans mayonnaise et du prélèvement nasal d'un manipulateur d'aliments travaillant la veille l'éclosion lors de la préparation de la salade de poulet et d'autres aliments. L'incident était la première intoxication alimentaire signalée due à Staphylococcus aureus ST-72 en Italie, ont dit des scientifiques.

Les chercheurs ont émis l'hypothèse que l'épidémie avait été causée par un employé qui avait contaminé la salade de poulet en ne respectant pas les bonnes pratiques d'hygiène.

«L'identification précoce de la source de contamination des aliments lors d'une épidémie d'origine alimentaire est d'une importance cruciale pour une recherche des contacts, une cohorte et d'autres pratiques de contrôle solide des infections. Les intoxications staphylococciques sont généralement spontanément résolutives et sans conséquences graves, mais en cas d'épidémie au sein d'une maison de retraite médicalisée, l'identification rapide de la source de contamination peut être cruciale.

Moisissures dans les aliments : identifier les toxines mutagènes et cancérigènes, selon un outil de prédiction de l'Anses

«Moisissures dans les aliments : identifier les toxines mutagènes et cancérigènes», source Anses.

L’utilisation combinée de différents logiciels informatiques pourrait accélérer l’acquisition de connaissances sur les toxines produites par les moisissures se développant dans les aliments, appelées mycotoxines. Cette approche innovante a été utilisée par des scientifiques de l’Anses pour identifier les mycotoxines qui pourraient être mutagènes et/ou cancérigènes.

Les moisissures dans les aliments, notamment ceux d’origine végétale, peuvent produire des toxines, les mycotoxines, dont certaines peuvent favoriser des mutations génétiques ou des cancers chez l’être humain ou les animaux : «Les moisissures peuvent se développer tout le long de la production de l’aliment, depuis sa culture jusqu’au produit fini», explique Denis Habauzit, chargé de projet au sein de l’unité Toxicologie des contaminants, du laboratoire Anses de Fougères. Céréales, fruits ou légumes : de nombreux aliments sont susceptibles d’être contaminés par les mycotoxines.

La réglementation européenne limite strictement la quantité maximale autorisée pour les principales mycotoxines susceptibles d’être présentes dans les aliments mis sur le marché, mais les données manquent pour les autres : «Des travaux de recherche ont montré que les aliments peuvent contenir des mycotoxines pour lesquelles nous n’avons pas ou peu d’information concernant leur toxicité et qui ne sont ni réglementées ni surveillées», indique Valérie Fessard, cheffe de l’unité.

Des outils informatiques pour repérer les molécules les plus toxiques

Afin d’identifier les mycotoxines ayant une activité mutagène ou cancérigène, les scientifiques de l’unité se sont appuyés sur la modélisation informatique. Ils ont utilisé une combinaison de logiciels de type «Quantitative structure-activity relationship» (QSAR), qui permettent de prédire les effets des molécules sur les êtres vivants selon leur structure. Cette méthode a l’avantage de permettre une première caractérisation des mycotoxines, qui sont difficiles à synthétiser et à purifier. Elle évite d’avoir à les tester et particulièrement à avoir recours à l’expérimentation animale. Les résultats sont parus dans la revue Environmental Pollution en avril 2023.

L’équipe a sélectionné les combinaisons de logiciels les plus performantes en les testant sur des mycotoxines dont le potentiel cancérigène ou mutagène est connu. Tous les logiciels sélectionnés étaient gratuits, pour faciliter leur utilisation par d’autres équipes de recherche. Les scientifiques ont ensuite analysé 904 mycotoxines et métabolites de mycotoxines provenant de la base de données créée par l’équipe. Résultats : 127 auraient un potentiel mutagène et 548 pourraient être cancérigènes.

Selon l’Anses, il s’agit d’«Un premier tri à affiner».

 «Les logiciels sont encore en développement, prévient Denis Habauzit, un risque d’erreur est possible. Mais cela permet d’alerter sur certaines molécules et d’identifier celles sur lesquelles il faudrait faire en priorité des études de toxicologie expérimentale.» 

95 de ces mycotoxines seraient à la fois mutagènes et cancérigènes. De ce fait, elles pourraient représenter un risque pour la santé même en petite quantité.

En parallèle, les effets potentiels des mycotoxines devront être croisés avec les quantités de ces molécules retrouvées effectivement dans l’alimentation humaine et animale, pour déterminer le risque qu’elles représentent réellement. 

Commentaire

Nous n’en sommes pour l’instant qu’au stade des prédictions, mais «le changement climatique et la restriction d’usage des fongicides pourraient favoriser le développement de moisissures et la contamination des aliments par des mycotoxines émergentes.»

Je ne sais pas entre deux maux lequel choisir, des fongicides ou les mycotoxines. On n’a pas fini d’en entendre parler, mais rappelez-vous déjà ce qui était rapporté à propos du datura ou les fleurs du mal dans le bulletin des vigilances de l’Anses, Juin 2018),

Il est probable que la mise en œuvre des nouvelles dispositions réglementaires puisse expliquer que ces plantes se développent en ville ce qui était moins le cas dans le passé.

Y’aurait donc du bien dans le passé, du temps pas si lointain, où il y avait des fongicides ?