La Chine relie sept clusters de la COVID-19 à des emballages alimentaires

«La Chine relie sept clusters de la COVID-19 à des emballages alimentaires», source Food Safety News.

La Chine a lié sept clusters de la COVID-19 et près de 700 cas à des matériaux d'emballage d'aliments surgelés importés contaminés.

Des scientifiques ont dit que les travaux soutiennent la spéculation selon laquelle des aliments de la chaîne du froid agissent comme une voie pour le SARS-CoV-2 et pourraient présenter un risque de transmission du virus entre les pays et les régions.

Ils ont ajouté que les manutentionnaires et les transformateurs d'aliments surgelés importés devraient être efficacement protégés, surveillés quotidiennement pour détecter les symptômes de la COVID-19 et testés pour l'acide nucléique du SARS-CoV-2 à intervalles réguliers.

Sept clusters et 689 cas étaient liés à des aliments importés de la chaîne du froid de juin 2020 à mi-juillet 2021, selon l'étude publiée dans China CDC Weekly.

Résultats des prélèvements

Des investigations sur un cluster au marché de Xinfadi à Pékin en juin 2020 ont révélé que cinq échantillons de saumon dans un emballage fermé d'origine dans l'entrepôt frigorifique de l'entreprise étaient positifs pour le SARS-CoV-2.

Un cluster à Dalian, en juillet 2020, a été associé à des aliments importés de la chaîne du froid. Le porteur a été infecté par contact avec l'emballage extérieur de morue congelée contaminée par le SARS-CoV-2. Les virus actifs et infectieux n'ont pas été isolés des échantillons d’aliments à Pékin et Dalian.

Deux dockers infectés qui ont transporté de la morue congelée importée pendant 10 heures dans deux entrepôts de stockage séparés sur le même cargo à Qingdao, auraient été infectés par le virus. Un prélèvmenet actif de SARS-CoV-2 a été isolé à partir d'un échantillon d'emballage extérieur contaminé de la morue congelée.

Les premiers cas infectés de deux clusters dans la municipalité de Tianjin en novembre 2020 étaient des porteurs qui étaient en contact étroit avec des emballages extérieurs contaminés d'aliments surgelés importés, ou exposés à l'environnement contaminés par le virus lors de la manipulation d'aliments surgelés.

La séquence virale qui a conduit aux clusters de la COVID-19 de la ville de Yingkou, province du Liaoning et de la ville de Liuan, province de l'Anhui, en mai 2021, était liée au cluster de la COVID-19 de Dalian en juillet 2020.

La morue congelée contaminée par le SARS-CoV-2 a été conservée en chambre froide pendant 11 mois à Dalian depuis juillet 2020, mais a tout de même infecté des salariés lors de la manipulation. Les chercheurs ont dit que cela montre que le SARS-CoV-2 peut maintenir son infectivité pendant au moins 11 mois à une basse température de -18°C.

L'étude soutient la spéculation selon laquelle des cas infectés de la COVID-19 parmi les groupes de manipulation et d'exploitation des aliments de la chaîne du froid sont probablement liés au risque professionnel.

Résultats de surveillance

Une autre investigation, publiée dans la même revue, a analysé près de 56 millions de prélèvements d’aliments surgelés entre juillet 2020 et 2021.

Sur les 56 millions de prélèvements, 1 455 étaient positifs pour l'acide nucléique du SARS-CoV-2. Sur 1 398 aliments et matériaux d'emballage positifs pour le SARS-CoV-2, tous sauf sept étaient importés.

Les chercheurs ont dit que les résultats étayent la spéculation selon laquelle les aliments de la chaîne du froid pourraient agir comme porteur du SARS-CoV-2, et les manipulateurs ou opérateurs d'aliments couraient un risque élevé d'exposition au virus.

La pandémie de coronavirus a eu un impact sur le système alimentaire mondial avec des conséquences directes et indirectes, provoquant une inquiétude généralisée et des difficultés économiques pour les consommateurs, les entreprises et les communautés, bien qu'il ne s'agisse ni d'un problème de sécurité des aliments, ni d'une maladie d'origine alimentaire.

À Hong Kong, plus de 34 000 prélèvements d'aliments et leurs emballages ont été analysés pour le virus et moins de 10 se sont révélés positifs.

La Chine a lancé en juillet 2020 un programme national de dépistage de la contamination par le SARS-CoV-2 sur les aliments surgelés emballés produits, dans le pays ou à l'étranger.

Les prélèvements positifs provenaient de produits de la mer, de viande de volaille et d'autres aliments. La contamination de l'emballage extérieur par l'acide nucléique du SARS-CoV-2 était beaucoup plus courante que l'emballage intérieur ou l'aliment lui-même.

Les prélèvements positifs provenaient de 11 pays européens, de six pays sud-américains, de neuf pays asiatiques, de deux nord-américains et de deux pays africains.

«La survie et la récupération du SARS-CoV-2 dans certains aliments ont mis en évidence l'importance de pratiques sûres de manipulation des aliments pour réduire tout problème de santé publique lié aux aliments contaminés par le SARS-CoV-2», ont dit les chercheurs.

Mise à jour du 13 juillet 2022. Dans ce contexte, voir cet article paru dans Applied and Environmental Microbiology, Persistence of Coronavirus Surrogates on Meat and Fish Products during Long-Term Storage. Article disponible en intégralité.

La capacité des substituts viraux du SARS-CoV-2 comme le Phi 6 et les coronavirus animaux à survivre à des degrés divers sur certains produits de viande et de poisson lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur ou congelés est une découverte importante et préoccupante. Des efforts continus sont nécessaires pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces de transformation des aliments, des mains des travailleurs et des ustensiles de transformation des aliments tels que les couteaux, et il est nécessaire de mieux remédier au manque ou à une désinfection inadéquate de ces aliments avant le conditionnement de la viande.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a censuré le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Les mesures sur la COVID-19 ont toujours un impact sur les statistiques des maladies infectieuses d'origine alimentaire en Norvège

«Les mesures sur la COVID-19 ont toujours un impact sur les statistiques des maladies d'origine alimentaire en Norvège», source Food Safety News.

L'impact de la pandémie de coronavirus se fait encore sentir dans les données sur les infections d'origine alimentaire, la majorité d'entre elles ayant diminué en Norvège l'année dernière.

En 2021, la plupart des maladies infectieuses transmises par les aliments, l'eau et les animaux et soumises à déclaration ont diminué. Selon l'Institut norvégien de santé publique (FHI), cela est probablement dû à la diminution des mesures de contrôle des voyages et des infections à la suite de la pandémie de la COVID-19.

Comme les années précédentes, Campylobacter était à l'origine des cas les plus rapportés, suivi par E. coli et Salmonella. Cependant, FHI a dit que la pandémie rendait difficile l'interprétation des tendances.

Un rapport précédent a révélé 25 foyers de cas d'origine alimentaire en 2021 en Norvège, ce qui est similaire au nombre de 2020 mais en baisse par rapport à 46 en 2019 et 52 en 2018.

Résultats sur Campylobacter et Salmonella

La plupart des maladies ont été causées par Campylobacter avec 2 055 signalées en 2021 contre 2 422 en 2020.

La proportion de cas infectés à l'étranger n'était que de 11% en 2021 et 2020 par rapport à 2017 à 2019, avant la pandémie, où elle représentait environ la moitié des cas.

Sur les 1 196 cas domestiques, 526 ont été hospitalisés. Sur 223 malades à l'étranger, ils ont été principalement infectés en Espagne, y compris aux îles Canaries et à Majorque, Turquie et Pologne.

Pour la salmonellose, les 390 cas en 2021 et 440 en 2020 ont plus que diminué de moitié par rapport à avant la pandémie. La baisse est principalement due à moins d'infections à l'étranger, liées à moins de voyages.

Le principal pays d'infection signalé pour les personnes malades à l'étranger était l'Espagne, y compris les îles Canaries et Majorque.

Près de la moitié des 390 cas ont été hospitalisés. Salmonella Enteritidis a causé le plus de maladies, suivie de Typhimurium, Newport et Salmonella Typhimurium monophasique.

Il y a eu une augmentation de la proportion de personnes hospitalisées pour campylobactériose et salmonellose. Une explication possible est que moins de personnes sont allées chez le médecin en raison de la pandémie, de sorte que seules celles présentant des symptômes graves et durables ont été diagnostiquées, a dit FHI.

Les cas à E. coli augmentent mais ceux à Listeria diminuent

En 2021, 438 cas d'infection à E. coli ont été rapportés, contre 331 en 2020. Le nombre global est toujours inférieur à celui d'avant la pandémie, mais il est stable pour les infections domestiques. E. coli O103 était à l'origine du plus grand nombre de cas, suivi de O157, O26 et O146.

L'infection a entraîné l'hospitalisation de 145 patients et sur trois cas qui ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU), deux étaient des enfants. Il s'agissait de E. coli O157, O26 et O113.

En 2021, 20 cas de listériose ont été signalés dont 14 infectés en Norvège. Tous ont été hospitalisés.

Il y avait plus de cas dans les groupes d'âge 60-69 ans et 80-89 ans. Sept patients étaient des femmes et 13 étaient des hommes. Le nombre de signalements a chuté par rapport à 37 en 2020, et il n'y a eu aucune épidémie en 2021.

Les cas signalés de cryptosporidiose ont diminué en 2021 à 355, soit le même niveau que les années précédant un pic en 2020 à 483 cas. Plus de 80 personnes ont été hospitalisées l'année dernière. En 2020 et 2021, cependant, le nombre d'infections domestiques a augmenté par rapport aux années précédentes.

En 2021, 85 cas de yersiniose ont été signalés, tous sauf deux à cause de Yersinia enterocolitica. C'était principalement en février, avril et mai et 36 ont été hospitalisés. En 2020, 83 cas ont été enregistrés.

L'année dernière, il y avait la plupart des cas dans les groupes d'âge 20-29 ans, 30-39 ans et 0-9 ans. Quarante-cinq cas étaient des femmes et 40 étaient des hommes. En 2020 et 2021, le nombre de personnes malades à l'étranger a diminué, tandis que les infections nationales ont augmenté.

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Allemagne: Un décès dans un scandale alimentaire lié à un manque de contrôle des autorités locales

«Un décès dans un scandale alimentaire lié à un manque de contrôle des autorités locales», selon le Welt du 16 avril 2022.

En Hesse, quatre personnes sont tombées malades à cause d'aliments contaminés par des microbes, l'une d'entre elles est décédée. Il est apparemment fait état de graves manquements à l'hygiène dans une entreprise que les autorités n'avaient pas vérifiés depuis deux ans.

Selon les informations de Welt Am Sonntag en Hesse, le manque d'hygiène et l'absence de contrôles ont conduit à un scandale alimentaire. Entre octobre 2021 et janvier 2022, quatre personnes ont contracté la listériose à partir d'aliments contaminés par des germes, et l'une d'entre elles est décédée.

Les autorités accusent une entreprise de fruits et légumes du sud de la Hesse. Le parquet de Darmstadt enquête contre l'entreprise. Elle avait fourni des concombres en tranches, qui étaient également consommés dans les hôpitaux dans le cadre de salades par les patients. Au moins deux des malades avaient été infectés lors d'un séjour à l'hôpital.

Flaques d'eau, déjections de rats et moisissures

La rédaction a reçu un rapport du groupe de travail du Hesse sur la sécurité des aliments, qui accuse l'entreprise de graves manquements en matière d'hygiène. Elle a documenté des flaques d'eau, des excréments de rats et des moisissures dans la production, a critiqué le manque de plans de nettoyage et des contrôles internes inadéquats.

Les enquêtes menées par les autorités fédérales et étatiques ont révélé des similitudes génétiques entre les germes de production et les bactéries trouvées chez les personnes malades. Jusqu'à présent, le public n'a rien entendu du scandale. La société n'a pas répondu aux questions sur ces allégations.

Le bureau du vétérinaire responsable de Groß-Gerau (Hesse) n'avait pas contrôlé l'entreprise depuis deux ans, bien qu'un ou deux audits d'entreprise par an soient nécessaires. Sur demande, le district a admis qu'il n'avait pas surveillé les opérations conformément aux exigences légales.

Moins d'audits d'entreprise à cause du coronavirus

En gros, pendant la pandémie du coronavirus, le bureau a effectué «beaucoup trop peu» d'audits dans des entreprises qui doivent être contrôlées plus fréquemment en raison d'un risque accru pour la santé des consommateurs. Au total, seuls 45% environ des contrôles prescrits pourraient être réalisés en 2021.

Le district a annoncé que le nombre d'employés était théoriquement suffisant. En fait, cependant, plusieurs inspecteurs des aliments et un vétérinaire officiel ont été temporairement déployés pour d'autres tâches pendant la pandémie, comme la recherche de contacts dans les cas de Covid. Interrogés, l'administrateur de district Thomas Will (SPD) et le chef du département de la santé Walter Astheimer (Verts) «ont profondément regretté» qu'«il y ait un écart de contrôle qui pourrait mettre en danger la santé et la vie des personnes».

Les pénuries de personnel dans les services réglementaires alimentaires sont depuis longtemps un problème national. Même avant la pandémie, environ une inspection obligatoire des usines sur trois échouait. La Covid-19 a apparemment encore aggravé la situation. En Hesse, les bureaux n'ont effectué que 53% de leurs contrôles obligatoires en 2020, et la Saxe a signalé la même valeur pour 2021. Dans le Schleswig-Holstein, des experts du gouvernement de l'État avaient récemment confirmé un «besoin supplémentaire considérable de personnel» afin d'être en mesure de remplir les missions statutaires.

L'Association fédérale des inspecteurs de l'alimentation estime que jusqu'à 1 500 inspecteurs sont actuellement portés disparus à l'échelle nationale. Le patron adjoint Maik Maschke a expliqué que la pandémie avait rendu «très claire» la pénurie de travailleurs qualifiés. La situation du personnel pourrait contribuer à l'émergence de scandales alimentaires : «Les non-conformités à la loi applicable ont été et continueront d'être déterminées uniquement lors d'inspections sur place par un personnel suffisant et qualifié», explique Maschke.

Les autorités de Hesse ont pris connaissance du scandale alimentaire actuel à la mi-février et ont interdit à l'entreprise de poursuivre la transformation des aliments. De cette façon, ils ont peut-être empêché une épidémie encore plus importante.

Défauts structurels

Cependant, le rapport du groupe de travail décrit également une variété de lacunes structurelles telles que le manque de sas d'hygiène et un drainage inadéquat de l'eau, qui ne sont probablement pas apparus à court terme. Le groupe de travail conclut «qu'il n'était pas possible de produire des aliments sûrs dans l'état constaté.». Le district a expliqué que, malgré les lacunes connues, il avait supposé à tort que la sécurité des aliments n'était pas menacée.

Lorsqu'on lui demande quelles conséquences politiques les scandales alimentaires doivent avoir, le ministère fédéral de l'Agriculture se réfère à l'État de Hesse qui est responsable, la responsabilité du personnel de l'inspection alimentaire incombe exclusivement aux États.

Le chef adjoint du groupe parlementaire de l'Union actuellement au pouvoir en Allemagne, Steffen Bilger, responsable de la protection des consommateurs, a exigé: «Les contrôles alimentaires doivent toujours avoir la plus haute priorité, cela s'applique également au moment de la «crise du Covid-19». Depuis le scandale entourant le fabricant de saucisses de Hesse, Wilke, en 2019, dans ce cas également, plusieurs personnes dans les hôpitaux ont été infectées par Listeria car il y avait d'importantes lacunes d'hygiène dans l'entreprise que les autorités n'avaient pas remarquées; il s'est passé beaucoup de choses, mais pas assez.

«Les États fédéraux doivent s'assurer qu'un personnel suffisant est disponible à tout moment pour des contrôles cohérents et fiables et que les contrôles soient effectivement effectués», a déclaré Bilger. Il a appelé le gouvernement fédéral à remplir son rôle de coordination afin de vérifier les contrôles alimentaires pour toute faiblesse. Si tous les responsables faisaient leur travail, a déclaré Bilger, d'autres cas pourraient être évités. «Les autorités le doivent aux consommateurs, qui doivent pouvoir compter sur la qualité de la production alimentaire en Allemagne.»

Merci à Joe Whitworth de m’avoir communiqué l’information.

Commentaire. C'est un classique en Allemagne la 'dispute' entre les autorités fédérales et celles des landers. Le consommateur au centre ne comprend pas toujours ce qui se passe. Manque de contrôles, lit-on, il n'y a donc pas que la France, ce doit un remake du fameux couple franco-allemand ...

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Des données suédoises sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire indiquent un impact réduit de la COVID-19 en 2021

«Des données suédoises sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire indiquent un impact réduit de la COVID-19 en 2021», source article de Joe Whitworth paru le 16 avril 2022 dans Food Safety News.

La pandémie de la COVID-19 a continué d'affecter les signalements d'autres maladies en 2021, selon l'Agence suédoise de santé publique (Folkhälsomyndigheten).

Un résumé du rapport épidémiologique annuel pour 2021 montre que les maladies infectieuses d'origine alimentaire, telles que Campylobacter et Salmonella, ont légèrement augmenté par rapport à 2020, mais le nombre de cas était toujours en baisse par rapport aux niveaux d'avant la pandémie de 2019.

Les chiffres de plusieurs maladies infectieuses sont restés à des niveaux faibles en 2021, mais le rôle des mesures contre le coronavirus n'était pas aussi clair qu'en 2020.

En 2021, moins de cas de maladies infectieuses à déclaration obligatoire ont été signalés qu'avant la pandémie, mais la différence n'était pas aussi importante qu'en 2020.

Impact sur les maladies d'origine alimentaire

Yersinia, E. coli et l'hépatite A ont augmenté par rapport à 2020, tandis que les cas à Shigella sont restés inchangés.

La baisse est en grande partie due au faible nombre de personnes infectées à l'étranger, selon le rapport. Pour Cryptosporidium, les infections ont diminué pour la deuxième année consécutive, tandis que la situation était stable pour Listeria.

Des rapports annuels détaillés sur chaque maladie seront publiés plus tard cette année.

Il y a eu plus de 4 000 cas d’infection à Campylobacter en 2021, contre près de 3 500 en 2020 et 6 700 en 2019. Près de 950 cas d’infection à Salmonella ont été signalées en 2021 contre 826 en 2020 et près de 2 000 en 2019.

Le nombre de cas d'infection à E. coli est passé de 491 en 2020 à 653 en 2021, mais a diminué par rapport à 755 en 2019. Au total, 313 cas à Yersinia ont été enregistrés en 2021, 221 en 2020 et 393 en 2019. En 2021, 107 cas d’infection à Listeria ont été notés contre 88 en 2020 et 113 en 2019.

« Il y a probablement un effet des mesures de contrôle des infections contre la COVID-19 et des changements de comportements, mais les liens sont complexes. Nous verrons une augmentation des maladies infectieuses lorsque les personnes rencontreront de plus en plus de personnes voyageant à l'étranger», a dit l'épidémiologiste d'État Anders Lindblom.

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L'impact de la COVID-19 a été plus faible pour les pathogènes d'origine alimentaire en Angleterre

«L'impact de la COVID-19 a été plus faible pour les pathogènes d'origine alimentaire en Angleterre», source article de Joe Whitworth paru le 25 mars 2022 dans Food Safety News.

Les épidémies d'infections gastro-intestinales ont diminué de moitié au cours des six premiers mois de la pandémie de COVID-19 en Angleterre, mais les pathogènes bactériens ont le moins diminué, selon une étude.

Par rapport à la moyenne sur 5 ans de 2015 à 2019, il y a eu une diminution de 52% de ces épidémies au premier semestre 2020, passant de 3 208 à 1 544.

Il y a également eu une baisse de 34% des cas confirmés en laboratoire, passant de 42 495 à 27 859.

Les changements peuvent refléter une réduction réelle ou être dus à une modification de l'offre de soins de santé, à un comportement de recherche de soins ou à des pratiques d’analyses des laboratoire, a révélé l'étude publiée dans BMJ, Impact of the COVID-19 pandemic on gastrointestinal infection trends in England, February-July 2020. L’article est disponible en intégralité.

Maintenir l'élan

Les actions de santé publique visant à ralentir la propagation de la COVID-19, telles que l'amélioration de l'hygiène des mains, ont joué un rôle clé, mais plusieurs autres facteurs ont également eu un impact sur les données, ont dit les chercheurs. Les mesures de contrôle comprenaient une meilleure hygiène des mains, une réduction des contacts sociaux, une distanciation sociale, un nettoyage environnemental accru et la fermeture des locaux.

Ils ont ajouté que si ce niveau d'hygiène était maintenu une fois la pandémie terminée, il pourrait y avoir une réduction permanente des infections gastro-intestinales. Les preuves suggèrent que les pathogènes bactériens, qui sont plus souvent d'origine alimentaire et moins influencés par l'hygiène et la distanciation sociale, ont été moins touchés.

Les chercheurs ont utilisé les données de sept systèmes de surveillance anglais coordonnés par la UK Health Security Agency (UKHSA), anciennement Public Health England, et les données de Google Trend, de janvier à août 2020.

Les signalements de norovirus ont le plus chuté tandis que Salmonella et Cryptosporidium ont également diminué. La proportion de patients confirmés en laboratoire avec Giardia, E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) et Listeria pendant la période d'épidémie de la COVID est restée comparable, tandis que les rapports à propos de Campylobacter ont augmenté.

Salmonella a probablement été réduit par les directives du gouvernement sur les voyages à l'étranger non essentiels. Campylobacter a été moins impacté que d'autres pathogènes, bien que les explications possibles des réductions initiales incluent les fermetures d'entreprises alimentaires et l'amélioration de l'hygiène limitant le risque de contamination croisée, selon les chercheurs.

Les rapports sur les épidémies dans les magasins d'alimentation ont également diminué avant le confinement et sont restés faibles jusqu'à la réouverture des pubs et des restaurants pour les clients allant au restaurant.

De nombreux facteurs à l'origine de l'évolution des données

Au cours de la phase pré-épidémique de la COVID, des semaines 1 à 4, les épidémies gastro-intestinales signalées étaient comparables aux chiffres historiques. À partir de la semaine 7, appelée phase précoce de l'épidémie, il y a eu une diminution de 22% des épidémies par rapport à la moyenne sur 5 ans de 651 à 510. Cette tendance s'est poursuivie avec une réduction de 87% des épidémies gastro-intestinales pendant la phase de confinement tardif des semaines 19 à 22; sur une moyenne sur 5 ans, cela va de 350 à 46 foyers de cas.

Au cours de la période de réponse à la COVID-19, il y a eu une réduction significative des épidémies parasitaires de 32 à deux et des épidémies bactériennes de 97 à 51.

En termes de patients, une diminution des rapports est apparue à partir de la semaine 10, la phase de pré-confinement avec un minimum de 2 859 cas entre les semaines 13 et 18 dans la phase de confinement précoce représentant une diminution de 66% sur la moyenne sur 5 ans de 8 345.

Les cas confirmés en laboratoire ont commencé à augmenter à partir de la semaine 16, reflétant la tendance saisonnière historique de l'activité des pathogènes gastro-intestinaux, malgré des nombres restant nettement inférieurs à la moyenne.

Les données de Google Trends ont montré que la recherche de phrases clés, telles que «intoxication alimentaire», «gastro-entérite» et «microbe de maladie», ont toutes chuté entre les semaines 11 et 13, tandis que les mots-clés pour «lavage des mains» et «désinfection» ont considérablement augmenté entre les semaines 8 et 14.

Les chercheurs ont déclaré qu'il y avait eu un changement dans les tendances des infections pendant la pandémie de COVID-19.

«Les moteurs de ce changement seront probablement multifactoriels; alors que les changements dans les comportements de recherche de soins, la pression sur les services de diagnostic et la vérification du système de surveillance ont sans aucun doute joué un rôle, il y a probablement eu une véritable diminution de l'incidence de certains agents pathogènes résultant des mesures de contrôle et des restrictions mises en œuvre», selon le rapport de recherche.

Commentaire

C’est une étude intéressante et notons que nos amis britanniques ne se posent pas la question existententielle en France de savoir si c’est une gastro ou une intoxication alimentaire, sachant d’une intoxication alimentaire est une maladie gastro-intestinale.

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Habitudes de cuisine et impact de la COVID-19, selon une étude

>«Habitudes de cuisine et impact de la COVID-19, selon une étude», source Food Safety News.

>Des chercheurs ont examiné les mesures de sécurité des aliments dans les cuisines et l'impact de la pandémie de la COVID-19.

Kitchen Life 2 est un projet de recherche sociale commandé par la Food Standards Agency (FSA) sur les comportements en cuisine. L'étude pilote s'est achevée en juillet 2021 avec 22 ménages et 14 entreprises alimentaires filmés et analysés. D'autres travaux devraient avoir lieu en été et éventuellement en automne cette année.

>L'objectif était d'identifier les comportements clés liés à la sécurité des aliments dans les cuisines domestiques et professionnelles, ainsi que les facteurs susceptibles de réduire la probabilité de suivre les conseils de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaires recommandés.

>Une revue de la littérature des études de 2013 à 2021 a été effectuée pour aider à développer des interventions comportementales ou des modèles d'évaluation des risques. Sept entretiens avec des experts ont également été menés pour comprendre l'impact de la COVID-19 sur les comportements d'hygiène alimentaire.

>L'examen a porté sur la perception des risques, la confiance dans les institutions, la chaîne d'approvisionnement et les comportements en cuisine des ménages et des entreprises. Cela inclut la contamination croisée; les comportements de nettoyage, de cuisson, de réfrigération et de décongélation et le respect des dates de consommation.

Impact de la COVID

>Les résultats suggèrent qu'il y a eu une augmentation du lavage des mains dans les cuisines domestiques et professionnelles, de la fréquence de nettoyage des cuisines professionnelles et du lavage des fruits et légumes dans les cuisines domestiques en raison de la pandémie. Cependant, les chercheurs ont averti que des études observationnelles étaient nécessaires pour voir si le comportement signalé se traduisait réellement dans la vie réelle.

>Cuisiner davantage à partir de zéro dans les cuisines domestiques et stocker plus d'aliments congelés dans les cuisines professionnelles peut avoir des implications sur la sécurité des aliments telles que les méthodes de décongélation, la contamination croisée et la cuisson des aliments à la bonne température et pendant suffisamment de temps.

>Des études antérieures ont révélé que les personnes mangent souvent des aliments dont la date de péremption est dépassée. En particulier, ils ont déclaré avoir du fromage, de la salade en sachet, de la viande cuite, du lait et du poisson fumé qui sont périmés. Ceux qui avaient réduit ou sauté des repas pour des raisons financières étaient également plus susceptibles de manger des aliments au-delà de leur date de péremption. Cette augmentation de la consommation d'aliments au-delà de leur date de péremption est préoccupante et doit être étudiée plus avant, ont dit les chercheurs.

>Une personne interrogée a déclaré que les bonnes pratiques dans les cuisines de l'industrie hôtelière ont commencé en raison de la pandémie, et que les pratiques de lavage des mains et d'hygiène en cuisine se sont améliorées, y compris une fréquence accrue de nettoyage. Un changement demandait aux employés de ne pas utiliser de gants et d'améliorer les pratiques de lavage des mains pour prévenir la contamination croisée.

>Une autre personne a déclaré que changer le comportement des consommateurs dans la cuisine était difficile, car la sécurité des aliments n'est pas une préoccupation majeure pour les personnes qui pensent que leurs actions ne causent pas de problèmes de santé.

Suivre les tendances pendant la pandémie

>Le nombre de personnes consommant certains aliments au-delà de la date de péremption a considérablement augmenté pendant la pandémie, selon d'autres recherches en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

>Le suivi COVID-19 des consommateurs, commandé par la FSA, a fonctionné d'avril 2020 à octobre 2021 et a depuis été remplacé par un suivi des informations pour les consommateurs. Il s'est penché sur l'insécurité des aliments, les comportements en matière de sécurité des aliments et les préoccupations alimentaires.

>De juillet 2020 à octobre 2021, la proportion de personnes ayant consommé des aliments périmés a augmenté pour le fromage de 40 à 50%, les salades en sachet de 37 à 47%, le lait de 27 à 43%, la charcuterie de 29 à 42% et le poisson fumé de 16 à 24%.

>Dans l'ensemble, un répondant sur deux qui cuisine a déclaré utiliser différentes planches à découper pour différents aliments «toujours» ou «la plupart du temps». En moyenne, trois personnes sur 10 qui cuisinent ont lavé du poulet cru «toujours» ou «la plupart du temps» selon le tracker. Les experts en sécurité des aliments disent que laver la volaille n'est pas une bonne pratique car cela propage facilement les pathogènes dans la cuisine. Sept répondants sur 10 ont déclaré suivre les instructions de stockage sur les emballages une fois que les aliments sont ouverts «toujours» ou «la plupart du temps».

>Les inquiétudes concernant l'impact de la COVID-19 sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire étaient les plus élevées en janvier 2021, mais sont tombées à 36% en octobre 2021. L'impact du Brexit sur les importations et les exportations alimentaires a diminué de janvier à octobre 2021.

>Les préoccupations concernant l'hygiène alimentaire lors des repas au restaurant ou de l'achat de plats à emporter sont passées de 38% en janvier 2021 à 46% en octobre 2021.

En décembre 2020, 26% des personnes interrogées ont déclaré être très ou assez préoccupées par la qualité des aliments produits au Royaume-Uni, ce chiffre est passé à 34% à la fin du tracker en octobre 2021. Plus de la moitié des personnes interrogées ont déclaré être très ou quelque peu préoccupés par la qualité des aliments importés en octobre 2021.

Aux lecteurs du blog
Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire> pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Une campagne de la Food Standards Agency rappelle aux vendeurs d'aliments à domicile et aux petits vendeurs d'aliments qu'ils doivent s'enregistrer

«Une campagne de la FSA rappelle aux vendeurs d'aliments à domicile et aux petits vendeurs d'aliments qu'ils doivent s'enregistrer», source Food Safety News.

La Food Standards Agency (FSA) a exhorté les entreprises à s'inscrire auprès de leurs conseils locaux suite à une augmentation du nombre de nouvelles entreprises pendant la pandémie de coronavirus.

Les données montrent que 37% des 92 540 nouvelles entreprises enregistrées depuis mars 2020 sont gérées à partir de cuisines domestiques à des adresses privées, selon le service numérique du Register a Food Business (RAFB).

Pendant la COVID-19, il y a eu une augmentation des aliments vendus à domicile et commercialisés via Internet. Le conseil municipal d'Exeter a déclaré avoir constaté une augmentation du nombre de traiteurs, de boulangers et de pâtissiers à domicile.

«Certaines de ces activités pourraient commencer comme un passe-temps, de la publicité sur les réseaux sociaux, mais depuis longtemps, elles répondent à la définition d'une entreprise alimentaire et nécessitent une inscription auprès de l'équipe de santé environnementale», a déclaré un porte-parole du conseil.

Risque possible pour les clients

De nombreux vendeurs à domicile ne se considèrent pas comme une entreprise alimentaire, ne se sont pas enregistrés auprès de leur autorité locale et pourraient mettre les consommateurs en danger en raison de lacunes en matière de sécurité des aliments ou de connaissances sur les allergènes, selon la FSA. Ne pas s'inscrire peut entraîner des poursuites.

Michael Jackson, directeur adjoint et responsable de la conformité réglementaire à la FSA, a déclaré que les autorités locales doivent connaître les entreprises qui font du commerce dans leur région pour leur apporter de l'aide et du soutien pour obtenir les bonnes règles d'hygiène et de sécurité des aliments afin de protéger les consommateurs dès leur ouverture.

«Si vous cuisinez, stockez, préparez, vendez ou distribuez un produit alimentaire, vous êtes une entreprise alimentaire et vous devez vous enregistrer immédiatement. Notre conseil est clair, si vous envisagez de démarrer une nouvelle entreprise alimentaire ou de reprendre une entreprise alimentaire existante, vous devez vous inscrire auprès de votre autorité locale», a-t-il dit.

Le type d'aliments produits est varié. Pour ceux qui opèrent à domicile ou dans des locaux domestiques, cela peut varier des pâtissiers à ceux qui produisent des repas chauds.

Toutes les entreprises alimentaires ont l'obligation légale de s'enregistrer auprès de leur autorité locale 28 jours avant l'ouverture. Ils doivent le faire, qu'ils vendent de la nourriture via les réseaux sociaux tels que Facebook Marketplace ou Instagram Store, via des sites de commerce électronique tels qu'Amazon ou eBay, qu'ils fassent du commerce à partir d'un local physique ou qu'ils exécutent des opérations à partir d'une cuisine à domicile.

L'inscription est gratuite et signifie que les autorités locales seront informées de l'opération et pourront procéder à une inspection d'hygiène alimentaire. Les fonctionnaires peuvent également donner des conseils sur la manière d'améliorer les pratiques d'hygiène et de sécurité des aliments.

En Irlande, des enquêtes ont été menées dans 47 entreprises alimentaires non enregistrées en 2020, contre 19 en 2019 et ont abouti au retrait du marché de 17 tonnes d'aliments impropres ou dangereux.

Image plus large et travaux associés

Jim Andrews, porte-parole du cabinet pour la santé publique de Barnsley, a déclaré qu'il y avait eu une augmentation du nombre de personnes vendant de la nourriture à domicile tout au long de la pandémie.

«C'est pourquoi nous travaillons avec la FSA pour aider les entreprises de Barnsley à s'assurer qu'elles s'enregistrent et nous tiennent informés des changements apportés à leurs entreprises. L'inscription est gratuite et ne peut être refusée. Si vous négociez déjà et que vous n'êtes pas inscrit, vous devez vous inscrire dès que possible car il s'agit d'une obligation légale», a-t-il déclaré.

Interrogée sur ce que fait l'agence pour interpeller ceux qui ne s'inscrivent délibérément pas, une porte-parole de la FSA a déclaré: «Dans le cadre de notre programme Achieving Business Compliance (Atteindre la conformité des entreprises), nous recueillons actuellement des données pour mieux comprendre les types et l'ampleur des risques pour les consommateurs d'acheter de la nourriture en ligne afin de renseigner nos prochaines étapes.

«Nous entreprenons des recherches pour aider à quantifier et à comprendre les risques associés aux entreprises non enregistrées, ainsi que des recherches sur les itinéraires de vente en ligne et le comportement des consommateurs. Ces résultats nous aideront à identifier les interventions des consommateurs ou des entreprises qui auront le plus d'impact sur l'assurance des aliments vendus en ligne.

«Cette campagne utilisera une variété de canaux, y compris du contenu ciblé diffusé sur des podcasts, des publicités promues sur Facebook et Instagram Marketplace et de la publicité en ligne via la recherche sur Google. C'est la première fois que nous utilisons la publicité Marketplace, la raison étant que nous espérons atteindre et engager certains de ceux qui peuvent vendre via ce canal et qui ne sont pas enregistrés. Nous évaluerons les performances de chacun des canaux et l'impact que cela a sur le trafic Internet et, en fin de compte, sur les inscriptions pendant la période de campagne.»

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Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog et aussi de l’entreprise.

Hong Kong détecte le virus de la COVID-19 sur les importations de bœuf congelé du Brésil et de la peau de porc congelée de Pologne

Photo d'illustration

«Hong Kong détecte la COVID-19 sur des importations de bœuf congelé du Brésil et de peau de la porc congelée de Pologne», source communiqué du Foreign Agriculture Service (FAS) de l’USDA du 9 mars 2022.

Faits saillants

Hong Kong continue d'effectuer des tests aléatoires sur des importations d'aliments réfrigérés et congelés et leurs emballages pour le virus de la COVID-19. Les dernières détections concernaient des emballages de viandes congelées du Brésil et de Pologne en février 2022. En 2021, le Brésil était le plus grand fournisseur de produits de bœuf et de porc pour Hong Kong, tandis que la Pologne se classait au cinquième rang des fournisseurs de produits de porc. 

À la suite de rapports sur la découverte par la Chine d'une contamination par le virus de la COVID-19 dans des aliments surgelés importés ou leur emballage, à la mi-2020, Hong Kong a commencé à tester divers types d'importations d'aliments de la chaîne du froid et leur emballage au point d'entrée, en provenance de différents pays/régions. Des échantillons sont prélevés à l'aéroport et dans les entrepôts frigorifiques et les unités de stockage des importateurs.

Fin février 2022, le Center for Food Safety (CFS) de Hong Kong a reçu des rapports d’analyses selon lesquels des échantillons d'emballages d'aliments surgelés importés se sont révélés positifs pour le virus de la COVID-19 lors de tests de précaution. Auparavant, le CFS avait prélevé 36 échantillons à tester sur un lot d'environ 1 100 cartons de bœuf congelé (environ 29 tonnes au total) importés du Brésil par voie maritime. Les résultats des tests ont montré qu'un échantillon d'emballage extérieur et deux échantillons d'emballage intérieur se sont révélés positifs pour le virus.

En 2021, les importations mondiales de produits de bœuf de Hong Kong ont totalisé 2,7 milliards de dollars, soit une baisse de 39% par rapport à 2020. Le Brésil était le plus grand fournisseur, fournissant 39% des importations tandis que les États-Unis fournissaient 20%, se classant au deuxième rang des fournisseurs.

En outre, le CFS a également collecté 12 échantillons pour analyses d'un lot d'environ 300 cartons de peau de porc congelée (total d'environ sept tonnes) importés de Pologne par voie maritime. Les résultats des tests ont montré qu'un échantillon d'emballage intérieur s'est avéré positif pour le virus. Les deux cargaisons ont été stockées dans des entrepôts et ne sont pas entrées sur le marché. Le CFS a ordonné aux importateurs respectifs de se débarrasser de la totalité du lot de produits concernés. Les opérateurs des entrepôts concernés ont été invités à effectuer un nettoyage et une désinfection en profondeur.

En 2021, les importations de produits de porc de Hong Kong s'élevaient à 1,4 milliard de dollars, en baisse de 13% par rapport à 2020. Le Brésil était le plus grand fournisseur, représentant 26%, tandis que la Pologne fournissait 5%. Les États-Unis ont fourni 3% des importations totales de produits de porc de Hong Kong.

Depuis que le CFS a commencé à tester les aliments surgelés importés et leurs emballages contre le virus de la COVID-19 à la mi-2020, les autorités de Hong Kong ont collecté plus de 29 000 échantillons d'aliments et de leurs emballages pour les tester. Hormis les échantillons mentionnés ci-dessus, seuls du poisson pomfret d'Indonésie annoncé en août 2021 (article du GAIN) et les échantillons de surface et d'emballage intérieur de tranches de seiche de Malaisie annoncés en novembre 2021 (article du GAIN) se sont révélés positifs. En pratique, lors des tests, les produits testés sont conservés à l'entrepôt. Ce n'est que si les tests sont terminés et que les résultats sont négatifs que les produits sont mis sur le marché pour être vendus. Le CFS est conscient que les importateurs doivent payer les frais de stockage si les expéditions restent à l'aéroport au-delà de 24 heures. Normalement, les résultats des tests sont disponibles dans ce délai. Cependant, des exceptions se produisent uniquement lorsque les résultats des tests préliminaires ne sont pas concluants.

GAIN: Global Agriculture Information Nework.

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Les décès dus à la COVID-19 dans le monde pourraient être 3 fois plus élevés que ceux enregistrés

«Les décès dus à la COVID-19 dans le monde pourraient être 3 fois plus élevés que ceux enregistrés», source article de Stephanie Soucheray de CIDRAP News.

Dans The Lancet, des chercheurs disent que les données sur les décès indiquent que le nombre mondial de décès dus à la pandémie de la COVID-19 pourrait être plus de trois fois supérieur aux enregistrements officiel.

Bien que les décomptes officiels des pays varient, on estime que 5,9 millions de décès dus à la COVID-19 ont été enregistrés dans le monde en 2020 et 2021. L'étude du Lancet a comparé ce nombre aux données hebdomadaires ou mensuelles sur les décès de toutes causes au cours de ces 2 années et jusqu'à 11 ans auparavant. 74 pays et 266 États et provinces, à l'aide des sites Internet gouvernementaux, de la base de données mondiale sur la mortalité, de la base de données sur la mortalité humaine et de l'Office statistique européen.

La surmortalité a été calculée comme la mortalité observée moins la mortalité attendue. Les auteurs ont également exclu de leurs calculs les taux de mortalité hebdomadaires pendant les périodes d'anomalies, telles que les vagues de chaleur.

Ils estiment que le nombre de décès de la COVID-19 dans le monde est plus proche de 18,2 millions et que le taux de mortalité excessif causé par le virus est de 120 pour 100 000 habitants dans le monde. Certains pays peuvent avoir plus de 300 décès supplémentaires pour 100 000 habitants.

Les points chauds régionaux diffèrent

L'étude a montré de fortes différences régionales en termes de décès excessifs, les taux les plus élevés étant observés en Amérique latine andine (512 décès pour 100 000 habitants), en Europe de l'Est (345 décès pour 100 000), en Europe centrale (316 décès pour 100 000), en Afrique australe (309 décès). pour 100 000) et Amérique centrale (274 décès pour 100 000). Mais plusieurs territoires en dehors de ces régions, y compris des parties de l'Asie et plusieurs États du sud des États-Unis, avaient également des taux élevés.

Les auteurs ont dit que les décès excédentaires estimés les plus élevés au niveau national se sont produits en Inde (4,1 millions), États-Unis (1,1 million), Russie (1,1 million), Mexique (798 000), Brésil (792 000), Indonésie (736 000) et Pakistan (664 000). Ensemble, ces pays ont représenté près de la moitié des décès dus à la COVID-19 observés au cours des 2 dernières années.

«Nos résultats indiquent que le plein impact de la pandémie a été bien plus important que ce que suggèrent les statistiques officielles», ont dit les auteurs.

Les pays avec le moins de décès en excès étaient l'Islande (48 décès de moins pour 100 000), l'Australie (38 décès de moins pour 100 000) et Singapour (16 décès de moins pour 100 000).

Les vrais chiffres sont essentiels pour prendre des décisions

«Comprendre le véritable nombre de décès de la pandémie est essentiel pour une prise de décision efficace en matière de santé publique. Des études menées dans plusieurs pays, dont la Suède et les Pays-Bas, suggèrent que la COVID-19 était la cause directe de la plupart des décès excessifs, mais nous n'en avons actuellement pas assez des preuves pour la plupart des pays», a dit l'auteur principal de l'étude, Haidong Wang de l'Institute for Health Metrics and Evaluation, dans un communiqué de presse du Lancet.

«Des études supplémentaires aideront à révéler combien de décès ont été causés directement par la COVID-19, et combien sont survenus en conséquence indirecte de la pandémie.»

Les auteurs de l'étude suggèrent également que l'énorme écart entre le nombre officiel de décès et l'estimation fournie par le nombre de décès excédentaires indique la nécessité de renforcer les systèmes d'enregistrement des décès dans le monde.

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